Файл: азастан республикасы білім жне ылым министрлігі аТбе техникатехнологиялы колледжі.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 18.10.2024
Просмотров: 13
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Тамақтану қонақжайлылығы қоғамдық кәсіпорнының әр қызметкерінде кемінде үш санитарлық киім жиынтығы болуы керек. Санитариялық киімде көшелермен жүруге, көлікпен жүруге, дәретханаға баруға рұқсат етілмейді санитариялық киім таза болуы және ластануына қарай ауыстырылуы тиіс. Санитариялық киімнің қалтасында жеке дәретхана заттарын сақтауға тыйым салынады.
Шаш кездейсоқ тамаққа түспеуі үшін басын орамалмен немесе қалпақпен жабу керек. Санитариялық киімді түйреуіштермен, инелермен шыңдауға, жұмысқа тарақ, брошь және басқа да әшекейлер тағуға болмайды.
Жұмыс аяқталғаннан кейін санитарлық шкафты арнайы шкафқа іліп қою керек. Лас киім бөлек сақталуы керек.
Қонақжайлылық кәсіпорны орталықтандырылған кір жууды, санитарлық киімді үтіктеуді және жөндеуді қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, шаштың тазалығын бақылау қажет. Жұмыс аяқ киімі аяқтың өлшеміне сәйкес келуі керек, жеңіл және сырғып кетпеуі керек.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының персоналын медициналық бақылау. Жеке медициналық кітапша. Тамақтану кәсіпорындарында жұмыс істеуге кедергі келтіретін аурулар. Медициналық тексеру жүргізу мерзімдері. Бактерия тасымалдаушылықты бақылау және оның ішек инфекцияларының алдын алу үшін маңызы. Қызметкерлерді санитарлық-гигиеналық даярлаудың маңызы.
Тамақ кәсіпорындарына жұмысқа түсетін адамдар міндетті медициналық тексеруден, ішек инфекцияларының қоздырғыштарын, қауіпті микроорганизмдерді тасымалдаушылыққа, құрт тасымалдаушылыққа, туберкулезге зерттеуден өтеді.
Бұдан әрі осы кәсіпорындарда жұмыс істейтіндердің барлығы жылына бір рет тоқсан сайын медициналық тексеруден және флюорографиядан, эпидемиологиялық көрсеткіштер бойынша глисто - және бактерия тасымалдаушылыққа зерттеуден өтеді. Тамақ өнімдерімен тікелей жанасатын аспазшылар, қоймашылар және басқа да жұмыскерлер айына кемінде бір рет міндетті медициналық тексеруден және санитариялық қадағалаудың талабы бойынша бактерия - және құрт тасымалдаушылыққа тексерілуден өтуі тиіс.
Медициналық куәландыруға жататын барлық қызметкерлер жеке медициналық кітапшалармен қамтамасыз етілуі тиіс, оларға жүргізілген тексерулердің нәтижелері енгізіледі. Бұл кітапшалар кәсіпорында сақталады және тексеруге жіберілген кезде қызметкерлердің қолына беріледі.
Тамақтану кәсіпорындарында жұмыс істеуге кедергі келтіретін аурулар.
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында туберкулездің ашық немесе белсенді түрімен, ішек жұқпалы ауруларымен ауыратын, іріңді тері аурулары бар, жұқпалы кезеңде қышымамен, мерезбен, жіті гонореямен, зәр ұстамаумен ауыратын адамдарға; іш сүзегі, паратифтер мен дизентерия қоздырғыштарын тасымалдаушыларға, сондай-ақ отбасы немесе өздері тұратын пәтерде, ішек жұқпалы аурулары, дифтерия және т. б. бар адамдарға жұмыс істеуге рұқсат етілмейді.
Жұқпалы аурулармен ауырғандар сауыққанға дейін тамақ өнімдерімен жұмыс істеуге жіберілмейді. Іш сүзегімен, паратифтермен, дизентериямен ауырып жазылған адамдар ауруханадан шыққаннан кейін бір ай ішінде жұмысқа жіберілмейді; ауырып сауыққан адамдарда аталған ішек ауруларының қоздырғышы анализдердің бірінде де табылған жағдайда, соңғылары қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында екінші ай бойы жұмысқа жіберілмейді және қайта зерттеледі. Егер бактерия тасымалдаушылық іш сүзегінен немесе паратифтерден сауыққан сәттен бастап үш айдан кейін және жіті дизентериямен ауырғаннан кейін сауыққан сәттен бастап екі айдан кейін анықталса, мұндай адамдар созылмалы бактерия тасымалдаушылар болып саналады және қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында жұмысқа жіберілмейді.
Қоғамдық тамақтандыру қызметкерінде құрттар анықталған жағдайда емдеу міндетті түрде жүргізіледі.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының қызметкерлері денсаулығының жай-күйін қадағалап отыруы керек, әсіресе ішек бұзылыстарына, қайнатуларға (Твиттерге) немесе терінің басқа пустулалық зақымдануларына мұқият болу керек және ауру болған кезде дереу дәрігермен кеңесу керек.
Іріңді аурулардың алдын алу үшін денені таза ұстау керек, кесілген жерлерді, абразиялар мен сызаттарды йодпен немесе гауһар шөптермен уақтылы майлау керек, сонымен қатар күйіктерді емдеу керек.
Тамақтану қызметкерлерін іш сүзегі, паратиф және дизентерия ауруларынан қорғау үшін олар осы жұқпалы аурулардың қоздырғыштарына иммунитетке ие болу үшін қауіпсіздік вакцинацияларын алады. Бұл егулер зиянсыз.
Қорытынды
Курстық жобаны қорытындылай келе мәдени – әлеуметтік нысандарда бос уақытты тиімді ұйымдастырудың маңызы зор екендігіне көз жеткіздік. Үйлену тойын ұйымдастыруда кішігірім нәрсе жоқ. Ең алғаш тапсырысты алған кездең ең соңғы сәтке дейін үйлену тойын ұйымдастыруды ойластырып, ыдыстардың талғаммен таңдаулы, қасық, шанышқы, пышақ, сусын ішетін ыдыстардың дұрыс қойылуы, үстелдерді ұйымдастыру тәртібі, үстел жабындары, сулықтар, үстелге қойылған гүлдер, май шамдар т.б өз орнымен пайдалануды қарастырады.
Сонымен бірге қонақтардың үстелге орналастырылуы реті, қонақтардың шығатын есікке бағытталып отырылуын жағдай жасау. Қасық, шанышқының тамақ ішкенге дейінгі орналастырылуы, тамақ ішкеннен кейін қалай салынуы тамақ ішу этикеті, әсіресе шанышқыны пайдалану ерекшелігі көрсетіледі.
Үйлену той банкеттіне дайындау белгілі бір дағдыларды қажет ететінін атап өткен жөн. Мейрамханаға банкет өткізуге өтінім бере отырып, оның қызметкерлерінің біліміне, тәжірибесіне және талғамына толық сенудің қажеті жоқ, сіздің барлық идеяларыңыз бен тілектеріңіз ескерілуі үшін банкетті дайындауға барынша белсенді қатысу қажет.
Қазіргі уақытта барлық тамақтандыру кәсіпорындары өз қызметінің көптеген бағыттары бойынша стандарттарға сәйкес келмейтіні айқын.
Пайдаланылған әдебиеттер
1. Захарченко м. Н., Кучер л. с. "қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсету" М. Экономика. 1986 ж.
2. Усов В. В. "мейрамханаларда қызмет көрсетуді ұйымдастыру". М. жоғары мектеп 1990 ж.
3. Қырым Б. А., Балашов В. В. "даяшының анықтамалығы". М.Экономика. 1990 ж.4. Богушева в. Н. "барлар мен мейрамханалар". Финикс. Дондағы Ростов. 2000 ж.
5. Пятницкая Н. а." қоғамдық тамақтануда қызмет көрсетуді ұйымдастыру " Киев. Жоғары мектеп. 1990 ж.
6. "Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсету". Р.Н. Д. "Феникс". 2001 ж.
7. Коршунов Н. В. "мейрамханаларда қызмет көрсетуді ұйымдастыру". Мәскеу. Экономика. 1970 ж.
8. "Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарына арналған тағамдар мен аспаздық өнімдердің рецептураларының жинағы" М. Экономика. 1982 ж.
9. Никуленкова г. Т., Маргелов В. А. "қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау" М. Экономика. 1987 ж.
10. Козлов В.А. "қоғамдық тамақтанудағы қызмет көрсету мәдениеті". М. Білімі. 1976 ж.
11. Уильям Л." кәсіпорындарда қызмет көрсетуді ұйымдастыру " М. Экономика. 1979 ж.
12. Андреева И. Т Технология КДД. Учебник Масква 2002
13. Үстел сервировкасы // 2007 г-№ 1-6// Пайдалы кезең
14. Золотая книга этика,- М.Веча -2005-309 стр
15. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары: ережелер мен стандарттар. – М: Приор баспасы, 2002, - 224 б.
16. Корнеева к. үстел анатомиясы.// Ресторатор-2002 - №7.
17. Никуленкова Т. Т., Ю. И. Лавриненко, Г. М. Ястина. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау [Мәтін] /Т. Т. Никуленкова-М: "Колос" баспасы, - 2002.
18. Тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсету: колледждер мен кәсіптік-техникалық училищелерге арналған оқу құралы. [Мәтін] / Автор - құрастырушы Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: "Феникс" баспасы, 2001-384с.
19. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары: ережелер мен стандарттар. – М: Приор баспасы, 2002, - 224 б.
20. Уокер Дж.Р. қонақжайлылыққа кіріспе [Мәтін] / Дж.Р. Улкер-М: "ЮНИТИ" баспасы, - 1999, - 463 б.
21. Техникалық стандарттар жинағы. Қоғамдық тамақтандыру мекемелері үшін ұннан жасалған кондитерлік және нан-тоқаш өнімдернің рецептурасы.-SPb.: Гидрометеоиздат,1998ж.
22. Тимофеев В.М. Сауда жабдықтары мен ыдыс-аяқтары.-М.:ПрофОбрИздат, 2002.
9
1
2
3
4
5
7
6
8