Файл: Кощеев, А. К. Люминесцентный анализ пищевых продуктов.pdf

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 21.10.2024

Просмотров: 41

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

тель-аппарате с круговым качанием). Объем вытяжки доводят до 15 мл, если вытяжка мутная — фильтруют. Далее следует измерение интенсивности флуоресценции посредством флуорометра.

Вытяжку и стандартный рабочий раствор рибофла-' вина вводят в две одинаковые кюветы или пробирки и измеряют интенсивность флуоресценции посредством флуорометра по шкале гальванометра (флуорометр снабжен двумя светофильтрами с максимумами пропус­ кания около 430 шр, и 525 т р ) .

Прибавляют на кончике шпателя в ту и другую кюве­ ты NaHC03 и Na2S204 (примерно 0,1 г) для тушения флуоресценции рибофлавина и снова производят измере­ ние интенсивности флуоресценции. При этом в стандарт­ ном растворе флуоресценция рибофлавина тушится до нуля, тогда как в исследуемых вытяжках остается неболь­ шая флуоресценция, обусловленная посторонними люминесцирующими веществами, которые сохраняются в вытяжках несмотря на указанную обработку (окисление и восстановление). Найденную после тушения флуорес­ ценцию вводят как корректив в результат, полученный до тушения. Расчет содержания рибофлавина в испыту­ емом продукте производят по формуле

^

(Л — £)• 0,4-1/

,

Л =

---------77------------

 

B g

 

где X — содержание рибофлавина в

1 г вещества, мкг;

А— показания флуорометра для испытуемого раст­ вора (1-й отсчет);

Б — показания флуорометра для испытуемого раст-

1вора после тушения (2-й отсчет);

В— показания флуорометра для стандартного раст­

вора, содержащего 0,4-мкг в 1 мл; 0,4 — содержание рибофлавина в 1 мл стандартного

раствора, мкг; g — навеска, г;

V— объем общего разведения, мл.

Примечание. Рекомендуется определить содержание рибофлавина в ферментых препаратах. Если оно превос­ ходит 5 мкг на 1 г, вычесть из общего количества най­ денного для данного продукта рибофлавина то его ко­ личество, которое внесено с ферментным препаратом. Поправку обычно не вводят из-за небольших количеств рибофлавина в ферментных препаратах.

105

 

 

Л И Т Е Р А Т У Р А

1.

А д а м о в а

А. А., С п е к т о р С. Е. — «Гигиена и санита­

рия», 1947, № 4, с. 41.

2.

А н д р е е в а

Н. А. — «Биохимия», 1953, № 18, с. 571; Ви­

таминные ресурсы и их использование. Сб. 3. М., Изд-во АН СССР,

1955, с. 100, 159.

 

Н. В.,

Б у т о в

Г. П. [и др.]. Авторское

свиде­

3.

Б а х а р о в

тельство № 144047 .Бюллетень изобретений. М., 1962, № 1.

 

 

4.

Б у к и н

В. Н. Витамины. Изд. 2. М. — Л., Пищепромиздат,

1940.

Б у р ш т е й н

А. И. Методы

исследования

пищевых продук­

5.

тов. Киев, Госмедиздат УССР, 1963.

 

СССР»,

1969,

№ 3,

6.

Б у т о в

Г. П. — «Мясная индустрия

•с. 21—23.

Г. П .— «Молочная

промышленность»,

1970,

№

11,

7.

Бу т о в

с. 19—20.

 

С. И. — «О фотолюминесценции растворов»,

Изв.

8.

В а в и л о в

АН СССР. Сер. физ. наук. 1945, вып. 9.

 

 

 

 

 

9.

В а в и л о в

С. И. Люминесценция и ее длительность. Ч. 1.

М„ Изд-во АН СССР, 1949.

 

 

 

 

 

 

 

 

10.

В и т а м и н ы .

Киев, Изд-во АН УССР, 1953.

 

 

 

11.

Г и р е н к о

В. Н.,

Г о л л а н д М. И. Люминесцентный ана­

лиз картофеля, овощей,

плодов, грибов, зерновых. М., Госторгиз-

дат, 1954.

 

 

 

М. П,

С т е п а н о в а

Е. Н.,

С а п о ж н и ­

12.

Г р и г о р ь е в а

к о в а

Г. А. — «Вопросы питания», 1969, № 3, с. 65—69.

 

 

13.

Д а н и л о в

 

М.

М.,

К о н д р а т е н к о

А.

А. — «Вопросы

питания», 1961, №

1, с. 77.

А. Витамины. М.,

Пищепромиздат,

1948.

14.

Д ев ят нин

В.

15.Д е в я т н и н В. А. Методы определения витаминов. М„ Пищепромиздат, 1954.

16.Е р м а к о в А. И. [и др.]. Методы биохимического исследо­

вания растений. М., Сельхозгиз, 1952.

17. К а р а л и с

В. Н., К о р н е е в а

Э. А. Аппаратура для флуо­

ресцентного анализа. М., Изд-во стандартов, 1970.

18.

Ки я н с к а я

Л.

А., Л и т в и н к о в

В. И., Л а в р е н т ь е ­

ва Н.

Г. [и др.]. — «Ветеринария», 1971, № 4, с. 97—98.

19. К о н е в

С. В. — «Животноводство»,

1963, № 9, с. 77—80.

20.

К о н е в

С.

В.,

К о з у н и н

И.

И. — «Животноводство»,

1959, № 5, с. 43.

С. В., Л ы с ко в а Т. И.,

С о л о ш е н к о П . Н . -

21.

К о н е в

«Биофизика». Т. 8, вып. 2. М., 1968, с. 260.

 

22.

К о н д р а т е н к о

А. А., Д а н и л о в М. М. — «Ветерина­

рия», 1960, № 5, с. 77—84.

 

 

 

106

23.

К о н с т а н т и н о в а-Ш л е з и н г е р

М. А.

Люминесцент­

ный анализ. М, Изд-во физ. мат. литературы, 1961.

 

аИ.

И.,Л и в ­

24.

К о щ е е в

А.

К.,

Д о б р о с е р д о в

 

ш и ц

О. Д. — «Общественное питание», 1969, № 12, с. 35.

И.,Л и в ­

25.

К о щ е е в

А.

К.,

Д о б р о с е р д о в

 

аИ.

ш и ц

О.

Д. — Вопросы

НОТ

в санитарно-пищевом

надзоре. —

-«Труды Пермского мед. ин-та». Т. 92. Пермь, 1970, с. 65, 69.

 

26.

К о щ е е в

А. К., Л и в ш и ц

О. Д. — «Военно-медицинский

журнал»,

1970, №

11, с. 70—71.

 

 

 

 

аИ.

И.,Л и в ­

2 7 . К о щ е е в

А. К., Д о б р о с е р д о в

 

ш и ц О.

Д .— «Военно-медицинский журнал», 1970, № 8, с. 82.

28.

К о щ е е в

А.

К.,

Д о б р о с е р д о в а

И.

И.,

Л и в ­

ши ц О.

Д. — «Гигиена и санитария», 1971, № 12, с. 65.

в сельском

29.

К о щ е е в

А. К., Л и в ш и ц

О. Д. — «Химия

хозяйстве», 1972, № 1, с. 29.

 

 

О. Д. Вопросы

гигиены.—

30.

К о щ е е в

А. К., Л и в ш и ц

■ «Труды Пермского мед. ин-та». Т.

122.

1973, с. 82—83.

1950,

№ 4,

31.

К р и с и л о в Д. В .— «Гигиена и

санитария»,

с. 52.

32.Л а в р о в Б. А. Методическое руководство по определению

витаминов А, Д, Е, Вь В2, В6, РР, С, Р и каротина в витаминных

препаратах и пищевых продуктах. М., Медгиз,

1960.

и

твердых

33.

Л е в ш и н

В. Л.

Фотолюминесценция

жидких

веществ. М. — Л., Гостехтеориздат,

1951.

 

 

 

12, с. 30.

34.

Л е с к о в

Г.

Д. — «Гигиена и санитария», 1946, №

35.

М и х а й л о в

В. Г. Люминесцентный

анализ

в

медицине.

Ташкент, Медгиз Уз ССР, 1963.

 

— «Общественное

питание»,

36.

С е р г е е в

В., К о в а л е в

Е.

1971, № 6, с. 42.

 

И. Ю. — «Ветеринария», 1972, № 1, с. 95.

37.

Т и л ь м а нс

38.

У с т и н о в Д. А. Свет молекул. «Наука», 1966, с. 36—37, 41.

39.

Ф о м и н

А. А. — «Вопросы питания», 1971, № 4, с. 77.

40.

Ц в а н г И. М.,

Б о ш н я к о в

А. Н. — «Гигиена

и санита­

рия», 1950, № 1, с. 44.

41.Ш е с т а к о в Ю. М. Изыскание новых методов определения доброкачественности мяса и жира домашней птицы. Автореф. дис. на. соиск. учен, степени канд. вет. наук. Л., 1963.

42.Jnd. end. Chem. Anal, ed., 13, 216, 1941.

43.М е т о д ы определения витаминов. М., Пищепромиздат, 1948.

 

 

 

О Г Л А В Л Е Н И Е

 

 

П р е д и с л о в и е

.................................................................

 

3

Г л а в а

I.

Общие

сведения о люминесценции

и люмине­

 

сцентном анализе

 

 

 

Определение и

классификация.......................................

 

5

Источники ультрафиолетовых лучей ..........................

 

7

Светофильтры для выделения ультрафиолетовых лучей

18

Г л а в а

И.

Аппаратура для люминесцентного

анализа

 

Стационарные

приборы ....................................................

 

21

Переносные приборы ....................................................

 

27

Гл а в а III. Исследование пищевых продуктов Раздел 1. Анализ мяса

Определение видовой принадлежности и степени све­

35

жести мяса

........................................................................

 

 

Определение доброкачественности мяса с помощью

35,

электр'офлуорометра Э Ф - З М ...........................................

 

Определение доброкачественности мяса с помощью лю-

3&

миноскопа ЛПК-1

...........................................................

. . . .

Анализ состава рубленого мяса

37

Определение

вида

субпродуктов

субпродуктов.................................

37

Определение

доброкачественности

39

Количественный

метод определения степени свежести

40

м я с а .....................................................................................

 

 

 

Определение степени свежести мяса и субпродуктов лю­

41

минесцентно-спектральным методом ..........................

Определение доброкачественности мяса домашней птицы

43

Исследование

мяса, пораженного

цистицерками

44

Раздел 2. Анализ рыбы

Определение качества рыбы .......................................

.

Определение качества рыбы по крови

Определение качества соленых сельдей

.

Раздел 3. Анализ масел и жиров

 

Исследование растительных м а с е л .................................

Исследование сливочного масла и маргарина

Определение вида жира в г а р н и р а х ..........................

Определение примеси маргарина к сливочному маслу,

используемому при выпечке кондитерских изделий

Определение вида жира в кремах ..........................

Исследование фритюрных ж и р о в .................................

44

47

47

48

48

49

49

50

50

Раздел 4. Анализ молока, молочных продуктов и яиц

Определение примеси воды км о л о к у ...........................

 

51

51

Определение соды в

молоке

.............................................

от

коров, больных

Исследование

молока,

 

полученного

52

маститом

...................................................

молоке

 

 

 

 

 

Определение белка в

..............................................

 

 

 

 

52.

Определение

жира в

 

м о л о к е ..............................................

 

 

 

 

52

Исследование

творога

....................................................

 

 

 

 

 

53

Исследование с ы р а

диетических..................................................................

яиц

. . .

 

53

Определение

качества

 

 

54

Раздел 5. Анализ картофеля, овощей, плодов, грибов, зерна

 

Определение картофеля, пораженного фитофторой

 

55

Определение

сорта картофеля

.

 

 

. . .

.

56

Определение подмороженного картофеля

Исследование

овощей

 

...........................................................

 

 

 

 

 

57

Исследование

плодов

 

....................................................

и

вин

 

. . .

.

57

Исследование

фруктовых соков

 

58

Исследование

грибов

 

......................................................

 

 

 

 

 

58

Исследование муки и з е р н а .....................................................

 

 

 

 

 

60

Г л а в а

IV. Исследование

ядохимикатов

в пищевых

про­

 

дуктах

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обнаружение

хлорофоса .....................................................

 

 

 

.

 

62

Обнаружение остаточных количеств севина

 

62

Обнаружение медьсодержащихядохимикатов . . .

 

65

Г л а в а

V. Методы определения витаминов

 

 

 

 

Раздел 1. Определение фолиевой кислоты

 

 

 

 

Определение

фолиевой

кислоты

 

пищевых................................

продуктах

 

Определение фолиевой

кислоты в

 

Раздел 2. Определение витамина Bi (тиамина)

Определение свободного н общего тиамина Определение тиамина ....................................................

Раздел 3. Определение витамина

В2 (рибофлавина)

 

Определение

рибофлавина в

препаратах

. . . .

93

Определение

рибофлавина

в препаратах

с помощью

96

ф л у о р о с к о п а ...............................................................................

 

 

Определение рибофлавина в пищевых продуктах и дру­

98

гих о б ъ е к т а х ...............................................................................

 

 

Определение рибофлавина в кристаллических препаратах

102

Определение суммарного содержания рибофлавина

103

Литература

106

Смотрите также файлы