Файл: Марей, А. Н. Глобальные выпадения цезия-137 и человек.pdf

Подобные соотношения были установлены и для рыб, вы­ ловленных из водоемов изучавшейся местности. Однако, по­ скольку основные закономерности, определяющие уровни на­ копления Cs137 в рыбе, известны, не было необходимости в дуб­ лировании подобных исследований путем проведения их в ши­ роких масштабах. К тому же, как' упомянуто выше, химический состав и свойства воды местных водоемов, равно как и видовой состав обитающих в них рыб, примерно одинаковы. Промысло­ вое рыболовство в данной местности развито слабо, и то только на озерах, что обусловило выбор объектов изучения. Реки же используются лишь для любительского рыболовства. В силу указанных обстоятельств задача наших наблюдений и исследо­ ваний ограничивалась получением информации в виде отдель­ ных примеров, характеризующих уровни загрязнения Cs137 раз­ личных видов рыбы из небольшого числа водоемов. В частно­ сти, была исследована рыба из других озер, находящихся на территории Белорусско-Украинского полесья, с разным солевым составом воды и из старицы р. Припяти. Для сравнения исполь­ зованы данные по одному из озер Подмосковья [81] (табл. 5.6).

Т а б л и ц а 5 . 6

Солевой состав воды водоемов, м г / л

* Результаты получены расчетным п у тем .

Характерной особенностью воды всех указанных водоемов наряду с низким солевым составом является значительная цвет­ ность, достигающая 200 градусов (по бихроматно-кобальтовой шкале).

Концентрации в воде Cs137 составляют 0,2—1,9 пкюри/л, Sr90 — 0,7—3,3 икюри/л, т. е. они аналогичны тем, которые име­ ли место в данный период в воде поверхностных водоемов средних широт [206].

Степень загрязнения тканей рыбы указанными изотопами характеризуется следующими значениями (табл. 5.7). Обра­ щают на себя внимание однозначные значения удельного со­ держания Cs137 в мышцах и костях различных видов рыбы, что указывает на равномерное распределение изотопа в организме. В этом отношении Cs137 существенно отличается от Sr90, кото-

80

* Результаты получены расчетным путем.

рыи, как известно, концентрируется преимущественно в костях и относительно прочно фиксируется в них. Указанные особенно­ сти распределения Cs137 в тканях рыбы в сочетании с его боль­ шой подвижностью приобретают практическую санитарную зна­ чимость, так как обусловливают возможность перехода большей

ство, что различие в уровнях накопления Cs137 у разных видов рыб, обитающих в полесских озерах, относительно невелико. Для сравнения можно указать соотношение между уровнями накопления Cs137 в тканях хищных и планктоноядных рыб из

озер Финляндии и Карельской АССР [82, 203], составляющее от 30 до 70. Коэффициенты накопления Cs137 в тканях различ­ ных видов рыб из одного и того же озера колеблются до 2,5 раз. Все это существенно облегчает оценку местной рыбы как поставщика Cs137 в рацион населения.

Ограниченные масштабы промыслового рыболовства, а так­ же преимущественное использование выловленной рыбы на месте позволяют считать ее потенциальным источником Cs137 только для небольшой части населения Полесья, а именно для жителей деревень, расположенных по берегам озер.

ВЛИЯНИЕ ДОМАШНЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ И КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПОСТУПЛЕНИЕ ЦЕЗИЯ-137 В РАЦИОН *

Большинство пищевых продуктов растительного и животного происхождения перед употреблением в пищу подвергается соответствующей кулинарной обработке. В этой связи целесо­ образно оценить эффективность указанной обработки как фак­ тора, влияющего на поступление Cs137 в рацион.

Под домашней технологической обработкой понимается такая обработка пищевого сырья, которая производится в до­ машних условиях для консервирования, получения пищевых продуктов, выдерживающих более длительное храпение, чем исходное сырье, пли более полноценных по питательным и вку­ совым качествам. Примером может служить столь распростра­ ненный способ консервирования, как засолка (огурцов, капу­ сты, грибов, рыбы, мяса и т. п.), а также распространенная в сельских условиях данной местности домашняя переработка молока на сметану, творог, простоквашу, реже на масло н т. д.

Целесообразно напомнить, что при аэрогенных загрязнениях овощей, фруктов, грибов обычно используемые в процессе при­ готовления пищи приемы механической очистки (мытье, снятие кожуры) позволяют удалить примерно 50% радиоактивных ве­ ществ, находящихся на поверхности пищевого продукта [207]. При структурном загрязнении, характеризующемся распределе­ нием Cs137 в массе пищевого продукта, что наблюдается при миграции'его по биологическим и пищевым цепям, подобные приемы не могут дать заметного эффекта. Однако это не ис­ ключает возможности уменьшения концентраций Csi37 в пище­ вых продуктах и в готовой пище при использовании иных прие­ мов, также применяемых обычно в процессе переработки пищевого сырья и приготовления пищи. Хотя эти вопросы изу­ чены пока недостаточно, имеющаяся к настоящему времени научная информация позволяет дать ориентировочную оценку

* Вопросы, связанные с заводской технологической переработкой пище­ вого сырья, не рассматриваются, так как в условиях изучавшихся сельских населенных пунктов местное пищевое сырье преимущественно используется в пищу только после домашней технологической или кулинарной обработки.

82

эффективности указанных приемов в отношении снижения концентрации Cs137 в некоторых пищевых продуктах.

Наибольший интерес в этом плане представляет молоко. Наряду с парным и топленым молоком местное население ши­ роко использует в пищу молочнокислые продукты: простоква­ шу, сметану и творог домашнего изготовления.

Содержание Cs137 в простокваше, где сыворотка не отделена от сгустка, а тщательно с ним перемешана, идентично концен­ трации его в исходном молоке.

и 700 г сыворотки), что указывает на равномерное распределе­ ние этих элементов между водной и жировой фазами молока. Удельная активность указанных продуктов примерно равна, так же как и отношение Cs137 к калию, выраженное в цезиевых единицах [208—210]. Таким образом, в результате переработки в домашних условиях молока на сметану и творог содержание в них Cs137 остается примерно на уровне удельной активности исходного молока. Поскольку количество потребляемых смета­ ны и творога существенно меньше количества потребляемого молока, соответственно уменьшается и поступление с ними в организм Cs137.

Вопрос о влиянии засолки на изменение содержания Cs137 в овощах, грибах и мясе в литературе освещен недостаточно и требует дальнейшего изучения. Исходя из общих закономерно­ стей, можно предполагать, что перераспределение Cs137 между этими пищевыми продуктами и рассолом, а следовательно, и снижение удельной активности продукта за счет освобождения его от Cs137 будет примерно таким же, как и при засолке мяса. При структурном загрязнении мяса влияние засолки на содер­ жание в нем Cs137 изучалось в лабораторном эксперименте. Установлено, что предварительно вымоченное в пресной воде, а затем выдержанное в течение трех месяцев в 25%-ном рассо­ ле и после этого сваренное мясо теряет около 90% содержа­ щегося в нем Cs317. Сухой и смешанный засолы, по мнению авторов, проводивших этот эксперимент, малоэффективны [211].

Если принять объем рассола равным количеству засаливае­ мых продуктов, то можно ожидать, что содержание Cs137 в про­ дуктах благодаря его переходу в рассол уменьшится примерно вдвое. При ином соотношении продукта и рассола можно пред­

6* 83