– первичный приходный документ, заполняемый поставщиком и предназначенный для информации получателя о комплексе характеристик товара. Накладная имеет два раздела: товарный и транспортный. В товарном разделе содержатся сведения, позволяющие идентифицировать товар. К ним относятся: наименование, адрес и банковские реквизиты поставщика и плательщика, сведения о товаре и таре (наименование, сорта, артикулы, количество мест, масса брутто, нетто и тары, вид упаковки, цена, сумма). Кроме того, могут быть указаны суммы НДС. Здесь же должны быть подписи ответственных лиц, разрешивших отпуск товара, отпустивших и принявших его. Транспортный раздел (сведения о грузе) заполняется в ходе доставки товара и содержит информацию о дате отправки, номере автомобиля и путевого листа, наименовании и адресе заказчика (плательщика) товара, грузоотправителя и грузополучателя, пункте погрузки и разгрузки, грузе (наименование, сорт, артикул, единицы измерения, количество единиц, цена за единицу, сумма, на которую поставляется товар), а также о документах, следующих с грузом, виде упаковки, количестве мест. Железнодорожная накладная – ТСД, оформляемый при отправке товара железнодорожным транспортом. По назначению и содержанию она аналогична товарно-транспортной накладной, но имеет незначительные отличия (например, данные о номере вагона). Транспортный раздел этой накладной заполняется при перевозке и погрузочно-разгрузочных работах.

Подготовка документов в электронном виде к передаче на постоянное хранение включает:

- Проверку физического и технического состояния носителей, предназначенных для записи документов в электронном виде;

- Подготовку документов в электронном виде к записи на электронные носители, включая проверку на наличие компьютерных вирусов и других вредоносных программ. Документы в электронном виде должны иметь формат архивного хранения, согласованный с архивом ЭД БелНИЦЭД;

- Запись документов в электронном виде на носители;

- Проверку качества записи и воспроизводимости документов в электронном виде;

- Подготовку комплекта сопроводительной документации к передаче документов в электронном виде на постоянное хранение.

Движению документов и оформление сопроводительных документов при приемке товара на склад и его последующей отгрузке со склада, документальное сопровождение заказов на отгрузку, инвентаризация, системный учет остатков продукции на складе.

---

2.3 Порядок формирования ассортимента продукции
Ассортиментный перечень - перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые постоянно должны быть в наличии на складе.

Факторы влияющие на формирования ассортимента

Основными принципами формирования ассортимента товаров являются:

обеспечение на каждом предприятии торговли достаточной полноты товаров повседневного спроса, простого ассортимента, специальных и трудно заменяемых в потреблении и спросе; обеспечение разнообразия видов товаров по каждой группе; установление количества разновидностей каждого вида товаров; учет и отражение в ассортименте особенностей спроса в данной зоне деятельности торгового предприятия.

В основе формирования ассортимента товаров лежит спрос, на который влияют следующие факторы: экономические, в том числе успехи научно-технического прогресса; социально-демографические; социально-психологические; национально-бытовые и др.

Экономические факторы определяются уровнем развития производительных сил и производственных отношений, размерами доходов и социального обеспечения населения, розничными ценами на товары и т. п.

Успехи научно-технического прогресса также влияют на изменения спроса населения. Появляются новые материалы, новые способы обработки и технологические приемы, новые группы и виды товаров. Это стимулирует рост потребностей и спрос на новые предметы потребления.

К социально-демографическим факторам относятся: социальный состав, характер трудовой деятельности, образовательный и культурный уровни населения; количество и состав семей; сегментация общества в зависимости от уровня доходов; жилищное строительство; социальное обеспечение и др.

К социально-психологическим факторам относятся вопросы моды, престижа, заботы о здоровье и др.

К национально-бытовым факторам относят национальный состав населения, нравы и обычаи.

На торговых предприятиях процесс формирования ассортимента товаров начинается с определения широты ассортимента (с количества товарных групп). Затем определяется полнота и глубина ассортимента (количество видов и разновидностей товаров).

---

Функции и методы по изучению спроса в оптовой и розничной торговле разграничивают, чтобы данные одного звена дополнялись и уточнялись данными другого звена торговли, образуя единую систему учета и анализа спроса.

В ассортимент ОАО "Первый Хлебокомбината" входит: хлеб, батоны, булочки, слоеные изделия, сдоба, печенье, пряники, торты «RAVELA».

Таблица 8 – Характеристика сырья для производства объекта

Наименование продукции	Основное сырье	Вспомогательное сырье
Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта	Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая.
Хлеб Станичный	Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, мука из твердой пшеницы для макаронных изделий второго сорта, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, соль пищевая, дрожжи прессованные
Хлеб Баварский	Мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, соль пищевая, дрожжи прессованные.	Сахар, тмин.
Хлеб для тостов порционный	Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука пшеничная хлебопекарная	Сахар, яичный порошок, масло растительное.

Окончание таблицы 8

	первого сорта, дрожжи прессованные, соль пищевая.
Хлеб «Уральский новый» нарезанный	Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные.	Сахар-песок
Батон Нарезной	Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль пищевая.	Cахар, маргарин,
Овсяное с маком	Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука овсяная, мак, соль пищевая.	Сахар-песок, маргарин, патока, разрыхлитель (сода питьевая), корица, ванилин.
Пряники «Сказка»	Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, сахар.	Масло растительное, мёд, разрыхлитель (сода питьевая), ванилин, кислота лимонная.
Рогалик	Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, дрожжи прессованные, соль пищевая.	Маргарин, сахар.

---

Таблица 9 – Химический состав сырья

Наименование сырья	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта	10,3 г	1,1 г	70,0 г	334,0 ккал
Мука ржаная хлебопекарная обдирная	7,0 г	1,32 г	49,9 г	298,0 ккал
Соль поваренная пищевая	17,6 г	12,4 г	5,4 г	205,0 ккал
Дрожжи хлебопекарные	12.7 г	2.7 г	0,0 г	75,0 ккал
Сахар-песок	0.0 г	0.0 г	99.7. г	398,0 ккал
Овсяная мука	13 г	6.8 г	64.9 г	120,0 ккал
Дрожжи прессованные	12.58 г	1.32 г	8.38 г	94.60 ккал

Окончание таблицы 9

Соль пищевая	0 г	0 г	0 г	0 ккал
Масло растительное	0 г	99.90 г	0 г	899,00 ккал
Маргарин	0,5 г	82 г	1 г	761,00 ккал
Белковый крем	13.93 г	8.53 г	55.73 г	357.67 ккал
Шоколад	7.30 г	30.20 г	54.10 г	518.00 ккал
Безе	4.20 г	1.69 г	76.36 г	302.89 ккал

Таблица 10 – Технология производства

---

Наименование операции	Технологический режим	Оборудование	Назначение операции	Полученный полуфабрикат или продукт
Выпечка хлеба	1..Продолжительность брожения полуфабрикатов: - опара, 210 – 240 мин. - тесто, 20 – 60 мин. 2..Продолжительность расстойки, 30 – 50 мин 3..Продолжительность выпечки, 45 – 50 мин 4. Сроки выдержки на предприятии изделий, 10 часов, не более	Автоматические весы ДМ-100-2, Мукопросеиватель Ш2-ХМВ-03, Просеиватель «Бурат ПБ-1,5», Мукопросеиватель МПС-141-1, Заварочная машина ХЗМ-300, Машина тестомесильная А2-ХТЗ-Б, Подкатная дежа марки Т1-ХТ-2Д, Технические характеристики дежи подкатной марки Т1-ХТ-2Д, Тестомесильная машина ТМ-63, Хлебопекарные ротационные печи.	-.Подготовка сырья, - Приготовление закваски, - Замес теста, -.брожение теста, - Разделка и формирование теста, - Окончательная расслойка, - Выпечка хлеба, - Охлаждение и хранение хлеба	Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта, Хлеб Станичный, Хлеб Уральский.
Приготовление бисквита	Время подготовки: 35 мин. Время приготовления: 1 час 25 мин. (замес, выпечка, выдержка)	Автоматические весы ДМ-100-2, Мукопросеиватель Ш2-ХМВ-03, Сырьё, формы	-.Подготовка сырья,- - Приготовление теста, - Формование	Бисквит для тортов

Окончание таблицы 10

для выпечки, Хлебопекарные ротационные печи.

бисквитного теста, -.Выпечка бисквитного полуфабриката.

Таблица 11 – Покупательский спрос на товары

Наименование продукции	Качество продукции предприятия	Качество продукции конкурента	Цена продукции предприятия	Цена продукции предприятия
Хлеб белый из пшеничной муки первого сорта	Соответствует ГОСТ, условием хранения и реализации.	Соответствует ГОСТ, условием хранения и реализации.	15.45 руб.	16.00 руб.
Хлеб Станичный	Соответствует ГОСТ, условием хранения и реализации.	Соответствует ГОСТ, условием хранения и реализации.	14.48 руб.	14.40 руб.
Торт Волшебный полет	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	137.07 руб.	145.00 руб.
Торт Миссия	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	148.05 руб.	162.00 руб.
Профитроли	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	43.00 руб.	46.00 руб.
Торт Медово шоколадный	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	145.00 руб.	143.00 руб.
Пряники Ярмарочные классические	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	Соответствует ГОСТ, без дефектов.	35.00 руб.	37.00 руб.

---

Смотрите также файлы

• 1. Если для любого х из множества х выполняется равенство F(x) f(x), то функцию F(x) называют для функции f(x) на данном множестве.docx

• Есімі ебегімен еленген ана (Бейне баян жалпы аудан, ауыл клемінде жазылады екен).docx

• Трбие сааты Парыз екен бріне алыс айту Кні.docx

• .rtf

• Великая греческая колонизация.docx