Файл: Курсовая работа по дисциплине Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на тему Совершенствование обслуживания клиентов за счет расширения спектра услуг.docx

Направления деятельности «Бастион кейтеринга» включают в себя не только доставку горячих обедов в офис, но и организацию выездных мероприятия, банкетов.

Выездной кейтеринг отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения бизнеса. Традиционно рынок кейтеринговых услуг принято делить на следующие сегменты: стационарное обслуживание, на базе предоставляемых кейтеринговыми компаниями помещений, выездное обслуживание в любом месте, удобном для заказчика, в том числе и проведение мероприятий на природе, теплоходах, и доставку обедов в офисы.

Выездное ресторанное обслуживание для проведения фуршетов, банкетов, корпоративных мероприятий, неофициальных деловых встреч, VIP-вечеринок, свадебных торжеств и других праздников завоевывает все большую популярность. Ведь помимо по-настоящему изысканной трапезы кейтеринговые компании, предоставляют услуги по тематическому проведению различных мероприятий.

Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют новые, неординарные подходы: предоставление вегетарианского меню, индивидуальный подсчет калорий в предлагаемых блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты.

Кейтеринговое обслуживание - одно из приоритетных направлений в развитии ресторанного бизнеса. Ведь ресторанный бизнес, разделенный специалистами на два сегмента - стационарные услуги и выездное обслуживание – рентабелен и имеет хорошие перспективы развития.

Подводя итоги, можно сделать очевидный вывод о том, что рынок кейтеринговых услуг очень перспективное направление бизнеса. Сравнивая ежегодный мировой рост кейтеринговых услуг в разных странах, эксперты отмечают быстрый вход на рынок новых игроков-операторов кейтерингового обслуживания и предполагают повышение качества обслуживания в дальнейшем.

За счет введения кейтеринга в спектр услуг ресторана «Бастион» увеличится узнаваемость ресторана, тем самым будет наблюдаться повышение качества обслуживания. Тем самым «Бастион» будет иметь конкурентное преимущество среди других предприятий общественного питания.

Список использованной литературы

1. 
   Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 01.05.2017) «О защите прав потребителей».
   
2. 
   Федеральный Закон от 24.11.1996 №132-ФЗ «Об основах туристической деятельности в Российской Федерации» (с изм. и доп. вступ. в силу с 17.01.2007)
   
3. 
   ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
   
4. 
   ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
   
5. 
   ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.
   
6. 
   Башин Ю. Б., Телепченкова Н.В. Кейтеринг: Учебное пособие. М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2015. - 189 с.
   
7. 
   Ефимова Ю.А. Кафе: создание и управление / Ю.А. Ефимова. – М.: Просвещение, 2010. – 176с
   
8. 
   Зайко, Г, Джум, Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Учебное пособие. — М.: Магистр, 2010. — 560 с.
   
9. 
   Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим/ А. Затуветров. – СПб: Питер, 2011. – 224с.
   
10. 
    Кацерикова Н.В. Ресторанное дело Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — Кемерово: КемТИПП, 2010. — 332 с.
    
11. 
    Котлер Ф., Дж. Боуэн. Маркетинг, гостеприимство, туризм. - М., 2012
    
12. 
    Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: Технологии успеха М: РКонсульт, 2002. — 468 с.
    
13. 
    Лазерсон И., Сокирянский Ф. Как привлечь гостей в ресторан М.: Эксмо, 2011. — 288 с.
    
14. 
    Марков М.П. Журнал "Ресторанные ведомости" / М.П. Марков.-2011.- №03 (131). – С.9-12.
    
15. 
    Нугамерова Г.Э. Кейтеринг в ресторанном бизнесе: динамика и тенденция развития / Г.Э. Нугамерова. – М.Феликс, 2012.- 156с.
    
16. 
    Погодин Кирилл. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть СПб.: Питер, 2012. — 224 с.
    
17. 
    Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг / Е.В. Попов.- М.: Финансы и статистика, 2013.-250с.
    
18. 
    Федцов В. Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие.- 4-е изд.- М.: ИТК «Дашков и К^о», 2016. -248с.
    
19. 
    Чеченина С.В. Современный ресторанный бизнес Хабаровск: Хабаровский государственный университет экономики и права, 2017. — 92 с.
    
20. 
    Шленская Т.В., Зубцова Ю.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебно-практическое пособие по самостоятельной работе. — М.: МГУТУ, 2010. — 64 c.
    
21. 
    Экономика общественного питания / сост. Я.В. Золотова, О.Г. Толканева Учебное пособие для вузов. –– Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2015. –– 80 с
    

---

Приложение

Для фуршета по случаю празднования Дня медика

Ресторан «Бастион»

Кол-во клиентов: 120 человек
Таблица 1 - ЗАКУСКИ (на выбор два вида)

Наименование	выход в гр
Рулетики из курицы с черносливом и фисташками	45
Рулетики из баклажан с сыром и зеленью	40
Закуска с тигровой креветкой (авокадо, огурцы, помидоры, сыр филадельфия, тигровая креветка, лимон, зелень), подается в шоте	50/2
Сырные шарики ассорти с орехами, ветчиной, черносливом, копченой рыбой	30

Таблица 2 - ТАРТАЛЕТКИ (на выбор два вида)

Тарталетки с крабовым салатом	1/35/2
Тарталетки с салатом «Столичный»	1/35/2
Тарталетки с сыром и ветчиной	1/35/2

Таблица 3 - ВАЛОВАНЫ (на выбор три вида)

Валован с креветочным муссом свежим огурчиком и зеленью	1/20/5
Валованы с морским паштетом креветкой и зеленью	1/15/10
Валован с муссом из лосося	1/20/5
Валован с муссом из сыра	1/20/5
Валованы с печеночным паштетом и ананасом	1/20/5
Валован с овощным муссом	1/20/5

---

Таблица 4- КАНАПЕ (на выбор три вида)

Канапе из копченостей листом салата, свежим огурчиком и ежевикой	20
Канапе из моцарелы и помидором чери	20
Канапе овощное из сладкого перца,редисаи помидор чери	20
Канапе с маринованными шампиньонами на шпажке с маринованным лучком, маслинами и оливками	20
Канапе с семгой маслом и зеленью	20
Канапе с ветчиной	20
Канапе с лососем	20
Канапе сырное с виноградом	20

Таблица 5 - ВЫПЕЧКА (на выбор один вид)

Пирожки с грибами	40
Пирожки с капустой и яйцом	40
Пирожки с мясом	40
Пирожки с картофелем и луком	40
Пирожки с луком и яйцом	40
Пирожки с яблоком	40

Таблица 6 - ДЕСЕРТ (на выбор один вид)

Пирожное картошка	35
Пирожное "Наполеон"	40
Мини корзиночка с ванильным кремом и ягодами	40
Эклер с ванильным крером	40
Фруктовая ваза (ананас, киви, апелисины, мандарины, груши, виноград, яблоки,)	120

---

Таблица 7 - БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (на выбор два вида)

Минеральная вода "Бон Аква" с газом, без газа	0,6лит
Сок J7	200мл
Чай "Гринфилд"	1шт
Клюквенный морс	200мл
Кофе растворимый "Черная карта" 2гр	1шт
Пепси 0,6лит	0,6литр

---