Файл: Уральский государственный лесотехнический университет.docx

5. Тепловой баланс

2 секция регенерации

Δt= 30 К

Количество топленного молока G_пм=95,95 кг;

Удельная теплоемкость молока с=4 кДж/кг

Температура молока после томления , t₁ = 97 °C;

Температура топленного молока, t₂= 67 °С;

= 11514 кДж

Удельная теплоемкость молока до томления, с_м = 3,92 кДж/кг К;

Температура молока , t₁= 4 °C;

Температура молока, t₂ = 34 °C;



Из формулы :

определяем G_м

11514=G_м 3,92 (34 4); G_м=97,9 кг

3 секция пастеризация, томление

Количество молока G_м =97,9 кг

Удельная теплоемкость молока с=3,99 кДж/кг

Температура молока перед пастеризацией , t₁ = 34 °C;

Температура топленого молока, t₂= 97 °С;



Количество пара 3 G_м= 293,7 кг

Удельная теплоемкость пара, с_п = 2,14 кДж/кг К;

Начальная температура пара, t₁^пар = 100 °C;

= = кДж

=60 °C
1 секция охлаждение до температуры сквашивания

Количество топленого молока G_т=95,9 кг

Удельная теплоемкость топленого молока с=3,97 кДж/кг

Температура топленого молока, t₁ = 67 °C;

Температура топленого молока на заквашивание, t₂= 40 °С;



Количество ледяной воды 2 G_т.м=191,8 кг

Начальная температура ледяной воды, t₁ = 2 °C;

Удельная ледяной воды, с = 4,200 кДж/кг

---

К;

= кДж

=15 °C

4 Список литературы

1. 
   Ряженка // medveb URL: https://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/ryazhenka
   
2. 
   Технологическая схема ряженки // Образовательная публичная библиотека URL: https://po-teme.com.ua/tekhnologieskie-temy/tekhnologicheskij-protsessy/1021-texnologicheskaya-sxema-ryazhenki.html
   
3. 
   Патент № 2 444 199 РФ. A23C 9/13. Способ производства ряженки / И.Ю. Потороко, В. В. Ботвинникова. Заявл. 08.11.2010; Опубл. 10.03.2012; Бюл. № 26.
   
4. 
   Патент № RU 2 698 076 РФ. A23C9/12. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗЛАКТОЗНОЙ РЯЖЕНКИ/ А.К. Пономарев , А.А. Мерзликина .Заяв.13.04.2018;Опубл 21.08.2019;Блю.№5
   
5. 
   ГОСТ 31449-2013 . МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ. Технические условия. – ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ; введ. 2014-07-01. Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» , 2013.
   
6. 
   ГОСТ 31455-2012. РЯЖЕНКА. Технические условия. – ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ; введ. 2013-07-01. Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации,2012 .
   
7. 
   Маркевич Р. М. Расчет материальных и тепловых балансов пищевых производств: учебно-методическое пособие. Минск: БГТУ, 2004. 65 с.
   
8. 
   Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 2016 г.
   

---