ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»
Задание: 1.Определить, какой полуфабрикат из котлетной массы дан на рисунке?

2. Заполнить таблицу, согласно данному полуфабрикату

НАЗВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТА______________________________________

Название полуфабриката	Масса полуфабриката	Количество На одну порцию	Форма полуфабриката	Размеры полуфабриката	Вид панировки

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: 1.Найдите ошибки в технологической схеме приготовления котлетной массы

2. В пустое облако запишите правильные ответы
Технологическая схема

Приготовление котлетной массы




МЯСО КОТЛЕТНОЕ (ВЫРЕЗКА, ТОЛСТЫЙ КРАЙ, ПАШИНА)






НАРЕЗКА ПО 100ГРАММ

ЖИЛОВКА

ЗАЧИСТКА

ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

---

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ВЫСШЕГО СОРТА







ЗАМАЧИВАНИЕ В ВОДЕ

ВТОРИЧНОЕ ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ





ВЫБИВАНИЕ МАССЫ + СОЛЬ +ЯЙЦО + ЧЕСНОК +МОЛОКО ИЛИ ВОДА +ПЕРЕЦ






ПЕРЕМЕШИВАНИЕ МАССЫ

ФОРМОВКА ПОЛУФАБРИКАТОВ

РАЗВЕШИВАНИЕ













ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: 1.Заполните технологическую схему приготовления котлетной массы
Технологическая схема

Приготовление котлетной массы

---

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»
Задание: Впишите в пустые овалы, полуфабрикаты из котлетной массы












ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: 1. Из перечисленных полуфабрикатов, выберите те полуфабрикаты, которые приготавливают из котлетной массы

2.Впишите их в сердцевину цветка

1.Бифштекс рубленый 2. Котлеты рубленые 3. Рулет 4. Люля-кебаб 5.Зразы рубленые 6.Фрикадельки

7.Котлеты натуральные рубленые 8.Шницель натуральный рубленый 9.Биточки рубленые 10.Тефтели 11.Шницель рубленый 12.Котлеты полтавские

---

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»
Задание: Обозначьте цифрами в кружочках, соответствующие части говядины, которые используют для приготовления котлетной массы




Части говядины:
1.- шейная часть;

2.- лопаточная часть;

3.- грудинка;

4.- покромка;

5.- толстый край;

6.-тонкий край;

7. - вырезка;

8. -пашина;

9.- верхний кусок тазобедренной части

10.- наружный кусок тазобедренной части;

11. -внутренний кусок тазобедренной части

---

ПО ТЕМЕ: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ»

Задание: Заполните таблицу полуфабрикатов из котлетной массы

1. В графе «Наименование» - заполните массу и выход полуфабриката

2. В графе «Форма» - зарисуйте форму полуфабрикатов из котлетной массы

3. В графе «Вид панировки» - запишите какую панировку используют при приготовлении полуфабрикатов из котлетной массы

№п/п	Наименование	форма		Размеры	Вид панировки
1	КОТЛЕТЫ Масса ________? Выход _______?		Овально – приплюснутая с одним заостренным концом	Толщина:2-2,5см Длина: 10-12см Ширина: 5см
2	БИТОЧКИ Масса__________? Выход__________?		Приплюснуто – круглая	Толщина: 2-2,5см Диаметр:6см
3	ШНИЦЕЛЬ Масса________? Выход _______?		Овально – приплюснутая	Толщина: 1 см
4	ТЕФТЕЛИ Масса _______? Выход ______?		Шарик	Диаметр:3см
5	ЗРАЗЫ Масса _________? Выход _________?		Кирпичик с овальными краями	Толщина: 1см
6	РУЛЕТ Масса _____? Выход на порцию _______?		Батон	Толщина: 1,5 -2см

---

Смотрите также файлы

• Объем контрольной работы не должен превышать 10 листов.docx

• Министерство образования приморского края.doc

• Пояснительная записка Программа составлена на основании учебнометодического пособия Регионального модельного центра дополнительного образования детей И..docx

• Время 12 3013 30 по мск.docx

• Торжественная часть в классе Учитель.docx