Процеживают, сито СПСМ-1

Обжаривают 150-160°С, t=7-10мин, ПЭСМ-4Ш

Нарезают соломкой СПЛ

Нарезают дольками СПСМ-1



На середину куриного филе кладут фарш СПСМ-1



Пассируют 120°С, t=6-7мин, ПЭСМ-4Ш



Формуют клубочком



Обжаривают 150-160°С, t=6-7мин, ПЭСМ-4Ш

Запекают 220-240°С, t =10-15мин, ПКА6-1/3П





Охлаждают до 30-40°С, СПСМ-1



Фарш

Порционируют, оформляют СПСМ-1

Соединение компонентов



Подают 65-70°С, срок реализации 30 мин


ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
Таблица Е.1 – Пищевая ценность сырьевого набора блюда

Продукты

Содержание основных пищевых веществ (% /г, мг)

Энергетическая ценность

Масса

Белки

Жиры

Углеводы

Минеральные вещества

Витамины

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

В1

С

граммы

миллиграммы

ккал

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Итого в одной порции

Итого на 100 г съедобной части

---

Продолжение приложенияЕ
Таблица Е.2 – Потери основных пищевых веществ блюда при тепловой обработке

Продукты

Потери основных пищевых веществ (% /г, мг)

Энергетическая ценность

Масса

Белки

Жиры

Углеводы

Минеральные вещества

Витамины

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

В1

С

граммы

миллиграммы

ккал

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Итого потерь

Итого на 100 г съедобной части

---

Окончание приложенияЕ
Таблица Е.3– Пищевая ценность готового блюда

Продукты

Содержание основных пищевых веществ (% /г, мг)

Энергетическая ценность

Масса

Белки

Жиры

Углеводы

Минеральные вещества

Витамины

Na

K

Ca

Mg

P

Fe

В1

С

граммы

миллиграммы

ккал

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Итого в одной порции

Итого на 100 г съедобной части

---

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Пример оформления текстового документа
3 МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1 Органолептическая оценка готового сырья
Органолептически определяют фор­му хлеба, окраску и состояние его корок, вкус, запах, толщину корок, состояние мякиша по промесу, пористость, эластичность, свежесть, наличие или отсутствие хруста.

Прежде всего, проверяют внешний вид хлеба, симметричность и правильность его формы. Если никаких отклонений от нормы не обнаружено, то в журнале отмечают, что хлеб нормальный. Если же обнаружены какие-то отклонения, то нужно указать, в чем заключается отклонение от нормы.
3.2 Определение массовой доли влаги экспрессивным методом
На технических весах взвешивают две навески по 5 граммов, и распределяют их в заранее высушенные и взвешенные бумажные пакеты тонким слоем. Пакеты с навеской помещают между плитами прибора и высушивают в течение 3-7 минут. По окончанию времени высушивания пакеты вынимают тигельными щипцами и помещают в эксикатор для охлаждения .

---

Оформление формул
Влажность муки рассчитывают по формуле
W = (m₁ – m₂) * 100 / m₃ , (3.1)
где m₁ – масса навески с бумажным пакетам до высушивания, г;

m₂ – масса навески с бумажным пакетом после высушивания, г;

m₃ – масса навески, г.
W = (20,44 – 19,73) * 100 / 5= 14,2 %

Оформление таблиц
Таблица 3.1 – Качественная оценка пшеничной муки первого сорта

Органолептические показатели		Физико-химические показатели
показатели	характеристика показателей	показатели	характеристика показателей
1	2	3	4
Вкус	Свойственный	Влажность, %	14,5

Продолжение приложения Ж

Продолжение таблицы 3.1

1	2	3	4
Запах	Свойственный	Содержание клейковины, %	32,0
Хруст	Не допускается	Качество клейковины	1 группа
Зараженность вредителями	Нет

Оформление иллюстраций



ПРИЛОЖЕНИЕ И
Микробиологические показатели кулинарной продукции
Таблица 3.1 – Микробиологические показатели кулинарной продукции

Группа кулинарной продукции	Количество мезофильных аэробных и факульта- тивных анаэробных мик- роорганизмов КОЕ в 1 г, неболее		Масса продукта, г в котором не допускаются					Примечание
			БГКП (колиформы)	E.coli	Staph aureus	Protues	Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы
1	2		3	4	5	6	7	8
Салаты из сырых овощей фруктов:
беззаправки		1×104	0,1	1,0	1,0	-	25	L. monocytogenes в 25 г не допускается
с заправками (майонез, соусы и др.)		5×104	0,1	1,0	1,0	-	25	то же; дрожжи-500, с консервантами-200 КОЕ/г, не более; плесени-50 КОЕ/г, не более
Салаты из сырых овощей добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д.:
без заправки и без добавления соленых овощей		1×105	0,01	0,1	0,1	0,1	25	L. monocytogenes в 25 г не допускается
с заправками (майонез, соусы и др.)		1×105	0,01	0,1	0,1	0,1	25	то же; дрожжи-500, с консервантами-200 КОЕ/г, не более; плесени-50 КОЕ/г, не более
Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей		-	0,1	0,1	0,1	0,1	25
Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей:
без добавления соленых овощей и заправки		5×103	0,1	-	1,0	0,1	25

---

Смотрите также файлы

• Задание Переведите на английский язык предложения 1.docx

• Основные правила и техника безопасности работы с компьютером.docx

• Пособия по безработице понятие, размеры и сроки выплаты.docx

• Шимура Г. Введение в арифметическую теорию автоморфных функций.pdf

• Аэропорт Урай.docx