Заключение.

На свете существует немного продуктов, которые одновременно богаты железом, фосфором, цинком, магнием, кальцием, селеном, витаминами А, Е,Dи аминокислотами, которые необходимы для нормального функционирования сердечно- сосудистой системы, щитовидной железы и желудка. А в рыбе всех этих элементов предостаточно. Поэтому очень велико значение рыбы в питании человека. В дополнение ко всему, в этом продукте небольшое содержание жира (не более 30%), он прекрасно усваивается: человеческий желудок переваривает белок, содержащийся в рыбе, всего за 1.5-2 часа по сравнению с 5 часами, которые уходят на усваивание, допустим, говядины.

Людям, страдающим от лишнего веса, просто идеально подходит речная рыба, которая содержит 2.5 г жиров на 100 г веса. А страдающим сахарным диабетом есть ее можно без всяких ограничений, потому, что количество углеводов в ней ничтожно мало – всего 0.1%. Рыба, конкурирующая в этом плане с курятиной, является прекрасным источником белка высокого качества, который содержит все необходимые для нормальной жизнедеятельности аминокислоты. Она также выгодно отличается от мясного белка наличием метионина. Из-за того, что коллаген, из которого состоит соединительная ткань, обладает свойством быстрого перехода в растворимую форму, рыба легко разваривается, а ее ткани становятся рыхлыми, благодаря чему происходит максимальное и быстрое усвоение всех питательных веществ. К самым богатым на содержание белков рыбам относят лосося, форель, семгу, белугу, проще сказать, что всех представителей отрядов осетровых и лососевых. Большое значение в питании человека блюд из рыбы подкрепляется также большим показателем пищевой ценности благодаря повышенному содержанию жирных кислот. Больше всего это относится к жирным морским сортам рыбы – лососю, скумбрии, сельди, форели, семги и прочим.
Полиненасыщенные кислоты являются обладателями большой физиологической активности, оказывают благотворное влияние на межклеточные процессы, обладают противовоспалительными свойствами, снижают уровень содержания жиров в крови и помогают в снижении массы тела.

Любая рыба представляет собой ценный и доступный источник фосфора, фтора и йода. Печень большинства рыб богата на витамины А, Е и D. Разумеется, нужно учитывать, что в

---

случае долгого хранения, замораживания, сушки, значительно снижается пищевая ценность рыбы.

Курсовая работа по теме: «Организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченной рыбы» была выполнена в соответствии с основными нормативными документами, используемыми в общественном питании.

Мною была самостоятельно подобрана и изучена дополнительная литература: профессиональные журналы, соответствующие интернет ресурсы, фотографии. В работе составлены технико-технологические карты и определен выход на одну порцию, последовательно описаны технологические процессы приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Для наглядной демонстрации моих блюд я приложила фотографии (см. приложение), которые показывают посетителям как выглядит готовая кулинарная продукция. Фотографии позволяют продемонстрировать особенности оформления и оценить мои творческие способности.

Я считаю, что цель, поставленная мной в начале курсовой работы достигнута.
Список литературы

1.Анфимова Н.А. Кулинария. Москва «Академия» 2017 – 400 с.

2.Андонова Н.И., Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. Москва «Академия» 2017- 256 c.

3. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование на предприятии торговли и общественного питания (3-е изд.) учебник, М.: Издательский центр «Академия»,2017 – 320 с.

4.Качурина Т.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. Москва «Академия» 2018 – 258 с.

5. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места (4-е изд.) учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2018 – 320 с.

6. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Москва «Академия» 2017- 336 с.

7.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. (11-е изд.) учебник, М.: Издательский центр «Академия»,2018 - 240 с.

8. Радченко Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов и/ Д. Феникс, 2017 -432 с.

Интернет ресурсы:

http://www.restoran.ru / 2017

http://menu.ru/ 2017

http://kulinarnayakniga.ru/ 2018

http:// www.Kulinar.ru/recipe/view/ 2018

П

---

риложение 1

Рис.2.6.

Запеченный карп



Рис.2.7.

Запеченный карп



Приложение 2

Рис.2.8.

Семга под сливочным соусом



Рис.2.9.

Семга под сливочно-чесночным соусом



Рис.2.10.

Семга под сливочно-чесночным соусом

---

Смотрите также файлы

• 7 Комплекс работ по техническому освидетельствованию газопровода.docx

• 4 Зертханалы жмыс Жмысты таырыбы.docx

• Психология труда 1 вариант.docx

• 1. Тебе нравится в школе.docx

• A business may be privately owned in three different forms.docx