Российскими специалистами запатентована добавка к алкогольным напиткам, обладающая повышенным стимулирующим, тонизирующим действием, уменьшающая остроту похмельного синдрома. Добавка представляет собой комплекс эфирных масел, содержащий лимонен, эвкалип-тол, 1,6-октадиен-3-ол-3,7-диметил, З-циклогексан-1-ол-4-метил-1 -(1 -метил-этил), 3-циклогексан-1 -метанол-альфа, тимол и этанол. Характерно, что при приеме напитков, содержащих данную добавку, алкогольный запах изо рта устраняется через 1 мин.

К использованию при составлении рецептур изделий предлагается добавка к алкогольным напиткам, которая снижает уровень похмельного синдрома и улучшает органолептические свойства напитков. Она представляет собой бетулин в виде сухого экстракта, вводимый в напиток в количестве 0,1. ..4,0 г/дал.

К пищевым добавкам общеукрепляющего действия относят Карнозин, позволяющий при его добавлении к алкогольным напиткам снизить синдром похмелья и придать напиткам устойчивые лечебно-профилактические свойства. Это еще одна добавка к спиртосодержащим напиткам и средствам, также снижающая отрицательное воздействие спирта на организм; она представляет собой патентованный препарат, приготовленный путем последовательного многократного разведения и встряхивания по гомеопатическому методу — для спирта этилового или спиртсодержащего напитка, в который она вводится.

В настоящее время все чаще при производстве используются бонификаторы, представляющие собой смесь ароматизирующих препаратов и веществ натурального происхождения. Цель их использования в качестве добавки - облагораживание и улучшение вкусовых свойств алкогольных напитков. Они устраняют органолептические пороки спирта, вина, улучшает качественные показатели напитков. Испытан на предприятиях России, Франции, Германии, Бельгии, Америки, Канады, Чехии, Австрии.

---

ГЛАВА 2. Практическая часть.

2.1 Общая характеристика ЗАО «ТАНДЕР» (г. Ливны).

ЗАО «Тандер» - это сетевая компания супермаркетов и гипермаркетов. По всей территории России, более чем в 1239 городах и населенных пунктах, она имеет — 64 филиала, 1 представительство, более 4 128 магазинов формата «У дома» и 57 гипермаркетов и 4 магазина дрогери (торговое предприятие, ориентированное на продажу ассортимента товаров первой необходимости, в основном непродовольственных – парфюмерии, косметики, бытовой химии, средств гигиены, лекарственных препаратов).[8]

Торговая сеть магазинов «Магнит» по праву считается одной из самых эффективных и крупных не только в Орловскойской области, но и во всей России. Благодаря высокому уровню сервиса, наличию дополнительных услуг и удобному режиму работы ежедневно магазины «Магнит» посещают более 150 000 человек.

«Магнит» - это магазины «У дома», с широким продовольственным ассортиментом и группой наиболее востребованных бытовых товаров.

Все магазины «Магнит» объединены следующими признаками:

• 
  удобное месторасположение,
  
• 
  привлекательное оформление витрин,
  
• 
  приемлемые цены,
  
• 
  высокий уровень обслуживания,
  

• 
  комфортные условия для посетителей.
  

Работа компании направлена в первую очередь на удовлетворение потребностей каждой семьи. Магазины «Магнит» — это магазины, доступные всем, вне зависимости от уровня доходов.

2.2 Организационная структура магазина «Магнит» (г. Ливны).

Организационная структура управления – совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.

Организационную структуру магазина «Магнит» можно представить в виде цепочки: директор→товаровед→старший продавец→продавец торгового зала.

Основные обязанности директора магазина: контроль работы всего персонала магазина; организация и управление эффективной работой магазина; организация своевременной и корректной приемки товара от местных поставщиков и из распределительных центров; составление оптимального графика работы персонала; выполнение, в случае необходимости, функций любого сотрудника магазина; ведение документации магазина, отчетности; обеспечение установленного режима работы магазина; организация промежуточных инвентаризаций и правильного учета товаров; контроль правильной и бесперебойной работы торгового оборудования, программного обеспечения, организация устранения их неполадок; ведение кассовой дисциплины магазина; контроль правильного оформления приходно-расходных документов;

---

стабильная работа с потерями, составляющими менее 0,4 % от фактического объема продаж; соблюдение правил противопожарной безопасности; организация обучения сотрудников; соблюдение порядка проведения проверки контролирующими органами и пр.

Основные обязанности товароведа магазина «Магнит»: формирование и своевременная отправка заказов; прием товаров по количеству, качеству и срокам реализации; выполнение, в случае необходимости, функций любого сотрудника магазина; организация промежуточных инвентаризаций в отсутствие директора; проведение стажировок продавцов-стажеров; контроль присутствия штрих-кодов на товар в базе; управление персоналом; ведение архива алкогольной документации, хранение документов в надлежащем порядке; ведение кассовой дисциплины магазина в отсутствие директора; проведение собраний с персоналом; обеспечение сохранности товара; соблюдение сани тарных норма и правил; соблюдение правил противопожарной безопасности; контроль сроков годности.

Старший продавец выполняет такие основные обязанности, как: работа в торговом зале как организатора и контролера работы продавцов; проведение и стажировка принятых на работу продавцов; формирование и своевременная отправка заказов на товар в отсутствие директора или товароведа, или по их распоряжению; выполнение порядка действий при приходе товара; соблюдение санитарных норм, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение правил противопожарной безопасности; выполнение обязанностей продавца на обозначенном административном участке и др.

И, наконец, в основные обязанности продавца входят: расстановка и пополнение товара на стеллажах; обеспечение сохранности товара в торговом зале; помощь покупателям при выборе товара; приемка и расстановка принятого товара; наклейка ценников на товар; участие в инвентаризации, контроль сроков реализации товара, обслуживание клиентов на кассе и ведение кассовых документов; участие в занятиях, тренингах, собраниях; соблюдение санитарных норм, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение правил противопожарной безопасности.

Все вышеописанное составляет оптимальное соотношение обязанностей, приводящее к эффективной работе магазина.[14].

---

2.3 Анализ ассортимента вин, реализуемых магазином «Магнит».

Основными показателями ассортимента являются структура, широта, полнота.

Структура ассортимента — это процентное соотношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству. Показатели структуры ассортимента чаще выражают в процентах.

Ассортимент вин в магазине «Магнит» достаточно широкий. Он представлен такими известными марками, такими как «Salveto Мускат Золотой», «Монашеский орден», «Изабелла», «Пульчинелла Прим дель Сал», «Де Фрутта Белая слива», и многие др. Всего в магазине «Магнит» представлена вино 65 видов.

Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты:

Кш = Гф / Гн (1)

где Гф — количество групп товаров на момент определения, ед.; Гн — общее количество групп товаров, ед.

Согласно российским стандартам по содержанию этилового спирта и сахара столовые вина подразделяются на:

• 
  Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) cброжен сахар^[1].
  
• 
  Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л)
  
• 
  Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л)
  
• 
  Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л)
  

Кш = 4 / 4 = 1

Полученный коэффициент широты равен 1 и свидетельствует о том, что магазина «Магнит» имеет полный ассортимент вин (оптимальный показатель должен быть приближен к единице).

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия видов товаров разработанному ассортиментному перечню, существующему спросу. Выражают полноту ассортимента через коэффициент полноты Кп ассортимента, который определяют по формуле:

Кп = Вф / Вн (2)

где Вф — фактическое количество видов товаров на момент обследования (проверки), ед.; Вн — количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем, договором поставки, стандартами и пр., ед.

В магазине «Магнит» на момент исследования находилось 65 видов вина, а ассортиментным перечнем предусмотрено 68 видов, отсюда следует:

Кп = 65 / 68 = 0,96

Чем ближе коэффициент полноты ассортимента к 1, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. Значение коэффициента полноты равное 0,96 говорит о том, что ассортимент в магазине «Магнит» достаточно полный.

Проведя анализ ассортимента магазина «Магнит» можно сделать следующий вывод: магазин «Магнит» реализует достаточно широкий и полный ассортимент вин.

---

2.4 Методы исследования.

При проведении товароведной оценки образцов вин нужно определить органолептические и физико-химические показатели качества.

Изучение упаковки и маркировки. Отобранные образцы вин подвергают визуальному осмотру на правильность оформления бутылки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ. При этом обращаем внимание на дефекты тары, качество этикетки (кольеретки и контрэтикетки), укупорки, наличия ярлыков и художественно оформленных лент (при необходимости).

Органолептический анализ вин, проводим с целью их идентификации, т.е. установления тождественности по органолептическим показателям, предусмотренным рецептурой на данный продукт.

Он включает в себя определение внешнего вида (прозрачности, наличия посторонних включений (частиц)), цвета, аромата и вкуса посредством органов чувств человека в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51355-99 «Вина и вина особые. Общие технические условия».

В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов вина делят на вина и вина особые.

Согласно требований вышеуказанного ГОСТ Р 52813-2007 по органолептическим показателям вина должны соответствовать следующим требованиям(Таблица 1):

Таблица 1 – Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Красный или темно красный
Вкус и аромат	Чистый вкус, слаженный с тонами красных сортов винограда и полный, мягкий, без посторонних тонов аромат

Порядок и методы оценки органолептических свойств вин описаны в ГОСТ Р 52813-2007 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа».[15]

К физико-химическим показателям качества вин относятся:

• 
  Объемная доля этилового спирта
  
• 
  Массовая концентрация сахаров
  
• 
  Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на винную кислоту
  
• 
  Массовая концентрация титруемых кислот, в пересчете на уксусную кислоту
  
• 
  Общая концентрация общего диоксида серы
  
• 
  Массовая концентрация приведенного экстракта
  
• 
  Массовая концентрация лимонной кислоты
  

2.5 Отбор проб и подготовка их к анализу

Отбор проб вин осуществляемся в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51144-2009 «Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб».

---

Смотрите также файлы

• Задачи и функции инвестиционного менеджмента.docx

• Лекции 5, 6 Современные технологии организации санитарногигиенического и противоэпидемического режима медицинской организации.docx

• Задачи и функции инвестиционного менеджмента.docx

• Рабочая программа (id 1004309) учебного предмета Математика для 5 класса основного общего образования на 20222023 учебный год.docx

• Униженные и оскорбленные краткое содержание.docx