ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 26.04.2024
Просмотров: 16
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
| МОДУЛЬ БОЙЫНША САБАҚ ЖОСПАРЫ | ||||||||
| Курс: | 3 | Топ: | Т-21 | Сабақ нөмірі (жұп) | 18 | |||
| Мамандығы-біліктілігі: | 1218000 «Тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарының жабдықтары» 1218033 «Жабдықтарды пайдалану және жөндеуші технигі» | |||||||
| Модульдің атауы: | «КМ 04. Шикізат дайындау және ұннан дайындалатын, аспаздық және жекелеген жартылай дайын өнімдер дайындау» | |||||||
| Сабақтың тақырыбы: | Шикізат дайындайтын машиналар мен аппараттар: май кескіш, жуу мен жұмыртқаларды санитарлық өңдейтін машиналар, ұсатқыш, қайнату ыдыстары. | |||||||
| Өткізілген күні: | 15.02.2022ж. | Ұзақтығы: | 2 сағат (90 мин) | |||||
| Өткізу орны: | Нұр-Сұлтан қаласы әкімдігінің ШЖҚ «Сервис және туризм колледжі» МКК | |||||||
| Сабақтың мақсаттары: | Білімділік: Шикізат дайындайтын машиналар мен аппараттардың орналасатын желілерімен, жабдықтардың түрлерімен танысу, олармен жұмыс істеуді үйрену. Дамытушылық: Тақырыптың мәні мен мазмұнын ашу. Теорияда алған білімдерін күнделікті өмірде және жұмыста қолдануға дағдылау. Тәрбиелік: Білім алушылардың дағдыларының, көзқарастарының қалыптасуын дамыту және жетілдіру | |||||||
| Күтілетін нәтижелер: | Теориялық материалды зерделеу және макарон өнімдерін кептіру жұмыстары бойынша практикалық дағдылар мен іскерліктерді пысықтау | |||||||
| Сабақ типі: | Теориялық | |||||||
| Оқыту әдістері, әдістемелік тәсілдер, педагогикалық техника, педагогикалық технологиялар: | ||||||||
| Көрнекі-иллюстрациялық (презентация), ішінара-іздестіру (зерттеу жұмысы), оқытушының жетекшілігімен жүргізілетін оқу жұмысының әдістері, өзіндік оқу жұмысының әдістері. | ||||||||
| Қажетті жабдықтар мен құралдар: | ДК, смартфондар, гаджеттер, презентациялық материалдар, дидактикалық материалдар, интерактивті оқыту құралдары | |||||||
| Қосымша дереккөздер (әдебиет): |
| |||||||
| Оқытушымен байланыс ақпараты: | ||||||||
| Оқытушының аты-жөні, тегі: Тәукебаева Балғын Базарханқызы | Тел.: 8 778 246 92 44, E-mail: balgyn.taukebaeva.95@mail.ru | |||||||
| Сабақ жоспары | ||||
| Сабақ барысы | Уақыты (минут) | Оқытушының іс-әрекеті | Білім алушылардың іс-әрекеті | Оқу ресурстары мен материалдары |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. Ұйымдастыру кезеңі | 5 | Сәлемдесу. Аудиторияның дайындығын тексеру. Студенттердің қатысуын тексеру. Сабақтың мақсаты мен мазмұнымен және жұмыс кезеңдерімен танысу | Оқу материалдарын дайындау | Топтың оқу журналы, қатысу тізімдемесі |
| 2. Білім алушыларды негізгі кезеңдегі жұмысқа дайындау | 5 | Біілм алушыларды жаңа тақырып бойынша жұмыс кезеңдерімен таныстыру | Білім алушылар тақырып бойынша зерттелетін сұрақтарды жазады | ДК, интерактивті тақта; презентациялық материалдар |
| 3. Жаңа білім мен қызмет тәсілдерін қалыптастыру | 30 | Оқытушы мультимедиялық презентацияны қолдана отырып, пәннің мақсаттары туралы ақпарат береді. | Білім алушылар жаңа тақырыпты мұқият бақылап, қажетті жерлерін белгілейді. | ДК, интерактивті тақта; презентациялық материалдар, дәптерлер, қаламдар, қарындаштар |
| 4. Зерттелген оқу материалы бойынша білім алушылардың алғашқы білімдерін тексеру | 10 | Платонус платформасында мұғалім тапсырманы тағайындайды 1.Дәптерде сұрақтарды орындау студенттердің зерттелген материалды игеруі үшін | Алынған ақпаратты пайдалана отырып, білім алушылар сұрақ қояды, бір-бірінің сұрақтарына жауап береді | ДК, смартфондар, гаджеттер, презентациялық материалдар |
| 5. Жаңа білім мен қызмет тәсілдерін бекіту | 15 | Оқытушы білім алушылардың зерттелген материалды меңгеруін тексереді | Алынған ақпаратты пайдалана отырып, білім алушылар кластерді толтырады | ДК, кластер және баспа түріндегі тест тапсырмалары, қаламдар |
| 6. Білім мен қызмет тәсілдерін қолдану | 15 | Топтарға бөлу. Білім алушы оқытушы дайындалған жағдаяттық тапсырмалардан бір тапсырманы таңдайды және тапсырма бойынша жұмыс жасайды. | Білім алушылар топта алған тапсырманы талқылап, тәжірибелік тұрғыдан жауап іздейді | Жағдаяттық тапсырмалар |
| 8. Білімді жинақтау және жүйелеу. Білім мен қызмет тәсілдерін түзету | 5 | Оқытушы білім алушылар орындаған тапсырмаларды талдайды, түзету енгізеді, қателер мен дәлсіздіктерді көрсетеді және түсіндіреді | Білім алушылар қажетті сәттерді мұқият тыңдайды және тіркейді | ДК, интерактивті тақта; презентациялық материалдар |
| 9. Үй тапсырмасы туралы ақпарат | 2 | Шикізат дайындайтын машиналар мен аппараттардың жұмысын схемамен көрсету. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарно производство, -М.: Колос, 2003 | Білім алушылар тапсырмасын мұқият тыңдайды және дәптерге жазады | ДК, интерактивті тақта |
| 10. Сабақты қорытындылау және рефлексия | 3 | Өткізілген сабақты талдау. Білім алушыларды бағалау және рефлексия | Білім алушылар мұқият тыңдайды | Топтың оқу журналы |
ШИКІЗАТ ДАЙЫНДАЙТЫН МАШИНАЛАР МЕН АППАРАТТАР: МАЙ КЕСКІШ, ЖУУ МЕН ЖҰМЫРТҚАЛАРДЫ САНИТАРЛЫҚ ӨҢДЕЙТІН МАШИНАЛАР, ҰСАТҚЫШ, ҚАЙНАТУ ЫДЫСТАРЫ.
Тапсырма:
-
Тақырыпты толық меңгеру, конспект -
Май кесу машинасы не үшін қажет? Жұмыс жасау ретін айтыңыз. Сілтеме арқылы өтіп видеоны көріңіз -
Жұмыртқаларды не үшін жуады? Жұмыртқа жууға арналған желінің видеосын көріңіз, түсінгеніңізді жазыңыз -
Ұсақтағыштар не үшін қолданылады? -
Ұсақтағыштардың қандай түрлері болады? -
Тақырыпты толық меңгеру, конспект -
Ұсақтағыштар не үшін қолданылады? -
Ұсақтағыштардың қандай түрлері болады?
Май кесу машинасы тамақтандыру кәсіпорындарында тоңазытылған сары майды кесу үшін пайдаланылады. Машина - корпустан, электрқозғағыштан, сына белдікті берілістен, ирек тісті редуктордан, бұрандалы берілістен, жылжымадан, сым бекітілген кесу рамасынан, керу механизмінен тұрады (6.4-сурет). Май кесу машинасының жұмыс істеу барысын төмендегі сілтеме арқылы өтіп көре аласыз:
https://www.youtube.com/watch?v=PFmI-pHu6mY
Машинаның корпусы - (1) шкаф тәріздес және кронштейндерден, қаптамадан тұрады. Корпус ішінде электрқозғағыш, сына белдікті беріліс, ирек тісті редуктор, электр қалқаншасы, ажыратқыштар, жылжымалы бұ- ранда мен гайка бар. Гайка жылжымаға бекітілген, ал оған қуыстарына кесу сымдары бекітілген пуансон жалғасқан. Кесу сымдары рамаға бекітілген, ал олардың керілуі бұрандалы механизммен орындалынады. Жылжыма бағыттауыш бойымен қозғалады. Машина корпусына екі науа қондырылған. Бірінші науаға кесілетін май, ал екіншісіне кесілген май бөлшектері салынады.
Қозғалған жылжыма майды кесу сымдары бар рамадан сығымдап өткізгенде ол әр түрлі бөлшектерге кесіледі.
а — жалпы көрінісі; ә — кесу сымдары бар рама; 1 - корпус; 2 - науа; 3 - кесу рамасы; 4 — науа; 5 — пуансон; 6 — жылжыма; 7-орамтістіредуктор; 8,15- кронштейндер; 9,14- ажыратқыштар; 10 — бағыттауыш; 11 — электрқозғағыш; 12- электр қалқаншасы; 13- гайка; 16- бұранда; 17 — сына таспалы беріліс; 18- қаптама; 19- кері құрылымы; 20,21 - сым бекіту қуыстары
Жұмыртқаларды жуу және санитарлық өңдеу. Микроорганизмдердің жұмыртқа массасына енуін (меланж немесе ақ және сарысы) азайту немесе болдырмау үшін жұмыртқаны қолданар алдында дезинфекциялаушы заттармен өңдейді.
Жұмыртқаларды жуу үшін температурасы 30 ° C болатын концентрациясы 0,2% немесе сода күлінің (Na 2 C0 3 ) каустикалық содасының (NaOH) ерітінділері қолданылады. Мұндай ерітіндіде жібіту арқылы жуу уақыты қысқарады және жуу жеңілдетіледі, жұмыртқа қабығынан қатты кірленген қоспалар алынып тасталады, содан кейін олар ұзақ уақыт сақталады.
Ылғалдаудан және жуғаннан кейін таза қабығы бар жұмыртқалар дезинфекцияланады.
Дезинфекциялау жұмыртқаны ваннаға арнайы конвейерді қолданумен немесе қолмен 7-10 минутқа батыру арқылы жүзеге асырылады, мұнда 18 + 2 ° С температурада белсенді хлор мөлшері 1-1,2% ағартқыштың тазартылған ерітіндісіне әсер ету пайда болады .
Жуғыш ерітінділерді қайта қолдануға болады. Шекті рұқсат етілген циклдік фильтрациямен 3,5 сағат үздіксіз жұмыс істеуге арналған ерітіндіні қолданудан 20 есе көп деп саналады.
Төмен қуатты кәсіпорындарда жұмыртқаны жуу және кептіру үшін қуаты сағатына 3000 жұмыртқа өндіретін YAM-3000 машинасы қолданылады (4.2-сурет).
Ол келесідей ретпен жұмыс істейді. Оператор жұмыртқаларды көлбеу қорапшаларға жүктейді, олар оралатын жерден кіріс клапандарына дейін, әр шнектің бұрылысына түседі. Жұмыртқалар шнекке щеткалармен және бағыттаушылармен бекітілген.
Бұрандалар мен щеткалардың қарсы айналуының әсерінен жұмыртқалар бойлық осьтің айналасында үздіксіз айналады және станок бойымен қозғалады. Жуу және кептіру щеткалары арасындағы саңылауда жұмыртқаларды шнектерде арнайы жүк амортизаторлары ұстайды. Жуу камерасы арқылы өтетін жұмыртқалардың беті шашыратқыштардан келетін 40 ° С температурадағы үздіксіз сумен жуылады. Кептіру камерасында қыздырылған щеткалар жұмыртқа қабығының бетін сүртеді, содан кейін олар жұмыртқаны жеткізу үшін көлденең конвейерлерге түседі. Конвейерлердің жетек шкивтері шнектердің цилиндрлік ұштары болып табылады.
Тасымалдаушылар жұмыртқаларды жинау үстеліне жеткізеді, оларды басқа оператор шығарады. Ластанған су канализацияға жіберіледі.
Суды жылыту үшін әрқайсысының қуаты 2360 Вт болатын TEN-19 электрлік үш жылытқышы орнатылған. Бұл жағдайда су температурасының тұрақтылығы ТП-200 релесі арқылы қамтамасыз етіледі. Электр жылытқыштарын 0,5 кг / см 2- ден төмен сумен жабдықтау желісіндегі қысымның төмендеуінен қорғау үшін RD-145 қысым қосқышы қарастырылған. Жеткізетін жылытқышты қолданудың арқасында температура тек 40 ° C дейін көтерілетін нейлон щеткаларының қызмет ету мерзімі ұзарады.
Жұмыртқаларды жуу және санитарлық өңдеуге арналған машинаның жұмыс істеу барысын төмендегі сілтеме арқылы өтіп көре аласыз: http://kk.mtegg.com/mt-100-1-egg-washing-and-grading-machine-product/
Ұсатқыштар. Өнімнің геометриялық өлшемдерін технологиялық процестерге керекті мөлшерде кішірейтуге көптеген ұнтақтау жабдықтары пайдаланылады. Ұнтақтау дәрежесі деп ұнтақталмаған өнім кесектерінің ұнтақталған өнім кесектеріне қатынасын айтады.
і = D/d , (9.1)
мұндағы і - ұнтақтау дәрежесі.
Ұнтақтауға керекті күш материал бөлшектерінің арасындағы өзара байланыс күштерінен басым болуы қажет. Бұл күш П.А. Ребиндер формуласы бойынша анықталынады:
мұндағы
A1 - ұнтақталынатын кесектердің деформациясына кететін жүмыс;
А2 - жаңа беттердің пайда болуына жұмсалынатын жұмыс;
ΔV - деформация әсерінен пайда болынған кесек көлемі;
Нм - материалдың құрылымдық-механикалық және физика-химиялық қасиеттеріне байланысты тұрақты коэффициент;
ΔF - беттің артылуы;
Hs - материалдың физикалық қасиетіне және ұнтақтау тәсіліне байланысты тұрақты шама.
Ұнтақтау машиналарын екі топқа бөлуге болады: қатты тамақ өнімдерін ұнтақтауға арналған; жұмсақ тамақ өнімдерін ұнтақтауға арналған.
Қатты тамақ өнімдерін ұнтақтауға арналған құрылымдар.
МС12-15 ұнтақтау механизмі. Бұл механизм кептірілген нанды, тұзды, бұрышты және басқа өнімдерді майдалап ұнтақтауға арналған. Механизм МП-I, I деп аталатын әмбебап жетекпен қосылады. Механизм (9.1- сурет) - корпустан (3), үстіңгі жағында саңтандыру торы 112 бар жүк тиеу шанағынан тұрады. Ал астыңғы жағына жүк түсіру терезесі орналасады. Корпустың ішінде жұмыс органдары - шнек (2), қозғалмалы (7), қозғалмайтын ұнтақтау механизмдері (8) бар. Бұлар жетекші білікке (4) бекітілген. Шнек өнімді ұнтақтау механизмдеріне үздіксіз береді. Ұнтақтау механизмдері конус бетті және үстіңгі беттерінде үшбұрышты тістер бар. Тістердің саны конус табанына қарай көбейе береді, бірақ өлшемі кемиді. Мұндай құрылым өнімді майдалап тартуға мүмкіндік береді. Ұнтақтау арасын гайка (11) арқылы конусты (8) жылжыту арқылы өзгертеді. Ұнтақтау арасының ең кіші өлшемі 0,2 мм болады.
