ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 27.04.2024
Просмотров: 21
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Муниципальное общеобразовательное учреждение
МОУ СШ № 27
РАЗРАБОТКА БИЗНЕС – ПЛАНА
КАФЕ «ВЕРТА»
Выполнила: ученица 9 «В» класса
Сиволобова А.
Проверила: Король Л.А.
Волгоград 2023
СОДЕРЖАНИЕ
1. Цели и задачи бизнес-плана…………………………………………….3
2. Основные показатели бизнес – плана…………………………………..4
3. Характеристика товаров и услуг………………………………………..5
4. План маркетинга…………………………………………………………7
4.1. Анализ конкурентов…………………………………………………...7
4.2. Рекламный бюджет……………………………………………………9
5. План производства……………………………………………………..11
5.1. Определение количества посетителей………………………………11
5.2. Определение количества блюд……………………………………...11
5.3. Расчет себестоимости………………………………………………..12
5.4. Расчет цены…………………………………………………………...13
5.5. Расчет выручки……………………………………………………….14
5.6. Продуктовый баланс…………………………………………………14
5.7. Поставщики…………………………………………………………...16
6. План материально-технического оснащения…………………………18
6.1 .Характеристика помещения…………………………………………18
6.2. Оборудование………………………………………………………...18
6.3. Расчет амортизации………………………………………………….19
6.4. Затраты на связь, телефон, интернет……………………………….20
7. План по труду и зарплате……………………………………………...21
7.1. Штатное расписание…………………………………………………21
7.2. Фонд оплаты труда…………………………………………………..21
8. Финансовый план………………………………………………………23
8.1. Расчет первоначальных инвестиций………………………………...23
8.2. Расчет чистой прибыли………………………………………………24
9. Анализ рисков…………………………………………………………..25
Список литературы……………………………………………………….26
1. Цели и задачи бизнес-плана
Кафе «Верта» планируется создать в торговом развлекательном центре «Мармелад» по адресу: г. Волгоград, улица им. Землячки, 110Б.
Руководитель проекта: Сиволобова А.А.
Кафе рассчитано на 40 посадочных мест, общей площадью 120 м².
Цель: создание предприятия питания с уютной домашней атмосферой для представителей среднего класса.
Предприятие предназначено для организации питания и проведения досуга посетителей ТРК «Мармелад».
Контингент: жители города со средним доходом, работники торгового развлекательного центра во время бизнес-ланчей и посетители.
Кухня: русская, азиатская.
Средняя сумма чека: 500 рублей.
Дополнительные услуги: бесплатный «Wi-Fi», кулинария, еда на вынос.
2. Основные показатели бизнес - плана
Показатели эффективности:
Выручка предприятия за год составит 69 497 229 руб.
Чистая прибыль за год = 32540768,818 руб.
Рентабельность товарооборота составит 36%
Инвестиции, необходимые для открытия кафе – 41 043 012,91 руб.
Рентабельность инвестиций составит 60%
Срок окупаемости – 20 месяцев.
Точка безубыточности (объем выручки, при котором предприятие получает прибыль, но и не несет убытков) = 20795476 руб.
Запас финансовой устойчивости (насколько может снизиться выручка ущерба для предприятия) = 70%
3. Характеристика товаров и услуг
Кафе – предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Кафе различают:
– по ассортименту реализуемой продукции – неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пиццерия и др.);
– по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, – молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.;
– по местонахождению – в жилых и общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;
– по методам и формам обслуживания – с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;
– по времени функционирования – постоянно действующие и сезонные;
– по составу и назначению помещений – стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т.п.).
На предприятиях общественного питания должно обеспечиваться стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов или отражаться специализация предприятия общественного питания (тематическая или национальная направленность).
Кафе рассчитано на 40 посадочных мест, общей площадью 120 м², с обслуживанием официантами.
Основными посетителями будут работники ТРК, посетители, кафе ориентировано на создании концепции «лояльный клиент».
Для продвижения кафе нам понадобится вывеска, привлекающая посетителей, которая будет показывать преимущество именно питаться в вашем кафе. Например, «ланч всего за 500 рублей».
Для работников ТРК будут предусмотрены различные скидки и купоны. Это должно привлечь больше посетителей.
Чтобы добиться успеха в своей области: расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых гостей, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качестве продукции. Для этого не обязательно проводить рекламную акцию на радио или телевидении, можно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской. Помещение не нуждается в реконструкции или строительства дополнительных зданий, сооружений, построек. Имеется достаточная площадь для организации автостоянки.
Месторасположение заведения очень удачно со следующих позиций:
-
удобный подъезд и выезд на шоссе; -
близость жилых домов;
Средняя сумма чека: 500 рублей.
Контингент: жители района со средним доходом, работники ТРК «Мармелад», посетители, заказывающие еду с собой, постоянные посетители.
Дополнительные услуги: бесплатный «Wi-Fi», еда на вынос, кулинария, кофе с собой.
4. План маркетинга
4.1 Анализ конкурентов
Конкурентами кафе «Верта» являются кафе, расположенные в ТРК «Мармелад», со средним счетом 500 рублей. К таким относятся: ресторан быстрого питания «БлинОфф», кофейня «DonutsDay», атмосферное кафе «MEAL_ME».
Проведём анализ конкурентов, данные представим в таблице 1.
Таблица 1
Анализ конкурентов
| Конкурентные преимущества | «DonutsDay» | «БлинОфф» | «MEAL_ME». | «Верта» |
| Цены | средние | средние | высокие | средние |
| Кухня | европейская | итальянская, европейская | грузинская европейская | Русская, азиатская |
| Уровень обслуживания | Средний | средний | высокий | средний |
| Дополнительные услуги | доставка, проведение банкетов, музыка(Dj) | анимации, доставка. | живая музыка, VIP комната. | бесплатный «Wi-Fi»,, еда на вынос, кулинария. |
| Репутация и преимущества | Успело завоевать свою аудиторию | Заведение с неплохой репутацией, традиционные и любимые блюда итальянской кухни хорошего качества | Кафе с антуражем, национальная грузинская кухня | Новинка на рынке, уютная атмосфера, знакомые и родные с детства блюда, своя кулинария. |
Вывод: конкурентные предприятия нацелены на разные слои населения, но в кафе «Верта» есть своя кулинария, где можно купить блюда и приготовить дома самому, что очень удобно для занятых людей, так же не оставят равнодушными скидки для сотрудников ТРК.
В силу того, что предприятия подобного типа в ТРК нет и ниша, на которую оно будет ориентировано, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.
SWOT – анализ.
Применение SWOT – анализа позволяет получить комплексную оценку предприятия за счет взаимосвязи внутренних возможностей предприятия и внешней обстановки, представленной в виде возможностей и угроз.
1. Сила:
– высокое качество предлагаемой продукции;
– разумная ценовая политика;
– высокая квалификация персонала;
– хорошая рекламная компания;
– широкий ассортимент предлагаемой продукции;
– единственное предприятие подобного типа в данном районе.
2. Слабость:
– отсутствие высокой репутации на рынке;
– отсутствие слаженного коллектива;
– небольшая площадь зала.
3. Возможности:
– реализация дополнительных услуг;
– открытие сети кафе;
– ослабление позиций конкурентов;
– применение концепции «лояльный клиент».
4. Угрозы:
– усиление государственного регулирования;
– изменение потребностей или вкусов потребителей;
– нестабильность экономической ситуации в стране.
После проведения SWOT-анализа мы будем более четко представлять себе преимущества и недостатки своего предприятия, а также ситуацию на рынке. Это позволит нам выбрать оптимальный и правильный путь развития, и максимально эффективно использовать имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы, попутно пользуясь предоставленным рынком возможностей.
Таблица 2
SWOT – анализ
| Конкурентные преимущества | «DonutsDay» | «БлинОфф» | «MEAL_ME». | «Верта» |
| Сильные стороны | Наличие финансовых ресурсов | Высокое качество обслуживания | Единственный ресторан грузинской кухни, высокое качество обслуживания | Специальные предложения ввиду новизны, своя кулинария, умеренные цены |
| Слабые стороны | Ориентация на напитки на основе эспрессо и кофе в зерне | Один из многих представителей итальянкой кухни | Высокие цены | Не известность, отсутствие имиджа |
| Возможности | Разработка интересных рекламных компаний | Изменение стратегии | Акции со скидками, новая рекламная политика компании | Привлечение инвесторов, развитие концепции «лояльный клиент» |
| Угрозы | Возможность появления новых конкурентов | Снижение общего уровня покупательской способности | Ухудшение качества продукции | Рост инфляции |
Из таблицы видно, что главным конкурентным преимуществом данного проекта является открытие кафе, которое ввиду новизны будет предоставлять специальные предложения потребителям и будет находить индивидуальный подход к потребностям каждого гостя.
4.2 Рекламный бюджет
Таблица 3
Каналы продвижения на рынок
| Вид рекламы | Стоимость единицы | Количество в месяц | Сумма в месяц | Период времени | Сумма в год (руб.) |
| Реклама на сайте | 120 000 | - | - | 3 | 120 000 |
| Реклама в буклете | 50 000 | 1 | - | 3 | 50 000 |
| Создание официального сайта | 160 000 | - | - | - | 160 000 |
| Распространение брошюр-рекламок | 6 р/шт. (вкл. стоимость распостр.) | 1000 | 6000 | - | 72000 |
| Рекламная вывеска | 300 000 | 1 | - | - | 300 000 |
| ИТОГО | | | | | 702000 |
На рекламный бюджет предлагается вынести средства в размере 702 000 рублей. Так как реклама является одним из самых важных элементов маркетинговой стратегии, то эти средства окупятся, поэтому не стоит экономить на проведении хорошей рекламной компании.
Ценовая политика
При анализе ценообразования надо учитывать:
-
себестоимость товара -
цену, определяемую спросом на данный товар -
цены конкурентов на аналогичные товары
Ценообразование в заведении будет строиться по принципу – цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегий маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки +спрос», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.