ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 04.05.2024
Просмотров: 62
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Оглавление
Введение 2
1.Общая характеристика предприятия 3
2.Организационная структура управления 9
3.Управление производством 16
4.Управление персоналом 36
5.Информационная система управления 46
6.Экономические службы и финансовое состояние предприятия 54
7.Управление маркетингом 57
8.Проектная деятельность предприятия 58
Заключение 62
Адреса магазинов
| г. Томск, станция Зональный, ул. Зеленая 35/4 |
| г. Томск, ул. Иркутский 44 |
| г. Томск, ул. Мокрушина14/1 |
| г. Северск ул. Калинина 52 Марс |
| г. Северск ул. Коммунистический 61 Марс |
| г. Северск ул. Коммунистический 69 Марс |
| г. Северск ул. Ленинградская 4а Марс |
| г. Северск ул. Солнечная 8а/1 Марс |
| г. Северск ул. Транспортная 68 Марс |
| г. Томск, ул. Мокрушина 14/1 Марс |
Вот ассортимент Более подробный прикреплён к заданию.
| Номенклатура |
| Акционный товар |
| Акция пиво розлив |
| Сигареты |
| Стики |
| Товар |
| Баня, пикник |
| Бокалы, Кружки |
| Бутылочная продукция |
| Жвачки, конфеты, шоколадки |
| Закуски |
| Бобы |
| Бутерброды |
| Колбасы |
| Орехи, семечки |
| Пресервы,с/м |
| Рыба вяленая, х/к |
| Снеки |
| Сухари |
| Сыр |
| Чипсы фруктовые |
| Чипсы, луковые кольца и т.п. |
| Кальян |
| Мороженное |
| Новый товар из УТАП |
| Продукты Б/П |
| Разливное безалкогольное |
| Разливные Напитки |
| HopfenBerg |
| RIVER PORT |
| АБ ИнБев Эфес |
| Абаканское |
| Альпина |
| Балтика |
| Борихинский ТД |
| Бочкари |
| БПЗ |
| ЕрмолаевЪ |
| Железногорск |
| Кожевниково |
| Лобанов |
| Мюхен |
| НПК Сибирь |
| прочее |
| Салаир |
| Сидр Хаус |
| Славгород |
| СТМ |
| Томское Пиво |
| Хайнекен |
| ЧН |
| ЯССЕЙ |
| Разное |
| Тара |
| Итого |
Оборудование которое присутствует в магазинах
Оборудование для розлива пива – это не просто приборы, которые необходимо купить и привезти в магазин. Важно их правильно установить. Поэтому без услуг мастера, который специализируется на монтаже подобного оборудования, не обойтись.
В основное технологическое оборудование входят:
-
пеногасители, разливочные и заливочные головки; -
набор кег, кегераторы и аксессуары; -
охладители и каплесборники; -
пикник-помпы для кег; -
газобаллонное оборудование и баллоны с газом CO2 ; -
пивные башни и краны; -
метродиспенсер и сифоны.
Рассмотрим каждый вид оборудования подробнее.
Пеногасители с разливочными и заливочными головками
Розлив пива должен быть быстрым и простым (чтобы не задерживать покупателей), гигиеничным (чтобы сохранять качество и свежесть пенного напитка).
Пеногаситель – устройство для беспенного розлива пива. Благодаря этому прибору напиток наливается быстро, а пена «не лезет из горлышка».
Пеногасители бывают:
-
металлическими (более долговечные) и пластиковыми; -
на 1 или 2 сорта напитка (из аппаратов на 1 сорт можно производить розлив в бокалы); -
для пластиковых или стеклянных бутылок.
Принцип работы этого агрегата довольно прост: сначала в пустую тару подается газ СО2. Таким образом создается давление внутри бутылки. Далее заливается напиток. Давление, с которым сталкивается пена, гасит ее. Таким образом розлив получается быстрый и максимально аккуратный.
Кстати, пеногасители используют не только для розлива пива. Он отлично подойдет для работы с любыми другими газированными напитками.
Для начинающего предпринимателя выгоднее покупать оборудование, произведенное в России. Если раньше российское оборудование не отличалось качеством, то сегодня продукция «Новосибирскпродмаш» соответствует всем стандартам, как санитарным, так техническим.
Данное оборудование запатентовано и полностью отвечает запросам начинающих бизнесменов. У него оптимальная ценовая линейка и хорошие показатели по надежности и экономичности, например, долгий срок эксплуатации, высокая ремонтопригодность.
Самый дешевый пеногаситель, который хорошо справится с объемом работ в небольшом магазине или пивном ларьке, стоит примерно 1 800 рублей. Также можно подобрать более дорогостоящие варианты, например, отлично себя зарекомендовало двухканальное устройство ценой от 4 000 рублей и выше.
Для магазина средней проходимости, торгующего пивом, потребуется не менее 6 пеногасителей. Эта цифра может меняться, и зависит от количества разливных сортов, выставленных на продажу. В среднем 6-12 штук.
Разливочные и заливочные головки применяются для розлива пива из кег или заливки пива в более компактную тару, например, при покупке большого количества напитка для пикника, праздника, вечеринки.
Набор кег с кегераторами
Магазин, торгующий пивом, в обязательном порядке должен быть укомплектован набором кег.
Их ёмкость бывает 3 видов:
-
мини-кеги 5-6 литров -
кеги на 30 литров; -
кеги на 50 литров.
Наиболее популярны кеги, ёмкостью 50 литров. Количество зависит от числа продаваемых сортов крафтового и разливного пива. В среднем до 50 штук различного вида кег.
Стоимость кег достаточно стабильна. Самые ходовые, пятидесяти литровые, российского производства, в сборе с фитингом стоят от 1 000 рублей за штуку. Немецкие кеги такого же качества стоят от 1 200 рублей.
Стоимость мини-кег меньше, примерно 300 рублей.
Кегератором называют техническое оборудование барной стойки, в которое монтируют:
-
пивные краны; -
устройства для беспенного розлива пива; -
разливочные головки и прочее.
Охладители и каплесборники КЕГЕРАТОР
Пиво – тот напиток, пить который предпочтительно холодным. Чтобы поддерживать оптимальную температуру пенного продукта в кегах, вам необходимо купить охладители. Такие приборы охлаждают пиво, лимонад или квас до +4 - +8 градусов.
По типу установки охладители бывают надстоечными и подстоечными. Если вы планируете установить точки на 5 и более сортов, то рекомендуется остановить выбор на втором варианте.
По типу охлаждения эти приборы бывают сухие и проточные.
Сухие охладители компактны и удобны в эксплуатации. Для начала работы сухого охладителя потребуется не более 15-25 минут. Работает на 1-3 сорта, производительность 160 литров/час.
Проточные охладители гораздо дешевле сухих (их стоимость ниже на 35-50%). При этом они производительнее, но работать с ними сложнее. Проточные охладители представлены аппаратами на 2-16 сортов пенного напитка, они охлаждают до 220 л/час.
Максимально дорогой — подстоечный охладитель на 8 потоков. Цена стартует с 25 000 рублей.
Каплесборники – оборудование, предназначенное для сбора капель, попадающих на барную стойку при розливе крафтового пива. Даже если разливочные краны исправны, такое устройство поможет сохранить чистоту и аккуратный внешний вид прилавка.
Ценовая линейка на каплесборники зависит от материала изготовления, комплектации устройства. Стоимость варьируется в пределах от 300 рублей до 2 000 рублей за штуку.
Пикник-помпы для кег
Отдельный вид оборудования, требующийся для организации уличной торговли пивом, квасом, лимонадом. Здесь не требуется монтаж подачи газа, охладитель и прочего. Вполне достаточно только этого устройства. Розлив происходит под давлением обычного атмосферного воздуха.
Этот прибор – своеобразный ручной насос, который устанавливается на тару с пенным напитком. Он мобилен и позволяет осуществлять продажу в любой точке города в теплое время года.
Стоимость устройства российского производства от 3800 рублей. Устройство иностранного производства стоит в 2-3 раза дороже.
Газобаллонное оборудование и баллоны с газом СО2
Газобаллонное оборудование требуется для подачи газа СО2. С его помощью подается пиво из кеги в разливочный кран.
В состав такого технологического оборудования входят:
-
редукторы и батареи редукторов; -
газовые тройники; -
устройство для контроля давления в кегах; -
шланги высокого давления.
Газовые баллоны
Пивные башни и краны
Пивные башни используют для розлива пива на барной стойке. Такая конструкция может послужить украшением и ярким акцентом в магазине по продаже крафтового пива. Существует огромное количество пивных башен с многопоточной подачей нескольких сортов пива сразу.
Стоимость этого оборудования зависит от вида конструкции, материала изготовления, количества подаваемых потоков, страны изготовителя. Так же всегда есть возможность заказать изготовление пивной башни по индивидуальному проекту.
Пивные краны требуются для розлива пива. Цена на эти устройства зависит от страны изготовителя, вида крана, материала изготовления. В некоторых магазинах «живого крафтового» пива с уголками дегустации создаются дизайнерские интерьеры, где такие краны используют в качестве дизайнерского акцента в общей стилистике помещения.
Метродиспенсер и сифоны
Метродиспенсеры требуются не во всех магазинах по продаже пива. Скорее они пригодятся для уголков дегустации и в мини-барах.
Метродиспенсер – это устройство для хранения и розлива пива в формате самообслуживания. Подается на стол клиентам, так как служит мерной тарой, охладителем и просто украшает собой стол.
Сифоны, они же гроулеры, предназначены больше для пивных баров, уголков дегустации и небольших пабов. Этот аппарат внешне напоминает графин: стеклянная или металлическая тара, объёмом от 1 до 5 литров. Чтобы герметичность посуды сифона не нарушалась, его закрывают пробкой из керамики с резиновым уплотнителем.
В нашей стране сифоны для пива – экзотика, встретить их можно не часто. Однако, приобретая данное оборудование, бизнесмен как бы «отстраивается» от конкурентов, делает свой магазин более запоминающимся.
Дополнительное оборудование
В дополнительное оборудование входят ремкомплекты на все виды монтируемого газобаллонного оборудования, запасные комплектующие к кегам и оборудованию для розлива пива, пластиковая тара.
Если в вашем магазине планируется продажа снеков и рыбки к пиву, то придется позаботится о покупке холодильного оборудования (прежде всего, витрины и шкафы) и пристенных стеллажей и витрин.
Холодильная витрина
Торговое оборудование
Торговый зал магазина по продаже пива мало отличается от таково же иного магазинного оборудования.
Сюда входят:
-
кассовое оборудование; -
устройства для безналичной оплаты (эквайринг); -
сканер штрих-кода и принтер для этикеток; -
мебель для торгового зала — кассовые боксы (если это магазин самообслуживания), витрины, прилавки, с местами хранения товара; -
холодильники; -
барная стойка и стулья (при наличии уголка дегустации).
Офисное оборудование
Офисное оборудование требуется для установки в кабинете предпринимателя. Туда входит компьютер, принтер, сканер, копир. Возможно всё сразу в виде МФУ. Эта оргтехника необходима для ведения документации — кассово-расчетной, налоговой отчетности, ведомостей на выплату заработной платы.
Так же потребуется шкаф для хранения папок с документами, сейф для хранения денег и необходимого минимума мебели.
Введение
Производственная практика проходила в магазине ООО «Марс». Магазин расположен по адресу 634024 г. Томск, ул. Причальная д.8, стр. 4.
Основная цель производственной практики заключается в закрепление и углубление теоретической подготовки и практических знаний, полученных в процессе обучения, совершенствование практических навыков, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности, формирование и развитие компетенций, необходимых для будущей профессиональной деятельности.