В ходе выполнения дипломной работы в ней поставлены и решены следующие задачи:

1. Изучить нормативно - технологическую документацию, справочные и научные источники;

2. Рассмотреть теоретические аспекты организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из грибов в кафе;

3. Охарактеризовать кафе как тип предприятия общественного питания;

4. Разработать производственную программу предприятия;

5. Изучить способы расширение ассортимента продукции;

6. Составить технико-технологические карты;

7. Рассмотреть особенности ценообразования в общественном питании;

8. Ознакомиться с маркетинговой средой предприятия..

Результатами исследования теоретической и практической части диплом-ной работы стало изучение нормативно - технологической документации по организации технологического процесса приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика для сложных блюд в ресторане.

Согласно Государственному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 50762-95) рестораны бывают различных типов и классов в зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания. Отлича-ются от остальных типов предприятий общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

---

Смотрите также файлы

• Самостоятельная работа по теме Задание Заполните таблицу Важные события второй половины 20 века стран Латинской Америки.docx

• Тема Строение и функции головного мозга.docx

• Лекции по дисциплине Персональный менеджмент Разработан доцентом кафедры ЭиМ, к э. н. Смоловик Г. Н.docx

• Структура личности (по С. Л. Рубинштейну) Направленность.docx

• Анализ впр по математике 9 класс 29. 09. 2022.docx