Файл: Емельянов, В. Д. Оборудование предприятий для производства виноградных вин и соков учебник.pdf

Рис. 4. Приемный бункер-питатель:

/ — шнек; 2 — электропривод; 3 — железобетонный приемный бункер; 4 — бункер дробилки.

Эксплуатация оборудования разгрузочных площадок и бункеров-питателей

Перед эксплуатацией производят технический осмотр электротельфера и бункера-питателя, проверяют исправность и ра­ ботоспособность чіX отдельных узлов и механизмов. У электротельіфера необходимо проварить исправность грузового каната, грузозахватного приспособления, ограничителя высоты и тор­ моза механизма подъема. При неисправности данных узлов, а также при несоблюдении сроков технического освидетельст­ вования электротель’фера работа по приемке винограда запре­ щена.

В 'процессе осмотра бункера-питателя проверяют наличие и

10

выполнения этих операций в значительной степени определяет качество получаемой продукции.

Цель дробления — разрушение протоплазмы клеток кожицы и мякоти ягод для облегчения выхода из них сока. Применяе­ мые для этого дробилки механически воздействуют на ягоды (раздавливают, растирают и т. д.). .Количество получаемого после дробления сусла-самотека зависит от интенсивности раз­ рушения ягод, т. е. от степени повреждения протоплазмы.

іВ настоящее время в основном применяют валковые дро­ билки с бнчевыім ігреб.неотделяющнм устройством п центробеж­ ные дробилки-гребиеотделители.

Устройство машин

Валковые дробилки с бичевым гребнеотделяющим устройст­ вом. Они .позволяют получать малоокнсленное сусло с относи­ тельно небольшим содержанием взвесей, дубильных веществ, общего и аминного азота. Они предназначены для переработки винограда на высококачественные белые столовые и шамланские виноматери алы.

Наиболее совершенными моделями машин этого типа, .внед­ ренными в производство в последние годы, являются дробилкигребиеотделители Т1-ВДГ-.10 и Т1-ВДГ-І20. Характерной особен­ ностью дробилок Т1-.ВДГ-10 и Т1-.ВДГ-20 является наличие в их .конструкции устройства, которое при необходимости позво­ ляет отключать гребнеотделитель, т. е. производить только раз­ давливание гроздей, оставляя гребни в мезге. Дробилки укомп­ лектовывают специальными насосами ВДГН-10 и ВДГН-20, которые могут перекачивать мезгу как с гребнями, так и без них.

На рис. 5 показа« продольный разрез дробилкп-гребнсотде- лнтеля Т1-ВДГ-20. Машина состоит из дробильного и гребнеогделяющего устройств и мезгосборннка, смонтированных на станине 1. Дробильное устройство представляет собой два про­ фильных восьмнлопастных валка 2, .вращающихся в противо­ положных направлениях с одинаковой скоростью. Принятая конфигурация валков в значительной степени устраняет пере­ тирание продукта.

іКонструкцня дробильного устройства предусматривает воз­ можность регулирования зазора между валками от 3 до 8 мм. Устройство имеет предохранительный механизм для отключе­ ния валков в случае попадания в них посторонних твердых предметов. В дробилке ШВДГ-Ю принято продольное распо­ ложение дробильных валков, а в дробилке Т1-ВДГ-20 — попе­ речное. Валки изготовляют из эластичной пищевой резины.

Гребнеотделяішцее устройство состоит из перфорированно­ го г.ребнеотделительного цилиндра 3, внутри которого смонти­ рован ротор 4 — вал с бичами.

12

Рис. 5. Валковая дробилка-гребнеотделитель Т1-ВДГ-20.

Для того чтобы исключить возможность забивания отвер­ стий перфорированной поверхности виноградной массой, гребнеотделителыіоі.му цилиндру сообщается вращательное движе­ ние с небольшой скоростью. Продукт вводят в рабочую камеру гребнеотделяющего устройства по поверхности поворотной за­ слонки 5.

Мезгосборннк представляет собой поддон 6, внутри которого смонтирован транспортирующий шнек 7.

Виноград подают в загрузочный бункер, затем он раздавли­ вается между валками и, скользя по поверхности поворотной заслонки, поступает в приемную часть гребнеотделяющего уст­ ройства. Здесь виноградная масса захватывается роторам и пе­ ремещается им по рабочей камере, подвергаясь ударному воз­ действию бичей и протиранию через перфорированную поверх­ ность гребнеотделительного цилиндра. Гребни выводятся из

•машины через выходную горловину, а ягоды через отверстия цилиндра направляются в мезгосборни'к.

Полученная мезга выгрузочным шнеком транспортируется к выходному патрубку на мезгосборнике.

Если в мезге необходимо оставить гребни, отключают гребнеотделитель, переводя заслонку с помощью специальной руко­ ятки в вертикальное положение. В этом случае раздавленные грозди поступают непосредственно в подвалковое пространство и направляются шнеком к выходному отверстию для мезги.

13

Техническая характеристика дробилок-гребнеотделителеи Т1-ВДГ-10 и Т1-ВДГ-20

Гр е б н е о т д е л я ю щ е е

ус т р о й с т в о

Центробежные дробилки-гребнеотделители. Для переработ­ ки винограда красных сортов с недостаточным технологичес­

14

рал-il з кольцевом пространстве между двумя цилиндрам«, из аооторых наружный цилиндр 3 является перфорированным и сообщается с мезгосборником машины. 'Вал с бичами располо­ жен в малом цилиндре 6, расположенном в свою очередь внут­ ри цилиндра 7, не имеющем перфораций. На внутренней боко­ вой поверхности .малого цилиндра выдавлены лунки для .повы­ шения сопротивления грозди при ударе ее о стенку цилиндра.

Виноград из загрузочного бункер а дробилки равномерно подается в малый цилиндр, где подвергается ударному воздей­

ствию бичей, захватывается ими и под действием центробежной силы отбрасывается к стенкам цилиндра. В результате ударов бичей по виноградной массе и ударов отброшенных гроздей о стенки цилиндра часть ягод разрушается и отделяется от гребней. Затем они через отверстия перфорированного дна про­ валиваются в сборник мезги, а остальная масса захватывается винтовыми лопастями и транспортируется ими в .кольцевом пространстве между большим и средним цилиндрами к разгру­ зочному патрубку.

В результате действия центробежной силы, возникающей при вращательном движении винтовых лопастей, виноградная масса отбрасывается к перфорированной поверхности среднего цилиндра и интенсивно протираются по ней. При этом отделен­ ные от гребней ягоды попадают в пространство между корпу­ сом и большим цилиндром дробилки, а оттуда — в сборник мезги. Гребни, освобожденные от раздавленных ягод, выбра­ сываются через разгрузочный патрубок из машины.

В настоящее .время винзаводы в основном эксплуатируют центробежные дробилки-гребнеотделители марки ЦДГ-20А (рис. 7). Данная модель по сравнению с описанным выше про­ тотипом более усовершенствована, так как в ней предусмотре­ на коробка скоростей, позволяющая регулировать частоту вра­ щения ротора в зависимости от сортовых особенностей, степени зрелости и направления переработки винограда. Аналогичную конструкцию имеет также центробежная діробнлка-гребнеотде- литель ЦДГ-80.

Техническая характеристика дробилок-гребнеотделигелей ЦДГ-20А и ЦДГ-30

15