Файл: Гагарин, М. А. Оборудование заводов шампанских вин.pdf

13

Гл а в а И. РЕЗЕРВУАРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

ИОБРАБОТКИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

Современные масштабы винодельческого производства, в том числе и шампанского, требуют оснащения заводов большим ко­ личеством тары. Единовременная емкость тары обычно опреде­ ляет мощность завода.

Классифицируются резервуары по нескольким основным признакам: по функциональному (для хранения виноматериа­ лов, купажирования, .обработки холодом и теплом); но конст­ руктивному (по форме, с мешалками, с рубашками и т. д.); по материалу, из которого изготовлены (коррозионностойкая сталь, железобетон, пластмассы и т. д.); по типу применяемого защитного покрытия (лаки, смолы, эмаль, полимерные материа­ лы и т. д.); по расположению при установке (горизонтальные, вертикальные, одно- и многоярусные, на подставках, на поясах и т. д.); резервуары могут быть также стационарными или транс­ портными.

Наиболее широко в промышленности распространены желе­ зобетонные и металлические резервуары.

Резервуары используют для хранения, купажирования, оклей­ ки, отстаивания, термической обработки виноматериалов и для

других технологических операций.

В связи с особенностями шампанского производства к резер­ вуарам предъявляются следующие требования.

Резервуары должны быть простыми по конструкции, надеж­ ными в эксплуатации, удовлетворять требованиям прогрессив­ ной технологии. В конструкции и форме их должна быть обяза­ тельно предусмотрена возможность полного заполнения полезной емкости и полного освобождения ее при сливе вниоматериала или моющих и дезинфицирующих растворов, а также удобства замены герметизирующих и сальниковых уплотнений, арматуры, простота установки датчиков, а при необходимости и ремонта.

Резервуары с устройством для охлаждения или нагревания должны обеспечивать поддержание заданной температуры, удо­ влетворять условиям техники безопасности и промышленной са­ нитарии.

Арматура, установленная на резервуарах, должна обеспечи­ вать выполнение всех необходимых технологических операций, а также надежность и удобство соединения с другими аппара­ тами и емкостями.

Арматуру для резервуаров изготовляют из титана, коррози­ онностойкой стали, полиэтилена высокого давления, пропилена марок ПП-4 и ПП-5, причем конструкционные и защитные .ма­ териалы должны быть стойкими к винной среде и к низкой (ми­ нус 5 °С) и высокой (+70 °С) температуре.

Для покрытия внутренней поверхности резервуаров применя­ ют лак ХС-76 по грунту ХС-04, эмаль ХС-558, стеклоэмаль марок

14

25 и 54, бакелитовый лак, эпоксидные смолы ЭД-5 и ЭД-6. По­ верхность покрытия должна быть однотонной, гладкой, без тре­ щин, вмятин и следов зачистки.

Применение крупных резервуаров значительно снижает за­ траты труда при эксплуатации, позволяет лучше использовать, полезную производственную площадь и дает возможность авто­ матизировать технологические процессы.

ЖЕЛЕЗОБЕТОННЫЕ РЕЗЕРВУАРЫ

Железобетонные резервуары по форме могут быть цилиндри­ ческими и прямоугольными. Они долговечны, удобны в эксплу­ атации и-несколько дешевле металлических.

При наличии на предприятиях прямоугольных резервуаров площадь винохранилища используется лучше, чем при наличии цилиндрических, но расход материалов на их монтаж на едини­ цу объема больше.

При выборе железобетонных резервуаров следует учитывать, что тип, размеры и форма их должны соответствовать требова­ ниям технологии, уровню техники, организации и перспективам роста производства.

На заводах шампанских вин в основном применяют прямо­ угольные железобетонные резервуары емкостью от 15 до 50 м3. Обычно их устанавливают в блоки, имеющие следующие разме­ ры: ширина 2530—4920 мм, высота 2780—4105 мм, длина трех­ секционного, четырехсекционного, шестисекционного соответст­ венно 9150, 12150 и 17710 мм; располагают их рядами. По высо­ те блоки могут быть одноили многорядными.

Железобетонные резервуары собирают из монолитного желе­ зобетона или сборных конструкций, наружные и внутренние стенки штукатурят и железнят, а изнутри резервуар покрывают защитным покрытием.

Железобетонные резервуары требуют строгого контроля за. техническим состоянием и своевременного ремонта.

МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ РЕЗЕРВУАРЫ

Наилучшими резервуарами для хранения шампанских виноматериалов являются металлические резервуары емкостью от 15 до 50 м3. Емкость может быть и больше, но при использовании резервуаров большой емкости необходимо учитывать особен­ ности технологии, уровень техники, возможность размещения их в производственных цехах.

Металлические резервуары, хотя и дороже железобетонных, но имеют перед ними ряд преимуществ. При их использовании исключаются потери вина, они герметичны, их можно приме­ нять при проведении любых операций, связанных с термообра­ боткой, они удобны при мойке.

15.

Продолжение

П р и м е ч а н и е . Горизонтальные резервуары емкостью 29 м3 выпускают с двумя рубашками; вертикальные резервуары емкостью 20 м3 выпускают без рубашки, с верхней рубаЬкой и с нижней рубашкой.

из обечайки с эллиптическими днищами. На переднем днище расположены смотровой люк со стеклом и большой овальный люк, который закрывается крышкой с прокладкой такого же очертания, прижимаемой скобой, и штуцера для термогильз.

А-А

Рис. 3. Схема поворотной трубы:

Рис. 4. Горизонтальный резервуар из листового железа с полимерным покрытием (СФРЮ):

48

Заполнение резервуара производится через штуцер 8, снятие виноматериала с осадка — через штуцер 10. Вытесняемый воз­ дух при заполнении резервуара выходит через клапан 4, который может быть отключен краном 5. Через коллектор 3, который из­ готовлен из коррозиониостойкой стали, подается пар для стери­ лизации резервуара, за давлением пара следят по манометру.

Вертикальный металлический резервуар с полимерным по­

крытием (рис. 5) состоит из корпуса с верхним круглым люком, на корпусе размещена верхняя рубашка. Наполнять резервуар

•Эмалированные резервуары по сравнению с резервуарами, имеющими полимерные покрытия, гигиеничны, легко моются, долговечны, кислотостойки, термостойки, не воспринимают по­ сторонних запахов. Однако стеклоэмаль в них легко повре­ ждается при транспортировке и трудно поддается . ремонту.

Такие резервуары нельзя под­ вергать никакой .модернизации, в них невозможно ввести внутрь какие-либо устройства.