Файл: Проект завода по производству коньяка.pdf

Дипломный проект.
Проект завода по производству коньяка
.

Основываясь на вышеприведенных расчетах, можно сделать вывод о том, что производство коньяка является экономически выгодным, поскольку приносит ежемесячную прибыль в размере 396 816 рублей и имеет удовлетворительный показатель рентабельности (48,5%).
Основные каналы сбыта готовой продукции
Для вступления на рынок новоиспеченный производитель должен сделать основной упор на маркетинговой стратегии по проведению рекламной кампании, ведь именно от нее зависит успешное продвижения товара. В рекламе следует сделать акцент на наличии уникальных вкусовых свойств коньяка, доступной цене, регулярном тестировании его собственной и независимыми лабораториями, а также на подтверждении качества продукции сертификатом соответствия.
Реализация рекламной кампании может происходить посредством:

бигбордов, расположенных на главных автомагистралях города;

средств другой наружной рекламы (вывески, щиты, крышные конструкции и т.д.);

объявлений в СМИ;

теле- и радиорекламы.
Налаживание каналов сбыта продукции – залог прибыльной деятельности компании.
Рассмотрим возможные варианты сбыта продукции:

со склада завода;

заключение договоров с посредниками;

прием заказов на партии коньяка в телефонном режиме;

налаживание сотрудничества с магазинами, торговыми сетями, оптовыми базами и т.д.

отправка заказа почтой (наложенным платежом или на основании предоплаты).
Изм. Лист
№ документа
Подпись
Дата
Лист
70
Дипломный проект.
Проект завода по производству коньяка
.

Стимуляции спроса будет способствовать предоставление скидки на крупные партии алкогольной продукции или бесплатная доставка. Также желательно будет периодическое проведение выставок произведенной алкогольной продукции, организации дней открытых дверей, участие в региональных и международных конкурсах, призерам которых выдаются дипломы, сертификаты и удостоверения.
Подобные достижения будут отражаются на этикетке, что в свою очередь подтверждает отменное качество.
Изм. Лист
№ документа
Подпись
Дата
Лист
71
Дипломный проект.
Проект завода по производству коньяка
.

4. Организация охраны труда на предприятии
Правовой основой законодательства по охране труда является
Конституция Российской Федерации, Законы РФ: «Об охране труда», «О здравоохранении», «О пожарной безопасности», «Об общеобразовательном государственном социальном страховании от несчастного случая на производстве и профессионального заболевания, повлекших потерю трудоспособности», а также Кодексе законов о труде РФ.
Права граждан на охрану труда при приеме на работу, во время работы также льготы и компенсацию представлены в законе РФ « Об охране труда».
Для создания здоровых и безопасных условий труда для работников на предприятии по переработке винограда необходимо правильно выбрать площадку для размещения предприятия и рационального расположения на ней производственных и вспомогательных зданий.
Согласно санитарным нормам, объём производственных помещений на одного работающего должен соответствовать нормам (не меньше 15 м
3
, а площадь помещений – не меньше 4,5 м
2
).
Цеха, отделения и участки со значительными вредными выделениями при переработке, избытками тепла и пожароопасные необходимо размещать у наружных стен здания и, если допустимо по условиям технологического процесса и поточности производства – в верхних этажах многоэтажного здания. [ 21 ]
Безопасность условий труда достигается путем рационального размещения основного и вспомогательного оборудования, а также правильная организация рабочих мест. Порядок размещения оборудования и расстояние между ними определяются их размерами, технологическими требованиями и требованиями техники безопасности.
Для ведения технологического процесса и обеспечения безопасности обслуживающего персонала оборудование должно быть оснащено контрольно-измерительными приборами, автоматическими регуляторами, автоматикой безопасности и производственной сигнализацией в соответствии с технологической схемой производства.
Изм. Лист
№ документа
Подпись
Дата
Лист
72
Дипломный проект.
Проект завода по производству коньяка
.

Конструкция оборудования и его узлов должны обеспечивать безопасность и удобство при обслуживании, ремонте и санитарной обработке.
Операции по чистке, мойке и санитарной обработке ёмкостей и аппаратов должны проводиться механизированным способом, обеспечивающим безопасность обслуживающего персонала.
Размещение трубопроводов, шлангов, штуцеров, вентиляционных устройств должно обеспечивать безопасность эксплуатации, возможность непосредственного наблюдения за их техническим состоянием и выполнением монтажных работ.
Механизация и автоматизация производственных процессов должны обеспечивать пожаровзрыво безопасность их проведения, а также возможность контроля и регулирования технологического процесса.
Дистанционное управление должно осуществляться с центрального пульта управления.
В производственном помещении обязательно должны находиться огнетушители, в количестве, предусмотренном установленными нормами.
Каждый рабочий, поступающий вновь в цех, переведённый из другого цеха или меняющий свою специальность должен последовательно пройти: первичный инструктаж, теоретическое и практическое обучение безопасным приёмам и методам работы на рабочем месте.
На видных местах каждого производственного участка должны быть:
1) инструкция по технике безопасности;
2) инструкция по пожарной безопасности;
3) технологическая схема производства;
4) схема эвакуации производственного персонала при авариях;
5) перечень мер оказания первой помощи при воздействии на работающих опасных и вредных производственных факторов. [ 13, стр 56 ]
Изм. Лист
№ документа
Подпись
Дата
Лист
73
Дипломный проект.
Перегонка коньячных виноматериалов на коньячный спирт,
созревание и розлив коньяка.

Выводы
В результате проведения работы по проектированию завода производства коньяка производительностью 10 тыс. дал в год можно сделать следующие выводы:

В современных экономических условиях строительство такого цеха рационально только в том случае, если имеется достаточная сырьевая база. Предприятие может закупать виноматериал у близлежащих винзаводов, заключая с ними предварительно договора.

Для получения высококачественных коньяков необходимо перерабатывать качественное сырьё, отвечающее требованиям ГОСТ по химическому составу, внешнему виду и органолептическим показателям, а также использовать современные технологии и оборудование.

Коньячный спирт, направленный на переработку должен быть экологически чист. Производство коньячного спирта должно отвечать требованиям по производству экологически чистой продукции и не загрязнять окружающую среду.

Отходы должны отправляться на дальнейшую переработку или утилизацию без вреда для окружающей среды.

Необходимость в течение многих лет выдерживать коньячные спирты до их полного созревания связана со значительными потерями спирта. Это крайне замедляет оборот средств, повышает себестоимость и требует строительства обширных помещений для хранения многолетних запасов коньячных спиртов. Поэтому применение кубовых аппаратов оправдывается лишь в том случае, если производство ставит себе целью выпуск марочных коньяков со сроком выдержки не менее 5 лет.

Предусмотрено улучшение качества коньячного спирта за счет контактирования с лигнинсодержащим материалом в присутствии кислорода. Этот способ позволяет улучшить качество коньячного спирта за счет более полной экстракции компонентов,
Изм. Лист
№ документа
Подпись
Дата
Лист
74
Дипломный проект.
Проект завода по производству коньяка
.

обуславливающих специфические качества - коньячный аромат, вкус и золотистый цвет.

Для создания здоровых и безопасных условий труда для работников на предприятии по переработке винограда необходимо правильно выбрать площадку для размещения предприятия и рационального расположения на ней производственных и вспомогательных зданий. [ 16 ]

Для вступления на рынок новоиспеченный производитель должен сделать основной упор на маркетинговой стратегии по проведению рекламной кампании, ведь именно от нее зависит успешное продвижения товара. В рекламе следует сделать акцент на наличии уникальных вкусовых свойств коньяка, доступной цене, регулярном тестировании его собственной и независимыми лабораториями, а также на подтверждении качества продукции сертификатом соответствия.

Стимуляции спроса будет способствовать предоставление скидки на крупные партии алкогольной продукции или бесплатная доставка.
Также желательно будет периодическое проведение выставок произведенной алкогольной продукции, организации дней открытых дверей, участие в региональных и международных конкурсах, призерам которых выдаются дипломы, сертификаты и удостоверения.
Изм. Лист
№ документа
Подпись
Дата
Лист
75
Дипломный проект.
Проект завода по производству коньяка
.

Список использованной литературы
1.
Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая промышленность,
1978. – 254 с.
2.
Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. – Симферополь: Таврида,
2001. – 624 с.
3.
Виноградов В.А.
Оборудование винодельческих заводов.
–
Симферополь: Таврида, Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческого производства. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.:
Агропромиздат, 1992. – 384 с.
4.
Кишковский З. Н., Мержаниан А.А. Технология вина. – М.: легкая и пищевая промышленность, 1984. – 504 с.
5.
Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Под ред. Г.Г. Валуйко. –
М.: Агропромиздат, 1985. – 512 с.
6.
Справочник для работников лабораторий винзаводоводов.
Технохимический и микробиологический контроль. Н.И. Бурьян, Е.Н.
Датунашвили, С.Т. Огородник, Н.М. Павленко. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 280 с.
7.
Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. Г.Г.
Валуйко, В.Т. Косюры. – Симферополь: Таврида, 2000. – 624 с.
8.
Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки виноматериалов
9.
Гивартовский
Р.В. Фертман
Г.И. Спирто-водочная промышленность. Контроль, учет производства и качества продукции. М.: Наркомпищепром, 1935, 23с.
10.
Константинова
С. Шустовский коньяк/ С. Константинова// Изобретатель и рационализатор. 2004, №3, с.22-
23
11.
Ли Эндрю Дж., Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. М.: Профессия, 2006, 552 с.
12.
Пахунов Б.Г. Опираясь на мировые традиции / Б. Пахунов// Стандарты и качество. 2003, №5, с.98-101.
13.
Фертман Г.И., Вольшанский М.И. Спиртовая и ликеро-водочная промышленность. М.: Пищепромиздат, 1958, 56с.
Изм. Лист
№ документа
Подпись
Дата
Лист
76
Дипломный проект.
Проект завода по производству коньяка
.

14.
http://www.alcoelit.ru/index.php?page=21
Технология производства коньяка.
15.
http://www.allcafe.info/readingroom/drink/brandy/vinebrandy/france/konia k/345/ Технология производства.
16.
http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=d7552a21-f577-4169-accc- d4857aa4f394 Технология производства коньяка.
17.
http://gildia.sakhalin.ru/cognac/cognactech.shtml Технология производства коньяка, выдержка.
18.
http://www.oldcognac.ru/about/1439/ Технология, процесс производства коньяка.
19.
http://www.spbvino.ru/industry/konjyak/
Технология производства коньяка.
20.
http://www.vipivka.ru/encyclopedia/cognac/cognacs.html
Виды и технология производства коньяка.
21.
http://vsegost.com/Catalog/40/4036.shtml ГОСТ 12494-77. Коньяки
(бренди), поставляемые для экспорта. Технические условия.
Изм. Лист
№ документа
Подпись
Дата
Лист
77
Дипломный проект.
Проект завода по производству коньяка
.