Файл: Выбор стиля руководства в организации.pdf

В состав производственных помещений входят: горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный и овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет менеджера, бухгалтерию, кабинет шеф-повара.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

Предприятие предоставляет потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, а также винно-водочные и кондитерские изделия.

В кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители - это жители близлежащих районов и работники находящихся рядом предприятий гостей бизнес-центра.

Высокий уровень обслуживания в сочетании с организацией досуга потребителей обеспечивает квалифицированный персонал.

Учредительными документами общества с ограниченной ответственностью являются Устав и Учредительный договор. В Учредительном договоре содержатся следующие сведения: состав участников общества; размер уставного капитала общества и размер доли каждого из участников; условия и порядок распределения между участниками общества прибыли; порядок выхода участников из общества. В Уставе общества указано: полное и сокращённое фирменное наименование общества; сведения о месте нахождения общества; сведения о размере уставного капитала общества; права и обязанности участников общества; сведения о порядке и последствиях выхода участника общества из общества [5, с. 58].

Для выполнения функций управления в кафе «Lucky» создана соответствующая структура системы управления, представляющая собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений.

Структура управления кафе «Lucky» – совокупность и соподчинённость взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определённые функции. В кафе применяется линейная структура управления.

Линейные полномочия передаются непосредственно от начальника к подчинённому и далее другим подчинённым.

Именно линейные полномочия предоставляют руководителю узаконенную власть для направления своих прямых подчинённых на достижение поставленной цели.

Руководитель, обладающий линейными полномочиями, имеет также право принимать определённые решения и действовать в определённых вопросах без согласования с другими руководителями в тех случаях, которые установлены организацией, законом или обычаем.

К числу основных преимуществ данной структуры можно отнести:

-повышение обоснованности команд управления линейного руководителя (за счёт привлечения советников);

- принцип единоначалия;

- полная ответственность руководителя за принимаемые решения.

Данный вид организации работы является наиболее продуктивным для данного кафе, так как в результате повышается уровень сплоченности, дружности персонала [5, с. 104].

Данная структура системы управления, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты.

Рассмотрим структуру управления кафе «Lucky» на рис. 1.

Управляющий

(Менеджер)

Заведующий производством (Шеф-повар)

Администратор

Су-шеф

Повар - кондитер

Бармен

Официант

Бухгалтер

Гардеробщик

Уборщик

Мойщик

Охранник

Рис. 1 - Структура управления кафе «Lucky»

Подбором кадров занимается менеджер и администратор, подбор кадров сопровождается их расстановкой в соответствии с их деловыми качествами. Профессиональный отбор кадров в организации является одним из наиболее важных этапов подбора персонала и включает следующие этапы: создание кадровой комиссии; формирование требований к рабочим местам; объявление о конкурсе в средствах массовой информации; медицинское обследование кандидатов; оценка психологической устойчивости кандидатов; анализ увлечений и вредных привычек кандидатов; комплексная оценка кандидатов по рейтингу и формирование окончательного списка; заключение кадровой комиссии по выбору кандидатуры на вакантную должность; утверждение в должности, заключение трудового договора; оформление и сдача в отдел кадров кадровых документов кандидата.

Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация предприятия исходя из требований стандарта (ГОСТ Р 50647). Для повышения квалификации персонала проводятся 10 минутные тренинги. Тренинги являются обязательным правилом, проводятся ежедневно.

На предприятии используются следующие методы управления: организационно-распорядительные (регламентирование, нормирование, инструктирование, распорядительное воздействие (устное, письменное)); экономические (хоз.расчёт, ценообразование, стимулирование, финансовая политика, кредитование); социально-психологические (создание благоприятных условий в коллективе, тренинги).

В приведенной таблице 1 обобщены основные финансовые результаты деятельности «Lucky» в течение анализируемого периода 2015-2017 гг.

Таблица 1

Основные финансовые результаты деятельности ООО «Lucky» в период 2015-2017 гг. [15]

Из данных таблицы 1 видно увеличение фонда оплаты труда персонала на 32,5%, но производительность труда при этом повысилась лишь на 13,6 %, что говорит о недостатках системы управления персоналом. Из вышесказанного следует отметить, что кафе ООО «Lucky» рентабельно.

Рассмотрим текучесть кадров на данном предприятии в таблице 2.

Таблица 2

Анализ движения кадров за период 2016-2017 гг. [15]

Общий коэффициент оборота кадров определяется отношением суммы принятых и уволенных к среднесписочному числу работающих. Определим данный коэффициент в 2016 г.:

К_о = (15+16) / 36 * 100% = 86%.

Определим данный коэффициент в 2017 г.:

К_о = (14+14) / 40 * 100% = 70%

Частные коэффициенты оборота измеряются соответственно отношением числа принятых или числа уволенных за определенный период к среднему числу работающих:

(коэффициент оборота по принятым сотрудникам).

К_{пр 2016}= 15 / 36 * 100 % = 41%

К_{пр 2017}= 14 / 40 * 100 % = 35%

(коэффициент оборота по уволенным сотрудникам).

К_{ув 2016} = 16 / 36 * 100 % = 44%

К_{ув 2017}= 14 / 40 * 100 % = 35%

Проанализируем текучесть кадров при помощи показателя текучести по годам:

К тек = Рув / Р * 100, (1)

где Ктек – коэффициент текучести кадров;

Рув – численность выбывших работников (по причинам текучести);

Р – среднесписочная численность работников.

Просчитав при помощи приведенной формулы 1, можно сделать вывод, что наибольшая текучесть кадров имела место на предприятии в 2016 г.

К_тек (2016) = 16 / 36 * 100 % = 44%.

К_тек (2017) = 14 / 40 * 100 % = 35%.

Все просчитанные коэффициенты имеют очень высокую и критическую динамику. В исследуемой организации коэффициент текучести кадров составил в 2017 году около 35%, в 2016 году – 44%.

Для определения впоследствии управленческих решений по факту снижения показателя текучести кадров, следует понять причины увольнения персонала. Для этого отделом кадров проводится диагностика с помощью анкет увольняющегося сотрудника.

Все анкеты за двухлетний период 2016-2017 гг. были изучены и проанализированы. Данные о причинах увольнения кадров сведены в табл. 3.

Таблица 3

Причины увольнения кадров в кафе ООО «Lucky» [15]

Из приведенных показателей в таблице 3 видно, что ряд увольнявшихся сотрудников среди прочих причины отмечали основные причины: «увольнение по вине руководителя» - 42-43%, «Отсутствие коммуникаций между руководителем и работниками» - 22%.

Текучесть кадров — одна из часто встречающихся проблем, с которой сталкиваются современные российские предприятия. На исследуемом предприятии уровень текучести гораздо выше нормативного. Причины увольнения персонала приведены графически на рисунке 2.

Рис. 2 - Причины увольнения работников в заведении

Текучесть кадров ухудшает многие производственные показатели, происходящие в компании. Система управления персоналом в данном кафе строится на кадровой политике.

Отметим, что в ООО «Lucky» существуют следующие проблемы управления персоналом, а именно:

• увольнение работников происходит по вине руководителя;
• отсутствие коммуникаций между руководителем и работниками
• отсутствие у работника достаточной мотивации;
• инертность персонала по отношению к изменениям;
• закрытость коммуникаций между руководителем и подчиненными.

2.2 Анализ стиля руководства в кафе ООО «Lucky»

Определим и обоснуем стиль руководства в ООО «Lucky» по управленческой решетке Моутон-Блейка.

Управленческая решетка Блейка-Моутона (англ. Blake and Mouton leadership grid) — концепция, разработанная в университете штата Огайо, была модифицирована и популяризована Блэйком и Моутоном, которые построили схему, включавшую 5 основных стилей руководства (рис. 3).