Файл: 1 Наименование, организационноправовую форму организации, место расположения, основные виды ее деятельности 4.docx

Содержание


Введение
Учебная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей. Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по избранной специальности и присваиваемой квалификации.

Данный отчет является результатом проделанной работы во время прохождения практики в обществе с ограниченной общественностью ИП Першина М.П., ресторан «Рент», в период с 11 мая 2022 года по 2 июля 2022 года. Предмет исследования – организация приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

---

Объектом исследования является ресторан «Рент»

Целью практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения и приобретения практических навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности, навыков самостоятельной работы.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

• 
  Изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
  
• 
  Изучить организацию работы структурного подразделения ИП Першина М.П., ресторан «Рент». Дать характеристику технологическому процессу протекающему на исследуемом предприятии.
  
• 
  Выделить основную нормативно – технологическую документацию применяемую на производстве.
  
• 
  Описать ассортимент блюд приготовляемых на исследуемом предприятии.
  
• 
  Определить основные показатели по всем видам техники безопасности.
  

Информационными источниками производственной практики явились:

• 
  научная и методическая литература по исследуемой теме;
  
• 
  учебники и учебные пособия, которые в системном порядке излагают основные теоретические положения;
  
• 
  нормативные акты по организации и методологии деятельности предприятий общественного питания;
  
• 
  стандарты;
  
• 
  документы предприятия.
  

Данный отчет состоит из введения, основной части: двух разделов, заключения, списка литературы и приложений к отчету.

1. 
   Практическая часть
   

1.1. Наименование, организационно-правовую форму организации, место расположения, основные виды ее деятельности

Учебная практика проходила на предприятии: ИП Першина М.П., ресторан «Рент» расположенный по адресу: город Находка, ул. Пограничная, 27 . График работы: ежедневно 7:00 - 24:00.

Краткая юридическая сводка по данному предприятию представлена в Таблице 1.

Идентификаторы	Реквизиты
Наименование организации:	Общество с ограниченной ответственностью «ГК Приско Рент», ресторан «Рент»
ИНН:	2508082871
ОГРН:	1082508000915
ОКПО:	84631562
Зарегистрирована:	17 февраля 2011 г
Директор организации:	Почтарь Лилия Андреевна
Основной вид деятельности:	55.10 Деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания
Юридический адрес:	Приморский край, город Находка, ул. Пограничная, д 27

---

Ресторан «Рент» - это место, где можно вкусно пообедать или поужинать, назначить деловую встречу, романтическое свидание, или провести вечер с друзьями.

Основной зал до 60 посадочных мест, банкетный зал на 20 посадочных мест, бар, банкетный зал бара на 25 посадочных мест.

Повара ресторана предложат Вам:

• 
  Новое меню Европейской кухни.
  
• 
  Банкетное меню.
  
• 
  Детское меню.
  

---

1.2. Организационно-функциональная структура предприятия

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – Организационная структура предприятия

1.3. Источники продовольственного снабжения.

Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.

К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:

• 
  Обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года.
  
• 
  Своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза.
  
• 
  Сокращение звенности продвижения товаров.
  
• 
  Оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.
  

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители.

Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции. Предприятия общественного питания могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовкой (соление, квашение, консервирование и т. п.). Крупные фирмы, предприятия, заводы могут организовывать подсобные хозяйства (парники, небольшие свинооткормочные пункты и др.).

---

Многие виды продуктов поступают в предприятия через посредников - оптовые базы:

• 
  Оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами.
  
• 
  Оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией.
  
• 
  Оптовые плодоовощные базы.
  

Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.

Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Выходные базы размещаются непосредственно при крупных промышленных предприятиях. Главная их функция – организация процесса товародвижения из пунктов производства в пункты потребления. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям.

Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где много предприятий-изготовителей накапливают товары для продажи их в места потребления.

Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их розничным предприятиям и предприятиям общественного питания.

В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать брокеры, торговые агенты.

Деятельность этих посредников отличается от функций оптовых баз следующим:

• 
  Они не берут на себя право собственности на товар.
  
• 
  Выполняют ограниченное число функций.
  

Главная их функция – содействие купле-продаже. За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение; основная задача – найти покупателя и продавца, свести их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.

Источники снабжения ресторана «Рент» представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Источники снабжения

Сырье и продукты	Источники снабжения	Периодичность завоза
Мясо и мясные товары	Мясокомбинат Находкинский	2 раза в неделю
Рыба и рыбные товары	Golden Sea Mint	1 раз в неделю
Пищевые жиры	Жиры и субпродукты	1 раз в 5 дней
Овощи и фрукты	Овощи и фрукты	3 раза в неделю

---