Файл: новосибирский торговоэкономический колледж (гбпоу нсо Новосибирский торговоэкономический колледж).docx
Добавлен: 25.04.2024
Просмотров: 33
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ
«НОВОСИБИРСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
(ГБПОУ НСО «Новосибирский торгово-экономический колледж»)
О Т Ч Е Т
по производственной практике
по ПМ.01 Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
Студентки 3 курса группы К-01
Ракитиной Анжелины Николаевны
Новосибирск 2022 г.Содержание
Введение……………………………………………………………………….3
ПК 1.1 Участвовать в установлении контактов с деловыми партнерами, заключать договора и контролировать их выполнение, предъявлять претензии и санкции 23
Согласно статье 420 ГК РФ. 23
Договором признается соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или прекращении гражданских прав и обязанностей. 23
Согласно статье 454 ГК РФ. 23
По договору купли-продажи одна сторона (продавец) обязуется передать вещь (товар) в собственность другой стороне (покупателю), а покупатель обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму (цену). 23
Тема 30
«Технология товародвижения в розничной торговле» 30
ПК 1.3 Принимать товары по количеству и качеству 30
Принять товар по количеству. 30
Ставить печать и подпись в накладных может только сотрудник, принимающей стороны с соответствующими обязанностями (кладовщик) 30
Сроки оформления доверенности - не более 2-х недель. От одного поставщика- 1 месяц. 30
Этапы приемки: 30
- Проверка качества, количества и комплектности полученного товара 30
- Оформление необходимых документов 30
- Обеспечение сохранности товара, и поставка его на учет 30
Сопроводительные документы: 30
- Товарно-транспортная накладная 30
Накладная, предназначенная для учета движения товарно-материальных ценностей при их перемещении с участием транспортных средств. 30
- Накладная 30
Первичный документ, который используется при передаче товара от одного лица другому. 30
- Счёт-фактура 30
Документ, удостоверяющий фактическую отгрузку товара и его стоимости. 30
Приемка товара по количеству - пересчитать количество товаров и сверить с фактическими документами. 30
Действия сотрудников при обнаружении недостачи и дефекта: 30
- Приостановить приемку 30
- Обеспечить сохранность товара 30
- Составить односторонний акт о приемке товаров и выявлению недостачи 31
- Вызвать представителя поставщика 31
Сроки явки представителя: 31
Одногородний скоропорт - не позднее 4-х часов 31
Одногородний нескоропорт - не позднее 24-х часов 31
Иногородний скоропорт - не позднее 24-х часов 31
Иногородний нескоропорт - не позднее 3-х дней 31
Сроки приемки товара: 31
Одногородний скоропорт - 24 часа 31
Одногородний нескоропорт - 10 дней 31
Иногородний скоропорт - 24 часа 31
Иногородний нескоропорт - 20 дней 31
Акт недостачи: Toрг -2 для российских поставщиков 31
Торг-3: для иностранных поставщиков 31
Принять товар по качеству. 31
Ставить печать и подпись в накладных может только сотрудник, принимающей стороны с соответствующими обязанностями (кладовщик) 31
Сроки оформления доверенности - не более 2-х недель 31
Этапы приемки: 31
- Проверка качества количества и комплектности полученного товара 31
- Оформление необходимых документов 31
Обеспечение сохранности товара, и поставка его на учет 31
Сопроводительные документы: 31
- Товарно-транспортная накладная 31
Накладная. предназначенная пля учета движения товарно-материальных ценностей с участием транспортных средств. 31
- Накладная 31
Первичный документ, который используется при передаче товара от одного лица другому. 32
- Счёт-фактура 32
Документ, удостоверяющий фактическую отгрузку товара и его стоимости. 32
Приемка товара по качеству - проверка соответствия показателей качества требованиям 32
нормативной и технической документации 32
Действия сотрудников при обнаружении недостачи и дефекта: 32
Приостановить приемку 32
Обеспечить сохранность товара 32
Составить односторонний акт о приемке товаров и выявлению недостачи 32
Вызвать представителя поставщика 32
Сроки явки представителя: 32
Одногородний скоропорт - не позднее 4-х часов 32
Одногородний нескоропорт - не позднее 24-х часов 32
Иногородний скоропорт - не позднее 24-х часов 32
Иногородний нескоропорт - не позднее 3-х дней 32
Сроки приемки товара: 32
Одногородний скоропорт - 24 часа 32
Одногородний нескоропорт - 10 дней 32
Иногородний скоропорт - 24 часа 32
Иногородний нескоропорт - 20 дней 32
ГОСТ 15.309-98 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Система разработки и постановки продукции на производство ИСПЫТАНИЯ И ПРИЕМКА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 32
№ П-6 — порядок приемки по количеству 32
№ П-7 — порядок приемки по качеству 32
Перечень процедур по приемке товаров на склад «Метро кэш энд кэри» выглядит следующим образом: 32
- въезд транспортного средства на территорию; 33
- контроль наличия товаросопроводительной документации; 33
- определение ворот разгрузки; 33
- подача транспортного средства к рампе под разгрузку; 33
- подъезд транспортного средства к месту разгрузки; 33
- наружный осмотр транспортного средства и фиксирование неисправностей; 33
- открывание дверей транспортного средства; 33
- подача необходимого подъемно-транспортного средства; 33
- визуальный осмотр поступившего товара (каждой грузовой единицы); 33
- подача необходимой тары и укладка в нее товара (при необходимости); 33
- взятие грузовой единицы транспортным средством и вывоз его на рампу; 33
- приемка поступившего груза по числу грузовых мест в соответствии с сопроводительными документами; 33
- сверка и оформление сопроводительных документов; 33
- оформление актов приемки с указанием порчи или недостачи груза, если таковые имеются; 33
- передача необходимых документов поставщику и подтверждение получения груза в базе данных; 33
- транспортировка груза в зону приемки для окончательной приемки и подготовки товаров к размещению на хранение. 33
Приемка продовольственных и непродовольственных товаров в распределительных центрах производится материально-ответственными лицами. 33
В базе данных организации на момент прибытия поставщика уже существует информация о товаре. Его вес, размеры коробки или одной единицы товара, температура хранения, срок годности, количество штук или слоев на паллете. Так же в указываются цены, производитель, организация-поставщик и основная идентификационная информация - код позиции и торговое наименование. 33
В зависимости от норм температуры хранения товара выдается место в разных типах склада: 34
- бакалейные товары, кондитерские - не свыше 18 градусов Цельсия; 34
- мясо и мясопродукты охлажденные - 0-2 градусов Цельсия; 34
- рыба, охлажденная - 0-5 градусов Цельсия; 34
- плоды и овощи свежие - 0-3 градусов Цельсия; 34
- мясо и мясопродукты мороженые - не свыше -9 градусов Цельсия; 34
- рыба мороженая - не свыше -18 градусов Цельсия; 34
- основной склад - без температурного режима; 34
- акцизный склад - алкогольная продукция. 34
Для успешной приемки товара, поставщик обязан с собой иметь следующие документы: товарная накладная, счет-фактура, декларация соответствия. В случаях, когда продукция животного происхождения, то ко всему перечню добавляется ветеринарное свидетельство, которое выписывается ветеринарным врачом на производстве. 34
При приемке товаров по качеству в «Метро кэш энд кэри» одновременно проверяется тара и упаковка, маркировка на таре (упаковке) и товарах (при необходимости), выполнение иных условий, направленных на обеспечение сохранности и целостности товаров, на соответствие требованиям, установленным техническими нормативными правовыми актами и (или) другими обязательными правилами упаковки, маркировки, хранения и перевозки данных товаров. 35
Выборочно проверяется срок годности продукции. По приходу должен быть не меньше 70% от общего срока годности. Так, если продукция годна 60 суток, то на момент приемки должно оставаться на реализацию продукции, по меньшей мере, 42 дня. 35
Проверяется визуально вид продукции. Так, к примеру, рыба должно иметь свежий вид без желтизны, серости и темноватости. Мясо должно иметь здоровый цвет и запах. Вакуумная упаковка - не должно быть вскрыта. У любой продукции есть органолептические свойства, которым она должна соответствовать, согласно ТУ или ГОСТ. Товаровед по приемке обязан хорошо разбирается в этом. 35
После того как окончена проверка продукции и документов товар принимается и переносится на место хранения, которое раннее согласовывалось для товара. 35
В торговый зал магазина товары должны поступать подготовленными к продаже. Предварительная подготовка товаров к продаже заключается в осуществлении ряда операций, направленных на доведение товаров до полной готовности для продажи его покупателям. 35
Операции по подготовке товаров к продаже включают: распаковку, сортировку, маркировку, придание товарного вида, укладка товара в ящики, контейнера, стеллажи, выкладка и размещение товара. 35
Распаковка - это освобождение товаров от внешней транспортной тары и упаковочных материалов. При распаковке необходимо следить за сохранением количества и качества товаров, а также за сохранностью тары и упаковки. 36
Сортировка предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам, т. е. по сортам, видам, размерам, ростам, фасонам, расцветкам и ценам. 36
Маркировка включает оформление, снабжение товаров ярлыками, проверку цен, заполнение ценников. 36
Ответственность за качество подготовки товаров к продаже несут заведующие секциями и отделами магазинов, менеджер торгового зала. 36
Специальные операции по подготовке товаров к продаже осуществляются с товарами, требующими особых способов и приемов сборки и монтажа, фасовки и т.п. Они характерны только для отдельных товаров. 36
В частности, технически сложные товары и товары сложного ассортимента требуют осуществления специальных операций для подготовки их к продаже. Каждая товарная единица должна иметь ярлык с указанием краткой технической характеристики и аннотацией. 36
На упаковке или вкладных ярлыках указываются наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость, дата фасовки, номер фасовщика или фамилия продавца. 36
Безусловно, при торговле предварительно расфасованными товарами подготовительные операции сводятся к минимуму, что значительно ускоряет процесс их продажи, увеличивает объемы продаж и повышает культуру обслуживания покупателей. 36
С позиций минимизации затрат наиболее эффективной является фасовка на предприятиях промышленности или посредническими звеньями. 36
Подготовка товаров к продаже должна выполняться до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время. Подготовленные к продаже товары укладывают в тележки, ящики-лотки, тару-оборудование для доставки в торговый зал. 36
Одновременно с подготовкой товаров к продаже необходимо проводить подготовку торгового зала, которая завершается проверкой работы кассовых аппаратов и весоизмерительного оборудования. 37
Таблица 4 – Операции по подготовке товара к продаже 37
Товарная группа 37
Операции по подготовке товара к продаже 37
Общие 37
Специфические 37
1 37
2 37
3 37
Шоколад 37
Распаковка и освобождение их от тары, проверка цен, сортировка, фасовка, выкладка 37
Приготовление наборов, обвязка коробок 37
Вывод: Общие операции по подготовке ничем не отличаются от других товарных групп, специфические могут использоваться для подготовления к продажи товара в праздники. 37
ПК 1.2 На своем участке работы управлять товарными запасами и потоками, организовывать работу на складе, размещать товарные запасы на хранение 38
Тема 48
«Торговое обслуживание. Правила торговли» 48
ПК 1.5 Оказывать основные и дополнительные услуги оптовой и розничной торговли 48
Существует огромное количество нормативных документов, регулирующих правила торговли розничных предприятий. Основными из них являются: 48
- Гражданский кодекс РФ; 48
- Закон РФ от 07.02.1992г. N 2300-1 «О защите прав потребителей» 48
- Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации»; 48
- ГОСТ Р 51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий» 48
- ГОСТ Р 51304-2009 «Услуги розничной торговли, общие требования» 48
- ГОСТ Р 51305-99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу». 48
Гражданским кодексом Российской Федерации регулируются договорные отношения в розничной торговле. 48
Закон «О защите прав потребителей» регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав. 49
Постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации» регулируют отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров. 49
ГОСТ Р 51773-2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий» распространяется на предприятия розничной торговли различных организационно-правовых форм и форм собственности, использующих для ведения хозяйственной деятельности магазины. Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий розничной торговли, общие требования к ним и основные признаки, характеризующие типы предприятий розничной торговли. 49
ГОСТ Р 51305-99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу» устанавливает обязательные требования к обслуживающему персоналу предприятий розничной торговли и к индивидуальным предпринимателям, оказывающим услуги розничной торговли, применяется при проведении сертификации услуг розничной торговли и может быть использован при аттестации обслуживающего персонала. 50
Постановление Правительства РФ от 31.12.2020 N 2463 "Об утверждении Правил продажи товаров по договору розничной купли-продажи, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование потребителя о безвозмездном предоставлении ему товара, обладающего этими же основными потребительскими свойствами, на период ремонта или замены такого товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену, а также о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации" 50
Настоящие Правила разработаны в соответствии с Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей" и регулируют отношения между продавцами и потребителями при продаже товаров по договору розничной купли-продажи, в том числе отношения между продавцами и потребителями при дистанционном способе продажи товаров. 50
Тема 52
«Организационные и правовые нормы охраны труда. Классификация торговой мебели, правила её эксплуатации. Классификация торгового инвентаря, правила его эксплуатации» 52
ПК 1.10 Эксплуатировать торгово-технологическое оборудование 52
Весоизмерительное оборудование: Автомобильные, конвейерные, весы для фронтального погрузчика. 52
Контрольно-кассовая техника: автономные кассы, фискальные регистраторы, смарт-кассы. 52
Холодильное оборудование: холодильные шкафы, горки и витрины, холодильные камеры. 52
Подъемно-транспортное оборудование: лебёдки, краны, лифты, подъёмники. 52
Торговая мебель: пристенные и островные горки, прилавки- витрины, стенды. 52
Эксплуатационные требования направлены на создание максимальных удобств как для покупателей, так и для работников торговли. Они предусматривают: оптимальные размеры оборудования, его достаточную вместимость; возможность оперативного пополнения запасов товара и хорошего его обзора; удобство отбора товара покупателями; обеспечение сохранности товаров; достаточную прочность, надежность соединений отдельных деталей; возможность быстрого изменения формы оборудования. 52
Торговое оборудование должно обеспечивать максимальную площадь выкладки товаров и возможность дополнительного рекламного освещения, иметь наклонные полки, зеркала, ценникодержатели и другие приспособления, которые выделяют достоинства товара. 52
Расстояние между полками, на которых находятся товары, их ширина должны соответствовать размерам товаров, упаковки и способу их выкладки. Поэтому основные виды торгового оборудования, используемого в торговых залах, складских и подсобных помещениях, собираются из набора взаимозаменяемых элементов, деталей, приспособлений. 53
Оборудование должно занимать как можно меньшую площадь торгового зала и подсобных помещений, но в то же время должно быть достаточно вместительным, обеспечивать выкладку и хранение необходимого количества товаров, т. е. на минимальной торговой площади обеспечивать максимальные возможности для показа товаров. 53
Для изготовления оборудования необходимо использовать материалы, которые не вступают во взаимодействие с товарами. 53
Таблица 8 - Подготовка к работе торгово-технологического оборудования 53
Виды оборудования 53
Этапы подготовки к работе 53
Устранение мелких неисправностей 53
1 53
2 53
3 53
Весоизмерительное оборудование 53
Произвести внешний осмотр на наличие трещин, сколов, а также пыли, грязи. 53
Провести санитарную обработку внутренней части весов, платформы, корпуса, чекопечатающего механизма. 53
Проверить работоспособность. 53
В случае обнаружения поломки немедленно сообщить в сервисную организацию. 53
В первую очередь нужно очистить все детали, чтобы удалить загрязнения, которые могли создавать механические помехи. Затем необходимо проверить, что грузоприемная платформа не касается корпуса весов. Ни в коем случае нельзя мыть узлы оборудования, поскольку это может привести к короткому замыканию и более серьезным поломкам. Если предпринятые мероприятия не обеспечили должного 53
Введение
Культура шоколадного дела в нашей стране имеет уникальное наследие. Советские производства базировались на фабриках Российской империи, которые зарождались в начале XIX века, — редко какой сектор бизнеса в нашей стране может похвастаться более чем 200-летней традицией. Однако не все было гладко в новой истории российского шоколадного рынка. В СССР шоколад долгое время рассматривался как деликатесный и дорогостоящий продукт, свойственный буржуазному образу жизни. Лишь в начале 1960-х годов советским правительством была принята новая продовольственная программа, в которой особое внимание уделялось созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. Новейшая история российского шоколадного рынка прошла стадии от полиномии (наличие множества марок различных производителей) к алигономии (на рынке присутствует всего несколько крупных производителей). Для шоколадной отрасли сегодня характерна сильная конкуренция и концентрация производства. При этом рынок устойчиво рос, за исключением кризисных 2009-2010 годов, когда наблюдалось некоторое сокращение продаж, сменившееся снова ростом начиная с 2011 года. В 2014 году наметилось замедление роста продаж в шоколадной категории: он составил 7% по отношению к предыдущему году, тогда как в 2013 году был зафиксирован рост в 9% (данные компании Euromonitor). Это говорит о достижении рынком стадии насыщения. С другой стороны, в последние два-три года наблюдалась тенденция к уменьшению объемов массового потребления шоколада в натуральном выражении, — население склонно покупать шоколад реже, но более дорогой. Кроме того, ряд российских потребителей стали реже баловать себя шоколадом, делая тем самым шаг в сторону здорового питания, что выражается в снижении потребления мучного и сладкого — во всяком случае, такого рода заявления при опросах, проведенных компанией Ромир в 2014 году, сделали треть респондентов. С конца 2014 года доминирующими факторами развития рынка стали экономический кризис в стране, и неблагоприятная внешнеэкономическая ситуация на рынке какао (подробнее рассматривается ниже). Поставки какао-продуктов и готового шоколада в Россию. Россия является одним из значимых игроков в мире рынков сбыта какао-сырья. По итогам 2014 года она находилась на 13-м месте в мире по объему импорта какао-бобов, на 5-м месте по объему импорта какао-порошка, на 8-м – по объему импорта какао-масла и на 9-м месте по импорту какао-пасты. В 2014 году, по данным Федеральной таможенной службы, в Россию было поставлено 177 тыс. тонн какао-сырья (какао-бобы, какао-порошок, какао-масло и какао-паста). Это второй, после 2013 года, по объему показатель за всю историю внешней торговли России. По отношению к 2013 году объем импорта сырья снизился на 2%. За пять лет, по отношению к 2009 году, поставки выросли на 21,5%, за 10 лет – на 39,2%. Стоит отметить, что полный классический цикл от закупки и переработки какао-бобов до производства могут себе позволить лишь крупные фабрики, например, кондитерский концерн «Бабаевский», «Рот Фронт», «Красный Октябрь», «Славянка». Большинство региональных предприятий, а также «Победа вкуса», «Верность качеству», «А. Коркунов» и другие производят шоколад из какао-порошка, какао-масла или тертого какао. При этом, как отмечает эксперт рынка Алексей Филатов, руководитель отдела продаж «Агро-Финанс», многие наши компании пошли по самому простому и безопасному пути — покупке готовых ингредиентов в Европе. В последнее время заметен существенный рост поставок из Малайзии и Индонезии — эти страны начинают вести агрессивную политику, увеличивают объем своих плантаций и демпингуют по цене — но качество их сырья оставляет желать лучшего. Что
касается импорта готовой шоколадной продукции, то до 2014 года его доля на рынке шоколада находилась в пределах 15-17% (здесь и далее используются данные ЦИКР). Основным поставщиком шоколадной продукции вплоть до 2014 года являлась Украина, на нее приходилось более 50% импорта всей готовой шоколадной продукции. После обострения внешнеполитической обстановки в 2014 году ввоз продукции очень сильно сократился, а с октября 2014 года и вовсе прекратился. Другие поставщики, среди которых крупнейшими являются страны Евросоюза – Германия, Италия и Польша, также резко снизили объемы поставок шоколада и шоколадных изделий в Россию. Поставки со стороны Казахстана и Белоруссии не заместили выпавших объемов импорта, эти страны также снизили объемы, отмечают эксперты ЦИКР. Все это сказалось на общих объемах импорта в 2014 году (которые в целом сократились на 65%) и на доле импортной продукции в объеме рынка – она стала порядка 10%. В 2015 уменьшение импорта шоколада и шоколадных изделий в России еще более ускорилось: за первые шесть месяцев объем импорта сократился в 2,4 раза до 20,98 тыс. тонн с 50,17 тыс. тонн в первом полугодии прошлого года, как показывают подсчеты ЦИКР. Однако во втором полугодии 2015 года может обозначиться обратная тенденция – некоторый рост импорта в связи с традиционным увеличением закупок импортной шоколадной продукции в преддверии новогодних праздников. А удовлетворение сезонного спроса российскими производителями может быть проблематичным из-за сложного финансового состояния последних.
Россия осуществляет и экспортные поставки готовой шоколадной продукции – как в страны ближнего зарубежья, так и дальнего – с большими русскоязычными диаспорами: США, Канаду, Израиль. Однако в целом доля экспорта очень невелика и не является существенной составляющей рынка.
Производство шоколада и пищевых продуктов, содержащих какао (кроме подслащенного какао-порошка), в 2014 году составило 44,4 тыс. тонн. Производство конфет, содержащих алкоголь, уменьшилось на 29,4% до 14,7 тыс. тонн (здесь и далее использованы данные ЦИКР). В ЦИКР констатируют, что резкое сокращение объемов рынка шоколада является следствием падения курса рубля, общих экономических проблем в стране и снижения покупательной способности населения, в частности. Кроме того, с апреля 2015 года отмечается резкий рост мировых цен на какао-сырье, связанный с ожиданиями низкого урожая в основных странах по производству какао. В июне мировые цены на какао достигали четырехлетних максимумов. Как следствие, импорт какао-бобов, по данным ФТС, за январь-август сократился на 58,4% – до 22,6 тыс. тонн, какао-пасты – на 10,6%, до 21,1 тыс. тонн, какао-масла – на 14,3%, до 18,9 тыс. тонн. Запасы какао-сырья предприятия отрасли почти не формируют. Это приводит к следующим изменениям, которые можно наблюдать в производственной сфере отрасли. Прежде всего кондитеры, столкнувшись с беспрецедентным ростом издержек, увеличили выпуск шоколадных изделий с меньшим содержанием какао-продуктов. Кроме того, они стали выпускать больше продукции с различными начинками и/или увеличили использование различных добавок (орехи, злаки, сухофрукты, цукаты и т. д.). Косвенно об этом свидетельствуют данные Росстата: производство продукции по категории «Шоколад и продукты пищевые, содержащие какао, без начинки, с добавками зерен хлебных злаков, фруктов или орехов» в январе - августе 2015 года выросло на 45%, до 32,5 тыс. тонн. ЦИКР также обращает внимание на более активное использование в отрасли заменителей некоторых видов какао-сырья, в частности более дешевых растительных жиров (рафинированное пальмовое масло и его производные) вместо дорогого какао-масла. По данным ФТС, в январе - августе 2015 года по сравнению с аналогичным периодом 2014 года импорт рафинированного пальмового масла, которое используется в том числе в кондитерской промышленности, вырос на 30,2% – до 485 тыс. тонн. Тонна какао-масла, самого дорогого ингредиента при производстве шоколада, стоит последние полгода на уровне $7 - 8 тыс. За год из-за сильно выросших цен на какао-бобы долларовые цены на какао-масло повысились примерно на 15%, рублевые – более чем на 100%. При этом средняя цена тонны рафинированного пальмового масла в этом году снизилась с $950 до $750 за тонну. «Цены на сырье с большой долей вероятности и дальше
будут сохраняться на очень высоких уровнях, а потребление и продажи шоколадной продукции — снижаться. Так что рост издержек для отечественных производителей, скорее всего, продолжится», — заявила в ноябрьском пресс-релизе исполнительный директор ЦИКР Елизавета Никитина. По ее словам, отрасль, находящаяся в таких условиях, экстренно нуждается в мерах поддержки, «пока российский шоколад не стал достоянием истории».
Шоколадный рынок России пришел к устойчивой сегментации, причем в каждом сегменте четко определены свои лидеры. Так, в сегменте шоколадных плиток на долю трех ведущих производителей приходится 67% объема продаж в натуральном выражении (здесь и далее использованы данные компании Ромир, 2014 год). Первые три места занимают Mondelez International (TM Alpen Gold), Nestle SA (TM Nestle, «Россия щедрая душа») и холдинг «Объединенные кондитеры» (ТМ Felicita, «Аленка», «Бабаевский», «Вдохновение», «Русский шоколад» и др.). С явным отрывом лидирует Mondelez International, доля которого составляет 31%. Два других ведущих игрока имеют равные доли в натуральном выражении – им принадлежит по 18%. В сегменте шоколадных батончиков лидирующую позицию уверенно занимает Mars Inc. (TM Bounty, Mars, Snickers, Twix), доля которой за 2014 год достигла 61% в натуральном выражении. Также в тройку лидеров этого сегмента входят Nestle SA (TM Kit-Kat, Nesquik, Nuts) и холдинг «Объединенные кондитеры» (TM Felicita, «Аленка», «Бабаевский») – их доли составили соответственно 14% и 6%. На рынке шоколадных конфет в коробках тройка лидеров также довольно явная – это холдинг «Объединенные кондитеры», Ferrero (TM Ferrero, Raffaello) и Mars Inc. (TM «А. Коркунов»), на долю которых приходится соответственно 18%, 14% и 10% рынка в натуральном выражении.
По данным Росстата за 2014 год, россиянин в среднем потребляет около 5,5 кг шоколада и шоколадных конфет ежегодно. ЦИКР приводит несколько иные данные: согласно им, если в 2013 году в среднем один россиянин съедал в год 4,36 кг шоколада, то в 2014 году этот показатель составил уже 4,15 кг. В целом же объемы потребления шоколада, конфет и другой кондитерской продукции с использованием какао в 2014 году снизились на 4,8%. В 2015 году эта тенденция сохраняется, прогнозируется снижение до 4 кг шоколада и шоколадных изделий на человека в год.
Анализируя рынок шоколада и шоколадных изделий в России, важно выделить структуру рынка и определить доли основных игроков данного рынка. По данным рисунка 1 можно сделать вывод, что российский рынок шоколадной продукции в высокой степени консолидирован – около 67% объема рынка занимают 5 компаний, четыре из которых являются компаниями с участием иностранного капитала и принадлежат западным компаниям.
Рисунок 1- Структура российского рынка шоколада и шоколадных изделий в 2021 году.
Лидером рынка является холдинг «Объединенные кондитеры» (Россия), рыночная доля которого составляет 21%. На сегодняшний день холдинг «Объединенные кондитеры» включается в себя 19 российских фабрик.
ООО «Марс» (Mars Inc., США) занимает второе место с долей рынка 13%. В целом, основную продукцию компании в России можно классифицировать следующим образом:
- шоколадные плитки: Dove и А.КОРКУНОВ;
- шоколадные батончики: Mars, Snickers, Twix, Milky Way, Bounty;
- шоколадные драже: M&M’s, Maltesers.
Доля компании ООО «Нестле Россия» (Nestle, Швейцария) составляет около 12% рынка. Компания ООО «Мон’дэлис Русь» (Mondelêz International, Inc., ранее Kraft Foods, Германия, также занимает примерно 12% рынка. Доля компании ЗАО «Ферреро Россия» составляет около 9% рынка.