Файл: Особенности услуг ресторана быстрого питания (Анализ развития рынка быстрого питания в России).pdf

Для российского рынка отдел франшизы пошел на уступки, сделав отсрочку выплат за первое товарное наполнение. При открытии второго ресторана, роялти автоматически снижается, а паушального взноса нет вовсе.

При норме прибыли в 100%, окупаемость фуд-корта под торговой маркой Бургер Кинг составляет порядка 20 месяцев, а классического ресторана быстрого питания – 2 года. Оптимистический план сокращает оговоренные сроки в 1.5 раза, а пессимистический увеличивает на 40%-60%.[17]

Заключение

Характерной чертой ресторанов быстрого обслуживания (ЗШО) является обеспечение условий для быстрого обслуживания потребителей, ритм жизни которых насыщен и мобильный. У них, как правило, мало времени для организации питания, поэтому для удовлетворения их потребностей создан целый ряд как отечественных ресторанов быстрого обслуживания, так и организованных по договору франчайзинга с зарубежными фирмами. После успешного дебюта такие заведения быстро приобретают популярность.

Политика всех ресторанов быстрого обслуживания направлена ​​на удовлетворение спроса потребителей на высшем уровне. Основные принципы, которыми они руководствуются при работе с потребителями, следующие:

- Потребитель - всегда желанный гость;

- Приход потребителей - большая честь для заведения;

- Работник учреждения должен быть внимательным и вежливым к потребителям;

- Потребитель - неотъемлемая часть бизнеса;

- Потребитель - человек с присущими ей чувствами и эмоциями, а цель заведения - удовлетворить его потребности продукцией и услугами высокого качества;

- Потребитель не должен ждать;

- Задача персонала заведения вызвать желание у потребителя посетить еще раз.

Для обеспечения выполнения этих принципов персонал ресторанов быстрого обслуживания проходит детальную подготовку перед тем как быть допущенным к работе, периодически осуществляется контроль за работой и совершенствованием навыков его работы.

Большинство ресторанов быстрого обслуживания заявляют о себе как рестораны с самообслуживанием.

В первой главе были рассмотрены тенденции развития и специфика развития услуг быстрого питания. Общим направлением развития предприятий быстрого питания становится расширение ресторанного сервиса, превращение его в нашей стране в такой же общедоступный, как и за рубежом. Несмотря на наличие неблагоприятных социально-эконмических и политических факторов количество ресторанов быстрого питания в России постоянно увеличивается.

Во второй главе был проведен анализ рынка быстрого питания в России. Рассмотрены примеры рестораны быстрого питания и их специфика.

Подводя итог, можно отметить, что внедрение предложенных мер позволит предприятиям общественного питания не только получать стабильную прибыль, но и укрепить конкурентные позиции на рынке услуг общественного питания.

Список литературы

Основная литература

1. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. Флинта, 2016.
2. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. Вершина, 2018.
3. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. Росконсульт, 2017.
4. Калашников К.В. Сервис в России, М, 2016.
5. Кюков Р.В. Ресторанное дело М, 2015.
6. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М, 2017.
7. Пятницкая, Н.О. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства: учебное пособие/ Н.О. Пятницкая - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 391 с.
8. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Л.А. Панова - М.: Издательская торговая корпорация «Дашков и К», 2013. - 291 с.
9. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л. А. Радченко - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 352 с.
10. Раппопорт, В.Ш. Диагностика управления: практический опыт и рекомендации : учебное пособие / В. Раппорт. - М.: Экономика, 2011. - 175с.
11. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. - М.: СПБ, Питер, 2017.
12. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. Ресторанные ведомости, 2016.
13. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. Ресторанные ведомости, 2015.

Электронные ресурсы

1. Анализ рынка общепита 2019. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://alterainvest.ru/rus/blogi/analiz-rynka-obshchepita-2019/
2. "Додо Пицца": история успеха, развитие компании, руководство и принципы работы. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://fin-az.ru/423780a-dodo-pitstsa-istoriya-uspeha-razvitie-kompanii-rukovodstvo-i-printsipyi-rabotyi
3. Игра по-крупному. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.cafe-future.ru/analytics/igra-po-krupnomu/
4. История успеха BURGER KING. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://oospeh.com/articles/success-stories/istoriya-uspekha-burger-king/
5. История Бургер Кинг: кто основатель, перспективы развития компании, история бренда. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://dostavkaservis.ru/istoriya-burger-king
6. Особенности фаст-фуда. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://horeca.poltava.info/article/233-osobennosti-fast-fuda
7. Особенности национального фаст-фуда. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ng.ru/economics/2002-06-24/4_fastfood.html
8. Рост рынка фастфуда замедлился в 2018 году. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://secretmag.ru/news/rost-rynka-fastfuda-zamedlilsya-v-2018-godu-13-12-2018.htm
9. Фастфуд обеспечил более половины рынка общепита России в 2019 году. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://retailer.ru/fastfud-obespechil-bolee-poloviny-rynka-obshhepita-rossii-v-2019-godu/
10. Франшиза Бургер Кинг: условия сотрудничества с ТОП-2 фаст-фудом в мире. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://biznesprost.com/otkryt-biznes/franshiza-burger-king.html