Файл: Рогов И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов.pdf

кислотности и общего количества сахаров почти соответствует изменениям при конвективной сушке. Отмечено некоторое улуч­ шение внешнего вида продукта.

Предварительные расчеты показывают, что при использова­ нии нагрева ИК-лучами стоимость 1 кг сушеного продукта в 2 раза ниже, чем при конвективной сушке.

Влияние ИК-облучения на химический состав и качественные показатели овощей и фруктов изучено недостаточно. Биохими­ ческими исследованиями установлено, что лучшие качественные результаты по сушке капусты, моркови и картофеля были полу­ чены при кратковременном интенсивном облучении [13]. Сохра­ нение витамина С может быть обеспечено при ИК-облучении в вакууме или в атмосфере инертного газа.

ЗЕРНО

Применение ИК-лучей при кондиционировании зерна обеспечивает более высокие выходы муки и улучшение ее хлебопекарных достоинств [2].

Дает положительные результаты дезинсекция ИК-лучами за­ раженного зерна. При облучении зерна светлыми излучателями 50 с достаточно для уничтожения не только вредителей (зерно­ вые жуки), но и их яиц. При этом сохраняются хлебопекарные качества и посевные свойства зерна.

270

В настоящее время фирмой «Reat Way Fabricating» (США) выпускается передвижная зерносушилка с керамическими газо­ выми излучателями. Расход газа в сушилке составляет 2,4 кг газа на 1 т зерна. Скорость процесса увеличивается по сравнению с конвективной сушкой на 30%, а стоимость сушки зерна значи­ тельно снижается. Установку можно использовать для сушки семян зерновых и бобовых культур; качество этих семян и био­ логическая ценность при этом не снижаются. Проникновение ИК-лучей на некоторую глубину способствует более равномер­ ной сушке, что предотвращает неравномерную усадку и пред­ охраняет оболочку зерна от пересушивания.

список и с п о л ь з о в а н н о й л и т ер а т у р ы

1. А н а л и т и ч е с к о е обобщение энергетических характеристик инфракрасных излучателей. — «Электронная обработка материалов», 1971, № 5, с. 83—88 с ил. Авт.: В. И. Башмаков, А. Л. Пахомов, И. А. Рогов, Н. Н. Жуков, П. П. Никифоров, А. Е. Головкин.

2. А у э р м а и Л. Я-, И с а к о в а Э. И. Улучшение хлебопе­ карных свойств сеяной ржаной муки из проросшего зерна путем прогрева ее инфракрасными лучами. — «Хлебопекарная и кондитерская промыш­ ленность», 1959, № 5, с. 16—19.

3. Б а б а л о в А. В. К вопросам и применении экранов отраже­ ния для борьбы с теплоизлучением. — «Гигиена и санитария», 1950, № 7,

с. 13—17.

4. Б о г о м о л о в А. И., В и г д о р ч и к Д. Я., Ма е в -

271

в выборе рационального режима термодинамической сушки. Тезисы вто­ рого Всесоюзного совещания по тепло- и массообмеиу, Минск, «Наука

итехника», 1964, с. 29—34.

8.Г и н з б у р г А. С., Л я х о в и ц к и й Б. М. Генераторы ин­ фракрасного излучения для пищевой промышленности. М., ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1971. 71 с. с ил.

9. Г и с т о л о г и ч е с к и е исследования мяса, подверженного нагреву инфракрасным излучением. Теоретическая конференция по но­ вым физическим методам обработки пищевых продуктов. М., МТИММП, 1967, с. 14—15. Авт.: Н. Е. Федоров, 14. А. Рогов, Г. Г. Тиняков,

Е. К. Булочникова, А. Е. Головкин.

10.Г о л о в а н о в О. М. Исследование режимов и схем радиа­ ционно-конвективного обогрева жарочных шкафов для предприятий об­ щественного питания. Автореферат кандидатской диссертации. М., МИНХ нм. Г. В. Плеханова, 1971, 25 с.

мерных упаковочных пленок для интегрального потока ИК-излучения. —

рых мясопродуктов инфракрасным излучением. Кандидатская диссерта­

17.И н ф р а к р а с н ы й спектрофотометр ИКС-14А. Инструкция

кпользованию. Ленинградское оптико-механическое объединение, 1968. 47 с.

18.И с с л е д о в а н и е процесса приготовления колбасных пало­

нием инфракрасного излучения. Астраханское НТО. Технология обра­ ботки рыбы. М., «Рыбное хозяйство», 1962. 165 с с ил.

20. К о г а н Ф. И. Электрофизические методы в технологии кон­ сервирования пищевых продуктов. Киев. «Техника», 1968. 123 с. со схем.

грязненных поверхностей. — «Оптика и спектроскопия», 1959, вып. 4,

т. 6, с. 542.

272

ем инфракрасных лучей. — В сб.: «Опыт применения новых физических методов обработки пищевых продуктов», М. ГОСИНТИ, 1960, с. 8—11.

пламенных газовых горелок при сушке зерна. —В сб.: «Сушка и активноевентилирование зерна». М., ЦИНТИ Госиздат СССР, 1964, № 1.

26. Л и с о в е и к о А. Т., М и х е л е в А . А. О выпечке хлеба в камере, обогреваемой газовыми инфракрасными излучателями.— В сб.: «Опыт применения новых физических методов обработки пищевых про­ дуктов». М., ГОСИНТИ, I960, с. 12—15.

27. Л и с о в е н к о А. Т., М и х е л е в А. А. Исследование про­ никновения инфракрасных лучей в некоторые капиллярно-пористые те­ ла. — В сб.: «Пищевая промышленность», М., ЦИНТИпищепром, 1962,

№3, с. 3—6.

28.Л у х о в В. 3. Сушка лакированной жести в сушильных печах

с керамической насадкой и их применение в пищевой промышленно­ сти. — В сб.: «Опыт применения новых физических методов обработки пищевых продуктов». М., ГОСИНТИ, 1960, с. 6—8.

30. М е л е х Е. И. Исследование пропускания тканями рыбы ин­ тегрального п спектрального потоков инфракрасных излучений.— В сб.:

32.М и х е е в М. А. Основы теплопередачи. М.—Л., Госэнергоиздат, 1949, 396 с. Изд. 2-е, перераб.

33.П а в л о в И. С. Ожог пищевых продуктов. — В сб.: «Опыт применения новых физических методов обработки пищевых продуктов».

М., ГОСИНТИ, 1960, с. 11 —14.

34.Патент США, № 3092503, 1963.

35.П е л е е в А. И. Технологическое оборудование предприяти!"* мясной промышленности. М., Пшцепромиздат, 1963. 685 с. Изд. 2-е пе­ рераб. и доп.

36.Р а д и а ц и о н н ы й нагрев мясопродуктов.—В сб.: «Новые физи­

менению интегрального фотометра для исследования с произвольными

обработки мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1966. 304 с. с ил.

40. С а х а р о в а И. Н. Использование инфракрасных излучений в технологии рыбы. М., «Пищевая промышленность», 1966, 165 с. с ил.

273