№ п/п	Наименования сырья	Брутто (г.)	Нетто (г.)
		Норма закладки на 1 порцию, г
1	Сыр	22	20
2	Ветчина в форме	20,4	20
3	Огурцы свежие	25	20
4	Яйца	1/4 шт.	10
5	Майонез	15	15
6	Сметана	10	10
7	Перец сладкий маринованный (в банках)	10	5
8	Петрушка (зелень)	3	2
9	Выход	—	100

Технология приготовления

Подготовленные огурцы, очищенные от кожицы, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают в фужер (креманку) слоями, поливают смесью майонеза и сметаны.

При отпуске оформляют перцем сладким, яйцом и зеленью петрушки.

Требования к качеству

Внешний вид- овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки, укладывают салат горкой, зелень для оформления салата должна быть свежей, невялой, непожелтевшей, непотемневшей.

Консистенция –овощей упругая.

Вкус, запах – соответствующие используемым продуктам.

Подача - посуда для отпуска правильно подобрана: салатник (по-Евро стандарту). Температура подачи должна соответствовать ( t=10-12 С)

Технологическая карта

Название блюда (изделия) Салат-коктейль с

---

курицей и фруктами

Сборник Рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А. И. Здобнов,В.А. Цыганенко.- К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада»,2010.-680с.

№ п/п	Наименования сырья	Брутто (г.)	Нетто (г.)
		Норма закладки на 1 порцию, г
1	Курица	119	79/30*
2	Яблоки	29	20
3	Апельсины	45	30
4	Лимонный сок	20	20
5	Орехи (ядро)	10	10
6	Петрушка (зелень)	3	2
7	Выход	—	110

Технология приготовления

Приготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсин — ломтиками, орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями, поливают лимонным соком.

При отпуске оформляют зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид- овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки, укладывают салат горкой, зелень для оформления салата должна быть свежей, невялой, непожелтевшей, непотемневшей.

Консистенция –овощей упругая.

Вкус, запах – соответствующие используемым продуктам.

Подача - посуда для отпуска правильно подобрана: салатник (по-Евро стандарту). Температура подачи должна соответствовать ( t=10-12 С)

---

---

Приложение №4





Технологическая карта

Название блюда (изделия) Бутерброд с ветчиной или мясом

---

Рецептура № 4,7,8(2 колонка)

Сборник Рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост.: А. И. Здобнов,В.А. Цыганенко.- К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада»,2010.-680с.

№ п/п	Наименования сырья	Брутто (г.)	Нетто (г.)
		Норма закладки на 1 порцию, г
1	Говядина	65	48
2	или свинина	59	50
3	Масса отварных мясопродуктов	—	30
4	Хлеб	30	30
5	Выход	—	60

№ п/п	Наименования сырья	Брутто (г.)	Нетто (г.)
		Норма закладки на 1 порцию, г
1	ветчина в форме	31	30
2	Хлеб	30	30
3	Выход: с ветчиной в фор­ме	—	60

Технология приготовления.

Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1—1,5 см. На него укладывают тонкие кусочки основного продукта (мяса, колбасы, сыра и др.), стараясь покрыть ими всю поверхность ломтика хлеба.

Требования к качеству.

Консистенция –продукты должны быть уложены ровным слоем на куске хлеба, иметь гладкую поверхность.

---

Смотрите также файлы

• Занятие 8 Обучающийся Муравьёва Татьяна Юрьевна.doc

• Решение перечисленных задач возможно только при условии изучения специалистами в области бухгалтерского учета базовых понятий, целей и задач бухгалтерского учета,.docx

• Бланк выполнения лабораторной работы 1 Исследование физических показателей качества воды Цель и задачи работы Схема установки и используемое оборудование.docx

• Квадратичная функция и её график.docx

• , обозначающую способность образовательных структур к быстрому перестраиванию в соответствии с изменяющимися потребностями личности, окружающей среды, общества.docx