5. Журнал вводного инструктажа и инструктажей на рабочем месте обучающихся, ведущийся по установленной форме.

Таким образом при проведении занятий учебной практики необходимо соблюдать структуру занятия, разрабатывать необходимую документацию, а так же выполнять требования, предъявляемые к учебным мастерским образовательных учреждений.

---

Часть 2. Разработка и подготовка документации к занятию учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса
2.1 Разработка методических рекомендаций по организации учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса
Организация учебной практики на всех этапах должна быть направлена на обеспечение непрерывности и последовательности овладения обучающимися профессиональными и общими компетенциями в соответствии с требованиями ФГОС по подготовке будущих специалистов среднего звена.

При организации учебной практики необходимо учитывать цели учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса:

– сформировать у обучающихся профессиональные первоначальные практические умения в рамках профессионального модуля ПМ. 04. Участие в организации технологического процесса ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения специальности 44.02.06 Профессиональное обучение (технология продукции общественного питания) ;

– обучить трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей специальности 44.02.06 Профессиональное обучение (технология продукции общественного питания) и необходимых для последующего освоения обучающимися общих и профессиональных компетенций по избранной специальности.

Организация учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса должна способствовать получению практического опыта: участия в планировании деятельности первичного структурного подразделения; участия в разработке и внедрении технологических процессов; разработки и оформления технической и технологической документации; контроля соблюдения технологической и производственной дисциплины; контроля соблюдения техники безопасности, способствуя освоению профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1 Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения:

– демонстрация оперативного планирования производственной программы предприятия общественного питания;

– осуществление контроля за правильностью использования сырья и количеством вырабатываемых полуфабрикатов в заготовочных предприятия и специализированных цехах;

– составление планового меню на неделю, декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана – меню, отражающего дневную производственную программу предприятия;

---

– расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом – меню, и составление требования на сырье;

– осуществление оперативного контроля за выполнением дневной производственной программы предприятия.

ПК 4.2 Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов:

– демонстрация участия в разработке и внедрении технологических процессов;

– проведение технологических процессов по приготовлению п/ф из основных видов сырья;

– проведение технологических процессов по приготовлению блюд, напитков и изделий из основных видов сырья.

ПК 4.3 Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую документацию:

– демонстрация умений разрабатывать и оформлять техническую и технологическую документацию.

ПК 4.4 Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины:

– демонстрация умений обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины;

– демонстрация знаний процессов, формирующих качество продукции общественного питания.

ПК 4.5 Обеспечивать соблюдение техники безопасности:

–демонстрация умений обеспечивать соблюдение техники безопасности.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес:

– объяснение сущности и социальной значимости избранной специальности;

– наличие положительных отзывов по итогам учебной и производственной практике.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество:

– обоснованность выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи;

– демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

ОК 3. Оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях:

– демонстрация способности проводить анализ рабочей ситуации;

– нахождение профессионального решения выхода из стандартной и нестандартной ситуации;

– самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

ОК 4. Осуществлять поиск, и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития:

– нахождение и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

---

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности:

– демонстрация умений использовать информационно–коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, социальными партнерами:

–взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

ОК 7. Осуществлять профессиональную деятельность в условиях обновления ее целей, содержания, смены технологий:

– проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.

ОК 8 Осуществлять профилактику травматизма, обеспечивать охрану жизни и здоровья обучающихся:

– соблюдение правил техники безопасности при работе.

ОК 9. Строить профессиональную деятельность с соблюдением правовых норм ее регулирующих.

Достижение высоких результатов у обучающихся возможно в процессе освоения программы учебной практики по профессиональному модулю в соответствии с запросами работодателей.

Поставленная задача будет решена, если за период обучения в образовательном учреждении обучающийся овладеет профессиональными и общими компетенциями, заявленными в программе учебной практики по ПМ.04.

Занятия учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса являются ведущей организационной формой формирования профессиональных умений и навыков, освоения профессиональных компетенций и отличаются от занятий теоретического обучения в рамках МДК.

Направленность занятия учебной практики заключается в том, чтобы обучающиеся на основе полученных теоретических знаний освоили движения, приемы, способы выполнения производственных действий, операций, необходимых для дальнейшего выполнения работ на производственной практике по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса.

В отличии от занятия теоретического обучения временные рамки занятия учебной практики 6 часов.

Организация учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса включает в себя подготовку учебной мастерской, где за каждым обучающимся закрепляется рабочее место. Ведет занятия учебной практики мастер производственного обучения.

Качество профессиональной подготовки во многом зависит от состояния организации и планирования учебной практики, а также от эффективной подготовки мастера производственного обучения к занятиям.

---

Основными документами мастера производственного обучения при организации и подготовке к занятиям учебной практики являются:

– ФГОС по специальности;

– учебный план;

– программа учебной практики;

– технологическая карта (план) занятия;

– методическое обеспечение занятий учебной практики.

Структура занятия учебной практики по ПМ.04 Участие в организации технологического процесса не зависит от содержания программы, практических работ и включает следующие элементы:

1. Организационный момент : 1–2% времени занятия:

– выявление отсутствующих обучающихся;

– проверка внешнего рабочего вида (соответствие одежды требованиям безопасности труда);

– организация внимания и готовности обучающихся к занятию.

2. Вводный инструктаж занятия: 12–15% времени занятия:

– сообщение темы;

– ознакомление с целями;

– мотивация деятельности обучающихся;

– повторение теоретического материала по теме практических работ (актуализация знаний);

– инструктирование, формирование ориентировочной основы практической работы по теме занятия (показ, объяснение приемов, способов работы, оформление инструкционных карт и т.д.);

– повторение (закрепление) требований безопасности труда;

– определение и разъяснение заданий обучающимся по выполнению практических работ;

– сообщение норм времени, критериев оценок;

– организация рабочих мест обучающихся.

3. Текущий инструктаж мастером : 70–85% времени занятия

Деятельность обучающихся:

– выполнение практической работы, самостоятельна работа, формирование новых трудовых приемов, умений, способов работы;

– самоконтроль, соблюдение требований безопасности труда.

Деятельность мастера производственного обучения:

– наблюдение;

– обходы по рабочим местам обучающихся;

– индивидуальное инструктирование;

– коллективное инструктирование;

– закрепление с обучающимися новых способов, приемов по выполнению практической работы;

– прием результатов работы;

– оценивание;

– определение дополнительных заданий «сильными» обучающимся.

4. Заключительный инструктаж: 5–6% времени:

– сообщение о достижении целей занятия;

---

Смотрите также файлы

• Реферат по дисциплине пм04 Лечебное питание Работу выполнила студентка 202 группы Кузнецова Виктория Александровна.docx

• I. Право определение, сущность, признаки, функции. Социальные нормы.doc

• Практическая работа 1 по предмету Основы планирования и организации логистического процесса в организациях.docx

• Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение городского округа Королёв Московской области Лицей 19 маоу Лицей 19.odt

• Учебнометодическое пособие Минск бгму 2011.pdf