2.3 Расчет запаса сырья

2.3.1 Расчет необходимого количества муки в час

М^ч_м = Р_ч · 100 / В_оп , (1.6)

где М^ч_м- часовой расход муки, кг;

В_оп- ориентировочный выход изделий, %.

1) М^ч_м= (47∙100)/109 = 43,1 кг;

2) М^ч_м= (332,8∙100) /145,5=228,7 кг;

3) М^ч_м= (290,2∙100)/142,5=250,2 кг.

2.3.2 Расчет необходимого количества муки в сутки

М^сут_м = М^ч_м · Т , (1.7)

где М^сут_м- суточный расход муки, кг;

Т — продолжительность работы печей в сутки, час.

1) М^сут_м= 43,1∙23 = 991,3 кг;

2) М^сут_м= 228,7∙23 = 5260,1кг;

в том числе:

М _{сутмрж.об} = 5260,1∙70/100=3682,07 кг

М _{сутм1сорт} = 5260,1∙30/100=1578,03 кг

3) М^сут_м=250,2∙23=5755 кг.

2.3.3 Расчет необходимого количества сырья расходуемого в сутки

М^с_с = М^с_м · P_с / 100, (1.8)

где М^с_с- суточный расход сырья, кг;

P_с - расход сырья по унифицированной рецептуре, кг.

Таблица 2.7 Запас сырья

Наименование сырья	Суточный расход сырья, кг	Срок хранения, сут	Запас сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта	2569,33	7	17985,3
Мука ржаная обдирная	3682,07	7	25774,5
Мука пшеничная хлебопекарная в/с	5755	7	40285
Сахар белый, кг	174,6	15	2619
Дрожжи хлебопекарные прессованные	210,8	3	632,4
Соль поваренная пищевая	101,2	15	1518
Масло сливочное несол.	39,6	5	198
Масло подсолнечное	39,6	15	594
Патока	303,6	15	4554
Маргарин столовый	115,1	5	575,5
Сахарный раствор, кг	118,9	2	237,8

---

Таблица 2.8 Суточный расход сырья В килограммах

Наименование сырья	Норм сутки	Сушки чайные, I сорта	Хлеб российский, формовой, 0,6 кг	Хлеб раменский формовой в/c, 0,5 кг	Всего, кг
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта	норма	100,0	30,0	-	-
	сутки	991,3	1578,03	-	2569,33
Мука пшеничная хлебопекарная в/с	норма			100,0
	сутки			5755	5755
Мука ржаная обдирная	норма	-	70
	сутки	-	3682,07		3682,07
Сахар белый	норма	6,0		2,0
	сутки	59,5		115,1	174,6
Дрожжи хлебопекарные прессованные	норма	2,0	1,5	2,0
	сутки	19,8	75,9	115,1	210,8
Соль поваренная пищевая	норма	1,5	1,5	1,5
	сутки	14,8	75,9	86,3	101,2
Масло слив. несоленое	норма	4,0	-
	сутки	39,6	-		39,6
Маргарин столовый	норма			2,0
	сутки			115,1	115,1
Масло подсолнечное	норма	4,0
	сутки	39,6			39,6
Патока	норма		6,0
	сутки		303,6		303,6
Масло растительное	норма	0,66	1,34
	сутки	0,6	7		7,6

---

2.3.5 Площадь склада для хранения сырья

S=М_с^з/N_скл, (1.9)

где S- площадь склада, м²;

N_скл- норма складирования сырья кг/м².

S_др.= 632,4/250=2,5 м²;

S_соль.= 1518/800=1,9 м²;

S_сах.= 2619/800=3,3 м²;

S_{мас.под}._.= 594/400=1,5м^2.

Таблица 2.9 Площади для хранения

Наименование сырья	Запас сырья, кг	Норма скла-дирования, кг/м2	Площадь складов, м2	Способ хранение
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта	17985,3	по проекту	-	силос
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	40285	по проекту	-	силоса
Мука ржаная обдирная	25774,5	по проекту	-	силоса
Сахар белый	2619	800	3,3	мешки
Дрожжи хлебопекарные прессованные	632,4	250	2,5	ящики
Соль поваренная пищевая	1518	по проекту	1,9	в емкостях
Сахарный раствор	237,8	по проекту	-	в емкостях

2.4 Расчет площадей для хранения сырья и подготовки его к пуску в

производство

2.4.1 Количество силосов для отдельного сорта муки

N_с = М _м ^с· Т_хр/Q , (1.10)

где N_с - количество силосов по сортам муки, шт.;

Q — полезная емкость силоса, кг.

1) Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта

N_с =991,3·7/28000=1 шт.;

2) Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта

---

N_с =5755·7/28000=2 шт;

3) Мука ржаная обдирная

Nс =3682,07·7/28000= 1 шт.

Необходимо установить 4 силоса, 1 запасной марки А2-Х2-Е-160А

2.4.2 Количество просеивателей по сортам муки

N_пр = М _м ^ч/ Q_пр , (1.11)

где N_пр - количество просеивателей, шт;

Q_пр -производительность просеивателй, кг/ч.

1) Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта и первого сорта

N_пр =(43,1+250,2)/3000=1 шт.

Необходимо установить просеиватель марки Ш2-ХМЕ для каждого сорта муки на одну мучную линию.
2.4.3 Количество производственных силосов по сортам муки

N_сил. = М_м ^ч ·Т_хр/ Q_с, (1.12)

где N_сил. - количество производственных силосов, шт.;

Q_с- емкость производственного силоса, кг

. 1) N_сил. = 43,1·12/1500=1 шт.;

2) Nсил. = 228,7 •12/1500=2 шт.

3) N_сил. = 250,2·12/1500=2 шт.

Необходимо установить один производственный силосов марки ХЕ-63В на первую технологическую линию, два производственных силосов на вторую технологическую линию марки ХЕ-63В и два производственных силоса на третью технологическую линию марки ХЕ-63В.

Таблица 2.10 Количество силосов на хранение муки

Наименование сорта муки	Суточный расход, кг	Характеристика силосов			Количество силосов, шт.
		Марка	Емкость
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта	5755	А2-Х2-Е-160А	28000	2
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта	2569,33	А2-Х2-Е-160А	28000	1
Мука ржаная обдирная	3682,07	А2-Х2-Е-160А	28000	1
Итого	-	-	-	4

2.4.4 Объем емкости для хранения соли в растворе

V _с.р = М_сол. ^с · 100 ·К·Т_хр/ (1000·K _вес ), (1.13)

где V _ср -объем емкости для хранения соли в растворителе, м³;

М_сол. ^С — суточный расход соли, кг;

---

К- коэффициент увеличения объема емкости, (К=1.25);

Т_хр- продолжительность хранения, сут.;

K _{вес —} содержание соли в % к массе раствора, (К=26).

V _с.р =101,2·100·1,25·15/(1000·26)=5 м^3.

Необходимо установить солерастворитель Т1-ХСБ-10.

2.4.5 Объем емкости для приготовления сахарного раствора

V _сах.р = М_сах. ·100 ·К·Т_хр/ (1000·K _вес ), (1.14)

где K _вес -содержание соли в % к массе раствора, (К=63).

V _сах.р=174,6·100·1,25·2/1000·63=0,5 м^3.

Необходимо установить СЖР.

2.4.6 Объем емкости для приготовления дрожжевой суспензии в смену

V_др.с=М^см_др·К / С_др, (1.15)

где V_др.с- объем емкости для приготовления дрожжевой суспензии, м^3.

М^см_др - расход дрожжей прессованных в смену,кг;

К - коэффициент увеличения объема емкости, (К=1,2);

С_др- содержание дрожжей в 1 литре дрожжевой суспензии, кг.

V_др.с=(210,8/2) ·1,2/0,25=175 кг.

2.4.7 Количество разведений дрожжей в смену

N_др=V_др.c/V_cт, (1.16)

где N_др - количество разведений, порций;

V_cт- вместимость дрожжемешалки, м^3.

N_др=175/340=1 порция.

Для приготовления дрожжей требуется одно разведение.

2.4.9 Количество загрузок жира в жирорастопителе

N_ж=V_ж/V_cт, (1.17)

гдеV_cт - вместимость жирорастопителя,м^3.

N_ж=(115,1∙1,2/0,98)/190=2 раза.

---

Смотрите также файлы

• Задание на выполнение курсовой работы.docx

• Расчёт трудоёмкости то, тр и подвижного состава, плановой численности рабочих атп на примере автомобиля Лиаз677.doc

• Путешествие в страну здоровья.docx

• Олег съел детей Олег съел детей Олег съел детей.docx

• А) проведения собрания участников (учредителей).docx