Файл: Введение Литературный обзор.docx

ВУЗ: Не указан

Категория: Реферат

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 04.05.2024

Просмотров: 105

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

При купажировании кваса в ЦКБА график работы  ЦКБА увеличиться с 2925 мин до 3020 мин (2925 мин работы ЦКБА при дображивании + 20 мин внесение сахарного сиропа и ККС,  60 мин – настаивание, 15 мин - проверка качества).


Показатель

Формула для расчета

Квасное отделение

Завод по производству кваса




лето

зима

Оборачи-ваемость ЦКБА в сутки, раз

z =1440/3020

0,48

Кол-во сусла, дм3

см. продуктовый расчет

108978,71

43591,49

32693,61

Количество ЦКБА, шт

n= Vсусла/

( Vцкба* z*0,8)

3 ЦКБА вместимостью 100 м3 типа Р3-ВЦН-95Г4

3 ЦКБА типа Ш4-ВЦН-50Г4 вместимостью 50 м3 

2 ЦКБА типа Ш4-ВЦН-50Г4 вместимостью 50 м3 

Таким образом, при купажировании кваса в ЦКБА к установке на дображивание принимаем:

·   В квасном отделении 3 ЦКБА вместимостью по 100 м3  вместо 2;

·   На заводе 3 ЦКБА вместимостью по 50 м3  вместо 2, используя зимой 2 из них

Для перекачивания готового кваса из ЦКБА или купажера на фильтрование устанавливаем насос. Подачу насоса определяем в соответствии с производительностью фильтров.


Показатель

Формула для расчета

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

Кол-во кваса на фильтрование, дал/ч

см. фильтрование кваса

440,46

176,18

130,16

Производительность насоса, дал/ч




500

200

 

5. Фильтрование кваса

5.1. Фильтр

Для осветления кваса его направляют на фильтрование, для этого используют намывные диатомитовые фильтры марки Р3-ВФД. Подбирают фильтры по производительности, а делением количества осветляемого кваса за час на производительность фильтра определяют их число. Согласно расчету на фильтрование поступает


Показатель

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

Кол-во кваса на фильтрование в сутки, дм3

105709,66

42283,86

31712,9

Кол-во кваса на фильтрование, дал/ч

440,46

176,18

130,16

Тип фильтра

1 фильтр Р3-ВФД-4 производительностью 500дал/ч, 4010*1000*1050 мм (длина*ширина*высота)

 

5.2.   Сборник фильтрованного кваса

Сборники фильтрованного кваса представляют собой герметизированные горизонтальные или вертикальные цилиндрические резервуары, оборудованные мерными стеклами. Они выполняются из стали с покрытием из нержавеющей стали, используются также эмалированные сборники горизонтальные и вертикальные. Общая вместимость сборников должна обеспечивать запас кваса на суточный розлив при коэффициенте заполнения сборников 0,9.

Показатель

Формула для расчета

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

Кол-во отфильтрованного кваса, м3

см. продуктовый расчет

105,71

42,284

31,713

Количество сборников, шт

n= Vкваса/( Vсб* 0,9)

5,87 (принимаем 6 сборников)

2,35 (принимаем 3 сборника)

1,76 (принимаем 2 сборника)

Тип сборника




вертикальные сборники вместимостью     20 м3, 4000*2800 (D*Н, мм)

Для подачи кваса на пастеризацию устанавливаем 

насос, производительность которого должна соответствовать производительности пастеризатора.

Показатель

Формула для расчета

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

Кол-во кваса на пастеризацию, дм3

см. пастеризацию  кваса

4338,51

1735,40

1301,55

Производительность насоса, м3




5

2

 

6.  Пастеризация кваса

Перед розливом кваса в бутылки его пастеризуют,  применяя для этого пластинчатые пастеризаторы. Каждая секция состоит из нескольких пакетов пластин, через которые проходят последовательно теплообменивающие жидкости. Подбирают пастеризаторы по часовой производительности.

Показатель

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

Кол-во кваса на пастеризацию, дм3

104124,12

41649,65

31237,24

Кол-во кваса на пастеризацию, дм3/час

4338,51

1735,40

1301,55

Тип пастеризатора

АПП-6, производительностью 6000 дм3, габаритные размеры 2275*700*1520 мм

АПП-3, производительностью 3000 дм3, габаритные размеры 1970*700*1520 мм

Для перекачивания кваса из пастеризатора на розлив устанавливаем насосы, производительность которых должна соответствовать производительностям линий розлива.


Показатель

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

Кол-во кваса на розлив, дм3

1488,10

2763,62

595,24

1105,45

446,43

829,09

Производительность насоса, м3

2

3

1

1,5

1

1


7. Розлив кваса

Отделение розлива кваса оснащается автоматизированными линиями. В состав линии розлива входят следующие автоматы: автомат по выдувке ПЭТФ бутылок, ополаскиватель, разливочно-укупорочный, бракеражный, этикетировочный, бракеражный автоматы, лазерный принтер, автомат групповой упаковки, аппликатор штрих-кода, ручко-изготавливающая машина, паллетайзер, обмоточная машина.

Принимаем розлив кваса в бутылки емкостью 1 л - 35% и 1.5л - 65%

Показатель

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

1 л

1,5 л

1 л

1,5 л

1 л

1,5 л

Кол-во кваса на розлив, дм3/сут

102041,29

40816,52

30612,39

Кол-во кваса на розлив, дм3

1488,10

2763,62

595,24

1105,45

446,43

829,09

Количество бутылок в час

1489

1843

596

737

447

553

Производительность линии, бут/ч

2000

1000

























Таким образом, принимаем к установке

·   В квасном отделении 2 линии розлива, производительностью по 2000 бут/ч;

·   На квасном заводе 2 линии розлива производительностью  по 1000 бут/ч.

Расчет расхода тары и вспомогательных материалов

1. Нормы расхода вспомогательных материалов

 

Материалы

Операция

Ед. изм.

Норма расхода

этикетки

этикетировка бутылочной продукции

% к кол-ву бутылок готовой продукции

103

диатомит

фильтрование кваса

кг/тыс. дал

9,0

декстрин

наклейка этикеток на бутылки

г/дал

5,5

дезинфицирующие вещества:










едкий натр технический

мойка стеклотары

кг/млн. бутылок

1070

крышки для бутылей

укупоривание бутылок

% к кол-ву бутылок готовой продукции

103


 2. Расчетное количество вспомогательных материалов

(в сутки)

Показатель

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

количество бутылок готовой продукции, шт

79968

31992

24000

этикетки, шт

82368

32952

24720

крышки для бутылок, шт

82368

32952

24720

едкий натр технический, кг

85,57

34,23

25,68

количество кваса на фильтрование, дал

10570,97

4228,39

3171,3

диатомит, кг

95,14

38,06

28,54

количество розлитого кваса в бутылках, дал

1000,0

4000,0

3000,0

декстрин, кг

5,5

22

16,5




Показатель

Квасное отделение

Завод по производству кваса

лето

зима

в месяц

в год

в месяц

в год

в месяц

в год

этикетки,тыс. шт

2059,2

8236,8

823,8

9885,6

618,0

7416,0

крышки для бутылок, тыс. шт

2059,2

8236,8

823,8

9885,6

618,0

7416,0

едкий натр технический, кг

2139,25

8557,0

855,75

10269,0

642,0

7704,0

диатомит, кг

2378,5

9514,0

951,5

11418,0

713,5

8562,0

декстрин, кг

137,5

550,0

550,0

6600,0

412,5

4950,0