Файл: Пандре, А. Санитарный минимум для работников рыбной промышленности.pdf

уб о р к а , д е з и н ф е к ц и я , д е з и н с е к ц и я

ИДЕРАТИЗАЦИЯ

Механизация технических процессов на предприятиях, рыбной промышленности, своевременный ремонт обору­ дования, соблюдение правил технологии производствен­ ного процесса, уход за аппаратурой и инвентарем, их чистка, мытье и дезинфекция, соблюдение правил лич­

Тщательная уборка, механическая чистка оборудования и инвентаря значительно повышают эффективность дез­ инфекции.

Уборка должна быть только влажной.

Самым важным способом уборки в рыбной промыш­ ленности является механическая чистка — горячей водой, мылом и содой.

Д е з и н ф е к ц и я — это профилактические мероприя­ тия, ограничивающие развитие и распространение мик­ робов. Методы дезинфекции бывают физические и хими­ ческие. В рыбной промышленности основным методом дезинфекции является физический. Вслед за механиче­ ской чисткой идет пропарка тары, аппаратуры, инстру­ ментов и т. д. Физический метод не наносит вреда про­ дукции, не изменяет ее вкуса и не придает постороннего

высится, если в воду добавить соды.

Применение химических дезинфекционных средств в

100

рыбной промышленности ограничено, так как рыба

очень восприимчива к различным посторонним запахам. Полы, загрязненные жиром, моют 1— 10-процентным раствором мыльного камня, для побелки стен исполь­ зуют негашеную или свежегашеную хлорную известь. Загрязненный жиром инвентарь можно мыть 5—10-про­

центной содовой водой.

Широко распространено использование хлорамина, содержащего 25% хлора, и сравнительно устойчивого, не теряющего своих дезинфицирующих качеств. Для дезинфекции инвентаря, аппаратуры и рук используют 0,2—0,5-процентные растворы. При дезинфекции хлора­ мином количество микробов на руках уменьшается в

20—50 раз.

Для дезинфекции деревянных стеллажей, лопат, тачек, носилок, решеток лучше всего подходит хлорная известь. Кашицу хлорной извести при помощи щетки или мочалки наносят на дезинфицируемый предмет, оставляют его в таком состоянии на час пли сутки, затем смывают. Сушить предметы не нужно.

Для сохранения дезинфицирующих способностей хлор­ ную известь нужно хранить в темном и хорошо провет­ риваемом помещении. Растворы слабее 10% нужно гото­ вить не ранее чем за сутки до употребления.

При дезинфекции растворами используют гид­ ропульты, пылесосы и т. д. Эффект дезинфекции

различных насекомых и членистоногих, таких как сыр­ ная муха, вши, клопы, комары, тараканы и т. д. Дезин­ секцию проводят физическим, химическим п комбини­ рованным методом.

101

Физическую дезинсекцию проводят горячей водой и паром.

Химические препараты применяют в сухом, жидком или газообразном виде. В связи с тем, что они действуют

ядами.

Из сухих препаратов применяют гексахлоран и дуст. При использовании указанных препаратов продукты из помещений нужно удалить. Помещение предварительно чистят. Порошком ДДТ нельзя посыпать внутренние поверхности шкафов и ящиков.

Дешевым и простым способом борьбы с насекомыми является окуривание помещений сернистым ангидридом. Кроме насекомых, от него гибнут также грызуны. До окуривания помещение нужно закрыть герметически, чтобы газ не проник в другие производственные поме­ щения. Обычно окуривание проводят во время перерыва в работе. Сернистый ангидрид убивает насекомых и грызунов за 6—24 часа.

Борьбу с мухами нужно вести в течение всего года. Наряду с использованием препаратов, уничтожающих мух, нужно применять также профилактические меры: уборку территории, закатку и дезинфекцию ящиков для мусора и отходов, заделку окон и дверей сетками и ‘воз­ душными завесами, вентиляцию производственных поме­ щений и устройство сквозняков.

Уничтожение грызунов называется д е р а т и з а ц и е й . Грызуны наносят большой ущерб, уничтожая и загряз­ няя продукты. Одновременно они являются распростра­ нителями различных заразных заболеваний, например, туляремии, болезни Боткина, салмонеллоза и т. д. Поэтому нужно не допускать проникновение грызунов

102

сообразно, так как кошки загрязняют помещения и пор­ тят продукцию.

Эффективность мер по борьбе с грызунами возрастет, если их проводить одновременно на всей территории.

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Санитарный режим, предотвращение заразных забо­ леваний и пищевых отравлений, а также производство доброкачественной продукции в рыбной промышленно­ сти неразрывно связаны с выполнением правил личной гигиены со стороны рабочих.

Под личной гигиеной работников пищевой промыш­ ленности следует понимать выполнение следующих тре­

2)регулярно проходить медицинский осмотр;

3)следить, чтобы у работников не было паразитов в кишечнике и они не являлись бациллоносителями;

4)делать необходимые прививки.

Недостаточное мытье рук вызывает закупорку потных и сальных желез, и в результате этого появляются нагноения на коже. Гной же всегда содержит стафило­ кокки, которые, попав в пищу, размножаются и вызы­ вают пищевые отравления. Накожные гнойники возни­ кают также от царапин и мелких повреждений, если их не лечат.

Случайные царапины и ссадины нужно смазывать бриллиантовой зеленью или йодом. При ожогах и поре­

10!

зах обращаться к врачу. Вскрывать волдыри от ожогов категорически запрещается, так как тем самым микро­ бам открывается путь в рану.

Руки нужно мыть перед началом работы, в ходе работы, если они загрязняются, и после ее окончания. Самое большое значение имеет мытье рук перед нача­ лом работы (даже тогда, если их непосредственно перед этим мыли, например, под душем, что, кстати, очень важно с точки зрения производственной гигиены).

После перерыва в работе, посещения уборной, подня­ тия с пола вещей или рыбы руки снова нужно вымыть и продезинфицировать.

Руки моют проточной водой, мылом и щеткой и дез­ инфицируют 0,2-процентным раствором хлорной извести или хлорамина. Дезинфекция дает лучшие результаты только в том случае, если ей предшествует мытье рук мылом и водой. Сифоны с дезинфицирующим раствором устанавливаются около умывальников. На сосуде с рас­ твором должна стоять дата его приготовления. Раствор нужно готовить на один день, чтобы он всегда был све­ жим, в ином случае, его дезинфицирующие свойства ослабевают и им нельзя пользоваться.

В продуктах, на руках работников лабораторным путем трудно обнаружить болезнетворные микробы. Если руки рабочего загрязнены калом, то на них всегда можно обнаружить кишечные палочки. Если обнару­ жены кишечные палочки, это говорит о прямом наруше­ нии правил личной гигиены и санитарно-технологиче­ ского режима.

Частое мытье рук вызывает шероховатость и трещины на коже. Во избежание этого после мытья рук надо вытирать их досуха. После работы рекомендуется сма­ зывать руки глицерином или смягчающим кожу кремом.

105

I

Требуя выполнения правил личной гигиены, админи­ страция, со своей стороны, должна заботиться, чтобы душевых и раковин было достаточно. Души всегда должны .быть в порядке, не говоря уж о постоянной необходимости в холодной и горячей воде.

Душевые рекомендуется строить по типу санузлов. Раздевалки строят без шкафов, но каждое место дол­ жно быть отделено перегородкой. Такие раздевалки легко чистить и содержать в порядке.

Администрация предприятия обязана выдать каж­ дому рабочему три комплекта санитарной одежды. Санитарную одежду нужно менять ежедневно. Жела­ тельно, чтобы у халата был только один карман (для носового платка), чтобы не носить в карманах лишних вещей.

Санитарную одежду хранят в специальных шкафах, отдельно от личной. Стирка одежды должна произво­ диться в централизованном порядке через предприятия,

ане у работников дома.

Категорически воспрещается в санитарной одежде

посещать уборную.

Обувь должна быть чистой. Перед дверьми посольного, коптильного, кулинарного и других цехов кладут маты, пропитанные раствором хлорной извести, или ста­ вят ящики с хлорной известью. До входа в цех подошвы обуви нужно дезинфицировать и чистить раствором. Такие же маты или ящики для чистки обуви должны быть в уборных.

В туалетных помещениях с канализацией унитазы нужно оборудовать ножными педалями.

Уборочный инвентарь: ведра, щетки, совки и т. д. — должен быть маркированным. Им можно пользоваться при уборке только в маркировке указанных помещений.

106

По инструкции Всесоюзной госсанинспекции Народ­ ного комиссариата здравоохранения СССР от 27 авгу­ ста 1937 г. все работники рыбной промышленности, пунктов по обработке рыбы, холодильников, рабочие, занятые на изготовлении полуфабрикатов или готовой продукции, рабочие, которые соприкасаются с сырьем, чистят, моют и дезинфицируют оборудование, инвентарь, тару, в обязательном порядке должны проходить меди­

медицинский осмотр только при поступлении на работу. Чтобы 'защитить продукты от загрязнения, многим больным не разрешается работать в пищевой промыш­

терия не только в период болезни, но и при бациллоношении, сифилис в стадии заражения, грибковая болезнь на некоторых частях тела, открытые гнойники и язвы, зловонный насморк, гнойный бронхит, язва прямой кишки, недержание мочи и кала, гонорея в острой ста­ дии, различные инфекционно-воспалительные болезни глаз, мягкий шанкер, чесотка и другие заразные кож­ ные болезни.

Проверку на туберкулез проводят один раз в год. При выявлении глистов рабочего не освобождают от

работы, но лечение обязательно.

До работы не допускают также лиц, у которых дома имеются заразные больные (тиф, возвратный тиф, дезентерия, дифтерия, скарлатина).

107