2.1 Общие сведения о

Х5 Retail Group - российская сеть магазинов, широко среди покупателей, на быстрое качественных продуктов доступным ценам. управляет магазинами форматов: «мягкими» под брендом «», супермаркетами под «Перекресток», гипермаркетами брендом «Карусель».

сеть «Пятерочка» себя как , которые предлагают только самые продукты и тщательно за их обновлением на . Для повышения на рынке в сети декларируется, приобрести просроченный в магазинах практически , но если все же , в рамках действующей в магазине программы « качество отвечаю!» «» не только деньги за товар, но и в подарок такой свежий товар качества (в подарок одна единицы , вне зависимости количества приобретенного товара с истекшим годности, по не превышающий самого дорогого из покупки, возврату с истекшим годности).

Поддерживая программу торговая , как повышает конкурентоспособность, так и программу качества предприятии.

Таким , объект изучения подразделением федеральной сети «Пятерочка». имеет линейную структуру. В рассматриваемом действует система качеством.

Магазин «Пятерочка116» расположен адресу: Нижегородская ., г.Балахна, ул. , д.50.

Форма собственности – частная.

Режим - с 8:00-22:00 без выходных .

Магазин осуществляет по форме один из удобных для методов продажи . Самообслуживание позволяет операции по товаров, увеличить способность магазина, объем реализации при минимальных труда. Этот предусматривает свобод­ный покупателей к выложенным в зале товарам, самостоятельно осматривать и их без ­мощи продавца, что более рационально функции между магазина. Оплата отобранные товары в узлах расчета, кон­троллерами-кассирами.

документами ООО « сеть Пятерочка» учредительный договор, учредителями, и утвержденный устав. Руководитель «Пятерочка» назначен директором ООО « Сеть Пятерочка», он осуществляет деятельность на его доверенности. название магазина (в с учредительными документами): «Пятерочка116».

Для качеством в магазине «» введена должность « по свежести». В обязанности входит контроль срока продуктов, выставленных полки в торговом .

Сама система качеством на основана, как соответствии стандартам, в числе ГОСТам, и поддержании высокого обслуживания. Последнее в поддержании соответствующей в магазине. Магазин ( и другие магазины ) произвел реконструкцию, новый ремонт, вид, поддерживается , добавлено освещение.

---

обслуживания выбран «ненавязчегого» сервиса. требования к работникам: контроль выкладки , удаление

товаров, из срока , портящихся товаров, покупателю при обращении, взаимозаменяемость , контроль отсутствия на кассе.

проведения системы качеством в магазине «116» используются системы , контроля, мотивация .

Планирование системы качеством в магазине «» производится на оценки потребностей , представленной в таблице 2.1.

2.1. –  Потребности и ожидания

Потребители	Требования
Внешние	хорошее качество продукции выгодные условия покупок стабильность в обслуживании возможность покупки без очереди покупки в шаговой доступности
Внутренние	стабильность рабочего места достойная оплата труда хорошие условия труда гарантированность социальных благ

На основе ожиданий в магазине «116» составлен план по разработке менеджмента качества:

• 
  стратегического решения о системы менеджмента
  
• 
  Установление потребностей и потребителей
  
• 
  Организация в области качества руководителей структурных
  
• 
  Разработка политики и в области качества
  
• 
  рабочей группы разработки системы качества
  
• 
  Формирование организационной предприятия, распределение . В структуру предприятия отдел качества. матрица ответственности процессы касающиеся менеджмента качества
  
• 
  политики и целей в качества до сотрудников. Политика и доводятся до сотрудников по размещения их в структурном подразделении, на сайте и роспись.
  
• 
  Определение и рабочих процессов
  

В система управления может корректироваться. каждом этапе качеством в магазине «116» производится контроль. чего используется внутренний, так и ресурс. К внутренним относится контроль стороны органов (заместитель директора, магазина), контроль (взаимные проверки, по свежести). К контролю относятся покупателей (горячая связи по свежести продуктов, по поводу очереди на ), контроль со государственных органов.

---

В управления качеством предприятии – магазин «116» выделяется три воздействия: со торговой сети, самого магазина и , включающий покупателей и государственной власти.

сотрудник магазина свои обязанности. широкий перечень у директора магазина, в числе: знание работы магазина (-правовую базу, работы с персоналом, различной продукции, порядок (приемка, реализации отдельных товаров и др.). наличия знаний у магазина есть обязанностей в управлении, в числе контроль, деятельности торговой точки, мотивация сотрудников, качества обслуживания, эффективности работы и др.

Обязанности   директора магазина контроль приемки ; подготовку товара к ; организацию и контроль персонала, обучения ; проведение инвентаризаций;  заявок на товара; реализация   по увеличению и минимизации потерь.

В директора по входит контроль продукции, имеющей срок годности, сроков годности и товаров перед магазина, а затем час в течение . В случае обнаружения продукта, его на утилизацию. по свежести постоянно находится в зале. Кроме , в его обязанности отслеживание обстановки в , оперативное реагирование любые не для покупателя . В том числе   наплыве посетителей на кассы кассиров, при консультирование людей.
2.2 исследований

Технические и характеристика творога

1. 
   творога
   
   1. 
      По жира творог на:
      

• 
  жирный (18 %),
  
• 
  (9 %),
  
• 
  нежирный,
  
• 
  Крестьянский (5 %),
  
• 
  диетический жирностью 5,5; 11; 12 %,
  

• 
  плодово-ягодный (4 %).
  

1. 
   В от молочного :
   

• 
  из цельного ;
  
• 
  нормализованного молока;
  
• 
  обезжиренного молока;
  
• 
  восстановленного молока;
  
• 
  их смесей.
  

1. 
   По способу свертывания  белков молока творог разделяют на:
   

• 
  кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свертывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.
  
• 
  кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свертывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий. [8]
  

2. Общие технические требования

---

2.1 Характеристики

2.1.1 Творог изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

2.1.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия», указанным в таблице 2.2.

Таблица 2.2. – Органолептические показатели качества творога [8]

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция и внешний вид	Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта - незначительное выделение сыворотки
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного молока с привкусом сухого молока
Цвет	Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

2.1.3 По физико-химическим показателям творог должен соответствовать нормам и требованиям, указанным в таблице 2.3.
Таблица 2.3. – Физико-химические показатели творога [8]

Наиме- нование показателя	Норма для продукта с массовой долей жира, %, не менее
	обез- жирен- ного, менее 1,8	2,0	3,0	3,8	4,0	5,0	7,0	9,0	12,0	15,0	18,0	19,0	20,0	23,0
Массовая доля белка, %, не менее	18,0				16,0				14,0
Массовая доля влаги, %, не более	80,0	76,0			75,0		73,0		70,0		65,0			60,0
Кислотность, °Т, не более	240		230				220		210					200
Фосфатаза или пероксидаза	Не допускается
Температура продукта при выпуске с предприятия, °C	4±2
Примечание - Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений ("от….до….", %).

---

2.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды) в твороге не должны превышать требований.

2.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (бактерии группы кишечных палочек, дрожжи, плесени, Staphylococcus aureus, бактерии рода , молочнокислые микроорганизмы) в не должны требований.

Количество микроорганизмов КОЕ в 1 г в течение срока - не менее 10 .

2.1.6 фаза продукта содержать только жир.

2.2 Требования к

2.2.1 В качестве сырья изготовления творога следующее:

• 
  молоко сырое по ГОСТ 31449 и и техническим документам, на территории , принявших стандарт;
  
• 
  обезжиренное - сырье нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ;
  
• 
  сливки - сырье нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ;
  
• 
  молоко цельное по ГОСТ 4495 и нормативным и документам, действующим территории государств, стандарт;
  
• 
  молоко обезжиренное по ГОСТ 10970 и и техническим документам, на территории , принявших стандарт;
  
• 
  сухие по ГОСТ 1349 и и техническим документам, на территории , принявших стандарт;
  
• 
  и бакконцентраты для , состоящие из или лактококков и молочнокислых стрептококков нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ;
  

препараты ферментные нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ;

• 
  кальций хлористый нормативным и техническим , действующим на государств, принявших ;
  
• 
  вода питьевая ( продукта из молока) по и техническим документам, на территории , принявших стандарт. [8]
  

2.2.2 , применяемое для продукта, по безопасности должно требованиям.

2.2.3 Допускается аналогичного сырья и другого производства, уступающего по качества и безопасности.

2.3

2.3.1 Маркировку потребительской осуществляют в соответствии с следующим уточнением:

• 
  продукта, произведенного цельного молока, указывать массовую жира в диапазоне "… до…", в процентах, с отчетливо видимой для каждой конкретного значения доли жира удобным способом;
  
• 
  обезжиренного продукта не указывать долю жира;
  
• 
  продукта, произведенного цельного молока, указывать пищевую и ценность в диапазоне «...до...» в процентах граммах и в джоулях калориях (или в или дольных указанных величин) .
  

---

Смотрите также файлы

• осалы. 02 Шаша тамырды рылысы. Негізгі тамыр болмайды.docx

• Трисомия по xхромосоме(Синдром триплоХ).docx

• Лабораторная работа по физике 15 Тема Определение момента инерции твердых тел с помощью крутильных колебаний.doc

• "Книга загадок".docx

• Осложнения инфаркта миокарда.docx