Файл: Отчет по практике (пояснительная записка) пм 02 Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 02.02.2024
Просмотров: 142
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Водоснабжение и канализация
Водоснабжение предприятия от централизованной сети водопровода города.
Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, соответствует СанПиНу 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".
Все производственные помещения цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, с системами, исключающими повторное загрязнение рук после мытья. Все раковины снабжены жидким мылом. Не у всех раковин есть бумажные полотенца, один электросушитель не работает.
Смывные краны из расчёта один кран на 500м площади в цехах, но не менее одного смывного крана на помещение
Система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод на предприятии раздельная, с самостоятельными выпусками в централизованную систему канализации города. Устройство системы канализации предприятия соответствует требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети и сооружения», «Внутренний водопровод и канализация зданий», также требованиям настоящих СанПиНов.
Отопление и вентиляция
В производственных и вспомогательных помещениях имеется отопление, соответствующее требованиям СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование», СНиП 31-03-2001 «Производственные здания», СНиП 2.09.04-87 «Административные и бытовые здания».
На территории хлебозавода имеется собственная автономная котельная, оснащённая паровыми (вырабатывающими пар для производственных нужд) и отопительными котлами.
Помещения цеха оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией. Источники выделения мучной пыли (тестомесильные отделения) снабжены пылегазоочистными установками типа «Циклон».
Освещение
Естественное и искусственное освещение производственных и вспомогательных помещений цеха соответствует требованиям СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования» и «Нормам технологического проектирования».
Световые проёмы не загромождены производственным оборудованием, тарой, готовыми изделиями, полуфабрикатами и др. как вне помещения, так и внутри.
Все источники искусственного освещения цеха во взрывобезопасной арматуре. На момент проверки осветительные приборы грязные.
Электропроводка на предприятии скрыта.
Предусмотрено аварийное освещение.
Производственные и вспомогательные помещения
Производственные помещения и цеха спроектированы согласно принципу поточности технологических процессов, исключающему встречные и перекрещивающиеся потоки сырья и готовой продукции.
Набор помещений отвечает нормам технологического проектирования профильных предприятий.
Цех №2 в своем составе имеет следующие помещения:
- склады суточного хранения с холодильными камерами;
- дрожжевое отделение;
- тестомесильное отделение;
- отделение подготовки начинок, включающее в себя отделение приготовления фруктовых начинок, отделение приготовления молочных начинок, отделение обработки яиц;
- тестомесильное отделение;
- пекарни;
- отделение мойки оборотной тары и отделение мойки внутрицеховой тары;
- отделение упаковки готовой продукции;
- отделение экспедиции хлебобулочных изделий.
Складские помещения сухие, чистые, отапливаемые, хорошо вентилируемые. Температура воздуха – не ниже 80С, относительная влажность – 70-75%.
Продукция и сырьё хранится на стеллажах, на высоте не менее 15 см от уровня пола. На стеллажах прикреплены ярлыки с названием сырья, номером партии, датой производства.
Пол в производственных и вспомогательных помещениях гладкий, без трещин, зацементирован, водонепроницаемый, с уклонами к трапам.
Стены помещений на высоту не менее 1,75м облицованы глазурованной плиткой либо окрашены водоэмульсионной краской, выше побелены. Такие материалы позволяют проводить качественную уборку и дезинфекцию. Побелка и покраска стен и потолка осуществляется по мере необходимости, но не реже 2 раз в год.
Уборка помещений проводится специально выделенным персоналом. На рабочих местах поддерживается чистота самими работниками.
Уборочный инвентарь промаркирован краской, на части инвентаря не читается маркировка, хранится в специальных помещениях, оборудованных моечными ваннами, сливными устройствами с подводом горячей и холодной воды и регистром для сушки уборочного инвентаря.
Бытовые помещения.
Бытовые помещения для сотрудников оборудованы по типу санпропускников.
Устройство гардеробных комнат позволяет верхнюю, домашнюю и рабочую обувь и одежду хранить раздельно.
Душевые находятся рядом с гардеробом, оборудованы преддушевыми с вешалками и скамьями.
Туалетные кабины имеются в достаточном количестве. На дверях каждой имеется надпись, предупреждающая о необходимости снять санитарную одежду. В шлюзах туалетов расположены раковины, мыло дезинфицирующие средства для обработки рук, туалетная бумага, электрополотенце. Перед входом есть вешалка для халатов, дезковрик.
На предприятии имеется столовая. Перед входом в неё предусмотрены умывальники, мыло, вешалки для рабочей одежды.
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ
2.1Административные методы оценки
Классификация методов управления по их мотивационным характеристикам включает три группы методов. Первая группа – это организационно-распорядительные или административные методы управления. Они ориентированы на первую группу мотивов поведения людей в организации. Их отличает прямой характер воздействия. Осуществляются данные методы в форме приказов, распоряжений, норм, правил, принципов, команд, регламентирующих и административных актов. Эти методы определяют место работников в процессе производства и управления, их права, обязанности, ответственность, взаимосвязи в процессе производства и управления, координацию действий, оценку эффективности труда. Реализация данных методов предполагает наличие организационной структуры с каналами прямого и обратного воздействия. Приказы, указания, распоряжения отдаются в устной и письминой форме.
2.1.1Характеристика персонала организации
Важнейшими социально-трудовыми показателями деятельности ОАО «Первого хлебокомбината» в условиях рыночных отношений являются обеспечение полной занятости трудовых ресурсов и высокой продуктивности труда, создание нормальных условий для работы персонала и повышение уровня оплаты труда, достижение надлежащего экономического роста и качества жизни работников. В осуществлении данных экономических целей главную роль призваны играть трудовые ресурсы.
К трудовым ресурсам относится та часть населения, которая обладает необходимыми физическими данными, знаниями и навыками труда в соответствующей отрасли. Достаточная обеспеченность ОАО «Первого хлебокомбината» нужными трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства хлебобулочных и кондитерских изделий. В частности, от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования, машин, механизмов и как результат объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.
Персонал предприятия представляет собой совокупность работников определенных категорий и профессий, занятых единой производственной деятельностью, направленной на получение прибыли или дохода и удовлетворение своих материальных потребностей. В условиях рынка необходимый профессионально-квалификационный состав работников каждого предприятия формируется с учетом действующих на рынке труда и производства законов спроса и предложения.
Цель управления человеческими ресурсами - воспитание компетентных и заинтересованных сотрудников, умение их удержать, совершенствование их профессиональной подготовки соответственно всем функциям управления. Именно человек как разумное, мыслящее существо выступает главным факторам не только производства, но и всей организации.
Управление человеческими ресурсами включает ряд взаимосвязанных ключевых элементов, которые вместе образуют цикл:
анализ рынка труда и управление деятельностью;
отбор, прием и адаптация работника;
планирование карьеры кадров организации, их профессионального и административного роста;
анализ затрат и результатов труда;
обеспечение рациональных условий труда, создание социально-психологического климата;
разработка системы мотивации работника; участие в переговорах с профсоюзами;
разработка социальной политики организации, пенсионная политика;
разрешение конфликтов.
Нормативные документы, регламентирующие деятельность персонала к ним относится: устав, коллективный трудовой договор, трудовые договоры с сотрудниками организации, правила внутреннего распорядка служащих предприятия, должностные обязанности руководителей и специалистов или служащих предприятия, должностная инструкция.
Характеристика персонала ОАО «Первого хлебокомбината»:
- Водитель-экспедитор: Образование cреднее специальное, стаж работы от 5 лет, в возраст: от 28 до 45 лет.
- Главный механик: Высшее образование, стаж работы: от 3 лет, в возраст: от 30 до 50 лет.
- Грузчик сырья в отдел снабжения, Образование средние, стаж работы от 3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет.
- Дежурный электрослесарь: Образование cреднее специальное электрослесарь (электромонтер) 5 – 6 разряда, стаж работы от 1-3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет.
- Дозировщик/дрожжевод: Образование средние, стаж работы от 1 года, в возраст: от 28 до 40 лет.
- Менеджер по сбыту: Высшее образование, стаж работы: от 4 лет, в возраст: от 28 до 45 лет.
-.Пекарь: Образование: Среднее специальное, Стаж работы: от 1-3 лет, в возраст: от 28 до 45 лет.
-.Секретарь: Образование: Среднее специальное, стаж работы: от 2 лет, в возраст: от 30 до 45 лет.
- Слесарь-сантехник: Образование: среднее, опыт работы: от 1 год, в возраст: от 25 до 40 лет.
- Тестовод: Высшее образование, стаж работы: от 1 года, в возраст: от 26 до 40 лет.
- Уборщица производственных помещений: Образование: среднее, опыт работы: от 1 года, Жен., от 18 лет.
- Укладчик-упаковщик: Образование средние, стаж работы от 1 года, в возраст: от 18 лет.
- Электромеханик (наладчик): Высшее образование, стаж работы: от 3 лет, в возраст: от 30 до 45 лет.
- Мойщик тары: Образование: среднее, опыт работы: от 1 год, Жен., от 18 лет, без опыта работы, без аллергии на моющие средства.