Тема № 9«ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
1. Письменно ответьте на вопросы:

В каких случаях повар, кондитер, официант обязаны дезинфицировать руки?

Перед началом работы, по мере их загрязнения и т. д.

Какими средствами для мытья и дезинфекции рук должен пользоваться персонал предприятий общественного питания?

Сортами мыла с высокой пенообразующей способностью.

Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера, официанта?

Коротко стриженые ногти, запрещается носить украшения и часы и т. д.

Что входит в комплект санитарной одежды повара и кондитера?

Колпак, халат, фартук и т. д.

Каковы правила ношения санитарной одежды повара, официанта?

Должна быть всегда чистой полностью прикрывать домашнюю одежду и волосы, хорошо застегиваться.

Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания?

Анализ крови и мочи, цифровая флюорография и т. д.

2. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Наименование профессии	Наименование санодежды, санобуви и санпринадлежностей
1. Директор или заведующий предприятия и их заместители; администратор _______ зала; _______ зав. производством; начальники цехов и их заместители	Халат белый, …
2. Повара, кондитеры, пекари, тестомесы	Халат белый или куртка + брюки (юбка)…
3. Кухонные рабочие	Куртка белая …

---

Тест Личная гигиена работников на пищевом предприятии 1. Ежесменные медицинские осмотры проводятся у работников вырабатывающих кондитерские изделия с кремом с целью выявления: 1 – гриппа 2 – гнойничковых заболеваний кожи рук 3 – язвенной болезни желудочно-кишечного тракта 4 – ангины и катаральных явлений 5 – порезов, ссадин, ожогов 6 – остеохондроза позвоночника

2. Кто может проводить ежесменные медицинские осмотры:

А – начальник смены

Б – медицинским работником медсанчасти предприятия

В – бригадир участка

Г - медицинским работником лечебно-профилактического учреждения, работающим с предприятием по договору

Д – всеми вышеперечисленными

3. Что не запрещается работникам производственных цехов:

А – применять пуговицы, крючки и т.д. вместо завязок

Б – застегивать санитарную одежду булавками, иголками

В – принимать пищу и курить в специально отведенных помещениях

Г – хранить в карманах халатов папиросы, бусы, булавки, деньги

Д – носить на рабочих местах серьги, клипсы, бусы

4. Кто несет ответственность за соблюдение личной гигиены работником:

А – администрация предприятия

Б – местные органы Госсанэпиднадзора

В – работник предприятия

---

Г – профсоюзная организация

Д – все вышеперечисленные

5. Что должны выполнить работники предприятия перед выходом в смену:

А – пройти медицинское обследование

Б – пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены

В – ознакомится с правилами личной гигиены

Г – получить медицинскую книжку

Д - пройти ежесменный медицинский осмотр

Г – все вышеперечисленное

Тема № 10 «САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
1. Допишите фразы:

Участок, где построено предприятие общественного питания, должен быть

Сухим, на возвышенном, хорошо освещенном солнцем месте и т. д.

К производственным помещениям относятся:

Заготовочные, доготовочные и специализированные цехи, а также моечная кухонной посуды и инвентаря, раздаточная.

Складские помещения проектируются в разные части здания.

Питьевая вода по качеству должна соответствовать гигиеническим нормативам

Для очистки воздуха используется вентиляция воздушного типа.

Все производственные помещения должны освещаться естественным светом.

Ежемесячная уборка помещений называется генеральной

2. Дайте определение следующим понятиям:

Дезинфекция это – комплекс 

---

мероприятий, направленных на уничтожение микроорганизмов, способных вызвать инфекционные заболевания.

Дератизация это – комплекс мер и процедур, направленных на борьбу с распространением грызунов. Необходимость в подобных работах возникла из-за эпидемиологической опасности, которую представляют грызуны. 

Дезинсекция это – комплекс мероприятий по защите от тараканов, постельных клопов, блох, муравьев, мух, комаров, гамазовых клещей и других синантропных членистоногих производственных, жилых помещений, зданий, сооружений, транспорта, территорий городских и сельских поселений, прилегающих к ним участков открытой природы, а также к порядку проведения дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих.

3. Используя учебный материал, заполните таблицу:

Наименование цеха	Место размещения цеха
Овощной цех	размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры
Мясной цех	рядом со складским помещением, в котором установлены холодильники и морозильные камеры для хранения мясных запасов
Рыбный цех	единым блоком с мясным цехом
Горячий цех	занимает в предприятии общественного питания центральное место
Холодный цех	в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад
Кондитерский цех	городские транспортные развязки, станции метро, торговые и бизнес-центры, помещения в непосредственной близости от зданий авто- и ж/д вокзалов, исторические районы крупных городов, популярные места среди туристов (если актуально для города), оживленные жилые кварталы
Раздаточная	в горячем цехе на выходе в торговый зал или в торговых залах (выносные раздачи)
Буфет	при размещении их в залах, следует планировать рядом с раздаточной и производственным коридором, чтобы избежать образования встречных потоков пищевых продуктов и потребителей

---

Тест ДЕЗИНФЕКЦИЯ, ДЕЗИНСЕКЦИЯ, ДЕРАТИЗАЦИЯ 1. Из методов дезинсекции наиболее важной специфичностью действия имеет метод: А – физический Б – химический В – биологический Г – механический Д – все вышеперечисленное

2. Универсальным антимикробным действием обладают:

А – гипохлориты кальция

Б – четвертичные аммонивые соединения

В – амфотензиды

Г – спирты

Д – антибиотики тетрациклинового ряда

3. Биологический метод дератизации с использованием культур микробов применяют:

А – в жилых помещениях

Б – на пищевых предприятиях

В – на открытых территориях

Г – складских помещений

Д – в торговых точках

4. Химические дезинфицирующие средства должны отвечать следующим требованиям:

А – активно действующее вещество должно растворяться в воде

Б – быстро убивать микроорганизмы

В – обладать широким спектром антимикробного действия

Г – быть стабильным при хранении в виде препарата и рабочих растворов

Д – не повреждать обрабатываемые объекты

Е – все ответы правильны

5. Дератизационные мероприятия – это борьба:

---

Смотрите также файлы

• 11б, 20б Дайте общую характеристику строения атома и укажите основные химические свойства элемента 36 Решение.docx

• Росгвардия центральный орган управления войсками национальной гвардии.docx

• Я думал, искал, но так было только первые пару лет. Почему Зачем тратить свои силы, если другому человеку это вовсе не нужно Она знает, как меня зовут, в какой группе я играю.docx

• национальный социальнопедагогический колледж отчет о прохождении учебной.docx

• Календарнотематическое планирование в 8 классе Тема урока Кол во Дата план факт.docx