Файл: Классификация ассортимента, анализ потребительских свойств и основы производства товара(Сущность и роль классификации ассортимента товаров).pdf

Есть отдельные требования и к температуре сырья.

На пунктах сбора молоко выливают в большие бидоны или цистерны для дальнейшей транспортировки.

На пунктах сбора сырье переливают в специальные автомобильные цистерны. После каждой перевозки, эти цистерны должны быть тщательно вымыты и высушены.

Следующей ступенькой транспортировки молочной продукции, является перевозка молока и молочных продуктов из ООО «Галактика» к месту продажи товаров.

Могут иметь место быть следующие виды нарушений. В первую очередь не выдерживаются требования к спецодежде водителей и экспедиторов. Частым нарушением является длительность перевозки с целью экономии топлива и заработной платы водителей. В одну машину нагружаются товары, предназначены для множества магазинов. Такая развозка зачастую занимает целый день, тогда как должна быть не больше 6 часов. Нарушаются требования к таре.

Важной особенностью транспортировки молочных продуктов является то, что их нельзя перевозить с многими другими продуктами (вопрос товарного соседства). Автомобили, которые раньше использовались для перевозки горюче-смазочных материалов, ядов, химикатов категорично запрещено использовать для транспортировки молочной продукции.

Автомобили, в которых перевозят молоко, должны быть оборудованы специальными холодильными установками. В летнее время температура в таких установках, не должна превышать +6 градусов, в зимнее время - не выше +2.

Таким образом, молоко компании ООО «Галактика» транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта [27, с.320].

Транспортирование и хранение продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846 [20].

Продукт пастеризованный, топленый, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4±2) °С.

Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2 °С до 25 °С.

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает ООО «Галактика» с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.

3.3 Условия сохранения потребительских свойств продукта

Главная задача ООО «Галактика» – сохранить органолептические свойства и пищевую ценность молока в течение установленного времени, чтобы ни транспортировка, ни хранение не повлияли на их качество (а по мнению специалистов, у молочных продуктов 80 % жизненного цикла составляет перемещение и хранение).

И ключевую роль в этих условиях играет упаковка. Ей же, как главному коммуникативному средству отводится значимая.

Обычно для упаковывания молока широко используют пакеты из полиэтиленовой (ПЭ) плёнки. В соответствии с требованиями ГОСТ 10354-82 «Плёнка полиэтиленовая. Технические условия» для контакта с пищевыми продуктами может использоваться только марка полиэтилена «Н» − пищевая. Широкое распространение данного вида упаковки обусловлено тем, что она значительно дешевле других материалов, используемых для упаковки молочной продукции.

Но компания ООО «Галактика» использует упаковку Tetra Pak, для сохранности качества своего товара, для сравнения, молоко в полиэтиленовых пакетах стоит на 30-50% дешевле, чем, например, в упаковке Tetra Pak (Тетра-Пак). Широко используется при упаковке стерилизованного молока комбинированные материалы на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги, и полимеров (Тетра-пак, Тетра-брик, Пюр-пак) [32, с.112].

Снаружи они покрыты полиэтиленом или парафином (Тетра-пак) внутренний слой из полиэтилена, который обеспечивает герметизацию термосваркой и исключает контакт бумаги (картона) с продуктом. Также постепенно в ООО «Галактика» начинает осваиваться упаковка «Lean Pack» («Лиин Пак» - биоразлагающийся материал эколин) и пластиковая бутылка. Для изготовления некоторых упаковок для молока используют полистирол (ПС, PS) и материалы EVOН и ПВДХ (обладают наилучшими барьерными свойствами).

Слой EVOН в упаковочном материале для жидких пищевых продуктов позволяет продлить срок их годности. Ещё одно современное направление в упаковке молочных продуктов – использование таких высокоэкологичных материалов, как полиэтилентерефталат и эколин.

Эколин − упаковка для молока, по составу схожая с яичной скорлупой, состоит из карбоната кальция и пластика, потому после использования упаковки может послужить и в качестве удобрения для растений. Под действием ультрафиолета он полностью разлагается за несколько месяцев. Однако срок хранения молока в эколиновой упаковке не превышает двух недель. Как правило, преимущественно молоко упаковывают в пакеты типа Тетра-пак и полиэтиленовые пакеты. Также молоко фасуют в стеклянные бутылки и банки. Однако стеклянные бутылки как тара для молочных продуктов широко уже практически не используются в связи с малой эргономичностью при транспортировке. Как правило, выпуск продукции в такой таре осуществляется только для молока премиального сегмента. Для упаковывания УВТ-пастеризованного молока применяют следующие виды упаковки: бутылки из стекла и поликарбоната, пакеты из многослойного комбинированного картона, пластиковые многослойные бутылки с алюминиевой запайкой и небарьерной крышкой, многослойную пленку на основе полиэтилена с противокислородным барьером и упаковку «Тетра Фино Асептик» (многослойный материал на основе картона и полимеров).

Перспективным является использование ультрафиолета для уничтожения микрофлоры на поверхности упаковочного материала, а вот СВЧ воздействие не оказывает гибельного влияния на микрофлору. В молочной промышленности также отмечается рост использования пластмасс. Рынок молочной продукции в пластиковой упаковке активно осваивается ООО «Галактика». Молоко в такой бутылке пользуется широким спросом, ведь пластиковая упаковка более дешёвая для производителя и более лёгкая и удобная для потребителя. Положительным моментом пластиковых бутылок является то, что закручивающаяся крышка позволяет закрыть доступ воздуха к уже разгерметизированной бутылке (при снятой фольге), а следовательно, можно более долгое время хранить открытую бутылку, брать ее с собой в дорогу также потребитель ассоциирует бутылку с крышкой как многоразовую тару. Молоко в полиэтиленовых пакетах является одним из самых популярных вследствие невысокой стоимости. Но ООО «Галактика» не используется так как прочность таких пакетов не очень велика, и их нельзя транспортировать на дальние расстояния. Предполагается, что ООО нецелесообразно перевозить молоко в такой упаковке дальше, чем на 36 км от производства, в ином случае это будет экономически неэффективно. Кроме того, этот вид упаковки наименее удобен для потребителя (пакет нельзя поставить, молоко легко может вылиться).

В настоящее время ООО «Галактика» разливает молоко в удобную упаковку «Тетра Брик». Стандартный «Тетра Брик» - это упаковка, размеры которой соответствуют международным стандартам, что позволяет с максимальной компактностью укладывать пакеты на европоддоны и в таком виде поставлять на реализацию или на склад. Упаковка от «Тетра Пак» продолжает усовершенствоваться, и появляются разнообразные крышки для удобного открытия и в дальнейшем хранения пакета с молоком.

Бутылки с пастеризованным и со стерилизованным молоком - кроненпробкой по ОСТ 108.318.18-82, не имеющей коррозии, с прокладкой из натуральной цельнорезанной или прессованной пробки с приклеенной алюминиевой фольгой [21]. Допускается применение прокладки из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ, выдерживающих температуру до 120⁰С и обеспечивающих герметичность упаковки. Потребительские свойства молока, и в том числе, упаковки обуславливает полноту и доступность информации для потребителя. Для транспортирования молока и молочных продуктов используется многооборотная тара из ПЭ либо картонные коробки в качестве групповой упаковки для стерилизованного молока. Условия хранения и сроки годности молока устанавливает ООО «Галактика». Срок реализации ультрапастеризованного молока не превышает 72 часа; для топленого не менее 5 суток при температуре не более 8^оС. Однако ООО «Галактика» имеет возможность разрабатывать и выпускать продукцию с пролонгированными сроками годности, имея на это определённое разрешение, и указываются в определённых документах на конкретные виды продукции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Молоко и молочные напитки легко и почти полностью усваиваются организмом человека. Молоко обладает высокой биологической ценностью, легко усвояемостью, имеет все необходимые макро- и микроэлементы для организма человека.

Исследование проводилось на примере ООО «Галактика». Крупный независимый производитель широкого спектра молочных продуктов. «Галактика» полностью реализует всю цепочку производства молочных продуктов от фермы и до полки в торговой точке, именно поэтому выпускаемые молочные продукты проходит максимально короткий путь от коровы до потребителя.

Миссия компании «Галактика» - поддерживать здоровый образ жизни, заботиться о благополучии, предлагая всем потребителям качественные и натуральные молочные продукты.

Ценности компании - это основа отношения к жизни и работе. Ценности - это внутренний компас, который помогает принимать решения. Ценности - это принципы, верность которые ООО хранит в любой ситуации.

ООО «Галактика» сотрудничает с федеральным космическим агентством «Роскосмос» по программе снабжения космонавтов началось в 2011 году. Первые образцы сублимированных продуктов «Большая кружка» были предоставлены в «Роскосмос» летом 2012 года. А 25 октября 2012 года на Международную Космическую Станцию - впервые в истории российской космонавтики - были доставлены сублимированные молочные продукты «Большая кружка».

Чистая прибыль за 2015 год сократилась на 7475,0 тыс.руб., и наконец 2016 она установилась на уровне 6377,0 тыс.руб., темп падения чистой прибыли составил -54,0%.

Чистая прибыль за 2016 год выросла на 3435,0 тыс.руб., и наконец 2017 установилась на уровне 9812,0 тыс.руб., темп прироста составил 53,9%.

Мы знаем, что ООО «Галактика» выпускает молочную продукцию четырёх брендов: «Свежее», «Ве», «Большая кружка», «Сударыня».

Сумма дохода от реализации молочной продукции по бренду «Свежее» в 2016 году увеличилось на 433680 тыс.руб., а в 2017 году уменьшилось на 374900 тыс. руб. Сумма по бренду «Ве» в 2016 году уменьшилась на 95540 тыс. руб., а в 2017 году увеличилось на 40362 тыс.руб., сумма по бренду «Большая кружка» в 2016 году увеличилась на 131335 тыс. руб., а в 2017 году ещё на 64819 тыс. руб.

В качестве образцов для исследования потребительских свойств молока были представлены ультрапастеризованное молоко «Свежее» 3,4 % и ультрапастеризованное молоко «Сударыня» 2,5% производства ООО «Галактика».

При экспертизе качества молока были исследованы: упаковка и маркировка молока; органолептические показатели.

Анализ упаковки показал, что она отвечает всем необходимым требованиям, не поврежденная, чистая.

Данные анализа показали, что маркировка представленного образца молока достаточная, полная, показала ее полное соответствие требованию ГОСТ Р 52090-2003.

Физико-химические показатели образцов молока отвечают требованиям нормативной документации.

По итогам проведенных исследований возможно сделать такие выводы: идентификационная экспертиза качества образцов молока из ассортимента брендов «Сударыня» и «Свежее» ООО «Галактика» дала понять, что маркировка представленных образцов молока полная, достаточная и отвечает требованиям ГОСТ Р 52090-2003; Образцы молока по органолептическому показателю отвечают требованиям ГОСТ Р 52090-90; совершенные исследования физико-химических показателей образцов молока по информации сопроводительных документов показали, что все образцы молока отвечают требованиям нормативных документов.

Технологический процесс производства молочной продукции в ООО «Галактика» включают:

1) Содержание коров и дойка;

2) Доение;

3) Приёмка;

4) Резервирование;

5) Очистка;

6) Сепарация;

7) Гомогенизация;

8) Ультрапастерилизация;

9) Асептическая упаковка.

К факторам, которые сохраняют качество молочных напитков и молока, относят тару и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, реализации и хранения.

К сохраняющим фактором относятся: материалы и сырье, технология и рецептура производства. Молоко производимое ООО «Галактика» обязано отвечать требованиям ГОСТ 52090 по показателям: внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус. Молочные напитки и молоко обязаны отвечать требования ГОСТ 52090 по показателя: плотность, кислотность, массовая доля белка.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно-правовые акты

1 Гражданский кодекс Российской Федерации (с изменениями и дополнениями от 03.08.2018 г.)

2 Налоговый кодекс Российской Федерации (с изменениями на 27 ноября 2018 года)

3 Федеральный Закон Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» (с изменениями на 23 апреля 2018 года)

4 Федеральный закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» (с изменениями и дополнениями от 28.11.2018 года)

5 ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия

6 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), (с изменениями на 20 декабря 2017 года)