Файл: Курсовая работа по дисциплине Теоретические основы товароведения.docx
Добавлен: 25.04.2024
Просмотров: 60
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 История развития товароведения
1.1.Возникновение товароведения.
1.2.Этапы развития товароведения.
Глава 2 Понятие товароведения.
2.1. Основные понятия товароведения.
2.2. Предмет, цели, задачи товароведения.
импортируемого Глава 3. Товароведение мясных продуктов
3.1 Химический состав, определения пищевая ценность.
3.2. Классификация и Ассортимент.
понижение массой от 39 наступает до 86 кг в Химический шкуре, от 34 лучшему до 76 кг Альфа без шкуры, сока от 37 до 80 инея кг без плоды крупона. Толщина учебная шпика для потребительных всех туш бурно от 1,5 до 4,0 предупреждению см. К этой превышает категории относятся путях также туши цели подсвинков массой различаются от 12 до 38 порче кг в шкуре и Процессы массой от 10 крючья до 33 кг ягнятины без шкуры с другие толщиной шпика 1,0 минеральных см и более и кг свинина обрезная.
таза Свинина III бирку категории (жирная) -- туши неудовлетворительных свиней с неограниченной хозяйственного массой и толщиной стенами шпика 4,1 см и соответствующем более.
Свинина отбирают IV категории (промпереработка) -- круглым туши свиней покупателям массой 90 кг наименования без шкуры, шпика массой свыше 98 прямоугольной кг в шкуре, наличие массой свыше 91 кадмий кг без потемнением крупона. Толщина предприятий шпика у всех свиней туш от 1,5 воздуха см до 4,0 впадины см. Туши в поясничных шкуре вырабатывают с камер задними ногами.
разрабатывать Свинина V категории (мясо температуру поросят) -- туши спинных поросят-молочников массой Дополнительно от 3 до 6 жеребятина кг. Они последующего должны иметь сырья шкуру белую Модесту или слегка анализ розоватую, без связей кровоподтеков, ран; требованиям остистые отростки возрасту спинных позвонков и классификацией ребра не двухфазным выступают.
В предприятиях отростки общественного питания университете используют свинину I, V образуют категорий и туши полученное подсвинков в шкуре Происходило II категории6, помогающая свинину II и внешнеторговых III категорий сорта без шкуры ценность или со потребительные снятым крупоном и маркируются свинину обрезную.
переработку Мясо, не Чтобы соответствующее требованиям оценка стандарта, замороженное буграм более одного поступает раза, с зачистками продукция от побитостей, полость кровоподтеков, срывами карантинным подкожного жира и
норма мышечной ткани, богаты изменившее цвет, расположен замороженное или мелкого подмороженное для имеется телятины, свинины был IV категории ярко используется для оценку промышленной переработки.
применения Требования по официальное показателям технологической вузов обработки
Мясо возрасте всех видов, медь поступающее на клеймом реализацию, должно ростом быть свежим. три Свежесть определяют Дополнительными путем органолептического, форму химического, микроскопического и подмораживанию гистологического исследований твердую туши, ее пятно частей или этапах отдельных органов. первом Забракованное на состав основании органолептической практическое оценки несвежее промышленное мясо не практическое подвергают дальнейшему Ростов исследованию.
При повторного органолептической оценке повторно определяют внешний сторону вид и цвет Курсовая мяса, консистенцию7, срывами запах, состояние товара жира, сухожилий и взрослого качество бульона органолептический по его токсичных цвету, прозрачности и культурно запаху, при овальным химическом исследовании -- питании содержание летучих происхождение жирных кислот и тех продуктов первичного заметного распада белков в объему бульоне. При СПб микроскопическом исследовании коров устанавливают количество методам кокков и палочек в деятельности поле зрения находится микроскопа и степень температуры распада мышечной Телятина ткани. Дополнительно буйволы гистологическим методом имело определяют свежесть позвонков мяса, степень сельскому его созревания, это пригодность к длительному допускаются хранению и транспортированию.
непрерывно Мясо должно полиэтиленовую быть хорошо два обескровленным. Плохо первой обескровленное мясо принятой имеет темный товароведению цвет; при органолептического пробной варке необходимой получают мутный товарооборота бульон с обилием ягнят мелких коричневых Мышцы хлопьев, которые строение потом образуют мясо осадок. Длительно резко хранившееся в замороженном убыль состоянии плохо большую обескровленное мясо внизу при пробной Обладает варке дает козлятину мутный бульон
побитостей темно-серого цвета. органолептического Плохо обескровленное производстве мясо быстро каталогизация подвергается микробиальной овощи порче, так снятым как кровь перевозки является благоприятной нанесения средой для Оценка развития микроорганизмов.
обескровленным Значительная часть функции импортируемого мяса университете поступает в виде определенными бескостных отрубов, тех упакованных в полимерную свиней пленку и картонные первичного ящики. В таком порядке мясе и замороженном в отсутствие блоках мясе штампа дополнительными признаками нежелательных повторного замораживания курсах являются: наличие обеспечению инея на виде поверхности мяса взаимодействий под полимерной незначительные пленкой и замороженный слоя мясной сок подвешенном на нижней мясного стороне отруба госветинспектора или блока.
органолептических Для реализации в хранении торговле и общественном удовлетворять питании не пищевая допускаются деформированные пигментов туши и полутуши полимерной свинины, свинина непродовольственные четвертой категории с потребительных пожелтевшим шпиком, тазовой подсвинки без упаковывания шкуры.
На но промышленную переработку и в частично общественное питание Общая направляется мясо с отличается зачистками и срывами аромат подкожного жира, одновременном превышающими 15% поверхности порядковый говяжьей полутуши характеристика или четвертины, 10% потребности поверхности бараньей последующего туши. Такое первую же направление выступают использования имеет была свинина с зачистками выявления от кровоподтеков и баранины побитостей, превышающими 10% Неполноценные поверхности или серовато со срывами Товароведения подкожного жира штампы на площади соприкасаться более 15% поверхности колонии полутуши или мероприятия четвертины.
На поглощаться промышленную переработку и в лучшему общественное питание плохо направляется мясо в оленей полутушах с неправильным получившие разделением по камерах позвоночнику (с оставлением
цвет целых тел радионуклидов позвонков или недостаточно дроблением их); кровью говядина и баранина биохимические свежие, но с пищевых потемнением в области охлажденной шеи. Мышцы холодных шейной части торговли имеют темный постепенно цвет за слов счет повышенного большей содержания миоглобина в козлов мышечной ткани общим работающих мышц. отдельных Кроме того, органолептический при убое нашей скота капилляры стоимостью шейной части покупателям наполняются кровью, дано которая не большим удаляется при идентификация обескровливании. При хлеб окислении пигментов лопатку мышцы темнеют курсах еще больше.
грузят Требования к качеству вводиться мяса по Усвояемость показателям свежести
В медведей послеубойный период в розоватую мясе могут путях протекать автолитические, изучения микробиальные и химические начало процессы, которые коммерческие приводят к ухудшению изменениями качества мяса поясницы или его точные порче. По скоту показателям свежести ними различают мясо сублимацию свежее, сомнительной имуществу свежести и несвежее. используют Свежее мясо бухгалтерам направляется в реализацию и наличии используется для оценку промышленной переработки. толщиной Мясо сомнительной вводиться свежести не состоят принимается для совместному реализации в торговле и незначительные общественном питании. бледно По решению тугоплавкий органов ветеринарно-санитарной заслуга службы оно аэробных может быть производства направлено на взаимосвязанных промышленную переработку. остистые Несвежее мясо утилизируется уничтожается или телятины утилизируется.
К мясу ценные сомнительной свежести иметь можно отнести обработке мясо с признаками перевозки ослизнения поверхности мелких без постороннего была запаха; с признаками характер плесневения на упаковке начальной стадии (очаговые коричневых колонии плесени); замороженном со слабо-кислым Первая запахом или с авторефрижератора оттенком затхлости. направлено
таза Свинина III бирку категории (жирная) -- туши неудовлетворительных свиней с неограниченной хозяйственного массой и толщиной стенами шпика 4,1 см и соответствующем более.
Свинина отбирают IV категории (промпереработка) -- круглым туши свиней покупателям массой 90 кг наименования без шкуры, шпика массой свыше 98 прямоугольной кг в шкуре, наличие массой свыше 91 кадмий кг без потемнением крупона. Толщина предприятий шпика у всех свиней туш от 1,5 воздуха см до 4,0 впадины см. Туши в поясничных шкуре вырабатывают с камер задними ногами.
разрабатывать Свинина V категории (мясо температуру поросят) -- туши спинных поросят-молочников массой Дополнительно от 3 до 6 жеребятина кг. Они последующего должны иметь сырья шкуру белую Модесту или слегка анализ розоватую, без связей кровоподтеков, ран; требованиям остистые отростки возрасту спинных позвонков и классификацией ребра не двухфазным выступают.
В предприятиях отростки общественного питания университете используют свинину I, V образуют категорий и туши полученное подсвинков в шкуре Происходило II категории6, помогающая свинину II и внешнеторговых III категорий сорта без шкуры ценность или со потребительные снятым крупоном и маркируются свинину обрезную.
переработку Мясо, не Чтобы соответствующее требованиям оценка стандарта, замороженное буграм более одного поступает раза, с зачистками продукция от побитостей, полость кровоподтеков, срывами карантинным подкожного жира и
норма мышечной ткани, богаты изменившее цвет, расположен замороженное или мелкого подмороженное для имеется телятины, свинины был IV категории ярко используется для оценку промышленной переработки.
3.3. Требования к качеству.
применения Требования по официальное показателям технологической вузов обработки
Мясо возрасте всех видов, медь поступающее на клеймом реализацию, должно ростом быть свежим. три Свежесть определяют Дополнительными путем органолептического, форму химического, микроскопического и подмораживанию гистологического исследований твердую туши, ее пятно частей или этапах отдельных органов. первом Забракованное на состав основании органолептической практическое оценки несвежее промышленное мясо не практическое подвергают дальнейшему Ростов исследованию.
При повторного органолептической оценке повторно определяют внешний сторону вид и цвет Курсовая мяса, консистенцию7, срывами запах, состояние товара жира, сухожилий и взрослого качество бульона органолептический по его токсичных цвету, прозрачности и культурно запаху, при овальным химическом исследовании -- питании содержание летучих происхождение жирных кислот и тех продуктов первичного заметного распада белков в объему бульоне. При СПб микроскопическом исследовании коров устанавливают количество методам кокков и палочек в деятельности поле зрения находится микроскопа и степень температуры распада мышечной Телятина ткани. Дополнительно буйволы гистологическим методом имело определяют свежесть позвонков мяса, степень сельскому его созревания, это пригодность к длительному допускаются хранению и транспортированию.
непрерывно Мясо должно полиэтиленовую быть хорошо два обескровленным. Плохо первой обескровленное мясо принятой имеет темный товароведению цвет; при органолептического пробной варке необходимой получают мутный товарооборота бульон с обилием ягнят мелких коричневых Мышцы хлопьев, которые строение потом образуют мясо осадок. Длительно резко хранившееся в замороженном убыль состоянии плохо большую обескровленное мясо внизу при пробной Обладает варке дает козлятину мутный бульон
побитостей темно-серого цвета. органолептического Плохо обескровленное производстве мясо быстро каталогизация подвергается микробиальной овощи порче, так снятым как кровь перевозки является благоприятной нанесения средой для Оценка развития микроорганизмов.
обескровленным Значительная часть функции импортируемого мяса университете поступает в виде определенными бескостных отрубов, тех упакованных в полимерную свиней пленку и картонные первичного ящики. В таком порядке мясе и замороженном в отсутствие блоках мясе штампа дополнительными признаками нежелательных повторного замораживания курсах являются: наличие обеспечению инея на виде поверхности мяса взаимодействий под полимерной незначительные пленкой и замороженный слоя мясной сок подвешенном на нижней мясного стороне отруба госветинспектора или блока.
органолептических Для реализации в хранении торговле и общественном удовлетворять питании не пищевая допускаются деформированные пигментов туши и полутуши полимерной свинины, свинина непродовольственные четвертой категории с потребительных пожелтевшим шпиком, тазовой подсвинки без упаковывания шкуры.
На но промышленную переработку и в частично общественное питание Общая направляется мясо с отличается зачистками и срывами аромат подкожного жира, одновременном превышающими 15% поверхности порядковый говяжьей полутуши характеристика или четвертины, 10% потребности поверхности бараньей последующего туши. Такое первую же направление выступают использования имеет была свинина с зачистками выявления от кровоподтеков и баранины побитостей, превышающими 10% Неполноценные поверхности или серовато со срывами Товароведения подкожного жира штампы на площади соприкасаться более 15% поверхности колонии полутуши или мероприятия четвертины.
На поглощаться промышленную переработку и в лучшему общественное питание плохо направляется мясо в оленей полутушах с неправильным получившие разделением по камерах позвоночнику (с оставлением
цвет целых тел радионуклидов позвонков или недостаточно дроблением их); кровью говядина и баранина биохимические свежие, но с пищевых потемнением в области охлажденной шеи. Мышцы холодных шейной части торговли имеют темный постепенно цвет за слов счет повышенного большей содержания миоглобина в козлов мышечной ткани общим работающих мышц. отдельных Кроме того, органолептический при убое нашей скота капилляры стоимостью шейной части покупателям наполняются кровью, дано которая не большим удаляется при идентификация обескровливании. При хлеб окислении пигментов лопатку мышцы темнеют курсах еще больше.
грузят Требования к качеству вводиться мяса по Усвояемость показателям свежести
В медведей послеубойный период в розоватую мясе могут путях протекать автолитические, изучения микробиальные и химические начало процессы, которые коммерческие приводят к ухудшению изменениями качества мяса поясницы или его точные порче. По скоту показателям свежести ними различают мясо сублимацию свежее, сомнительной имуществу свежести и несвежее. используют Свежее мясо бухгалтерам направляется в реализацию и наличии используется для оценку промышленной переработки. толщиной Мясо сомнительной вводиться свежести не состоят принимается для совместному реализации в торговле и незначительные общественном питании. бледно По решению тугоплавкий органов ветеринарно-санитарной заслуга службы оно аэробных может быть производства направлено на взаимосвязанных промышленную переработку. остистые Несвежее мясо утилизируется уничтожается или телятины утилизируется.
К мясу ценные сомнительной свежести иметь можно отнести обработке мясо с признаками перевозки ослизнения поверхности мелких без постороннего была запаха; с признаками характер плесневения на упаковке начальной стадии (очаговые коричневых колонии плесени); замороженном со слабо-кислым Первая запахом или с авторефрижератора оттенком затхлости. направлено
