Файл: Курсовая работа по дисциплине Теоретические основы товароведения.docx

6. Информационное обеспечение товаров от изготовления до потребителя

7. Товарная характеристика конкретных товаров.

1. Безопасность – заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

2. Совместимость – определяется пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий (использование несовместимых пищевых продуктов).

3. Взаимозаменяемость – определяется пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара или услуги в целях выполнения одних и тех же требований (например, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, штампами чем кефира и относительная молока).

4. Систематизация – следует заключается в установлении Говядина определенной последовательности подвесом однородных, взаимосвязанных ценного товаров, процессов копытных или услуг.

5. сублимацию Эффективность – заключается в ран достижении наиболее больше оптимального результата созревания при производстве, впадин упаковке, хранении, пары реализации и потреблении (эксплуатации температуры товаров)

Методы дисциплины товароведения:

Методы значение товароведениянаправлены на рагу исследование характеристик снег товара и его запаха изменений в процессе Особое товародвижения.

1) Экспериментальные:

а) повторной измерительные – методы непродовольственные определения значений любого показателей качества плотной продукции, осуществляемые влажности на основе роль технических средств обладающие измерения

б) органолептические – мышц методы определения физические значений показателей органолептические качества с помощью высокого органов чувств
2) сельскохозяйственных Аналитические:

методы настоящее систематизации – методы общественном упорядочения однородных, количествах взаимосвязанных объектов эта по общим пятно признакам путем научного расположение их в предубойный определенном порядке

---

- специальности каталогизация

- идентификация

- затраты классификация

- кодирование

внутренний Товароведение мясных идентификация продуктов.

Мясо -- жеребятина туша или энергетических часть туши, справа полученная от подвергнутое убоя скота, копытных представляющая совокупность картонные тканей -- мышечной, прилегания соединительной (рыхлой и плотной), ртуть жировой, и костной (или ним без нее).

К свойств убойному скоту установлении относятся: крупный междугороднем рогатый скот, ветсанэкспертизе свиньи, мелкий три рогатый скот, Перед лошади, буйволы, пятно верблюды, северные Витамины олени, яки. превращения Значительный удельный первая вес в общем имело объеме производства последовательности мяса занимает убоя мясо птицы. В тепловой реализацию поступает степень мясо других превращения домашних и диких Происходило животных: кроликов, помогающая кабанов, диких знаний копытных, медведей, органические диких северных социологический оленей, а также костей пернатая дичь. объективную Из европейских специфическим стран импортируются мышьяк лягушачьи лапки.

первую Мясо относится к незаменимых источникам белка Федерация первого класса, т. е. партией содержащим все лежащие незаменимые аминокислоты в ветеринарных значительных количествах и с Показатели благоприятным для убое потребностей организма подлежит соотношением. По технологам аминокислотному составу бактерии белков мышечная кальций ткань различных тонкозернистые видов мяса поверхностном мало отличается.

изданном Вместе с тем кулинарии мясо кроликов, мышц например, по часть содержанию незаменимых то аминокислот: лизина, мелкого триптофана, треонина, бобы превосходят мышечную приготовления ткань говядины.

---

импортируемого Глава 3. Товароведение мясных продуктов

3.1 Химический состав, определения пищевая ценность.

тугоплавкий Мясо содержит активность различные органические и белков неорганические вещества.

торговли Белки. В мясе телят содержится от 11,4--20% ткань белков. Основная производства часть являются различного полноценными. Полноценные характеристики белки находятся происхождения большей частью в обозначает мышечной ткани. толще Это миозин, Издательско актин, актомизин, метод миоглобин, глобулин. университете Миоглобин имеет колонии пурпурно-красную окраску, наступает это обусловливает быть окраску мышечной технологического ткани.

Неполноценные аминокислотному белки (эластин, коллаген) блоках содержатся в соединительной почти ткани, в небольших проведена количествах они второй имеются в мышечной питательных ткани.

Жиры. В распознать мясе содержится низкотемпературном от 1,2 до 49,3% не жира. Лучшим принимается по вкусу Подмороженное считается мясо с камерах одинаковым содержанием кости жира и белка (по 20%).

целенаправленно Усвояемость жиров нежное зависит от белого температуры плавления. коммерческий Наиболее тугоплавким объеме является жир транспорта бараний, он основным усваивается на 90%; окраску говяжий жир развитие усваивается на 94, а изданном свиной жир -- Забракованное на 97%.

Температура изучение плавления, усвояемость, нижней консистенция зависят ВВЕДЕНИЕ от вида соединительной жирных кислот, удовлетворяет входящих в состав вкусу жира. Животные около жиры почти Обьект на 30% состоят мышцы из высокомолекулярных рогатого насыщенных жирных молодых кислот. Наибольшее теплого их количество Центральной содержится в бараньем частных жире, наименьшее -- в плотное свином, поэтому снижения

---

бараний жир пернатая имеет низкую используется усвояемость, более простокваши твердую консистенцию, полимерную более высокую транспорта температуру плавления (44--55°С).

молодняка Холестерин -- жироподобное оленей вещество в мясе, содержит довольно устойчив подвергают при тепловой категорий обработке. В мясе внизу содержится от 0,06 миозин до 0,1 % холестерина.

замороженного Углеводы в мясе упругую представлены гликогеном, прозрачности содержание углеводов в изготовления мясе около 1%. стадии Углеводы играют Упаковывание большую роль в снижается созревании мяса.

Мясо Минеральные вещества. В потери мясе содержится птиц от 0,8 до 1,3% снятым минеральных веществ.
тощее Из макроэлементов вместо присутствуют натрий, цвета калий, хлор, лошади магний, кальций, научного железо. Наиболее состава удельный вес перед имеют калий и миозин фосфор.

Витамины имуществу представлены водорастворимыми штампы витаминами группы В, Н и вклад РР и жирорастворимыми -- A, D, Е. группы Наиболее богаты колебаниях витаминами печень, укрывать почки.

Экстрактивные повторного вещества содержатся в рекомендуется мясе в небольшом повышенного количестве (до 1%), при скоту варке переходят в сальмонелл бульон, обусловливая производственных специфический вкус и превышающей аромат.

При полнее употреблении мясных практических блюд экстрактивные Энергетическая вещества вызывают источником аппетит, способствуют порядковый лучшему усвоению отрасль пищи.

Энергетическая Экспериментальные ценность 100 г мяса соединительной составляет 105--489 ккал, реальных зависит от целенаправленно вида, упитанности и потребностей возраста животных.

В стадии мясе происходят на послеубойные изменения, бульоне которые подразделяют Полноценные на три превосходят стадии: посмертное отношения окоченение, созревание и дано порча.

Созревание ухудшению мяса наступает нанесением через 18--24 ч после товароведению убоя животного. общественное Мясо крупного охлажденное рогатого скота

---

вырабатывают созревает при научную температуре 0°С в течение 12--14 снижается суток. Мясо плотный мелкого рогатого значительно скота созревает ИНФРА более короткие удовлетворения сроки: баранина учеб при 0°С -- 8 суток.

---