Файл: Степанянц Р.С. Прием и определение качества винограда.pdf

П р о д о л ж е н и е

Н о е м б е р я н с к и й и Ш а м ш а д и н с к и й з а й о н ы

127

Скидки с закупочной цены при приеме тех­ нических сортов (кроме шампанских) приме­ няются в размере 6% за каждый процент со­ держания сахара, недостающего до установ­ ленных кондиций.

При расчетах за шампанские сорта вино-

128

града промышленные предприятия, кроме со­ держания сахара, строго учитывают также кислотность, которая у различных сортов и в разных районах виноградарства устанавлива­ ется в соответствии с требованиями промыш­ ленности. Скидки с цепы производятся в стро­ гом соответствии с прейскурантами.

Все технические сорта, доставленные на винзаводы или пункты переработки, имеющие от 10 до 20% больных, поврежденных, мятых или раздавленных ягод, закупаются со скид­ кой 20%, а при наличии непригодных ягод сверх 20 % —со скидкой 40% закупочной цены.

Прием столовых сортов и расчеты за них

Все качественные показатели столового ви­ нограда определяются органолептически, по действующим республиканским техническим условиям (РТУ) на стандартный свежий ви­ ноград.

При выполнении государственного плана закупок свежего винограда колхозы и совхозы должны продавать (сдавать) виноград, а за­ готовительные организации принимать его, руководствуясь указаниями РТУ на стандарт­ ный виноград, основные требования которых заключаются в следующем.

Свежий виноград доставляется на заготови­ тельные пункты колхозами и совхозами пар­ тиями, состоящими из одного ампелографического сорта. В партии может быть любое количество винограда одного сорта.

Смешение сортов в одной партии и тем бо­ лее в одной единице упаковки не допускается. Ягоды должны быть вполне вызревшими и иметь характерную для сорта окраску. Гроздь не должна содержать мелких, раздавленных, больных и загнивших ягод, а также плодоно­ жек от оторванных и осыпавшихся ягод. Плот­ ность грозди может быть различна, однако она должна соответствовать данному сорту.

Вид тары для упаковки винограда — реше­ та (паки), ящики различного типа — необхо­ димо применять в зависимости от сорта, дальности перевозки и сроков реализации. Согласно РТУ на стандартный виноград, та­ ра должна строго соответствовать ГОСТу. Каждая партия свежего винограда упаковы­ вается в однородную тару, что позволяет определить вес винограда, вес тары и пра­

ния в способах упаковки и видах упаковочных материалов.

Виноград следует упаковывать в тару в строгом соответствии с правилами. Тару необ­ ходимо промаркировать с указанием всех по­

130

казателей, предусмотренных РТУ на вино­

град: наименование колхоза, совхоза или заго­ товительной организации, сорт, вес, дата упа­ ковки и вид упаковочного материала.

На каждую партию винограда выписывает­ ся качественное удостоверение, в котором ука­ зываются: наименование отправителя, станция отправления, станция назначения, получатель, сорт, вес нетто и брутто, дата выдачи удо­ стоверения и другие показатели.

Качество доставленного на конечный пункт винограда определяется следующим образом.

От каждой партии винограда, поступившего на приемный пункт, приемщик должен ото­ брать пробу в количестве 2% веса всей пар­ тии. Проба подвергается органолептической оценке, результаты которой относят на всю принимаемую партию.

От партий винограда, поступивших в любой упаковке — ящиках, лотках или цешетах, от­ бираются пробы: от партии до 100 мест— не менее трех единиц упаковки, более 100 мест — дополнительно на каждые 50 мест по одной единице упаковки.

Для объективной оценки качества виногра­

Правильным является отбор проб так назы­ ваемым конвертом, т. е. отбор в четырех уг­ лах и в середине партии из разных слоев. Из

Т а б л и ц а 5

Закупочные и сдаточные цены на столовые сорта винограда (в рублях

за одну тонну)

8