Файл: Уваров А.М. Сушильный мастер.pdf

вредного влияния на ее качество (заметно да­ же некоторое улучшение). При температуре нагрева выше 50°С происходит ухудшение ка­ чества клейковины, выражающееся в падении

ееспособности к набуханию в кислоте.

Биологические изменения. В литературе

имеются указания о вредном влиянии темпе­ ратуры нагрева зерна выше 35—40°С на се­ менные качества зерна и температуры нагрева выше 50—60°С (пшеница) — на продовольст­

венные качества его.

Сушка при низких температурах, требую­ щая длительного времени, способствует раз­ витию плесеней и бактерий, сушка при темпе­ ратурах, допускаемых инструкцией, наоборот, способствует оздоровлению зерна. Под влия­ нием высокой температуры нагрева зерна и продолжительном воздействии этой темпера­ туры микроорганизмы и зерновые вредители погибают.

5. Режимы сушки зерна

Для сушки каждой культуры зерна в за­ висимости от его назначения и начальной влажности устанавливают определенный тем­ пературный режим, которым предусматрива­ ются предельные Температуры теплоносителя и нагрева просушиваемого зерна без ухудше­ ния его качества.

При выборе режимов сушки зерна учиты­ вают также способ сушки зерна. В таблице 4 приведены температурные режимы, допускае­ мые при сушке продовольственного и фураж­ ного зерна на шахтных зерносушилках. Отно-

34

Т а б л и ц а 4

Высшие пределы температуры теплоносителя и нагрева зерна продовольственного и фуражного назначения в зерносушилках шахтного типа

сптельная влажность теплоносителя при суш­ ке зерна, как правило, в расчет не принима­ ется.

Качество сушки зависит не только от тем­ пературы теплоносителя и нагрева зерна, но и от продолжительности сушки. Режим сушки должен быть увязан с конструкцией сушилки, влажностью зерна и степенью его зрелости. Зерно, недозревшее и не прошедшее периода послеуборочного дозревания, обладает пони­ женной термоустойчивостью и требует приме­ нения пониженных режимов. Учитывая особо важное значение сохранения полностью содер­ жания клейковины, для пшеницы рекоменду­ ется применять режимы сушки, утвержденные инструкцией, в зависимости от характеристи­ ки клейковины (табл. 5).

Особенности сушки крупяных и бобовых культур. На качество зерна в процессе сушки, кроме температуры теплоносителя и нагрева зерна, оказывает также большое влияние ско­ рость сушки. Это влияние особенно заметно на зерне крупяных и бобовых культур, в кото­ ром возможно образование трещиноватости.

Для предупреждения растрескивания зер­ на требуется применение так называемых мягких режимов сушки, т. е. сравнительно невысокой температуры и повышенной относи­ тельной влажности теплоносителя или чередо­ вания периодов сушки с промежуточным отволаживанием нагретого зерна. При повышен­ ной влажности теплоносителя происходит замедление испарения влаги с поверхности зерна, а при отволаживании — перераспреде­ ление влаги в зерне и перемещение ее из внут­ ренних слоев на поверхность. Такое чередова­ ние периодов сушки и отволаживания нагрето­ го зерна может быть получено при последова-

36

Т а б л и ц а 5

Дифференцированные режимы сушки пшеницы продо­ вольственного назначения на шахтных зерносушилках

тельном пропуске его через сушильные аппа­ раты или при переводе сушилок на работу с рециркуляцией зерна.

Повышение относительной влажности теп­ лоносителя может быть получено путем при­ менения его рециркуляции, т. е. возврата ча­ сти отработавшего теплоносителя на повтор­ ное использование в сушилке.

Режим сушки риса-зерна. Рис-зерно мож­ но сушить на шахтных зерносушилках при вы­ полнении следующих условий:

37

шилку рис-зерно в обязательном порядке очи щается на зерноочистительных машинах.

Температура теплоносителя и нагрева ри са-зерна продовольственного и семенного на­ значения допускается не выше пределов, ука­ занных в таблице 6.

Т а б л и ц а б

Высшие пределы температуры агента сушки и нагрева риса-зерна в зерносушилках шахтного типа

Дл я п р о д о в о л ь с т в е н н о г о

зе р н а

жен быть просушен до влажности 14,5—15,5%,- а предназначенный для длительного хране­ ния — до 13—14%.

Режимы сушки семенного зерна. Особое внимание должно быть уделено сушке семен­ ного зерна. Чем быстрее убранное зерно будет

39

просушено до сухого состояния, тем легче со­ здать благоприятные условия для сохранения его всхожести.

Государственные стандарты определяют всхожесть для семенного зерна первого клас­

имеющие всхожесть ниже 85%, считаются не­ кондиционными.

Правильно проведенная сушка не только понизит содержание влаги в зерне и обеспечит сохранение более высокой всхожести, но так­ же и ускорит завершение в нем процессов до­ зревания. Высокие температурные режимы от­ рицательно влияют иа энергию прорастания и всхожесть зерна, поэтому семенное зерно дол­

При влажности семян выше Ш% темпера­ тура зерна понижается на 5°С, а температура

40