Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

сыров по периодам года обеспечивается более равномер­

дельным предприятиям Краснодарского края текучесть

было выработано на 1784 т сыра, или на 10%, больше,

202

сокращения условно-постоянных расходов (16,19 руб.). Сглаживание сезонности на 2% при годовом объеме производства сыра 19 634 т дало экономию от снижения себестоимости сыров 515,0 тыс. руб. Себестоимость го­ дового выпуска сыров в результате этого снизилась на 1,6%. Следовательно, каждый процент снижения сезон­ ности производства сыра дает 0,8% снижения его себе­ стоимости. В масштабах страны каждый процент сниже­ ния сезонности производства сыра дает экономию от снижения себестоимости 4 млн. руб.

Со снижением сезонности производства улучшается использование основных производственных фондов. Уро­ вень общей (абсолютной) эффективности основных про­ изводственных фондов при сглаживании сезонности на 2% повышается с 89,6 до 91%, фондоотдача возрастает с 3,2 до 3,3 руб. Каждый процент сглаживания сезон­ ности повышает эффективность использования основных производственных фондов по показателю общей рента­ бельности на 0,7% и фондоотдачи на 0,7%.

Таким образом, в сглаживании сезонности заготовок молока имеются большие резервы повышения эффектив­ ности производства сыра. Сглаживание сезонности про­ изводства сыра в Краснодарском крае достигнуто за счет сглаживания сезонности в заготовках молока (она снизилась за последние 5 лет с 12,5 до 11,6%)- Сглажи­ ванию сезонности получения молока в хозяйствах края прежде всего способствовало укрепление кормовой базы,

Упорядочение низовой заготовительной сети. Громозд­ кая производственно-заготовительная сеть сыродельных предприятий отрицательно влияет на качество выраба­ тываемых сыров, так как большое количество поступаю­ щего молока (примерно 50%) подвергается промежу­ точной перевалке, т. е. удлиняется транспортировка мо­ лока на предприятие. В сырьевых зонах таких сыродель­ ных заводов поставщики сырья расположены на расстоянии 8—14 км (Вологодская, Кировская, Ярослав­ ская области и др.).

В отдельных областях, где проведено значительное сокращение низовой сети, радиус доставки молока очень высок — от 30 до 50 км (Краснодарский, Алтайский края, Ростовская, Оренбургская области и др.), Следо-

203

вательно, на сыродельные предприятия с небольшим ра­ диусом доставки колхозами и совхозами поступает в расчете на одно сепараторное отделение наименьшее ко­ личество молока (от 400 до 600 т в год). На предприя­ тиях с большим радиусом доставки в среднем на одно сепараторное отделение поступает от 3000 до 4000 т мо­ лока в год.

В 1965—1970 гг. в сыродельных зонах Краснодарско­ го края была проведена большая работа по сокращению количества приемных пунктов и сепараторных отделе­ ний. В 1965 г. таких пунктов насчитывалось 83 со сред­ ним годовым поступлением молока на один пункт 1620 т, в 1970 г. соответственно—14 и 3910 т, т. е. число их сократилось на 83%. Количество поступающего молока на каждое оставшееся предприятие низовой сети воз­ росло почти в 2,5 раза.

Оставшиеся сепараторные отделения имеют доста­ точно высокий технический уровень. Все они электрифи­ цированы: 11 за счет государственной энергосистемы и 3 за счет собственных электростанций. В качестве ис­ точников тепла всюду используется пар от собственных котельных установок и парообразователей, 14 низовых заводов и сепараторных отделений обеспечены машин­ ным холодом. Всюду применяют самовсасывающие на­ сосы.

Содержание громоздкой производственно-заготови­ тельной сети сыродельным предприятиям обходится очень дорого за счет содержания дополнительных ра­ ботников, увеличения транспортных расходов, дополни­ тельных потерь сырья, расходов по обработке молока, содержанию и эксплуатации приемных пунктов. Сокра­ щение количества приемных пунктов и сепараторных отделений в Краснодарском крае привело к снижению расходов, связанных с заготовками молока. Численность рабочих приемных пунктов и сепараторных отделений сократилась на 200 человек, а расходы по содержанию приемных пунктов — на 365,5 тыс. руб.

За счет снижения расходов по содержанию низовой

и концентрации животноводства.

204

Одним из важнейших мероприятий по сокращению производственно-заготовительной сети является переход к организации приемки молока непосредственно в кол­ хозах и совхозах и доставки его специализированным транспортом сыродельных предприятий.

Сыродельные предприятия должны оказывать техни­ ческую помощь в монтаже установок для машинного охлаждения молока после доения непосредственно на МТФ. Хозяйствам необходимо создать подъездные пути к фермам, что позволит организовать одноразовую доставку молока и его кольцевой вывоз.

Большая работа в этом отношении была проделана в Ленинградском районе Краснодарского края, где спе­ циалисты сыродельного комбината оказали помощь колхозам и совхозам района в монтаже машинных ох­ ладительных установок на 37 МТФ, подготовили кадры для их эксплуатации, обучили лаборантов методам конт­ роля качества сырья. В результате значительно повы­ силось качество молока и качество вырабатываемого сыра. Российскому сыру Ленинградского сыродельного комбината, выработанному из такого сырья, присвоен Знак качества. В районе закрыли все сепараторные от­ деления.

Совершенствование организации доставки молока. Сы­ родельные предприятия и хозяйства за последние годы получили значительное количество единиц специализи­ рованных транспортных средств, что в сочетании с улуч­ шением состояния дорог позволило расширить радиус доставки молока.

Доставка молока на сыродельные предприятия осу­ ществляется в основном автотранспортом. По Совет­ скому Союзу в автоцистернах перевозят свыше 60%, во флягах около 30% общего количества заготавливаемого молока. На предприятиях Краснодарского края почти все молоко (94%) перевозят в автоцистернах.

Использование автомобильного транспорта большой грузоподъемностью (МАЗ-504, MA3-20Ü) позволило внедрить кольцевой вывоз молока. Другим важным условием организации кольцевого вывоза молока яв­ ляется степень подготовленности молочнотоварных ферм (оборудование прифермских молочных холодиль­ ными установками, хорошее состояние подъездных пу­ тей) .

205

Экономическая эффективность организации кольце­ вого вывоза молока с МТФ на предприятие транспортом завода показана на опыте работы Ленинградского сыро­ дельного комбината Краснодарского края, где этот ме­ тод применяется с 1968 г.

До кольцевого вывоза колхоз им. Кирова осуществлял трехразовую доставку молока с трех ферм с использо­

ность использовалась на 61%. В 1967 г. было перевезено

возместил колхозу 4,4 тыс. руб. из расчета по единому

транспортом сыродельного комбината по кольцевому маршруту один раз в сутки. Для сопоставимости резуль­

мального поступления молока его перевозят на МАЗ-504, в период минимального на МАЗ-200, в промежутках на МАЗ-200 с прицепом.

кольцевом маршруте составила 1,16 руб. Себестоимость транспортировки против единого тарифа ниже на 0,52 руб. (31%). Экономия от перехода на кольцевой

206