Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

Т а б л и ц а 94

ки), так как около 70% сыворотки перерабатывается на сгущенную и сухую.

Кроме того, себестоимость сыров на крупных сыро­ дельных предприятиях снижалась за счет уменьшения затрат по энергоресурсам вследствие концентрации про­ изводства их в одном месте с применением наиболее производительного оборудования. Снижаются расходы по заработной плате (в результате уменьшения трудо­ емкости изготовления сыров), по содержанию и эксплуа­ тации основных производственных фондов (в результате снижения удельных капитальных вложений), а также условно-постоянные расходы на 1 т продукции.

В случае концентрации производства сыра на одном крупном предприятии увеличивается радиус доставки молока. На сыродельных заводах с переработкой до 200 т молока в смену средняя дальность перевозок в ус­ ловиях Краснодарского края достигает 80 км, а на пред­ приятиях с переработкой 50 т молока в смену — не пре­ вышает 35 км. Поэтому на крупных предприятиях рас­ ходы по транспортировке на 27,76 руб. выше, хотя они перекрываются экономией (55,31 руб.) по другим стать­ ям. Помимо снижения себестоимости сыра, на крупных

193

сыродельных предприятиях снижается себестоимость 1 т масла на 90 руб.

Показатели прибыли и рентабельности продукции при производстве сыра подтверждают ту же закономерность,

больше на 38,55 руб. на 1 т, или на 4,5%, чем при вы­ работке по I варианту. Соответственно выше рентабель­ ность производства отдельных видов продукции.

Исследования себестоимости сыра по двум вариан­ там его выработки в условиях Краснодарского края показали, что при вновь организуемом производстве предпочтение следует отдать строительству крупных сы­ родельных комбинатов. В перспективе намечается строи­ тельство в крае двух сыродельных предприятий с пере­ работкой на сыр в смену 100 т молока. Кроме того, предусматривается повышение сменной мощности Тихо­ рецкого, Ленинградского и Калининского сыродельных комбинатов с доведением ее до 100 т перерабатываемого на сыр молока в смену при одновременном закрытии существующих мелких предприятий.

П р и м е ч а н и е . Производственные фонды составляют по I ва­ рианту 6920 тыс. руб., по II варианту — 5940 тыс. руб.

194

Показатели абсолютной и сравнительной экономиче­ ской эффективности производства сыров по двум иссле­ дуемым вариантам приведены в табл. 95.

Из табл. 95 видно, что при I варианте повышается себестоимость всей товарной продукции предприятий (за счет высоких издержек не только по сыру, но и по производству масла, цельномолочной продукции, пере­ работке сыворотки). Издержки производства на крупных сыродельных предприятиях ниже, чем на заводах, ко­ оперирующихся с межзаводскими сырохранилищами, на 193 тыс. руб., или на 1,3%. Аналогичная закономерность наблюдается для показателей прибыли и общей рента­ бельности производства.

Формула приведенных затрат позволила соизмерить текущие затраты (себестоимость продукции) и едино­ временные (капитальные вложения). Приведенные за­

продукции крупными предприятиями и переработки сы­ воротки в сгущенную и сухую получается 560 тыс. руб.

но увеличивать производство сыра путем строительства крупных сыродельных заводов.

Транспортные расходы и затраты на переработку в основном влияют на экономическую эффективность ор­ ганизации производства сыра. Транспортные расходы зависят от радиуса доставки молока и плотности загото­ вок (табл. 96).

По этой зависимости в районе деятельности сыро­

195

196