Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

нии производства сыра по I I варианту остается постоян­ ной величиной. Эти данные свидетельствуют об экономи­ ческом преимуществе строительства крупных сыродель­ ных предприятий перед созданием комплекса заводов,

щества уменьшаются, а при плотности 5 т/км2 экономи­ ческая эффективность увеличения производства сыра по двум анализируемым вариантам становится равно­ ценной.

При плотности заготовок молока ниже 5 т/км2 при­ веденные затраты по переработке 1 т молока на круп­ ных предприятиях резко возрастают, в то время как приведенные затраты при производстве сыра по I ва­ рианту увеличиваются медленно.

При этом строительство комплекса сыродельных за­ водов с незаконченным циклом в кооперации с межза­ водскими сырохранилищами становится экономически эффективным.

При выборе варианта увеличения производства сыра необходимо в каждом конкретном случае всесторонне учитывать условия данного района (плотность загото­ вок молока, состояние дорог и транспортных средств, наличие резервных мощностей по свежему сыру на дей­

197

Г Л А В А 8

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ СЫРЬЕВОЙ БАЗЫ СЫРОДЕЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

На экономическую эффективность производства сы­ ров непосредственно влияет состояние сырьевой базы. Так, экономическая эффективность производства сыра повышается при сглаживании сезонности заготовок мо­ лока, упорядочении низовой заготовительной сети, со­ вершенствовании организации доставки молока, повы­ шении качества молока, улучшении структуры его заго­ товок и наиболее полном использовании сыворотки.

Состояние сырьевой базы сыродельных предприятий зависит от развития сельского хозяйства, особенно мо­ лочного животноводства.

дарскому краю соответственно 1,2 и 1,0 млн. т. Увели­

зы. Удельный вес их заготовок и заготовок других госу­

Так как поставщиками молока для сыродельных предприятий являются крупные хозяйства, то создаются условия для получения высококачественного сырья. Крупные хозяйства располагают большими средствами для создания прифермских молочных с лабораториями, для усиления зооветеринарной работы на фермах, для установки оборудования охлаждения и хранения молока и механизации труда на фермах.

Повышению качества сырья способствует процесс концентрации и специализации животноводства, выра­ жающийся в сокращении количества и укрупнении МТФ. В Краснодарском крае в 1965 г, насчитывалось. 1870 та-

198

кн.х ферм, па каждой было в среднем по 240 коров. Ферма за год сдавала 460 т молока. В 1970 г. в крае насчитывалось 1640 МТФ, количество коров на каждой ферме составляло 270, а ферма сдавала 559 т молока

вгод.

Врезультате проводимых мероприятий по концентра­ ции и специализации молочного животноводства повы­

(в колхозах 69,8%, в совхозах 84,3%). По Краснодарско­ му краю товарное производство молока в 1970 г. рав­ нялось 59%, а в 1960 г.— 56% (в колхозах 88,3%, в сов­ хозах 76,6%).

С увеличением валового производства и повышением товарности молока возросла плотность его заготовок. В 1960 г. она по стране составляла 5,6 т/км2 , в 1970 г.— 9,8 т/км2 , по Краснодарскому краю соответственно 13,1 18,4 т/км2 .

Повышение плотности заготовок молока за последние годы способствовало укоѵпнению сыродельного произ­ водства, так как при одних и тех же сырьевых зонах, но при более высокой плотности молока увеличиваются сырьевые ресурсы сыродельных зон.

Ниже подробно (в основном на примере сыродельных предприятий Краснодарского края) рассмотрены меро­ приятия по совершенствованию организации сырьевой базы, которые привели к повышению экономической эф­ фективности производства сыра.

Сглаживание сезонности заготовок молока. Сезон­ ность заготовок молока несколько сгладилась. В 1970 г. коэффициент сезонности заготовок молока по СССР

кормовой базы животноводства, организация более рав­ номерного растела в течение года, улучшение пород­ ности скота и его содержания.

В результате сглаживания сезонности заготовок мо­ лока сыродельным предприятиям значительно увеличи­ лось количество перерабатываемого молока (в расчете на один завод). За период с 1960 по 1970 г. переработка молока сыродельными предприятиями (в расчете на

199

одно предприятие) возросла на 3,1 тыс. т молока в год, или на 11,6%.

Сезонность отрицательно влияет на работу сыродель­ ных предприятий. Данные по краю приведены в табл.98. Сглаживание сезонности приводит к увеличению произ­ водительности труда в результате более равномерного выпуска сыров в течение года и более полного исполь­ зования рабочего времени рабочих, к лучшему исполь­ зованию основных фондов, снижению себестоимости и повышению рентабельности сыров.

Т а б л и ц а 98

В 1965 г. в осенне-зимний период (октябрь — март) заготавливали 35,5%, в весенне-летний — 64,7% молока от общего объема заготовок, производство сыра соответ­ ственно 22,1 и 77,9%. Заготовки в 1970 г. в осенне-зим­ ний период составили 37,8%, в весенне-летний — 62,2% всего закупаемого молока, а выработка сыра соответст­ венно 29,2 и 70,8%. За 5 лет удельный вес объема сы­ ров в осенне-зимний период возрос на 7%, в результате

200

объем производства сыров иа тех же производственных мощностях увеличился на 1400 т.

С увеличением производства сыра в осенне-зимний период производительность труда повысилась в этот период на 46,3%, а в среднем за год — на 10% (табл. 99).

восенне-зимний пе­

Производительность труда повышается в результате использования рабочего времени. На сыродельных пред­ приятиях в осенне-зимний период несмотря на сокраще­ ние объема производства численность основных рабочих повышенная (в целях сохранения квалифицированных кадров). Естественно, что в этот период при неполней загрузке предприятий возникают простои (потери рабо-

201