Файл: Фрумкин, М. Л. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов.pdf

CI. Botulinum аддптивов, используемых прп изготовлении

кол­

басных изделий.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.

Grecz N. Theoretical and

applied

aspects of r a d i a t i o n

D-values

for spo­

res C I . b o t u l i n u m . —

" F o o d

I r r a d i a t i o n " , I A E A , V i e n n a , 1966,

307 — 320 .

2 .

Merrit C. Chemical

changes induced b y i r r a d i a t i o n i n meats and meat

c o m p o n e n t s . — " F o o d

I r r a d i a t i o n " ,

I A E A ,

V i e n n a ,

1966,

197—210.

3.

Nawar W. W., Balboni J. J. D e t e c t i o n

of i r r a d i a t i o n t r e a t m e n t i n

f o o d s . — " J . Assoc.

Offic .

A n a l . C h e m . " ,

1970, 53, 726.

4.

Merrit C. Q u a l i t a t i v e and q u a n t i t a t i v e aspects of trace

v o l a t i l e

compo ­

nents i n irradiate d foods and food

substances . — "Radiat . Res.

R e v s " ,

1972, 3, 353—368.

5.

Champagne J. R., Nawar \V. \V. The v o l a t i l e components

oF

i r r a d i a t e d

beef and pork fats.—

" J . Food S c i " ,

1969, 34, N 4, 335—339.

6.

Merrit C, Walsh J. Т., Bazinet M. L . , Mc Adoo D. J. I r r a d i a t i o n da­

mage i n l i p i d s . — " A d v . Chem . Series", 1966, 56, 225.

7.

Astrack A., Sorbyl O., Brash A., Huber W. Effects

of h i g h

i n t e n s i t y

electron bursts

upon

various vegetables and fish o i l s . — " F o o d Research",

1952, 17, N 6,

571—583.

8.

Sribney M., Lewis U. I. Schweigert B. S. Effect of i r r a d i a t i o n on

mea t

386

f a t s . — " J . A g r i c . and Food

C h e m . " , 1955, 3, N 11, 958—960.

9. Merrit С,

Forss D. A.,

Angelini P., Bazinet M. L . V o l a t i l e compounds

produced

by

i r r a d i a t i o n

of b u t t e r f a t . — " J . A m e r . O i l Chem . S o c " ,

1967, 44,

N

1, 144—146.

Recovery

and

measurement

of

volatiles

from

l i p i d s hydrocarbons

i n

i r r a d i a t e d

fats.—

" J .

A g r i c .

and

Food

C h e m . " ,

1969,

17,

N

3,

645—648.

1 1 .

Dubravcic M.

F.,

Nawar W.

W.

Effects

of

high-energy

r a d i a t i o n on

l i p i d s of

f i s h . — , , J .

A g r i c .

and

Food

C h e m . "

1969,

17,

659.

12.

Batzer 0.,

Doty D. Nature

of

undesirable

odors

formed

by

gamm a

irra ­

13.

d i a t i o n of

b e e f . — " J .

A g r i c .

and Food

C h e m . " ,

1955,

3,

N

1, 64—67.

Merrit C,

Bresnick S. R.,

Bazinet M. L . , Walsh J. Т., Angelini P. De­

t e r m i n a t i o n

of

v o l a t i l e compounds

of foodstuffs. Techniques

and

thei r

a p p l i c a t i o n

t o

studies

of irradiate d

beef.— " J .

A g r i c .

and

Food C h e m . " ,

1959, 7, N 10, 784—794.

14.

Packer I. E. Radiolisi s of aqueous solutions

of

hydrogen

sulphide

and

an

i n t e r p r e t a t i o n

of

r a d i o l y t i c

t h i o l

o x i d a t i o n . — " N a t u r e " ,

1962,

8 1 ,

194.

Doty D. M. Sulfides

15.

Marbach E. P.,

released

from

gamma - irradiate d

meat

as

estimated

by

condensation

w i t h

d i m e t h y l - p - p h e n y l e n d i a m i n e . —

" J .

A g r i c .

Food

C h e m . " ,

1956, 4,

N

10, 881—884.

16.

Sliwinski

R. A.,

Doty D. M. D e t e r m i n a t i o n

of

microquantitie s

of

me-

t h y l m e r c a p t a n

i n gamma - irradiate d

meat. —

" J . A g r i c . and

Food C h e m . " ,

1958, 6, N 1, 41 — 44 .

17.

Гинзбург

H. Б.

Д е й с т в и е и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й

на

н е к о т о р ы е

н е б е л к о в ы е т и о - с о е д и н е н и я

ж и в о т н ы х

о р г а н и з м о в . — « Б и о х и м и я » ,

18.

1958, 23, № 6, с. 840—844.

Schweigert В. S. The role

Martin

S.,

Batzer О. F.,

Landmann W. A.,

of

g l u t a t h i o n e

and methionin e

i n the productio n of

hydrogen

sulfide

and

m e t h y l m e r c a p t a n

d u r i n g i r r a d i a t i o n

of

meat . —

" J .

A g r i c .

and

Food

C h e m . " ,

1962,

10, N 2, 91—93.

19.

Patton S.,

Barness I. J. The

odor

and

flavor

of

m e t h i o n a l . —

" F o o d

Research", 1958, 23, N 2, 221—223.

20.

Batzer 0. F., Sribney M., Doty D. M. Productio n of carbonyl

compounds

d u r i n g i r r a d i a t i o n of

meat

and

meat

fats.—

" J .

A g r i c . F o o d C h e m . " ,

1957, 5, N 9, 700—703.

2 1 .

Monty K-

/.,

Tappel

A. L . , Groninger R. S. Carbonyl

compounds of

22.

i r r a d i a t e d

meat . —

" J .

A g r i c .

and

Food

C h e m . " ,

1961,

9,

N

1, 55—58.

Burks R. E.,

Baker E. В.,

Clark P.,

Esslinger J.,

Lacey J. C. Detection

of

amines

produced on i r r a d i a t i o n of beef.—

" J . A g r i c . and

Food C h e m . " ,

1959,

7,

N

11

778—782.

23.

Doty D. M. R a d i a t i o n

preservation of fcods.— A m . Chem . Soc. A d v a n ­

ces

i n Chemistr y

Series

Monograph . 1965,

121—124.

24 .

Batzer 0.

F., Santon A. F., landmann W. A. Best

f l a v o r - i d e n t i f i c a t i o n

of

some

best

flavor - precursors . — " J .

A g r i c .

Food

C h e m . " ,

1962,

10,

N 2, 94—102.

25.

Coleby В.,

Ingram M., Shepherd H. J. Treatmen t

of

meats

w i t h

i o n i ­

z i n g

radiations . V I . Changes

i n

q u a l i t y

d u r i n g

storage of

sterilised

ra w

beef

and

p o r k . —

" J . Sci . Food A g r . " ,

1961, 12,

N

5,

417—424.

26.

Baily A. J., Rhodes D. N. Treatmen t of meats w i t h

i o n i z i n g

radiations .

X I . Changes i n the

textur e

of

meat. —

,,J . Sci . Food

A g r i c " ,

1964,

15,

N

7,

504—508.

als

w i t h i o n i z i n g radiations .

V I I I . p H ,

w a t e r - b i n d i n g

capacity and prote­

olysis

of i r r a d i a t e d

raw beef

and

pork

d u r i n g

storage,

and the ATP - ase

a c t i v i t y

of irradiate d r a b b i t

muscle . —

" J . Sci . Food

and A g r i c " ,

1961,

12, N 11, 742 — 751 .

28.

Baily

A. J., Bendall J. R., Rhodes D. N. The effect of

i r r a d i a t i o n on

the

shrinkage

temperature

of

collagen . — " I n t e r n .

J .

A p p l .

R a d i a t i o n

Isotopes",

1962, 13, N 3,

131—136.

29.

Технология м я с а

и м я с о п р о д у к т о в .

М . , « П и щ е в а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1970.

374 с. Авт . : А . А . С о к о л о в , Д . В . П а в л о в ,

А . С.

Б о л ь ш а к о в ,

Н . К . Ж у р а в с к а я . П . И . К а р г а л ь ц е в , Н . П . Я и у ш к н и .

30.

Пальмин

В. В. И с с л е д о в а н и е

ф и з и к о - х и м и ч е с к и х

и б и о х и м и ч е с к и х

и з м е н е н и и м я с а в р е з у л ь т а т е л у ч е в о й с т е р и л и з а ц и и

( г а м м а - и з л у ч е ­

н и я м и Со - 60)

и

п о с л е д у ю щ е г о х р а н е н и я . Д и с с е р т а ц и я на соискание уче ­

ной

степени д - ра бнол .

н а у к . М . , 1965. 326 с.

3 1 .

Соловьев В. И. С о з р е в а н и е

м я с а .

М . , « П и щ е в а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1966.

338 с.

32.

Пальмин В. В., Алехина Л. Т. И з у ч е н и е с в о й с т в

м и о з и н а

м ы ш е ч н о й

т к а н и , о б л у ч е н н о й

i n v i v o

С о - 6 0 . — « Р а д и о б и о л о г и я » , 1961, т . 1, в ы п . 2,

с.

2 0 6 — 2 1 1 .

33.

Fujimakl М., Arakawa N., Agawa G. Effects

of gamm a

i r r a d i a t i o n on

the

chemical

properties

of

a c i i n

and

actoniyosin of

meals . —

" J . Food

S c i . " ,

1961, 26, N

2, 178-185.

34.

Фрумкин

/VI. Л.,

Павлова Г. Л., Дозорец Д. П. В л и я н и е

г а м м а - л у ч е й

н а н е к о т о р ы е ф р а к ц и и

б е л к о в г о в я ж ь е г о

м я с а . — « К о н с е р в н а я и

о в о щ е с у ш и л ь н а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1963, №

1,

с.

19—22.

35.

Hedin P. A., Kurtz G. W., Koch R. В. The chemical c o m p o s i t i o n of

beef

protei n

fractions

before

and after

i r r a d i a t i o n . —

" J .

Food

S c i . " ,

1961,

26,

N 2,

112—118.

36.

Соколов А. А.

Ф и з и к о - х и м и ч е с к и е и

б и о х и м и ч е с к и е о с н о в ы т е х н о л о ­

г и и

м я с о п р о д у к т о в . М . ,

« П и щ е в а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1965.

490 с.

37.

Bacq Z. М., Alexander P. Mechanisms of

chemical

r a d i a t i o n

protec­

t i o n . —

" I n i t i a l

effects

of

i o n i z i n g r a d i a t i o n

on c e l l s " , 45, L o n d o n , N -

J o r k ,

1961.

38.

Пальмин

В. В. К в о п р о с у

с т а б и л и з а ц и и

о р г а н о л е п т и ч е с к и х

с в о й с т в

м я с а пр н г а м м а - о б л у ч е н и и С о - 6 0 . — « И з в е с т и я в у з о в . П и щ е в а я т е х н о ­

л о г и я » ,

1964, №

4, с.

3 8 — 4 1 .

39.

Gernon G. D., Kraus F., Drake M. P. Effect of active carbon

on the sto­

rage

s t a b i l i t y

of

i r r a d i a t e d

meats.— " F o o d

T e c h n o l o g y " ,

1961, 15,

N 8, 354—356.

40.

Rhodes D. N. Storage of

r a d i a t i o n

sterilised

meats

i n the presence of

activated

c h a r c o a l . — " F o o d

I r r a d i a t " . ,

1964, 4, N

3,

A 8.

4 1 .

Coleby B. The effects

of

i r r a d i a t i o n

on the

q u a l i t y

of meat

and

poult ­

r y . — " I n t e r n .

J . A p p l .

Radiat .

Isotopes", 1959, 6,

115 — 121 .

42.

Hannan R. S., Shepherd H. J. The treatmen t

of

meats

w i t h

i o n i z i n g

radiations . Changes i n odor,

flavor and appearance

of chicken meat . —

" J .

Sci . Foo d

and A g r i c " ,

1959, 10, N 5, 286—295.

43.

Coleby В., Ingram M., Shepherd H. J., Thorley J., Wilson G. M. Tre ­

atmen t

of meat w i t h

i o n i z i n g radiations . 111 . Effect

of lo w temperatures

d u r i n g

i r r a d i a t i o n . — " J . S c i . Food and A g r i c " ,

1961, 12, N 6, 483—490.

44. Grunewald Th. Untersuchungen

uber den Einfluss

der Temperatu r auf

.388

Bestrahlungsverluste

vo n C y s t i n

un d Cystein

i n

L e b e n s m i t t e l n . —

" K a l t e t e c h n . — K H m a t i s i e r . " , 1969, 21 , N 11,

336—338.

45.

Wilson G. M. The treatment of meat w i t h i o n i z i n g radiations . 11. Observa­

t i o n

on the destruction of thiamine . — ,,J . Sci . Food and A g r i c " ,

1959,

10. № 5, 295—300.

46. Doty A. M., Wackier J. R. Influence of gamma - radiatio n

on proteolyti c

enzyme

a c t i v i t y

of beef muscle . — " J .

A g r i c . and Food

C h e m . " ,

1955,

3, N 1, 61—63.

47.

Harley B. S. P r o t e o l i l i c

enzymes.— " A n n . Rev .

B i o c h . , " 1960, 29,

N 1 ,

45—49.

48.

Rhodes D. N., Meegunfwan C. Treatmen t

of meats

w i t h

i o n i z i n g

r a d i ­

ations. I X . I n a c t i v a t i o n of l i v e r a u t o l y t i c enzymes.—

" J . Sci . Food

and

A g r i c " ,

1962, 13, N 5,

279—282.

49.

Фрумкин M. Л.,

Павлова Г. Л., Дозорец Д. П. А в т о л н т и ч е с к и е

и з м е ­

н е н и я о б л у ч е н н о г о м я с а пр и х р а н е н и и . — « К о н с е р в н а я и о в о щ е с у ­

ш и л ь н а я п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1962, № 2, с. 4 — 6 .

50.

Фрумкин

М. Л., Павлова Г. Л., Дозорец Д. П. К а ч е с т в е н н ы е

и з м е ­

н е н и я с в о б о д н ы х а м и н о к и с л о т о б л у ч е н н о г о м я с а п р и х р а н е н и и . — « К о н ­

с е р в н а я и

о в о щ е с у ш и л ь н а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » , 1961, № 11, с.

14—15.

5 1 .

Cain R. F., Anglemier А. F. E n z y m a t i c s t a b i l i z a t i o n of radiated

meats.—

" E n z y m o l o g i c a l aspects of

food

i r r a d i a t i o n " , V i e n n a ,

1969, 91 .

52.

Drake M. P., Gernon G. £>., Kraus F. J. P r o t e o l y t i c

enzyme

a c t i v i t y

d u r i n g

storage of

radiation - stabilize d ra w beef and the

significance

t o

f l a v o r . — " J .

Food S c i . " ,

1961, 26, N 2, 156—162.

53.

West R. G., Pearson A. M., Mc Ardle F. J. Th e effect of added

enzy-

mes upo n the free amin o groups and organoleptic ratings of irradiate d

beef

d u r i n g storage.—

" J . Food

S c i . " , 1961, 26, N 1, 79—83.

54.

Пальмин В. В. И з м е н е н и е

с в о й с т в а з о т и с т ы х с о е д и н е н и й

пр и

г а м м а -

о б л у ч е н и и г о в я ж ь е г о м я с а . — Д о к л а д № 19 на V I I I е в р о п е й с к о м к о н ­

г р е с с е

р а б о т н и к о в

Н И И

м я с н о й

п р о м ы ш л е н н о с т и .

М . ,

1962.

12 с.

55.

Пальмин

В. В. Л у ч е в а я

с т е р и л и з а ц и я

м я с а и а в т о л и з . — « К о н с е р в ­

н а я и о в о щ е с у ш и л ь н а я п р о м ы ш л е н н о с т ь » , 1964, №

5, с. 17—19.

56.

Sharp I. G.

Aseptic

autolysis

i n r a b b i t

and bovin e

muscle

d u r i n g

sto­

rage

at

3 7 ° . — " J . Sci . Food

and A g r i c " ,

1963, 14, N

7, 468—479.

57.

Соловьев В. И., Агапова 3. А., Пальмин В. В. И з м е н е н и е

б е л к о в

ф р а к ­

ц и и м и о з и н а в п р о ц е с с е а в т о л и з а пр и х р а н е н и и о б л у ч е н н о й

м ы ш е ч ­

н о й т к а н и . — « Т р у д ы

В Н И И М П » , 1967, в ы п . 19, с.

8 2 — 9 1 .

58.

Drake М. P., Giffee J. W., Ryer R., Harriinan H. Proteolyti c

enzyme

a c t i v i t y

i n irradiation - sterilize d meat . —

,,Science",

1957, 125, N

3236,

23—24.

59.

Силаев M. П. О

п р е д о т в р а щ е н и и а в т о л и т и ч е с к о й

п о р ч и

о б л у ч е н н о г о

м я с а . —

« К о н с е р в н а я и о в о щ е с у ш и л ь н а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » , 1962, № 3,

с. 11—15.

60.

Кузин А. М., Силаев М. П. О н о в о м в о з м о ж н о м и с п о л ь з о в а н и и

и о н и ­

з и р у ю щ е й р а д и а ц и и в м я с н о й п р о м ы ш л е н н о с т и . — « Р а д и о б и о л о г и я » ,

1963,

т . 3, в ы п . 4, с.

545—548.

6 1 .

Силаев М. П. И з у ч е н и е

в о з м о ж н о с т и

и с п о л ь з о в а н и я

п р е д у б о й н о г о

о б л у ч е н и я ж и в о т н ы х д л я б о р ь б ы с п р о т е о л и т и ч е с к о й п о р ч е й м я с а ,

к о н с е р в и р о в а н н о г о г а м м а - о б л у ч е н и е м . — Д о к л а д № 56 н а V I I I е в р о ­

п е й с к о м к о н г р е с с е р а б о т н и к о в Н И И м я с н о й п р о м ы ш л е н н о с т и . М . ,

1962.

4

с.

62.

Thornley М. /.,

Ingram

М. C o m b i n a t i o n

processes.— " I n t e r n .

J .

A p p l .

R a d i a t i o n

Isotopes",

1963, 14, N 1,

45—58.

389

63.

Фрумкин М. Л.,

Павлова Г. Л.,

Дозорец Д. П. И з м е н е н и е

п р о т е о л и -

т и ч е с к о н а к т и в н о с т и о б л у ч е н н о г о м я с а пр и х р а н е н и и и пр и т е п л о в о й

о б р а б о т к е . — Д о к л а д № 60 на V I I I е в р о п е й с к о м к о н г р е с с е р а б о т н и ­

к о в

Н И И м я с н о й

п р о м ы ш л е н н о с т и . М . , 1962. 10 с.

64.

Artar О. Q.,

Li J. С. R., Cain R. F. Effect of р г е - i r r a d i a t i o n

heating

on

the

flavor

and

nitrogenous

constituents

of

beef

d u r i n g

storage. —

" F o o d

T e c h n o l . " ,

1961, 15, N 11, 488 — 491 .

65.

Gernon G. D., Seaton R. W. Irradiate d meat.

11 . Effects

of

cooking ,

storage

temperature and b r o t h

pack on p a l a t a b i l i t y . — " J . A m e r . Die -

tet . Assoc . ",

1962, 4 1 , N 1,

25—28.

66.

Thompson R. H., Bautista F. R., Cain R. F. Effect of

p r e — i r r a d i a t i o n

heating

temperatures,

i r r a d i a t i o n

level and

storage

t i m e

at

34° F on

the

free

amin o acids

c o m p o s i t i o n

of beef.—

" J . Food S c i . " ,

1961, 26,

Josephson E. S. H i g h

dose r a d i a t i o n

processing of meat, p o u l t r y

and sea-

food p r o d u c t s . — " 3

r d

I n t e r n . Congr.

Food Sci . and T e c h n o l " ,

Wa -

s h i n g t o n , Augus t 9

—14, 1970.

69.

Wick E. L . , Murray E., Mizutani J.,

Koshika M.

I r r a d i a t i o n

flavo r

and

the v o l a t i l e component

of beef.— " A d v a n .

Chem .

Ser." 1967, 65,

12—25.

70.

Hanson H. L . , Brushway M. J., Pool M. F., Lineweaver H. Factors cau-

sing

color

and textur e

differences

i n r a d i a t i o n

- sterilized

c h i c k e n . —

" F o o d T e c h n o l . " ,

1963, 17,

N 9,

108—114.

7 1 .

Tappel A. L . Reflectance spectral

studies

of the h e m a l i n

pigments

of

cooked

beef. — " F o o d Research",

1957, 22, N 4,

404—407.

72.

Tappel A. L . The red pigment of

precooked

irradiated

meats . —

'Food

Research",

1957, 22, N 4, 4 0 8 — 4 1 1 .

73.

Tarladgis В., Ehtashan—tin—Din A. M. F. Structure

of the

pigments

of precooked irradiated meats. — " N a t u r e " ,

1965, 210, N 4996,489—491.

74.

Younathan M. Г . , Watts В. M. Oxidation

of

tissue

lipids in

cooked

75.

p 0 r k . _

" F o o d

Research", 1960, 25, N

4,

538—543.

o x i d a t i o n i n preco­

Chang P. Y.,

Younathan M. Т.,

Watts В, M. L i p i d

oked

beef

preserved by refrigeration, freezing

and i r r a d i a t i o n . —

" F o o d

T e c h n o l . " ,

1961,

15, N

3,

168—171.

76.

Younathan M. Т., Watts В. M. R e l a t i o n s h i p of meat

pigments to

l i ­

p i d o x i d a t i o n . — " F o o d

Research",

1959, 24,

N

6, 728—734.

77.

Tarladgis B. G., Younathan M. Т., Watts В. M. A n t i o x i d a n t s

i n

irra ­

d i a t ed

cooked

p o r k . — " F o o d

T e c h n o l . " ,

1959, 13, N

11, 635—639.

78.

Green В. E.,

Watts В. M. L i p i d

o x i d a t i o n

i n irradiate d

cooked

beef.—

" F o o d T e c h n o l " ,

1966,

20,

N 8,

1087—1090.

79. Janizek G., Pokomy J. Nichtenzymatisch e

Braunung .

I . M i t . Reaktio -

nen

aliphatischer

Carbonylderivat e

m i t A m i n e n

i n M o d e l l

systemen.—

, , Z .

L e b e n s m i t t e l .

Untersuch . und

F o r s c h . " ,

1971, 145,

142—147.

80.

Tims M. J.,

Wails В. M. Protectio n of

cooked

meats

w i t h phospha­

t e s . — " F o o d T e c h n o l . " ,

1958, 12,

N 5,

240—243.

8 1 .

Zipser M. W., Waits В. M. L i p i d

o x i d a t i o n

i n

heat

sterilized beef.—

" F o o d T e c h n o l . " ,

1961, 15,

N 10,

445—447.