Файл: Фрумкин, М. Л. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов.pdf

аскорбииоксидазы, пероксидазы и иолифенопоксидазы, опреде­ ляемых in vitro, возрастает (табл. 11).

Таким образом, ионизирующие излучения повреждают не сами дыхательные ферменты, а нарушают нормальную согласован­ ность в их действиях. Все сказанное позволяет полагать, что при облучении в тканях плодов происходит замена основного пути 49

Нарушения в энергетическом обмене облученных плодов не носят, однако, необратимого характера. Различия в содержании АТФ и неорганического фосфора, а также в сопряженности про­ цессов окислительного фосфорилирования у необлучеиных и облученных плодов сглаживаются в период пострадиационного храпения (см. рис. 12 и табл. 12).

Полученные результаты согласуются о данными других ис­ следователей о характере радиационного воздействия на основ­ ные центры энергетического обмена клетки — митохондрии. Так, Р. Дж. Романи и др. [51] не обнаружили существенных измене­ ний в структуре митохондрий и некоторых свойствах митохондриальных мембран после облучения плодов дозами до 600 крад. Количество митохондрий, которое сразу после облучения снижа-

ется, через несколько дней восстанавливается. В пострадиационпый период нивелируются и изменения в дыхательном контроле: повышается окислительная способность митохондрий. Постра­ диационные изменения в энергетическом обмене и качественном характере дыхания плодов, как установлено авторами, возра­ стают с увеличением дозы облучения (от 50 до 400 крад), что коррелирует и со степенью ослабления устойчивости раститель­ ных объектов при аналогичных режимах обработки. Эта зависи­ мость дает основание рассматривать нарушения в качественном характере л энергетической эффективности дыхания облучен­ ных плодов, наблюдаемые еще до взаимодействия их с микроор­ ганизмами, в качестве одной из причин увеличения их воспри­ имчивости к возбудителям заболевания. Однако проведенные ис­ следования не дают еще представления о характере изменений активных защитных реакций облученных плодов в ответ па за­ ражение. В то же время, по мнению многих последователей, имен­ но эти защитные реакции играют решающую роль в фптопммунитете.

В литературе отсутствуют какие-либо сведения о ВЛИЯНИИ об­ лучения на актпвпые защитные реакции растительных объектов в ответ па контакт с паразитом. Данные, впервые полученные в лаборатории радиобиологии ВНИИКОПа, освещают этот вопрос.

И З М Е Н Е Н И Я Д Ы Х А Т Е Л Ь Н О Г О Г А З О О Б М Е Н А И Э Н Е Р Г Е Т И Ч Е С К О Г О О Б М Е Н А О Б Л У Ч Е Н Н Ы Х П Л О Д О В В ОТВЕТ Н А З А Р А Ж Е Н И Е

Дыхаппе иеоблучепных плодов активируется при взаимодей­ ствии с факультативными паразитами. Такая реакция на зараже­

Ткани облученных плодов поглощают больше О2 до заражения микроорганизмами. Увеличение же интенсивности дыхания при контакте с паразитом проявляется очень слабо (рпс. 13).

Нарушения в ответной реакции дыхательного газообмена тка­ ней на заражение были более значительными у плодов, облучен­ ных в менее зрелом состоянии. У иих в большей мере ослабля-

52 лась и устойчивость к паразитам.