Файл: Емельянов, В. Д. Оборудование предприятий для производства виноградных вин и соков учебник.pdf

Принцип действия опиртодозатора основан на подсосе спир­ та из бака в смеситель иникекцио,иного типа, в котором созда­

риала. При изменении подачи виноматериала изменяются раз­ режение в приемной камере, величина открытия клапана и ко­ личество подсасываемого спирта. В момент прекращения пода­ чи виноматериала дозатор перестает работать. В этом случае из-за отсутствия вакуума в приемной камере смесителя кла­ пан 3 закрывается и подсос спирта прекращается.

Эксплуатация спиртодозаторов

Перед эксплуатацией спиртодозатора необходимо уточнить

.величину подачи насоса 1В20/5В, которая обусловливается со­ противлением его нагнетательной магистрали.

Перед включением спиртодозатора определяют начальную дозу спиртования, принимая во внимание спиртуозиость исход­ ного виноматериала, заданную спиртуозиость виноматериала после дозатора, крепость спирта и уточненную подачу мезгового насоса. В расчет вводят поправку на контракцию, т. е.

;106

сжатие объема, с которым связано повышение крепости виноматериала.

Затем включают насос внноіматериала, открывают подачу спирта и устанавливают необходимую дозировку его регули­ рующими вентилями по одному или двум ротаметрам. Во из­ бежание превышения давления в баке воздушный краник на его крышке должен быть открыт.

После прекращения подачи ви.номатериала необходимо тот­ час же выключить насос, подающий спирт в бак опиртодозато'ра.

быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиля­ цией. Необходимо следить за герметичностью спиртодозатора и хорошей вештиляцией помещения. Предельно допустимая концентрация паров спирта в зоне обслуживания спирто-доза­ тора составляет 1000 мг/м3.

Пользоваться вблизи дозатора открытым огнем, курить, производить работы с возникновением искр (удары металла о металл, сварка и т. д.) запрещено. Нельзя также в процессе работы дозатора производить ремонтные работы.

Помещение, в котором установлен дозатор, оборудуют сред­ ства-ми пожаротушения; к дозатору должен быть обеспечен свободный доступ со .всех сторон. Дозатор надежно заземляют.

М ЕШ АЛ К И

Тщательное перемешивание — обязательное условие ус­ пешного проведения разнообразных технологических операций в винодельческом производстве. На винзаводах в зависимости от конкретных целей и условий пользуются мешалками различ­ ных конструкций и типов. Применяют мешалки стационарные, вмонтированные ,в резервуары, и переносные.

107

Для перемешивания виноматериалов наиболее широкое распространение получили лопастные и пропеллерные мешалки. Перемешивание мезга производят с помощью мешалок шнеко­ вого типа.

Мешалка пропеллерная ПБ-НМЗ. Она предназначена для перемешивания виноматерналов в железобетонных резервуарах ■при приготовлении купажей ликерных и крепленых вин. Это стационарная мешалка, которая состоит из корпуса и вала с пропеллером. Корпус представляет собой кронштейн из труб с фланцем, на котором приварен бугель. Вал с закрепленным

вое уплотнение, соединительную муфту, свободный фланец и шесть стяжных шпилек. Корпус мешалки крепится к железо­ бетонной стенке цистерны с помощью стяжных шпилек, кото­ рые уплотняют фланцы с резиновой прокладкой к стенке цис­ терны с обеих сторон.

Мешалку устанавливают на высоте 250 мм от дна цистер­ ны. При вращении пропеллерный винт производит перемешива­ ние виноматерналов и направляет массу продукта в глубь цис­ терны по диагонали снизу вверх.

Поверхность мешалки, соприкасающаяся с винтом, покры­ та лаком БФ-2 с термообработкой.

Универсальная передвижная, мешалка УПМ-ЗМ (рис. 41).

Она предназначена для перемешивания мезги при сбражива­ нии ее в открытых резервуарах. Мешалку можно также использовать для перемешивания купажей вин и дрожжевых осадков.

Мешалка состоит из всасывающей 9 и нагнетательной 6 труб, шнека 7, корпуса головки 12 ,и электродвигателя 3.

•Нагнетательная труба имеет четыре патрубка 10, приварен­ ных под углом 8° к ее оси на расстоянии 770 мм от основания. В нижней части трубы закреплена пята 8, корпус которой на 35 мм выступает из трубы. К выступающей части корпуса пя-

108

109

ФИЛЬТРЫ

Для осветления втиноматерналов в настоящее время приме­ няют фильтры периодического действия. Их подразделяют по назначению (для грубой или тонкой фильтрации), виду фильт­ рующей перегородки (матерчатые, сетчатые, пластинчатые), способу создания перепада давления (работающие под стати­ ческим напором или под давлением, создаваемым насосом).

В .винодельческой промышленности применяют фильтры

цмФ-600, — ;ßt E и В9'ВФЕ

423-53 429-53

Фильтр ЦМФ-600 (рис. 42). Он предназначен для предвари­ тельной грубой фильтрации соков и внноматериалов и отно­ сится к типу матерчатых фильтров. Фильтр состоит из цилин­ дрического корпуса со сферическими днищами, одно из кото­ рых съемное. Внутри корпуса проходит полый вал, который упирается в гнездо съемного днища. Полый вал служит кол­ лектором для сбора и отвода фильтрата.

Рис. 4'2. Фильтр ЦМФ-600:

ПО