ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 23.10.2024
Просмотров: 58
Скачиваний: 1
рейса подсчитывается итог и на общую сумму выручки выписывается приходный кассовый ордер.
По окончании рейса (тура) вагона-ресторана дирек тор вместе с одним из членов бригады составляет от чет о движении товаров и тары по установленной фор ме. Записи в указанный отчет производятся ежедневно в хронологическом порядке, отдельно по каждому до кументу. При расчете талонами их поступление также отражается по установленной форме.
К отчету прилагаются все документы, на основании которых были произведены записи. Отчет подписывает ся директором и поочередно одним из членов бригады. Официанты-разносчики получают товары в буфетах за наличный расчет, для этой цели директор вагона-ре сторана выдает им необходимый аванс.
Кассовые операции по приему-сдаче выручки, расхо дованию денег на закупку продуктов в пути следова ния и другие хозяйственные нужды производятся ди ректором вагона-ресторана, который несет материаль ную ответственность за сохранность денежных средств, правильность и достоверность расходов.
По учету кассовых операций директор вагона-ресто рана ведет кассовый отчет, записи в котором делаются также в хронологическом порядке. Кассовый отчет с приложенными к нему документами подписывается директором вагона-ресторана и сдается в бухгалтерию торговой организации для проверки.
Талоны и подтверждения исполнения заказов на получение блюд учитываются по кассовому отчету так же, как наличные деньги, и по возвращении из рейса эти талоны (подтверждения) сдаются в бухгалтерию торговой организации.
По прибытии в пункт оборота и формирования ди ректор вагона-ресторана обязан сдать денежную вы
ручку.
Работники, пользующиеся кассовыми аппаратами, должны в совершенстве знать их устройство и правила эксплуатации. Кассовый аппарат, которым оснащаются вагоны-рестораны, состоит из четырех секций. В каж дой секции имеется специальный номерной ключ, ко торый выдается официанту вагона-ресторана и хранит ся у него. Кроме того, имеется ключ от счетчика, ко торый хранится у директора вагона-ресторана, и ключ
(147
для установки на нули счетного механизма и порядко вых номеров, который хранится в торговой организа ции.
Выдача ключа для установки счетного механизма на нули производится по письменному распоряжению торговой организации. Пользоваться при работе на аппарате другими видами ключей категорически запре щается.
Перевод показателей механического счетчика кас сового аппарата на нули производится в течение года по надобности, а на 1 января каждого года в обяза тельном порядке с участием механика кассовых аппа ратов и представителя торговой организации. При на хождении на 1 января кассового аппарата в рейсе пере вод на нули производится по возвращении из рейса.
Перевод счетчика на нули оформляется соответст вующим актом в двух экземплярах, один из которых как контрольный передается в бухгалтерию торговой организации.
Секции № 1 и 2 кассового аппарата закрепляются за официантами салона, через эти секции пробиваются чеки на кухонную продукцию. Секция № 3 закрепляется за официантом-разносчиком. Через эту секцию проби вается сумма выручки за реализованные им изделия кухни.
Отпуск с кухни продукции официанту-разносчику производится по чекам-талонам, выписываемым в двух экземплярах: первый экземпляр передается заведующе му производством, а второй вместе с книжкой находит ся у официанта-разносчика.
Секция № 4 является запасной и может быть вклю чена по распоряжению директора вагона-ресторана в случае поломки одной из эксплуатируемых секций.
Официанты салона выбивают чеки на каждое блюдо в отдельности, а при одинаковых ценах на разные блю да надписывают на обороте чеков наименования блюд. Эти чеки сдаются в бухгалтерию торговой организации.
Прежде чем пробить чек, официант вкладывает ключ в гнездо соответствующей секции кассового аппарата, набирает путем нажима на клавиши аппарата требуе мую сумму, затем нажимает на клавиши ключа секции, вращает рукоятку кассового аппарата и получает чек. После того как чек получен через кассу, официант дол
148
жен немедленно извлечь ключ из гнезда секции кассо вого аппарата и хранить его у себя. Показания счет чика записываются на начало и конец рабочего дня в специальной ведомости.
Сумма выручки определяется путем вычитания из суммы показаний счетчика, значащейся на конец рабо чего дня, суммы показаний счетчика на начало рабоче го дня.
Перед началом работы официанта директор вагонаресторана должен записать показания счетчиков в ве домость официанта и на контрольной лейте указать время и дату, скрепив эти данные своей подписью.
После окончания работы официант в присутствии дирекотора вагона-ресторана подсчитывает наличные деньги и сдает их по контрольной справке директору вагона-ресторана, а затем директор открывает счетчик кассового аппарата и записывает его показания в ведо мость официанта.
Конец контрольной ленты при этом подписывается с указанием даты и времени окончания работы офи цианта. По окончании рейса (тура) контрольная лента сдается директором в бухгалтерию торговой организа ции вместе с рейсовым отчетом.
Безналичный расчет и сдача отчета
Отпуск готовых изделий- с производства (кухни) вагона-ресторана и товаров из буфета по безналично му расчету производится в порядке, установленном соответствующими договорами, заключенными между торговыми организациями и советом по туризму или другими организациями.
На фактически отпущенные по безналичному рас чету изделия с кухни и товары из буфета директор вагона-ресторана, заведующий производством и пред ставитель соответствующей организации ежедневно со ставляют акты на бланке с указанием даты, № вагонаресторана, фамилии, инциалов директора и представи теля упомянутых организаций, наименования отпущен ной готовой продукции с кухни (или набора продуктов) и товаров из буфета (завтрак, обед, ужин), единицы измерения, количества, продажной цены и суммы. За
149
мена некоторых блюд другими (как исключение) отра жается также в данном акте.
В конце акта указывается общая сумма реализации цифрами и прописью, в том числе сумма продукции, отпущенной с кухни и сумма товаров, отпущенных из буфета.
Акты составляются в трех экземплярах, два из ко торых остаются у директора и сдаются в бухгалтерию торговой организации по приезде в пункт формирова ния, а третий экземпляр выдается представителю со ответствующей организации.
Рейсовая отчетность в полном объеме сдается ди ректорами вагонов-ресторанов в бухгалтерию торговой организации не позднее следующего дня после сдачи ценностей бригаде вагонов-ресторанов, отправляющей ся в рейс.
К отчету прилагаются акты приема и сдачи сырья, товаров и тары, составленные по установленной фор ме, а также другие приходные и расходные документы.
Учет операций по материально-техническому оснащению
Предметы материально-технического оснащения (белье, спецодежда, столовая посуда, приборы и др.) в вагоне-ресторане передаются под отчет рейсовой бригаде.
Бухгалтерский учет инвентаря, посуды и столовых приборов, находящихся в эксплуатации, осуществляет ся также по каждому вагону-ресторану и рейсовой бригаде по количеству и сумме с представлением в со ставе рейсового отчета акта приема и сдачи инвентаря.
Включенные в акты предметы материально-техниче ского оснащения учитываются по среднеучетным ценам. Для приема-сдачи и учета инвентаря акты ведутся раз дельно по кухне и буфету.
Акты приема-сдачи заполняются директором ваго на-ресторана на основании накладных на получение ценностей и сдачу инвентаря, а также актов на бой и лом.
При списании инвентаря, столовой посуды и прибо ров следует руководствоваться соответствующими доку ментами Министерства торговли СССР.
150
Ежедневно по окончании работы столовая посуда и приборы должны быть проверены и в случае выявле ния боя, лома или утраты посуды и приборов делается запись в специальный журнал.
Бой, лом и утрату столовой посуды и приборов, про исшедшие по вине работника вагона-ресторана вследст вие небрежности, невыполнения правил обращения с посудой и приборами, оформляются актом по установ ленной форме. Акт составляется комиссией в составе директора вагона-ресторана, профорга и работников бригады, а при ломе или утрате посуды в результате толчков и аварии обязательно участие представителя железнодорожной станции или механика-бригадира (начальника) поезда (в пути следования).
В акте указываются обстоятельства боя, лома или утраты, причины, конкретные виновники, вид посуды, ее количество и стоимость в розничных ценах.
Бой, лом и порча посуды и приборов, происшедшие по вине пассажиров, не актируются. На фактическую стоимость ущерба пассажиру выписывается счет, а по ступившие деньги приходуются по кассовому отчету директором вагона-ресторана.
Посуду,'разбитую в процессе эксплуатации, склады вают в отдельную коробку и хранят до прибытия в пункт приписки.
По окончании каждого рейса эта посуда предъяв ляется в торговую организацию и составляется акт в двух экземплярах по установленной форме. Один экзем пляр акта поступает директору вагона-ресторана, ко торый сдает его в бухгалтерию .торговой организации вместе с рейсовым отчетом.
На инвентарь, пришедший в полную негодность, и предметы, требующие ремонта, составляется акт в трех экземплярах рейсовыми работниками, сдающими и принимающими ценности, в присутствии профорга бригады вагона-ресторана. Торговые организации в те чение двух дней рассматривают эти акты и выносят по ним решения.
П р и л о ж е н и е I
Т а б л и ц а 1
Нормы материально-технического оснащения вагонов-ресторанов и купе-буфетов
Потребное количество, шт.
Наименование
I. Фарфоровая и фаянсовая посуда
Тарелки глубокие столовые................ |
10 |
10 |
10 |
|
Тарелки мелкие столовые ..................... |
30 |
60 |
100 |
5 |
Тарелки десертные................................. |
60 |
|||
Тарелки пирожковые............................. |
60 |
60 |
100 |
|
Тарелки глубокие полупорционные . . |
10 |
10 |
10 |
|
Чашки бульонные..................................... |
10 |
10 |
10 |
|
Молочники................................................. |
5 |
20 |
|
|
Чашки кофейные с блюдцами . . . . |
50 |
_ |
12 |
|
Соусники ................................................. |
10 |
10 |
— |
1 |
.................................................Кофейники |
12 |
6 |
— |
|
.................................Судки для специй |
13 |
13 |
13 |
1 |
Селедочные лотки ................................. |
12 |
6 |
— |
|
Салатники однопорционные ................ |
50 |
25 |
100 |
|
Салатники четырехпорционные . . . . |
12 |
— |
12 |
|
Розетки для сахара ................................. |
50 |
20 |
25 |
|
Подставки для я и ц ................................. |
50 |
10 |
— |
|
Пепельницы............................................. |
13 |
13 |
— |
|
// . Стеклянная (сортовая) |
посуда |
|
|
|
Графины для вина (0,25 л ) ................. |
13 |
12 |
___ |
|
Графины для вина (0,5 л ) ..................... |
5 |
5 |
12 |
|
Фужеры-бокалы ..................................... |
60 |
60 |
— |
|
Рюмки для в и н а ..................................... |
50 |
30 |
60 |
|
Рюмки коньячные1*I ................................. |
50 |
— |
— |
25 |
Стаканы чайные ..................................... |
100 |
60 |
200 |
|
Вазы для ц в етов ..................................... |
13 |
12 |
12 |
|
Вазы для фруктов и кондитерских из |
|
|
|
|
делий ..................................................... |
16 |
16 |
16 |
5 |
Вазы для салфеток................................. |
13 |
12 |
12 |
|
Кувшин для воды ................................. |
3 |
1 |
2 |
|
III. Столовые приборы и инвентарь из нержавеющей стали |
|
|||
Ложки столовые..................................... |
70 |
60 |
100 |
|
Ложки чайные......................................... |
60 |
60 |
100 |
|
Ложки разливательные (0 ,2 )................. |
10 |
5 |
2 |
|
152
П родолж ение
Наименование
Потребное количество, шт.
|
для вагоновресторанов международ ного сообще ния для вагоновресторанов поездов внут рисоюзных на правлений для вагоновресторанов туристских поездов |
для купе-бу фетов |
Ложки кофейные..................................... |
|
50 |
20 |
_ |
12 |
Ложки соусные......................................... |
|
3 |
3 |
— |
— |
Вилки столовые ..................................... |
|
60 |
70 |
100 |
5 |
Ножи столовые......................................... |
|
60 |
60 |
100 |
5 |
Подстаканники......................................... |
|
50 |
25 |
50 |
5 |
Миски суповые однопорционные . . . |
60 |
60 |
100 |
3 |
|
Блюда овальные..................................... |
|
50 |
50 |
100 |
— |
Баранчики однопорционные ................ |
|
50 |
20 |
— |
— |
Судки десятисекционные для разноски |
3 |
3 |
— |
— |
|
блюд ...................................................... |
|
||||
Икорницы однопорционные .................... |
|
5 |
— |
— |
— |
Креманки ................................................. |
|
15 |
15 . |
|
|
IV. Торговый шгвентарь |
|
|
|
||
Ящики полиэтиленовые......................... |
|
6 |
10 |
2 |
5 |
Весы настольные (2 кг)2 ..................... |
|
2 |
2 |
1 |
|
Ключи нарзанные..................................... |
|
6 |
6 |
4 |
2 |
Штопоры металлические..................... |
|
3 |
2 |
1 |
1 |
Подносы...................................................... |
к суд- |
3 |
3 |
4 |
2 |
Ложки горчичные в комплекте |
12 |
12 |
'12 |
1 |
|
н а м ................................................. |
* . |
||||
Доски хлебные . . . . - .................... |
|
1 |
1 |
2 |
1 |
Корзины разносные................................. |
|
2 |
2 |
1 |
1 |
Щипцы кондитерские............................. |
|
2 |
2 |
1 |
2 |
Корзины для бутылок ............................. |
|
2 |
2 |
2 |
1 |
М ензурки ................................................. |
|
■2 |
2 |
2 |
2 |
Ножи хлебные......................................... |
|
2 |
2 |
2 |
1 |
Воронки ..................................................... |
|
2 |
2 |
2 |
1 |
Нож консервный..................................... |
|
2 |
2 |
2 |
1 |
Ящик металлический (сейф )................. |
|
1 |
1 |
1 |
— |
Гири разновес до 0,5 кг (комплект)2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Корзины для стаканов ......................... |
|
1 . |
1 |
1 |
1 |
Развозная тележ ка................................. |
|
1 |
1 |
1 |
|
V. Кухонная посуда и инвентарь |
|
|
|||
Котлы наплитные емкостью 60 л . . . |
1 |
1 |
2 |
|
|
Котлы наплитные емкостью 50 |
л . . . |
2 |
2 |
2 |
|
Котлы наплитные емкостью 20—40 л |
2 |
2 |
3 |
|
|
Кастрюли емкостью 10 л ..................... |
|
4 |
4 |
6 |
1 |
Кастрюли емкостью 5 л ......................... |
|
4 |
4 |
3 |
|
.1.53
Наименование
П родолж ение
Потребное количество, шт.
|
: |
1 |
для вагоновресторанов 1поездов внут рисоюзных направлений для вагоновресторанов туристских поездов |
|
|
для вагоновресторанов международ- |
ного сообще ния |
для купе-бу фетов |
Кастрюли емкостью 1—3 л ................. |
3 |
3 |
2 |
4 |
Сотейники р а зн ы е ................................. |
2 |
2 |
2 |
_ |
Сковороды однопорционные ................. |
50 |
25 |
_ |
_ |
Сковороды разных размеров................ |
5 |
5 |
5 |
— |
Ножи «поварская тройка» (комплект) |
1 |
1 |
2 |
— |
Ножи гастрономические......................... |
2 |
2 |
2 |
2 |
Ножи коренчатые..................................... |
2 |
2 |
4 |
1 |
Иглы поварские..................................... |
1 |
1 |
1 |
— |
Тяпки двусторонние ............................. |
2 |
1 |
1 |
— |
Шпажки для жаренья шашлыков . . . |
10 |
10 |
__ |
_ |
Венчик-взбивалка ..................................... |
2 |
2 |
2 |
_ |
Дуршлаг..................................................... |
1 |
1 |
2 |
— |
Сито металлическое................................. |
2 |
2 |
2 |
_ |
Веселки деревянные................................. |
2 |
2 |
2 |
’_ |
Ложки разливательные (0,5 л ) . . . . |
2 |
2 |
, 2 |
— |
Ложки соусные......................................... |
2 |
2 |
2 |
— |
Мясорубки М Р -1 ..................................... |
1 |
1 |
1 |
— |
Весы настольные (10-20 к г ) ................ |
1 |
1 |
1 |
1 |
Весы почтовые......................................... |
1 |
1 |
1 |
_ |
Гири разные (комплект)......................... |
2 |
2 |
2 |
— |
Гири разновес (1-100 г ) ......................... |
1 |
1 |
1 |
— |
Чайники фарфоровые для заварки чая |
|
|
|
|
емкостью 0,5 2 л ............................. |
2 |
2 |
2 |
1 |
Чайники емкостью 7—10 л ................. |
2 |
2 |
2 |
2 |
М усат.......................................................... |
1 |
1 |
1 |
— |
Фритюрница.............................................. |
1 |
1 |
1 |
— |
Сетка для фритюра................................. |
1 |
1 |
1 |
— |
Шумовка ................................................. |
2 |
2 |
2 |
— |
Лопатки рыбные..................................... |
1 |
1 |
2 |
— |
Вилки для Мяса ..................................... |
1 |
1 |
1 |
_ |
Топор .......................................................... |
1 |
1 |
1 |
— |
Ведра оцинкованные ............................. |
2 |
2 |
2 |
1 |
Тазы оцинкованные................................. |
2 |
2 |
2 |
1 |
Бидоны алюминиевые емкостью 10 л |
2 |
2 |
3 |
— |
Бидоны алюминиевые емкостью 5 л |
2 |
2 |
2 |
— |
Сетка для чая ......................................... |
2 |
2 |
1 |
1 |
Толкач деревянный (пестик) ................. |
1 |
1 |
1 |
— |
Терка металлическая комбинированная |
1 |
1 |
1 |
— |
Мешочки для к о ф е ................................. |
2 |
2 |
3 |
— |
Доски разделочные маркированные . . |
. 7 |
7 |
7 |
1 |
154