Файл: Технология заготовки и хранения корнеплодов в условиях конкретного предприятия.docx

2. 
   Витаминная -  преимуществам дачники относят неприхотливость к выращиванию и погодным условиям. Сорт отличается хорошими показателями урожайности. У корнеплодов отличная лежкость. При правильном уходе за культурой во время выращивания плоды не растрескиваются. Отмечается высокое содержание фруктозы и бета-каротина в моркови, а также прекрасный сладкий вкус.
   
3. 
   Вита Лонга - сорт, отличающийся крупными корнеплодами, несмотря на это, достаточно хорошо выращивается на тяжёлых грунтах.
   Продолговатой формы, однородные, выровненные, с гладкой кожицей, с тупым кончиком и небольшого размера сердцевиной плоды имеют насыщенно оранжевый оттенок как внутри, так и снаружи, немного выходит из грунта.  Мякоть очень сочная и сладкая, плотная с большой концентрацией сухих веществ и каротина.
   

Реализуется картофель путем продажи крупным перекупщикам для реализации по отдельным населенным пунктам

---

2.2 Выращивания, уборка, транспортировка корнеплодов на предприятии

На предприятии крестьянско-фермерского хозяйства из корнеплодов выращивают и хранят морковь и свеклу разных сортов, рассмотрим более подробно технологию выращивания, уборки каждого из видов корнеплодов

Самый «нежный» корнеплод – это любимая всеми морковь. Основа для отличного урожая на предприятии это правильная подготовка почвы для посадки моркови весной и осенью. В мероприятия по подготовке входит пахание земли и ее удобрение.

Морковку высаживают после других культур, таких как, картошка. Посадку моркови начинают в конце апреля, когда уже вероятность ночных заморозков минимальна.

• 
  с 20 по 25 апреля ранние сорта моркови;
  
• 
  до 5 мая среднеспелые сорта.
  

Морковь сеют с помощью сеялок точного посева, для равномерного распределению семян, посев контролируется работника предприятия. В процессе выращивания удобряют морковь несколько раз, а также проводят опрыскивание от сорняков специальным средством.

Поливают урожай по обстоятельствам. Если лето дождливое, то нужно следить, чтоб урожай не сгнил – нужно вовремя дренировать участок. Во время засухи не допускают пересушки земли, для того чтобы морковь была сочной и упитанной. Длинная, правильной формы морковь растет в непересушенном грунте, а корявые и короткие корешки являются признаком неправильной подготовки грунта или плохом выборе участка.

Уборка моркови - один из самых трудоемких процессов. Морковь подкапывают картофелекопателями, предварительно косилкой удаляют ботву, а убирается комбайном. Ранее уборка проводилось в ручную, это достаточно долгий и трудоемкий процесс, но уборка таким способом помогает сохранить целостность урожая, когда уборка комбайнам увеличивает брак урожая примерно на 20%. При механической уборке удается убрать всю площадь выращивания, когда при ручной уборки оставались большие не убранные площади и они просто замерзали.

Во время уборки в массе оказывается до 20-30% земли, и примерно 50% нетоварной - корнеплодов, нестандартных по размеру, форме, с трещинами. Поэтому корнеплоды требуют дальнейшей переработки.

После уборки овощи транспортируют в овощехранилище на грузовых машинах, навальным способом.

---

Выращивание свеклы на производстве начинается также с подготовки почвы для посева для этого в процессе пахоты почвы вносят на 1 квадратный метра следующие компоненты:

• 
  15-20 грамм аммиачной селитры или 20-30 грамм серно-кислого аммония;
  
• 
  30-40 грамм суперфосфата;
  
• 
  10-15 грамм хлористого калия.
  

К процессу посева столовой свеклы приступают в начале мая, когда грунт хорошо прогреется. Посев проводят с помощью сеялок точного посева, для равномерного распределению семян, посев контролируется работника предприятия, так же как и при посадке картофеля.

Свекла чувствительнее моркови к низким температурам, поэтому ее высевают, когда почва прогреется больше, чем до 4° С. Семена хорошо прорастают при температуре выше 8° С. Недостаток тепла приводит к появлению цветухи, а влаги - к огрубению тканей корнеплода. Оптимальная влажность почвы для столовой свеклы - 60-70% полной полевой влагоемкости.

Качественный, а самое главное своевременный уход очень важен для этой культуры. Не допускается допускать образование земляной корки и роста сорняков, для этого предусмотрен регулярный полив и обработка от сорняков.

Столовая свекла требует обязательной подкормки минеральными удобрениями. Первую подкормку делают сразу после всхода азотными удобрениями, вторую - калийно-фосфорными смесями, когда ботва начинает соединяться в междурядьях.

Уборка свеклы на предприятии в отличие от моркови производится в ручную, чтобы не повредить корнеплод. Так как срез 1 см шейки плода – потеря до 7% урожая, а если срезать еще на 2 см больше, можно недополучить до 27% от общего объема. Равномерный срез ботвы можно обеспечить только на выровненной посадочной площади, при условии заделки семян на одинаковую глубину и равномерного роста плода в строке. Ну такой гарантии дать не кто не может, поэтому свеклу подкапывают с помощью трактора, а затем вручную собирают свеклу предварительно удалив ботву с плодов.

После сбора урожая его транспортируют к помещениям для содержания на долгое время, т.е. в овощехранилище на грузовых автомобилях насыпным способом.

2.3 Хранение корнеплодов в условиях предприятии

Одним из важным этапом единого технологического процесса, от которого также зависит сохраняемость продукции, является подготовка хранилищ к сезону хранения.

---

Проведение подготовительных мероприятий обеспечивает санитарно-гигиенический режим хранилищ, предупреждает поражение продукции микроорганизмами, вредителями и грызунами, позволяет поддерживать санитарно-гигиенический режим хранения.

Подготовка хранилищ к сезону хранения начинается сразу же после выгрузки продукции из хранилища. При этом удаляются все остатки продукции урожая прошлого года, пустая тара, вывозятся отходы. Все деревянные части оборудования, тару и полы очищают скребками и тщательно промывают дезинфицирующим раствором.

После очистки хранилище просушивают и производят текущий или капитальный ремонт. В хранилищах проверяют герметизацию дверей во избежание потерь холода. Одновременно проверяется электропроводка и вентиляция, устраняются все неполадки, в том числе заделываются все щели и отверстия в помещении.

При подготовке хранилищ к закладке продукции истребляют мышевидных грызунов путем раскладки отравленных приманок. После завершения ремонта проводят дезинфекцию помещения, для этого применяют известковое молоко и хлорную известь (3-4%-ный водный раствор). Известковое молоко готовят из расчета 250 кг на 1000 л воды. Рекомендуется добавлять до 3% железного купороса или 5-10% формалина. Известковым молоком проводят побелку стен, потолка, а пол посыпают гашеной известью.

Хранение моркови один из трудоемких процессов, ведь морковь не имеет глубокого физиологического покоя. Поэтому, чтобы лучше сохранить ее качество и продлить период хранения, корнеплоды необходимо сразу доставить с поля в хранилище и быстро охладить. Оптимальная температура хранения моркови составляет 0+0,5⁰ С, относительная влажность воздуха - 90-95%. Особенно важно поддерживать постоянную оптимальную температуру, так как к ее колебаниям морковь очень чувствительна.

Понижение температуры приводит к подмораживанию корнеплодов, а повышение - к усилению процессов дыхания и испарения влаги, образованию конденсата, интенсивному развитию бактерий и плесеней.

Морковь на предприятии КФХ хранят в стационарных хранилищах с естественным охлаждением, при этом применяется навальный способ размещения продукции такой способ хранения позволяет сохранить большое количество овощной продукции, сокращая потери массы продукции на 15%, потери, связанные с прорастанием и гниением продукции – на 3%. На полах овощехранилища стелют деревянные настилы

---

, для циркуляции воздуха.

Корнеплоды свеклы хранят насыпью овощехранилищах с использованием естественного охлаждения. В хранилищах свеклу хранят навалом при высоте насыпи 2,5-3,5 м. Хранилища должны иметь постоянную ровную температуру (от 0,5 до 2°С), хорошо вентилироваться, в них не должно быть избытка влажности, чрезмерной сухости и света. Влажность воздуха необходимо поддерживать в пределах 85—90%.

Свекла лежит не на самом дне хранилища, а на деревянном решетчатом полу, настланном на 15¬20 см выше пола, чтобы улучшить циркуляцию воздуха в овощехранилище. При такой загрузке свекла быстро и равномерно охлаждается по всей глубине, ее корнеплоды не отпотевают и не прорастают.

Основными показателями режима хранения продукции является температура и относительная влажность воздуха. Наблюдения за режимом хранения проводят в течение всего периода хранения. Осенью и весной температуру определяют ежедневно, зимой 1-2 раза в неделю. Данные записывают в специальный журнал. Температуру в хранилищах измеряют обычными термометрами.

Относительную влажность в хранилищах определяют психрометрами. Диапазон измерения влажности от 10 до 100%. Анализируя показания приборов, можно оперативно вмешиваться в процесс хранения продукции путем снижения или повышении температуры, изменением относительной влажности воздуха и т.д.

В период хранения наблюдают за тем, чтобы продукция не ухудшала товарных и вкусовых качеств, не прорастала и не загнивала. Если обнаруживают загнивание или появление очага гниения, больные овощи удаляют, очаг ликвидируют, а место гниения в штабеле посыпают гашеной известью или мелом. При массовом распространении болезней продукцию перебирают и реализуют, используют на корм скоту или на переработку.

При контроле качества важно правильно установить категорию качества продукции: стандартная и нестандартная продукция, а также брак и отход.

К отходам относят загнившие, запаренные, подмороженные, увядшие корнеплоды. Если поражено 50% мякоти, то такую продукцию считают браком и непригодной для частичного использования на переработку, а если более 50%, то ее относят к абсолютному отходу.

Для определения качества продукции используют несколько видов контроля: сплошной, выборочный, разрушающий и неразрушающий.

Сплошной контроль - проводят при послеуборочной или предреализационной товарной обработке, при которой проверяется каждая единица продукции с целью сортировки, а также выявления критических дефектов.

---