Файл: Рогов И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов.pdf

Скачать файл (24,01Мб)

Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 09.04.2024

Просмотров: 265

Скачиваний: 3

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

техника жилищно-коммунального хозяйства». Водоснабжение и канали зация, вып. 3, сер. IV, 1964, с. 18—21.

109.	Р е ш е т ь к о Э. В. Электрический				способ	интенсификации
процесса	прессового	извлечения сока из растительного				сырья. Канди
датская диссертация, Краснодар, 1970, 174 с.
110.	Р е ш е т ь к о Э .		В.	Кандидатская	диссертация. Краснодар,
КПИ, 1970.		А.	А.	Рефераты научно-исследовательских работ
111.	С о к о л о в
МТИММПа. М., 1957, 63 с.				Физико-химические и биохимические			ос
112.	С о к о л о в	А.	А.
новы технологии мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность»,							1965,

490с.

113.СВЧ-энергетика Т. 1, 2, 3, М., «Мир», 1971.

114.С к а н а в и Г. И. Физика диэлектриков (область слабых по

лей). М.—Л., Гостеоретиздат, 1949, 500 с.
115. С т у к а л о в П. С.,	В а с и л ь е в Е. В., Г л е б о в Н. А.
Магнитная обработка воды. М,—Л., «Судостроение», 1969, 192 с.
116. С т а р ч е у с П. А.	Исследование процесса сушки солода с
импульсным нагревом токами высокой частоты.		Кандидатская диссерта
ция, Воронеж, ВТИ, 1970, 173 с.		Исследование возмож
117. С т а р ч е у с П. А.,	П о п о в В. И.

ности интенсификации процесса сушки солода конвективно-высокочастот ным способом. Тезисы докладов Всесоюзной межвузовской научной кон ференции по новым физическим методам обработки пищевых продуктов.

Воронеж, 1968, с. 32—33.

118. С у р к о в В. Д., Р о г о в И. А., К о с т ы г о в Л. В. Ориентация частиц биологических суспензий в электрическом поле высо


кой частоты. — «Известия вузов СССР. Пищевая технология»,						1963, № 2,
с. 83—87.		Ф.,	Г у с е в	Б. Т.	Обработка	воды		маг
119.	Т е б е н и х и н Е.
нитным полем в теплоэнергетике. М., «Энергия», 1970, 144 с.							высокой
120.	Т е л и ш е в с к и й Б .		Е. и др.	Применение токов
частоты	в колбасном производстве.— «Труды				ВНИИМПа»,			1958,
вып. VIII, с. 68.		Ф е д о р о в		Н. Е.,	Р о г о в И.		А.	Гис
121.	Т и н я к о в Г. Г.,

тологические исследования мяса. Тезисы конференции «Новые физиче

ские методы обработки	пищевых продуктов». М., МТИММП, 1967,
с. 14—16.	Исследование кинетики электроконтактного на
122. Т к а ч Н. В.	Исследование кинетики электроконтактного на

грева мясных фаршей. Кандидатская диссертация. Киев, КТИПП, 1971,

159 с.			Исследование	электрофизических свойств
123. Т о н ш е в Ю. В.
сгущенных	молочных продуктов и разработка метода измерения содержа
ния влаги	при их	производстве. Кандидатская			диссертация.	М.,
ВНИИМП, 1970, 163 с.			Исследование	режимов термообработки
124. У г а р о в а		Л. П.
пищевых продуктов в электромагнитном поле СВЧ.					Кандидатская диссер
тация. М., МИНХ, 1970, 183 с.				А.,	Г о р б а т о в А.	В.
125. Ф е д о р о в		Н. Е„	Р о г о в И.

Комплексное исследование физических свойств мясопродуктов. — «Тру ды II Международного конгресса по науке и технологии пищевой промыш

ленности». Варшава, 1966, с. 3—21.		А.,	Г о р б а т о в	А. В
126. Ф е д о р о в Н. Е.,	Р о г о в И.
Процессы и аппараты пищевых производств.		— Сб.	докладов II	Между

народного конгресса по вопросам науки и техники пищевой промышлен

ности. Варшава, 1966, с. 3—21 с граф.		Р о г о в И. А.
127. Ф е д о р о в Н. Е.,	Г о р б а т о в А. В.,

452

нестационарном тепловом режиме

при нагреве фарша

трубах. —

«Мясная индустрия СССР», 1962, № 1, с. 50—52.

М.

Ю.,

К о-

128.

Ф л а у м е н б а у м Б. Л.,

К а з а н д ж н й

г а и

Ф.

И.

Осциллографироваиное

исследование параметров

процесса

электроплазмолиза плодов

и ягод. — «Известия

вузов

СССР. Пищевая

технология», 1961, № 6, с. 79.

К а з а н д ж и й М. Ю. Токоустой-

129.

Ф л а у м е н б а у м Б. Л.,

чивость

различных плодов

и ягод при электроплазмолизе. — «Известия

вузов СССР. Пищевая технология», 1966, № 5, с. 76—78.

плодов

130.

Ф л а у м е н б а у м Б. Д.

Электрическая

обработка

овощей перед извлечением сока. — «Труды ОТИКПа»,

1949, т.

Ill,

с.

15—20.

3.,

А и д р и а н о в а И.

С.

О степени заполне

131.

Ф и ш е р И.

ния

пустот

в квазикристаллической

структуре

воды. — «Структурная

химия», 1966, т. 7, № 3, с. 337—345.

Э.

И,

Электрические

132.

Ф р е н к е л ь

Я.

И., Ф р а д к и н а

колебания в дисперсных системах. — «Коллоидный журнал», 1948, т. 10,

№ 2, с. 148—155.

133. Ф р и д р и х с б е р г Д. А., Б о л ь ш а к о в а Ю. С., Л и п ш и ц Т. С. Исследование зависимости между удельной электропро водностью и пористостью грунтов. — «Коллоидный журнал», 1960, т. 22,

№3, с. 357.

134.Ч е р н о г о р е н к о В. Б. Исследование системы часовьярская глина — вода методом электропроводности. — «Коллоидный жур нал», 1960, т. 22, № 6, с. 730.

135. Ч е р н я е в Н. Д.		Непрерывно действующий				автоматический
ВЧ-стерилизатор для поточной			стерилизации	плодово-ягодных			консер
во в .— «Обработка пищевых		продуктов электрическим				током». Сб. 1.
ГосИНТИ, 1958, с. 34—42.		Зарубежные СВЧ-приборы для					нагрева.
136. Ч у к и и а Ю.	Н.
Справочные материалы	по электронной технике,				1969,	вып. 3	(а). М.,
с. 25.			С о л о в ь е в	В.	И.,	К у р к о В. И.
137. Ш и ш к и н а Н. Н.,

и др. Интенсификация образования окраски колбас при варке в перемен ном электрическом поле высокой частоты и обжарка колбас с применением

коптильных жидкостей. — «Труды ВНИИМПа»,		1959, вып. IX, с.50—63.
138. Ш е р с т ю к В. Н.,	Б е л я е в П.	Д.	Физические методы
обработки рыбы. М., «Пищевая промышленность», 1971, 248 с.
139. Щ е г л о в Ю. А.,	Г а с ю к Г. Н. и др.		Электроплазмолиза-
тор для извлечения сока из мезги. Авторское		свидетельство № 244880
от 10/Х 1969 г. кл. 53 к. 1/01.		П.	Электрическая об
140. Щ е г л о в Ю. А.,	И в а н е н к о В .

работка растительного сырья в потоке. — «Электронная обработка мате

риалов»,	1969, № 4, с. 81—96.
141.	Щ е г л о в Ю. А., 3 е л е н с к а я М. И. и др. Электроплаз

молиз растительной ткани. — «Электронная обработка материалов», 1967,

№ 2, с.

87—95.

А.

В. Кандидатская

диссертация.

М.,

МИНХ

142.

Ю л и н

им. Г. В. Плеханова, 1969, 182 с.

1968, p.

87.

143.

А 11 а п J.

The Journal of Mucrowave Power, 3 (1),

144.

B e n g t s s o n

Elektronic

Defrosting

of Meat

and

Fish

35 and 2450 mes. Food Technology, vol.

17,

1963,

p. 27—28.

vol.

145.

B l a n d

J o h n .

H. Water,

a reviw «Federat. Proc. 1966,

25 N 3; Part. 1, p. 951—953.

129.

146.

В h a k i n g.

The Heat National Provisioner, 1953, N

147.

В 1 a t e r

Food

Engineering, vol. 26,

1954, N

17—21.

453

148.

B r o w n

H., M o v r i s o n

W. C.

Food Technology, 1954,

N 8, p.

15—16.

1t о n S.,

I m i t h M.

Insta

Biolog. effects

magnet

149.

C o o k

fiels. New York, Plenum Press,

1964, p. 8—10.

Instrum 8, 1947,

14.

150.

C u r t i s

H.,

C o l e

Rew. Scient.

151.

C u r t i s

H.,

C o l e

In: О Glassek. Medicol. 1948,

11—

12.

C o p s o n

Conditioning

flour,

Microwave

Power

152.

Engineering,

vol. 2,

New York—London, Akademic. Press. 1968, p. 123.

153.

D e b a r l a n

R. V.

Thawring of frosen food in Microwawe.

Power Engineering, vol. 2, New York—London, 1968, p. 231.

vol.

154.

E d .

В g.

О к r e s s

E. C. Mucrowave Power Engineering,

2, New York—London. Akademic Press, 1968, p. 21—23.

W. N.

155.

H о о v e r M. W.,

M a г к a t о n a t о s

A.,

P a г к e r

Experimental

and

Engineering aspects of accelerated

freese—drying of foods

by means of UHF dielectric heating. Food Technology, vol. 20, 1966, p. 21— 23.

156.

J a c k s o n S . ,

R i c k t e r S,

L.,

C h i c h e s t e r

C. 0 .

Freese drying of fruit Food Technology, vol. 11, 1957, p. 37.

17.

157.

L a b e s M. M.

Nature

(Enge),

211,

№ 5052, 1966,

158.

L i b о f f R.,

В i о p h у s

Y.,

N 6, 1965, p. 63—64.

New

159.

Ma c .

D о n a 1 d A. D.

Microware

Break-down

Gases,

York, 1966, p.

144.

W.,

P о s t к о w s к a

Kosmos.

(Polska)

N 3,

160.

M о s к w a

1965, p.

15—16.

P e t e r W.,

Biol

effects magnet,

fields,

New

161.

N e n z a t h

York. Plenum

Press,

1964,

p. 102.

drying of Potato chips,

in Mucrowave

162.

О M e a r a

Y. P.

Finish

Power Engineering,

vol. 2,

New

York—London,

Academic

Press,

1968,

p.17—19.

163.F o o d Engineering, vol. 34, 1962, p. 11.


164.	U r b a i n	W. M., C l e m e n s O.		A., B o n h e i	m e r		H. P.
Food Technology, 26, N 5, 1963, p. 19—20.						p.	14—16.
165.	V e 1 i с к S., G o r i n ,		Y. Gen. Physiol, 29, 1940,
166.	W i l e y	R i c h a r d	H., C o o k e - S a m u e l		L.	Buol. ef
fects magnet, fields		New York, Plenum Press,		1964, p. 102.

Г л а в а I V

ОБРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОМ ПОЛЕ

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

В различных областях техники широко распро странены процессы с применением высоковольтной ионизации: электроочистка газов, электростатическое эмалирование, элект рокопчение, электросепарирование и др. Все эти процессы объ единяют общность применяемого метода, сущность которого заключается в том, что ионизированный газ, перемещаясь в элект рическом поле, сообщает заряд тонкодисперсным частицам ве щества (пыль, краска, коптильный дым и др.), при этом частицы также совершают упорядоченное направленное движение от од ного электрода к другому.

На основании этого явления был создан ряд технологических процессов.

Ионизации газов можно достигнуть двумя путями: несамостоятельной ионизацией, которая возникает в том слу

чае, когда пространство между электродами подвергают воздей ствию внешнего источника (рентгеновские лучи, коротковолно вая радиация, ультрафиолетовое излучение, высокие температуры и др.). При отключении внешнего источника процесс иониза ции прекращается и образовавшиеся ионы противоположного за ряда рекомбинируют, т. е., соединяясь один с другим, образуют нейтральные молекулы газа. Этот вид ионизации в технологиче ских процессах не получил распространения;

самостоятельной ионизацией, возникающей в результате по вышения напряжения в цепи до некоторой определенной вели чины, при которой заряженные частицы, разгоняясь в электри ческом поле и сталкиваясь с нейтральными молекулами газа, ионизируют их. В этом случае электрическая прочность газа нарушается, и в газе в результате ударной ионизации устанавли вается самостоятельный разряд, существующий без внешних по будителей. Напряженность в равномерном поле, при которой происходит пробой газа, определяет его электрическую проч ность.

В случае неоднородного электрического поля явление разря да весьма сложно. При повышении напряжения в месте макси мальной напряженности поля возникает и развивается иониза ция газа и устанавливается коронный разряд. В сильно нерав номерных полях ионизация газа в какой-либо части его объема не сопровождается потерей электрической прочности всего про

455

межутка. Разряд в этом случае происходит при более высоком

.значении напряжения между электродами. Разрядные напряже ния зависят от расстояния между электродами, формы электри ческого поля, длительности воздействия напряжения, полярно сти электродов, влажности, давления газа и др. Большое влия ние на разрядное напряжение оказывает концентрация и состав взвесей, содержащихся в газах. Так, высокая концентрация электропроводящих включений резко снижает его электричесскую прочность.

Для равномерного поля максимальную напряженность Е (кВ/см) определяют по уравнению

Е = — .	(IV—1)
d
где U — напряжение, приложенное к электродам,	кВ;
d — расстояние между электродами, см.

Для сравнения можно взять формулу для расчета макси мальной напряженности в неравномерном электрическом поле, образованном цилиндром радиусом г и плоскостью

£ = 0 , 9 ----------U	Г 2 ■ •	(1V -2 )
2,3г lg — —
	г
При одинаковом напряжении U =	200 кВ и расстоянии d —

= 10 см (радиус цилиндра г = 5 см) максимальная напряжен ность для равномерного поля составит 20 кВ/см, а для неравно мерного — 32,7 кВ/см.

При прочих равных условиях максимальная напряженность электрического поля тем выше, чем меньше радиус кривизны электрода. Однако при малых расстояниях между электродами,

характеризуемых отношением влияние радиуса кривизны

уменьшается.

Возникающие в зоне коронного разряда ионы будут двигать ся в электрическом поле со скоростью, пропорциональной на пряженности поля:

v = UnE .

(IV—3)

Подвижность отрицательных и положительных ионов раз ная. Под подвижностью ионов vn понимают величину, равную скорости ионов, при напряженности поля 1 В/см. Подвижность отрицательных ионов ьп = 1,87 м-см/(с-В), а положительных

.V" = 1,35 м-см/(с-В), т. е. скорость упорядоченного движения ионов

vnE,

(I V —4)

v_ = vnE .

456