Файл: Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности учебник.pdf

анализируемый раствор, сливаясь через патрубок. Выйдя из кю­ веты, свет проходит поляроидный анализатор и магнито-опти- ческий модулятор 2 и попадает на фотоприемник /, включенный на вход электронного усилителя,13.

13 появляется сигнал разбаланса. Под воздействием уси­ ленного сигнала разбаланса начинает вращаться реверсивный двигатель 12 и перемещать через кулачок 9 поляризатор 5, вы­ полненный в виде сектора. Вращение происходит до тех пор, по­ ка не будет скомпенсирован возникший поворот плоскости поля­ ризации, вызванный наличием в анализируемой жидкости опти­ чески активных веществ. Таким образом, угол поворота поляри­ затора 5 прямо пропорционален содержанию анализируемого ве­ щества в растворе.

Кулачок 10 и ролик 11, насаженные на ось реверсивного электродвигателя, предназначены для передачи движения на по­ казывающее и записывающее устройства прибора.

По описанной схеме сконструированы приборы для анализа содержания сахара, например, в сахарной свекле (тип САП), имеющие пределы измерения 7—20° по международной сахар­

вом, отбивающим содержание сахаристых веществ на чеке, вру­ чаемом сдатчику сахарной свеклы на свеклоприемных пунктах. Разработаны и применяются поляризационные анализаторы для определения кристалличности ирисных масс и некоторые другие.

Приборостроительной промышленностью выпускается ряд типов поляризационно-оптических анализаторов (СУ, ПАР, М.ОАЖ-3 и др.), однако в пищевой промышленности они не по­ лучили достаточно широкого распространения.

ного излучения попадает на чувствительные фотосопротивления, сигнал от которых усиливается с помощью электронного усили­ теля и подается на измерительный прибор. С помощью послед­ него продукт делится на три сорта: первый, второй и нестан­ дартный.

Экспериментальные работы показали перспективность .ис­ пользования методов люминесцентного анализа для контроля процессов сушки. Выявлено, например, что при сушке картофе­ ля его красная люминесценция возрастает с повышением содер­ жания сухих веществ и не зависит от скорости сушки. Аналогич­ ное явление наблюдается также при сушке лука, моркови и свеклы. Присущая подсолнечному маслу красная и инфра­ красная люминесценция изменяется в зависимости от числа об­ жарок, что связано с изменением кислотности масла.

Одним из перспективных направлений использования люми­ несценции является создание на ее основе устройств для авто­ матизированного контроля качества мойки стеклянной и жестя­ ной тары. В основе таких устройств лежит свойство жирных кис­ лот, жиров, белковых веществ и других загрязнений сильно люминесцировать при облучении, особенно ультрафиолетовыми лучами. На базе таких устройств могут быть созданы бракераж­ ные автоматы.

§ 7. ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОПТИЧЕСКИХ АНАЛИЗАТОРОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

При использовании оптических анализаторов для контроля качества и состава пищевых продуктов необходимо учитывать многочисленные факторы, связанные с особенностями оптиче­ ских измерений. В первую очередь к ним относятся требования безусловной чистоты оптических элементов, входящих в измери­ тельные схемы, а также отсутствие побочных, загрязняющих примесей в виде взвешенных частиц, пузырьков газов и воз­ духа, наличие которых в анализируемой среде всегда воз­ можно.

При установке и эксплуатации оптических анализаторов сле­ дует иметь в виду, что точность измерения в большой степени зависит от чистоты стенок измерительных кювет, через которые протекают анализируемые жидкости. Если имеется опасность оседания на стенках кюветы загрязняющих частичек или пузырьков газов, необходимо предусмотреть возможность очистки и промывки кювет или быстрой их смены в процессе эксплуатации измерительного устройства. В некоторых конст­ рукциях оптических приборов промывка и очистка измеритель­ ных кювет производится автоматически по заданной про­ грамме.

С целью уменьшения оседания взвешенных частиц иногда оказывается целесообразным направлять поток анализируемой жидкости снизу вверх, повышать скорость ее протекания в кю­ вете и т. п.

В большинстве случаев для обеспечения необходимой точно­ сти измерения стабилизируется расход анализируемой жидко­ сти, проходящей через измерительные тракты. В ряде случаев устанавливаются специальные устройства (нагревательные, ва­ куумные и др.) для дегазирования анализируемых жидкостей; однако подобные устройства громоздки и часто оказываются малоэффективными.

Следует отметить, что оптические анализаторы жидкостей не получили еще того распространения в отраслях пищевой про­ мышленности, какого они заслуживают. Так, например, имеется принципиальная возможность точного и надежного контроля практически всех стадий сахарного производства с помощью оп­ тических анализаторов, начиная от приемки сырья и кончая вы­ пуском готовой продукции. Однако такой полный контроль не осуществляется.

Оптические анализаторы, очевидно, являются единственны­ ми, с помощью которых возможен автоматический контроль ка­ чества мойки стеклянной тары и чистоты ее поверхности. Как показали опыты, проведенные рядом научно-исследовательских и конструкторских организаций, применение оптических методов может оказаться перспективным для обнаружения посторонних загрязняющих включений (осколков стекла, взвешенных частиц) в жидких продуктах, находящихся в закупоренной таре, а также для контроля качества консервов в процессе их хранения без от­ купоривания стеклянных банок.

Однако использование оптических методов и приборов в пи­ щевой промышленности как и многих других методов анализа состава и свойств веществ сдерживается малой изученностью зависимости оптических свойств пищевых продуктов от их соста­ ва и характеристик, определяющих вкусовые качества, спо­