Итого: 1248



Таблица 3.1.3.2

Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба для закусочной.

Наименование напитков	Количество потребителей (чел.)	Норма потребления на 1-го чел. в день	Количество
			В литрах	В порциях (стаканах)
Горячие напитки, л Чай 40% Кофе 50% Какао 10%	832	0,1 0,04 0,05 0,01	83 л 33л 42 л 8 л	66 шт 84 шт 16 шт
Холодные напитки	832	0,07	58 л	140 шт
Минеральные воды	832	0,02	16 л	32 шт
Натуральные соки	832	0,02	16 л	32 шт

---

3.1.4 Составление расчётного меню предприятия

№ рецептуры блюда	Наименование блюд	Выход, г	Количество порций
	Холодные блюда и закуски(антипасто)
1	Брускетта “Лосось”	180	177
2	Брускетта ”Ростбиф”	180	127
3	Брускетта “Веджи"	180	136
	Горячие закуски
4	Равиоли “Черемша”	200	22
5	Равиоли “4 сыра”	200	43
6	Равиоли “Лесные грибы”	200	30
7	Равиоли “Креветка"	200	33
	Супы
8	Минестроне	300	124
	Горячие блюда
9	Паста “Карбонара”	225	88
10	Паста “Болоньезе"	240	55
11	Паста “Цукини-песто”	269	30
12	Паста “Творожный брокколи”	215	32
	Пицца
13	Пицца “Маргарита”	250	43
14	Пицца “Пепперони”	250	50
15	Пицца ”Прошутто фунги”	250	39
16	Пицца “Тонно"	250	33
17	Пицца “Дьявола	250	10
18	Пицца “4 сыра”	250	42
19	Пицца “Груша-горгонзолла”	220	20
20	Пицца “Шпинат-рикотта”	220	24
21	Пицца “Цыпленок-песто“	220	30
	Горячие напитки
	Капуччино
	Латте
	Эспрессо
	Горячий шоколад
	Чай “Апельсин-розмарин”
	Чай “Ягоды-маракуйя”
	Чай “Облепиха-мед“
	Чай “Мята-мелисса“
	Натуральные соки
	Сок Яблочный
	Сок Апельсиновый
	Сок Вишневый
	Минеральные воды
	Вода “Новотерская целебная”
	Вода “Perrier"
	Десерты
	Тирамису
	Семифредо
	Панна-котта

---

№ рецептуры блюда	Наименование блюд	Выход, г
	Холодные блюда и закуски(антипасто)
1	Брускетта “Лосось”	180
2	Брускетта ”Ростбиф”	180
3	Брускетта “Веджи"	180
	Горячие закуски
4	Равиоли “Черемша”	200
5	Равиоли “4 сыра”	200
6	Равиоли “Лесные грибы”	200
7	Равиоли “Креветка"	200
	Супы
8	Минестроне	300
	Горячие блюда
9	Паста “Карбонара”	225
10	Паста “Болоньезе"	240
11	Паста “Цукини-песто”	269
12	Паста “Творожный брокколи”	215
	Пицца
13	Пицца “Маргарита”	250
14	Пицца “Пепперони”	250
15	Пицца ”Прошутто фунги”	250
16	Пицца “Тонно"	250
17	Пицца “Дьявола	250
18	Пицца “4 сыра”	250
19	Пицца “Груша-горгонзолла”	220
20	Пицца “Шпинат-рикотта”	220
21	Пицца “Цыпленок-песто“	220
	Горячие напитки
	Капуччино
	Латте
	Эспрессо
	Горячий шоколад
	Чай “Апельсин-розмарин”

---

3.1.5 Составление плана – меню предприятия.Основным этапом оперативного планирования является составление плана – меню. План - меню составляется 65накануне дня приготовления пищи руководителем производства на основании наличия имеющихся на складе предприятия продуктов и утверждается директором предприятия.

При составлении плана – меню следует учитывать, что блюда располагаются в

	Чай “Ягоды-маракуйя”
	Чай “Облепиха-мед“
	Чай “Мята-мелисса“
	Натуральные соки
	Сок Яблочный
	Сок Апельсиновый
	Сок Вишневый
	Минеральные воды
	Вода “Новотерская целебная”
	Вода “Perrier"
	Десерты
	Тирамису
	Семифредо
	Панна-котта

---

определенной последовательности в зависимости от типа предприятия питания.

Унифицированная форма № ОП-3

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

ООО «Вкусные штучки»

(организация)

(структурное подразделение)

Matinara

(структурное подразделение «получатель»)

Номер документа

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

Через кого

Полонского Андрея Алексеевича

(фамилия, имя, отчество)

---

Смотрите также файлы

• Тема Цель.docx

• Конспект урока математики 6 класса с одаренными детьми тема Масштаб Тип урока у рок закрепления знаний. Цели и задачи урока Образовательные.docx

• Ответы ответы ответы Ответы ответы ответы.docx

• Дисциплина Русский язык с методикой преподавания Практическое занятие 3 Обучающийся Шутов Матвей Сергеевич Преподаватель Черненко Наталья Михайловна Задание (максимальное количество баллов 5 баллов).doc

• Вопросы будут использованы в тестах для всех категорий сотрудников Перечень вопросов для формирования контрольных тестов по теоретическому разделу огневой подготовки.docx