Файл: Организация и принципы планирования работы бригады(команды) по выпуску.docx

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Курсовая работа

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 05.05.2024

Просмотров: 61

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.












































Номер по порядку
Продукты и товары
Единица измерения
Количество
Примечание

Наименование
Код
Наименование

Код по ОКЕЙ

1
Багет пшеничный



шт



110



2
Масло оливковое



кг



10



3
Сливочный сыр



кг



7,8



4
Лосось с/с



кг



7,2



5
Авокадо



кг



7,9



6
Ростбиф



кг



6,4



7
Томат



кг



10,5



8
Огурец маринованный



кг



1,905



9
Гель бальзамика



кг



1,841



10
Салат Лолло Бионда



кг



2,63



11
Соус песто



кг



6,556



12
Сыр фета



кг



2,856



13
Мука пшеничная



кг



29,68



14
Яйцо куриное



шт



12,8



15
Яйца куриные(желтки)



шт



134



16
Соль



кг



2,3908



17
Творог



кг



1,54



18
Черемша с/с



кг



1,32



19
Сыр Пармезан



кг



4,084



20
Сыр Рикотта



кг



5,19



21
Сыр Моцарелла



кг



17,86



22
Сыр Горгонзолла



кг



3,35



23
Рыжики



кг



1,05



24
Лисички



кг



1,05



25
Белый гриб



кг



1,05



26
Сливки 20%



кг



0,6

















































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































3.1.7 Составление графика реализации блюд по часам работы торгового зала.
Таблица 3.1.7.1

Наименование блюд по видам
Количество блюд в день
Часы работы торгового зала

8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21

Коэффициент пересчета блюд

0,03
0,06
0,07
0,05
0,13
0,13
0,13
0,09
0,06
0,04
0,07
0,09
0,05

Холодные блюда и закуски
440
13
26
30
22
57
57
57
39
26
18
31
40
22

Первые блюда
124
4
7
9
6
16
16
16
11
7
5
9
11
6

Вторые блюда
624
19
37
44
31
81
81
81
56
37
25
44
56
31

Сладкие блюда
60
2
4
4
3
8
8
8
5
4
2
4
6
3

Итого:
1248
38
74
87
62
162
162
162
111
74
50
88
113
62


Расчет численности персонала производственной бригады структурного подразделения.

Таблица 3.2.1

Наименование блюд
Ед. изм.
Количество блюд, реализованных в день (п)
Норма времени в секундах

Количество человеко-секунд (n*Hвр.)

Равиоли “Черемша”
Блюдо
22
250
5500

Равиоли “4 сыра”
Блюдо
43
250
10750

Равиоли “Лесные грибы”
Блюдо
30
250
7500

Равиоли “Креветка"
Блюдо
33
250
8250

Минестроне
Блюдо
124
240
29760

Паста “Карбонара”
Блюдо
88
180
15840

Паста “Болоньезе"
Блюдо
55
180
9900

Паста “Цукини-песто”
Блюдо
30
180
5400

Паста “Творожный брокколи”
Блюдо
32
180
5760

Пицца “Маргарита”
Блюдо
43
120
5160

Пицца “Пепперони”
Блюдо
50
120
6000

Пицца ”Прошутто фунги”
Блюдо
39
120
4680

Пицца “Тонно"
Блюдо
33
120
3960

Пицца “Дьявола
Блюдо
10
120
1200

Пицца “4 сыра”
Блюдо
42
120
5040

Пицца “Груша-горгонзолла”
Блюдо
20
120
2400

Пицца “Шпинат-рикотта”
Блюдо
24
120
2880

Пицца “Цыпленок-песто“
Блюдо
30
120
3600













133580

Смотрите также файлы