Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

при применении вертикальных резервуаров положитель­

резервуаров различной емкости уменьшаются с увеличе­ нием их стоимости. Это уменьшение происходит медлен­ нее, чем увеличение емкости резервуаров. Причем с уве­ личением емкости резервуаров снижение удельных капи­ тальных вложений замедляется в большей степени. Та­ кое положение свидетельствует о том, что при примене­ нии резервуаров большей емкости удельные капиталь­ ные вложения достигнут критической точки, после кото­ рой снижения не происходит. Для снижения капиталь­ ных затрат при установке резервуаров большой емкости (50, 100 т) их монтируют вне производственного кор­ пуса на открытых площадках.

Данные о трудоемкости, уровне механизации, себе­ стоимости при хранении молока в резервуарах приве­ дены в табл. 46.

В затраты труда по обслуживанию резервуаров за смену включены затраты труда по контролю за режи­ мом хранения молока и мойке. При увеличении емкости

Т а б л и ц а 46

резервуаров затраты труда на обслуживание сокраща­ ются, однако медленнее в 5 раз, чем увеличивается их емкость. Трудоемкость сокращается только в 2,5 раза, а при увеличении емкости резервуаров в 7,5 раза трудо­ емкость уменьшается в 3,3 раза. Отставание темпов сни­ жения трудоемкости хранения молока от темпов увели­ чения емкости резервуаров влияет на замедление тем­ пов снижения себестоимости хранения молока.

Уровень механизации процесса хранения молока повышается с увеличением емкости резервуаров.

Себестоимость хранения молока в вертикальных ре­ зервуарах ниже, чем в горизонтальных, за счет более низких расходов по амортизации, содержанию и теку­ щему ремонту основных фондов. Себестоимость хра­ пения молока снижается по всем статьям расходов с увеличением емкости резервуаров. Потери сырья с 1 т молока при хранении составляют в резервуарах ем­ костью 2 т — 1,1 л, 6 т — 0,9 л, Ю т — 0,8 л. При увели­ чении емкости темпы снижения потерь сырья уменьша­ ются, то же самое происходит и по другим статьям рас­ ходов.

По приведенным затратам на хранение 1 т молока (см. табл. 46) видно, что наибольшая экономическая эффективность хранения молока достигается в верти­ кальных резервуарах большой емкости.

Расчеты показывают, что при применении резервуа-

98

вложений. В результате снижены трудовые затраты при хранении молока на 23,4 тыс. чел-ч (условное высво­ бождение 12 рабочих) и получена экономия за счет

Увеличение емкости ванн приводит к повышению их стоимости, которое отстает от увеличения емкости. Это положительно сказывается на формировании себестои­ мости сыров, вырабатываемых с применением сыро­ дельных ванн большой емкости.

Из табл. 47 видно, что при увеличении емкости сыро­ дельных ванн в 2, 5 и І0 раз удельные капитальные вложения уменьшаются соответственно па 12,3; 33,1 и 40,9%. По капитальным вложениям экономическая эффективность производства сыра повышается при ис­ пользовании ванн большой емкости. При современном развитии сыродельной промышленности по капиталь­

4* 99

Т а б л и ц а 47

молока и соответственно выработку зерна, а также на мойку ванн. Трудоемкость с использованием сыродель­ ных ванн большой емкости также уменьшается. Про­ изводительность труда при применении сырных ванн емкостью 10 т в 3,2 раза выше, чем при использовании ванн емкостью 1 т. Производительность труда повыша­ ется более медленными темпами, чем увеличивается

Себестоимость выработки сырного зерна па 1 т сыра при применении сыродельных ванн показана в табл. 48.

Данные табл. 48 показывают, что при использовании ванны емкостью 2 т затраты снижаются на 12,8%, 5 т —

100