Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

лов, энергозатрат, заработной платы цеховых и общезаводских расходов. Применение на сыродельных заво­

дах ванн большой емкости приводит к снижению себе­ стоимости сыров. На заводах с выработкой сыра в сме­ ну до 0,15 т наименьшую себестоимость обеспечивают ванны емкостью 1 т, от 0,16 до 0,30 т—-емкостью 2 т, от 0,31 до 0,70 т — емкостью 5 т и от 0,71 т до 1,75 т— емкостью 10 т.

и 10 т — 26,95 руб. Наилучшие экономические показате­ ли при выработке сырного зерна получены при приме­ нении ванн большой емкости. Приведенные затраты так­ же являются наименьшими при использовании ванн •большой емкости.

За 1965'— 1970 гг. на сыродельных предприятиях было внедрено 74 ванны емкостью на 5 т и 2 — емкостью на 10 т. Капитальные вложения на их внедрение соста­ вили 370 тыс. руб. В результате сэкономлено 75 тыс. чел-ч (условное высвобождение 39 рабочих). Экономия затрат равнялась 290 тыс. руб. В результате внедрения сыродельных ванн большой емкости производственная мощность по условно зрелому сыру увеличилась на 30 т в смену.

101

В 1971---1975 гг. в связи с проводимой концентрацией производства сыра на предприятиях края намечено ус­ тановить 18 ванн емкостью по 10 т и 15 — по 5 т. На их внедрение будет затрачено 224 тыс. руб. капитальных вложений. Экономия трудовых затрат составит 47 тыс. чел-ч (условное высвобождение 25 рабочих), годовая экономия от снижения себестоимости—135 тыс. руб. Капитальные вложения окупятся в 1,7 года. Производст­ венная мощность по условно зрелому сыру увеличатся на 15 т в смену.

Формовочные аппараты Данные по показателям эко­ номической эффективности использования различных формовочных аппаратов на сыродельных заводах мощ­ ностью 25 т перерабатываемого молока на сыр в смену приведены в табл. 49.

Т а б л и ц а 49

Фор мование сыра

По капитальным вложениям наиболее экономичным является формование сыра с применением вибролотков, что объясняется невысокой стоимостью оборудования и наименьшей производственной площадью. Удельные

102

Трудоемкость формования сыра на различных фор­ мовочных аппаратах определена, исходя из затрат труда на проведение процесса свертывания молока, обработки зерна и образования пласта, разрезки пласта, укладки его в формы, а также мойки ванн и формовочных аппа­ ратов. Наибольших трудовых затрат требует формова­ ние сыра в ваннах за счет низкого уровня механизации

103

труда (15%)- Наименьшая трудоемкость формования сыра достигается при применении формовочного аппа­ рата типа 41051 в результате высокой механизации тру­ да (62%).

Формование сыра на поточных механизированных линиях обеспечивает значительное сокращение трудо­ емкости за счет исключения ручных работ; уровень ме­ ханизации труда в этом случае достигает 46%. При формовании сыров с применением вибролотков и фор­ мовочного аппарата с гидроприводом трудоемкость так­ же значительно снижается в основном за счет повыше­

сыродельных заводов показало, что при возрастании

104

Данные табл. 50 показывают, что наименьшую себе­ стоимость при формовании сыра обеспечивает приме­ нение формовочного аппарата типа 41051 в основном за счет наименьших расходов по энергозатратам, заработ­ ной плате и соответственно цеховым и общезаводским расходам. По себестоимости формования использование вибролотков и формовочных аппаратов типа 41051 при­ мерно экономически равноценно. Однако применение этих типов аппаратов зависит от вида вырабатываемого сыра. Анализ приведенных затрат на формование рос­ сийского сыра показывает, что экономически эффектив­ но использование вибролотков. Для формования сыров голландской группы и советского экономически наибо­ лее эффективным является применение формовочного ап­ парата типа 41051.

Сравнение себестоимости формования при примене­ нии формовочных устройств показывает, что с увеличе­ нием производственной мощности сыродельных пред­ приятий эксплуатационные и приведенные затраты зна­ чительно сокращаются. На сыродельных предприятиях мощностью от 15 до 100 т перерабатываемого молока на сыр в смену затраты на формование снижаются в 1,6—2 раза (в зависимости от видов аппаратов). На 1 % увеличения производственной мощности себестои­ мость формования сыра снижается примерно на 0,1%, приведенные затраты — на 0,1 % .

Прессы. При выработке многих видов сыров приме­ няют пневматические прессы двухсекционные марки Т1-ОНЧ и четырехсекционные марки Е8-ОПЛ (табл. 51).

Из табл. 51 видно, что при увеличении производи­ тельности пресса в 2,5 раза полные капитальные затра­ ты возрастают в 1,8 раза (медленнее), а удельные ка­ питальные вложения за счет этого уменьшаются на 30,6%. По капитальным вложениям пресс марки Е8-ОПЛ наи­ более экономически эффективен. Производительность труда при использовании прессов марки Е8-ОПЛ увели­ чивается в 1,6 раза по сравнению с работой на прессах марки Т1-ОНЧ. Уровень механизации производства так­ же выше при эксплуатации прессов марки Е8-ОПЛ (75,5%).

Снижение затрат на прессование при использовании пресса Е8-ОПЛ сокращается за счет уменьшения расхо­ дов по энергозатратам (0,75 руб.), заработной плате

105

(0,4 руб.), амортизации, содержанию и текущему ремон­ ту основных фондов (1,4 руб.). По всем экономическим показателям на предприятиях наиболее целесообразно применять четырехсекционные пневматические прессы марки Е8-ОПЛ.

За 1966—1970 гг. на сыродельных предприятиях Краснодарского края было внедрено 298 прессов марки Е8-ОПЛ. Капитальные" вложения на их внедрение со­ ставили 460 тыс. руб. Применение их позволило сокра­ тить трудовые затраты на 27 тыс. чел-ч и сэкономить от снижения затрат на прессование 92,7 тыс. руб.

В 1971 —1975 гг. в связи с дальнейшим развитием сыроделия намечено дополнительно смонтировать 80 прессов марки Е8-ОПЛ. Капитальные затраты на это составят 122 тыс. руб. Экономия трудовых затрат от их внедрения составит 8 тыс. чел-ч (условное высвобожде­ ние 4 рабочих) и затрат по прессованию — 28,3 тыс. руб. Капитальные вложения окупятся в течение 4,3 лет.

Транспортеры для доставки сыра от прессов в сырохранилище. До недавнего времени сыр, как правило, доставляли после прессования в солильные помещения или сыроподвалы (камеры созревания) вручную с по-

106