Файл: Сикорский, З. Технология продуктов морского происхождения.pdf

Скачать файл (36,82Мб)

Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 14.10.2024

Просмотров: 121

Скачиваний: 0

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Prospekty firm wymienionych w tekscie.

2.Anonimowo: World Fishing 15, 9, 59 (1966).

3.Ambrose M. E., Snyder D. G Fishing News International, 3, 210—213

(1964).

4. Bogucki AL, Trz§sinski P.\ J. Conseil Int. pour L’exploation de la Mer, 16, 2, 208—210 (1950).

5.Brody }.: Fishery By-Products Technology, AVI. Westport 1965.

6.Burges G. H. D. et al.: Fish Handling and Processing. Her Majesty’s Sta

tionary Office. Edinburgh			1965.	Preservation	of Fish and	Fish Offal for		Oil
7.	Carpenter	G. A.,	Otley
and Meal Manufacture. HMSO. Edinburgh 1960.
8. Cierpisz J., Michniewicz A.: Biul. Inf. Centr. Lab. Przem. Rybnego w Gdy-
ni, 3—4, 73—81 (1960).				Publicacion del	Instituto de	Fomenta	Pesquero,
9.	Contreras	E., Romo C
No. 12.	1965.	et al.: P ro je k t
10.	Daab R .			d e z o d o ry z a to ra	w fa b ry c e	m q czk i	ry b n e j	w e
Wladysfawowie, 1969.
11.	Dreosti G. M. et al. Fishing News International, 3, 314—318 (1964).
12.	Drozdowski B., Niewiadomski H.: Prace				Morskiego	Instytutu	Rybackie-

go w Gdyni, w druku.

13.Ender F. et al.: Naturwiss., 51, 24, 637—638 (1964).

14.Falkowski J.: Gosp. Rybna, 17, 9, 12—13 (1965).

15.Gliszczynski J.: Praca dyplomowa magisterska pod kierunkiem Z. E. Sikorskiego. Politechnika Gdanska. Gdansk 1969.

16.Goralczyk К., Kijewska U.: Biul. Inf. Centr. Lab. Przem. Rybnego w

Gdyni, 3—4, 61—72 (1960).

17.Gradowa W.: Przem. Spoz., 17, 6, 321—325 (1963).

18.Graham J.: IFST Proceedings, 1, 2, 5—9 (1968).

19.Grajter J.: Gosp. Rybna, 17, 9, 14—15 (1965).

20.Hanson F. W.: IFST Proceedings, 1, 2, 1—5 (1968).

21. Higashi H.: Vitamins in		Fish — with Special Reference to Edible Parts.
Vol. 1. Fish as Food,	G. Borgstrom ed., Academic Press. New York 1961.
22. Kerripa B. et	al.: Morski	Instytut Rybacki. Studia i Materialy. Seria D,
nr 2. Gdynia 1965.

23.Kempa В Techn. i Gosp. Mor., 18, 4, 154—157 (1968).

24.Kobylinski S., Niwinski Z:. tamze, 18, 2, 61—63 (1968).

25.Kulikow N. A.: Rybnoje Chozjajstwo, 35, 10, 65—68 (1959).

26.Lassen S .: Fish Solubles. Vol. 3. Fish as Food. G. Borgstrom ed., Aca demic Press. New York 1965.

27.Lovern J. A.: Fishing News International, 3, 206, 209—210, (1964).

28.Lovern J. A. et al.: tamze, 3, 310—314 (1964).

29.Laginow L. L. et al.: Trudy WNIRO, Tiechnologija rybnych produktow, t. 35, s. 115—130. Moskwa 1958.

30.Majewski J.: Gosp. Rybna, 15, 4, 3—5 (1963).

31.March В. E.: Fish Meal and Condensed Fish Solubles in Poultry and Livestock Feeding. Vol. 2. Fish as Food. G. Borgstrom ed., Academic Press.

New York 1962

32.March В. E. et al.: J. Fish. Res. Bd. Canada, 23, 3, 395—414 (1965).

33.Nagiello K-: Biul. Inf. Centr. Lab. Przem. Rybnego W Gdyni, 3—4,

95—105 (1960).

34.Naurow J. P-: Rybnoje Chozjajstwo 36, 10, 73—76 (1960).

35.Nazarow W.: Rybnoje Chozjajstwo, 42, 7, 63—64 (1966).

36.Nodzynski J.: Gosp. Rybna, 18, 2, 19—20 (1966).

37.Nodzynski J.: Techn. i Gosp. Мог., 18, 4, 157—159 (1968).

38.Olley J.: Unpublished results. Torry Res. Station Interim Record No. 13.

Ш64.

39. Pietrzyk AL: Przem. Spoz., 18, 1, 17—24 (1964).

511

40.Pompowski T., Tarasewicz W.\ tamze, 5, 121—128 (1962).

41.Roa P. D.\ Fishing News International, 4, 283—284 (1965).

42.Sakshang J. et al.: Nature, 206, 4990, 1261—1262 (1965).

43.Sieburth J-, Jensen A.: Appl. Microb., 15, 4, 830—838 (1967).

44.Sikorski Z. E. et al.: The Reduction od Fish Meal in Poland, FAO Fish,

techn. Pap. (69): 17 p.

45.Sikorski Z.t Szleminski В.: Ocena przydatnosci prototypowego urzqdzenia dezodoryzujqcego zainstalowanego w fabryce mgczki rybnej we Wladyslawowie. Politechnika Gdanska. Gdansk 1968.

46.Sikorski Z. E., Bykowski P.: Przem. Spoz., w druku.

47. Sikorski Z. E., Ziminksa

tamze, w druku.

48.Smith R. E., Scott H: M.: Poultry Sci., 44, 401—408 (1965).

49.Sorctyl I., Pietrzyk M.: Zagadnienie mqczek rybnych w swietle prdb

prototypowych. CBKO nr 1. Gdansk 1957.

50. Sparre T	Fish Meal: Manufacture, Properties and Utilization, Vol. 3.		,
Fish as Food G. Borgstrom ed., Academic Press. New York		1965.
51. Summer W-: Methods of Air Deodorization. Elsevier Publ. Co. Amster
dam 1963.		(1968).
52. Sylwester K., Wartenberg L.: Med. Wet., 24, 6, 329—332		(1968).
53. Trzgsinski	P.-. Prace Morskiego Instytutu Rybackiego,	nr 8, Warszawa

1955.

54.Trz§sinski P.: Garbowanie skor rybich: Dorsz baltycki. GTN, Gdansk

1959.

55.Trzgsinski P.\ Preparaty enzymatyczne z wngtrznosci ryb do wytrawia-

nia skor, tamze.

56. Trzgsiiiski P.\ Prace Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni, nr 10/B,

1960.	w Szczecinie, 22, 217—231
57. Zigcik M. et al.: Zeszyty Naukowe WSR	w Szczecinie, 22, 217—231
(1966).
1 Z a in te re s o w a n i n ie ja d a ln y m i p ro d u k ta m i u b o c zn y m i	p rz e m y slu ry b n e g o z n a jd a w iele

d a n y c h n a te n te m a t w B iu le ty n a c h In fo rm a c y jn v c h C L P R i w P o ra d n ik u P r z e tw d rs tw a

R y b n e g o (P W T .	W a rsz a w a	1953).	O p is p ro d u k c ji w ie lu p re p a ra td w	fa rm a c e u ty c z n y c h i
b io c h e m icz n y c h	o trz y m y w a rty c h z		su ro w c d w ry b n y c h p o d a je J u n iu s	B ro d y w sw e] T e c h
n o lo g y R y b n y ch	P ro d u k td w	U b o c z n y c h [5].

АЛФАВИТНО-ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

Автоклав 385, 402, 403—406, 429

Автолиз 79

Агар 65, 66

Аденозиндифосфат 37, 38, 71, 73 Аденозинмонофосфат (АМФ) 71, 486

Аденозинтрифосфат	(АТФ) 35—37,
38, 70, 71, 83—87,	185, 218, 219

Азот небелковый 43, 57 Активность ферментов 36, 57, 260—

261

—антиокислительная компонентов дыма 319—323

—воды 346—349

Актин 37, 38, 83—85

Актомиозин 38, 83—85 Альбумин 368 Альгинаты 65

Альдегид муравьиный 476

— эпигидриновый 105 Алюминиевые банки 412, 413 Амидогидролазы 45

Аминокислоты 33, 43, 61, 375, 459, 493

Аминогидролазы 71

Аммиак 45, 485—487

АМФ (см. аденозинмонофосфат) Анализы на свежесть рыбы 115—135,

471

Аневрин см. тиамин Ансерин 44, 491

Антибиотики 186—188, 391, 392, 470

Асептическое производство консервов

407

АТФ (см. аденозинтрифосфат) АТФ-аза (см. фосфогидролаза АТФ)

Бактерии патогенные 106—110, 163 Башенная коптильная установка 334,

335

Бактерицидные свойства дыма 323, 324

Безвредность облученных продуктов

464—466

Белки миофибриллярные 33—38

— нерастворимые 31, 32

— саркоплазмы 33 Бензопирен 303, 342 Беспозвоночные 17—21

Биологическая ценность 401—403, 492—494

Биотин 54 Бомбаж 432

Ботулизма токсин 106, 107, 329, 465 Бульон, вытекающий при тепловой

обработке 421 Бурые водоросли 22, 65

Бутилгидроксйанизол (ВНА) 319, 323 Бутилгидрокситолуол (ВНТ) 319, 495

Вакуум в консервах 417, 418 Варильник 481, 483 Варка рыбы на пару 421 Витамины 49—56

А 50, 501, 505 В 51—53, 402 0 50,51,501 . Е 51

Вкус и запах копченой рыбы 318, 319 Вкусовые заливки 287, 290, 293 Внутренний транспорт 142, 143

Вода в мясе рыбы 30—31, 58, 88—98, 197, 198, 344, 345

Водоудерживающая способность 31, 88—98, 217—226, 273, 394, 438, 452

Временно-температурная устойчи вость 247

Выпарная установка 432, 483 Высаливание белков 271 Выход съедобных частей 140—141 Вязкое тело 442 Вязко-пластичное тело 443 Вязко-упругое тело 442—443

Газы в консервных банках 418

------ морской воде 11 Гексозамины 38 Гемоглобин 34, 259 Гидроксиацетон 398 Гидроксиметилфурол 398

Гидроксипролин 38, 39, 40, 43, 394

513

Гидролизаты рыбные 284, 498—500			Использование рыбы 137, 138
Гипоксантин 37, 59, 76, 133—135, 197,			Иод 56
262	132		Кадаверин 486
Гистамин 131,
Гистидин 44, 131, 132, 493			Кальций 56, 58, 84, 97, 275
Гистологические изменения 200, 201			Камабоко 434, 439
Гликоген 70—75, 76, 195			Канцерогенные		вещества 302—308
Гликолиз 70, 74, 195 ,			Карбамид 45, 79, 492
Гликопротеиды 57			Карнозин 44
Глюкоза 57, 73			Каррагенин 66
Глютатион 44, 314, 315			Катепсины 77, 285
Гонады 43			Кислота альгиновая 65, 66
Гуанин 510			— аскорбиновая 55, 56
Дауэкс-1 134			— аспарагиновая 33
			— бензойная 295
Двойной шов 411, 426, 432			— глюкуроновая 65
Двуокись углерода 184, 185, 289, 418			— глютаминовая 35
Дегидрогеназы	молочной кислоты 72		— д е зо к с и р и б о н у к л е и н о в а я			(Д Н К )
Дезаминирование 499			201
Дезинфекция 167—171			— индолуксусная 486
Дезодорация 361, 364, 372, 488—490			—• маннуроновая 65
Декарбоксилирование		аминокислот	— масляная 487
485	белков	201—216, 329,	— молочная 70—72, 75, 86, 195
Денатурация			— никотиновая 53,
393—397			— нуклеиновая 43
Диаграмма фазовая 199, 232			— пантотеновая 53, 54			186,	296
Диацетил 398			— парагидроксибензойная
Динофлагеллят ИЗ			— сорбиновая 440
Диффузия 272, 313, 346			— тиопропионовая 486
Дихлорэтан 362, 368			— фолиевая 54
Доза летальная ионизирующего из			Киты 21, 22, 437
лучения 461			Кобаламин 54, 55
Дозиметрия 455—457			Кобальт 102, 455, 472
Дозирующие машины 424			Кожа рыбы 174
Дымогенераторы 331—333			Коллаген 38—42, 328, 329, 392—397,
Желатин 290, 291, 393, 397, 510			451	452
			Колбасный яд 106, 107, 465				419,
Желатинизация коллагена 327, 397			Консервные		банки 409—416,
Железо 102, 259, 411			425—427
Железы ядовитые 113			Консистенция 86, 116, 277, 450—452
Желирование фарша 449, 450			Концентрат белка 360—368
Жемчужный пат 510			— витамина А 509, 510
Жесть белая 409—411			Коронные разряды 311
— хромированная 412			Коррозия банок 411
Закон Вебера-Фехнера 487			Коэффициент действия дыма 316
			— диффузии 313
— Доннана 270			— разбавления 369
— Рауля 346			— преломления света 125—126				402,
— Фика 313			— стерилизации 381—383,			391,
Закаточная машина 425—427			427
Замораживание воды 197—200			— температурный реакции 159, 160,
— рыбы блоками 238—242			273, 274
------в жидком азоте 235—237			Кривая времени тепловой гибели ми
----------фреоне 237, 238			кробов 379, 380, 386—391
Запах копченостей 318, 319			— выживания бактерий 378
Изменения состава		бактериальной	— равновесия при сушке 345
			— развития микроорганизмов 110
флоры 163—166			— теплопроводности 384, 387				178—
Икра 282—284			Криоскопическая температура
Индол 486			185, 221

514

Кристаллизатор 507 Кристаллы льда 200, 201

Критическое напряжение электриче ского поля 311

Куттерование 435, 452

Латентная фаза развития микроорга низмов 110

Лед блочный 174

—естественный 173

—плиточный 174

—чешуйчатый 175 Летальность 381—383

Летучие редуцирующие вещества

129—131 *— азотистые соединения 126, 128, 135 Лецитин 294

Ли число 319, 320

Лизин 359, 402, 492

Линолеат натрия 212

Липаза 80, 285, 349 Липиды 45, 79, 80

Личинка 12, 14 Логгеры 25 Лодки 25

Магний	56,	58,	84,	97,	275,	394,	395
Маринованные			продукты			вареные
289—292
------обжаренные 292—295
------ холодные 285—289
Матьес 280
Медь 56,	102

Меланины 399 Меркаптаны см. тиоловые соединения Метионин 402 Метмиоглобин 260

Метод консервирования продуктов

136—138

—Оттесена 232—233

—разрушения клеток 205, 206

—рафинирования (Шорт-Микс) 504 Миграции рыб 14, 15 Микроорганизмы галофильные 266—

269

—патогенные 163, 462—464

—психрофильные 163—166, 188 Микрофибриллы 56, 57, 83, 202 Микрофлора рыбы 105

Миоген 33

Миоглобин 34, 72, 259, 260

Миозин 34—37 Митохондрии 85 Мойка консервных банок 427

— трюма 167—168

Моллюски 17, 18, 58 Миофибриллы 83, 202

Нагревание в жире 424

— растворе соли 418

— емкостное 407, 408 НАД 53 Натрий 56

Небелковые азотистые вещества 43— 46, 57, 59

Нейтрализация жира 504—505 Ниацин 53

Нитрит натрия 185, 186, 440, 475, 476

Нитрозамины 476, 477 Нитрофуран 440 Нитрофуриакриламид 440

Обезжиривание рыбной муки 360, 361, 477, 478

Обесшкуривание филе 174 Обжарочные печи 293, 294 Облучение у-лучами 455

— рентгеновскими лучами 455 Оболочки для колбас 437—439 Окись триметиламина 44, 400, 471 Оксидоредуктазы 261 Оксимиоглобин 259 Окситетрациклин 187 Орнитин 486 Освещение моря 8, 12 Осмос 272 Остистые отростки 154

Отбеливание 435 Относительная влажность воздуха

344, 345

— скорость снижения качества 247— 251

Отравления пищевые 106—110, 111, 163, 329, 464—466

Отстаивание жира 504 Отстойник 502 Оценка качества консервов 431

------мороженой рыбы 261—262

— органолептическая 115—119

Палочки рыбные 255 Паразиты рыб 108, 172 Параметры копчения 336, 341

Пастеризация ионизирующим облуче

нием 468—473

Пенетрометры 450—452

Пепсин 493, 494